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#MM #牌子嘢 // 盲測三家炸雞品牌能認出是Jollibee嗎?招牌意粉上的不是茄汁?全球逾4千間分店 Jollibee的致勝之道 與麥當勞「大衛鬥巨人」的鬥爭!
快餐市場一向是美國企業的天下,麥當勞、肯德基、漢堡王、Five Guys,幾乎你能說出口的都是來自美國牌子。然而Jollibee作為一家來自菲律賓的快餐牌子,卻在全球有逾4千家分店,在快餐大本營的北美等地也有七十多家分店。到底為甚麼一家來自亞洲的快餐品牌,竟然可以從美國壟斷的快餐市場中佔一席位?它們又是從何時和如何發跡的?這一期的《牌子嘢》將為你揭開Jollibee的秘辛和發跡史。
█ Jollibee第一個吉祥物不是蜜蜂?
Jollibee的創辦人Tony Tan Caktiong,生於菲律賓一個華人家庭。在Tony畢業後家人資助他開餐廳,當時他選擇加盟Magnolia Dairy經營雪糕店,不過開店不久,來店的客人卻開始要求他製作漢堡和三文治,Tony照辦後發覺漢堡和三文治,居然賣得比雪糕要好,他於是把心一橫退出加盟,在1978年開始獨立經營品牌,開辦Jollibee這一家快餐店,生意還越做越好。
在一開始的時候,Jollibee其實不叫「Jollibee」,而是「Jolibe」,差別是少了一個「L」、少一個「E」,後來他們當時的顧問Manuel C. Lumba決定多加一個「L」和「E」,取其諧音「Jolly Bee」,即一隻快樂的蜂,意外地促成了後來Jollibee的招牌吉祥物。也是多得顧問Manuel C. Lumba的努力,他當時參考了女兒的漫畫書,以及迪士尼的卡通人物,最終設計出現在這一隻人見人愛的Jollibee吉祥物。不過你可能不知道的是,Jollibee的第一個吉祥物不是Jollibee,而是Yum!剛才有說到,Jollibee不賣雪糕後主要在賣漢堡,其中Yum Burger是Jollibee最早的旗艦商品,Yum則是這個漢堡的代表吉祥物。Yum的設定是一個科學家、天才技術少年和工程師,恰好地Tony本人也是讀工程出身,也許Yum就是他的自我投射。
█ 與麥當勞的「大衛鬥巨人」
Jollibee現今在全球有逾4千家分店,在菲律賓的本土市場裡,其市場份額甚至超越巨McDonald's,然而這可不是一朝一夕能換來的。在Jollibee創辦三年來,快餐界巨頭麥當勞登陸菲律賓,Tony如臨大敵,在仔細比較對手與自己的優劣後,他發現在方方面面都被麥當勞比了下去,惟獨有一點是後者比不過的,就是Jollibee更貼近菲律賓人的口味。
以Jollibee的意粉Jolly Spaghetti為例,其上頭紅紅的汁液,很多人直覺以為是茄汁,但實際上卻是菲律賓的特色醬汁「Banana ketchup」,以香蕉、糖醋和香料製作而成。而「Palabok Fiesta」這道菜就更明顯,本身就是菲律賓當地的特色,由豬肉碎,鮮蝦和醬料製作而成,只可惜香港的分店並沒有出售。靠著本土化的口味站穩陣步,不會被麥當勞壓著打,接著再放眼國際,這一套致勝策略不僅是用於食材上,而甚至是經營策略方面,也是著重在本土這個環節之上。眾所周知菲律賓是一個海外勞工人口眾多的國家,Jollibee也看中這一點,像是最初在美國開店,就選擇了亞洲人口眾多的加州、夏威夷和伊利諾伊州,開張時店面外大排長龍,而大部分都是海外的菲律賓人口,成功借助了海外菲律賓人口眾多的這個優勢。
近年Jollibee積極經營美國市場,先後被多家媒體推介,難保有天Jollibee能在美國獨佔鰲頭,與麥當勞平分秋色。
*06:28 「經濟肅條」應為「經濟蕭條」
策劃:林京賢
攝影:潘志恆
剪接:黎安敏
監製:林京賢
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