Molho Pesto - Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac

No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente!
No episódio de hoje, o docente Nícolas nos ensina a fazer dois deliciosos tipos de pesto
Confira a receita utilizada no programa de hoje:
Para as oleaginosas:
Ingredientes:
-25g de castanha de caju
Modo de preparo:
1. Leve a castanha de caju em uma panela ao fogo
2. Reserve em um Bowl
Pesto
Para o molho pesto calabrês:
Ingredientes:
-300g de pimentão vermelho
-80ml de azeite de oliva
-20g de alho
-100g de cebola roxa
-50g de tomate seco
-10g de pimenta calabresa
-10g de manjericão
-10g de orégano fresco
-60g de páprica defumada
-Suco de limão
-100g de ricota
-40g de queijo pecorino
Modo de preparo:
1. Coloque o pimentão no fogo para tostar a casca
2. Depois da casca do pimentão estar tostada, coloque-o em um bowl e cubra-o com plástico filme
3. No azeite, refogue o alho e a cebola, depois de tostado coloque o tomate seco
4. Adicione a pimenta e reserve em um bowl para esfriar
5. Retire a casca do pimentão e as suas sementes
6. Coloque os pimentões defumados e o azeite no liquidificador
7. Adicione orégano, manjericão, castanha de caju tostada e o tomate seco refogado
8. Coloque a páprica e um pouco de suco de limão
9. Adicione a ricota e o queijo pecorino
10. Ajuste conforme o seu gosto
Para o molho pesto genovês:
Ingredientes:
-40g de manjericão
-14g de alho
-100g de parmesão
-40g de pecorino
-70g de pinolis
-90ml de azeite
Modo de preparo:
1. Mergulhe o manjericão em água fervendo, retire e mergulhe na água com gelo
2. Esprema o residual de umidade do manjericão e leve para o liquidificador
3. Adicione alho, queijo parmesão e queijo pecorino
5. Coloque o pinolis e o azeite
6. Bata no liquidificador
7. Acrescente os queijos, pinolis e o azeite. Acrescente conforme o seu gosto.
Para os tomates:
Ingredientes:
-10g de orégano e tomilho frescos
-10g de zestes de laranja bahia
-50g de alho
-Pimenta do reino em grãos
-500g de tomates sweet grape
-300ml de azeite de oliva
Modo de preparo:
1. Colocar o orégano e as zestes em uma tigela
2. Adicionar o alho e a pimenta do reino em grãos
3. Adicionar os tomates, o sal e o açúcar
5. Adicione o azeite
6. Leve ao forno por 20- 30 minutos, em fogo baixo
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