Molletes con masa madre

[@beatrizgarciasanchez6784]

Muchas gracias Manuel por compartir tu conocimiento. Gracias a tu canal estoy aprendiendo muchísimo el arte de la panadería y en casa lo estamos disfrutando cada día! Un saludo 😉

[@artesanoenmicocina]

De eso se trata, disfrutar y compartir. De nada

[@perlanibarrueto5315]

Buenos días señor Manuel, ayer tarde preparé los molletes con esta receta y están riquísimos. Que tenga buen día.

[@artesanoenmicocina]

Buenos días. Gracias por comentarlo! Un saludo.

[@lauragomez3576]

Gracias! Soy antequerana, aunque llevo unos años fuera. Ahora con el confinamiento he hecho masa madre y es la segunda vez que hago los molletes según sus indicaciones. Riquísimos!!!!

[@artesanoenmicocina]

Hola. Me alegra lo que me dices. En estos días estoy subiendo videos a mi canal más que nunca, con la intención de aportar algo en estos días. Juntos podemos! Mucho ánimo y un saludo.

[@lauragomez3576]

Si, los he visto. Gracias por mostrarnos tus conocimientos. Saludos y animo!

[@MaryReme1]

Tienen una pinta estupenda. Muchas gracias por compartir tus videos 🤗

[@artesanoenmicocina]

Hola, me alegra que te guste. Un saludo

[@franciscocasasgarrido]

Muchas gracias por tu video, es un placer aprender contigo.

[@artesanoenmicocina]

De nada. Mi intención es esa, que pueda ayudar. Un saludo

[@anamariaguerreeoclavijo5008]

Gracias tienen una pinta buenísima me encantan los molletes aquí en Andalucía se comen mucho 😋👍🏻

[@artesanoenmicocina]

De nada. Me alegro que te guste. Yo también soy de Andalucía, un saludo

[@lolialgabapelicano4038]

Muchas gracias mañana la haré y esperando su próxima recete con impaciencia muy amable

[@artesanoenmicocina]

Hola, de nada. Espero que te gusten y los disfrutes. Ánimo y ya me contarás

[@lalyfdez-daza6461]

Hola, fantástico como siempre. Dos preguntas por favor. En el pueblo de mi madre( Almendralejo, Badajoz) los hacen con manteca, ¿puedo sustituir el aceite por ella?. También son más altos y llevan la forma de llonguet, pero son igual de tiernos y blancos que los de Antequera, sin apenas corteza- Pero la forma es de un llonguet. ¿cómo lo hago? es el primer pan que voy a hacer, ya sabes que lo mío es la pastelería. Gracias por todo

[@artesanoenmicocina]

Claro que puedes poner manteca, de hecho en muchos oradores ponen manteca y no aceite, creo que es lo tradicional. Puedes hacer preforma en redondo y seguidamente lo haces rodar para hacerlo un poquito alargado sin puntas. Lo dejas fermentar así tal cual sin aplastar. Tienes que fermentar al límite, cuidado no te pases, se te pueden bajar.

[@lalyfdez-daza6461]

@@artesanoenmicocina muchas gracias por responder tan rápido, llevan un corte en el medio, como el llonguet¿como se hace? gracias

[@artesanoenmicocina]

@@lalyfdez-daza6461 la verdad que no he visto ese bollo que comentas. Yo haría lo siguiente para hacer una prueba, haría tres partes, una parte de bollos los dejaría fermentar y antes de entrar al horno daría el corte, las otras dos partes le daría el corte una vez formado, antes de fermentar, una parte al horno con ese corte y la otra parte repasaria el corte con suavidad, así tendrías tres formas para elegir el que mejor quede.

[@lalyfdez-daza6461]

@@artesanoenmicocina tengo uno congelado, de mi último viaje allí. A ver si le hago una foto para que puedas verlo

[@aruals1959]

Ayer los hice para la familia en estos días de confinamiento y así no salimos a comprar pan, me quedaron espectaculares!! ☺️ Gracias por compartir la receta ! 😋

[@artesanoenmicocina]

Me alegra mucho leer dices, más aún como bien dices en estos días. Hoy estoy preparando un vídeo para hacer focaccía, intentando que sea fácil para que todos puedan hacer en casa. Intentaré publicar el próximo lunes. Un saludo y mi deseo de que todos estéis bien en casa

[@skornatz]

Gracias por el video, que porciento de proteina tiene la harina panadera que usas? Es por intentar la receta en otro sitio y tener el resultado parecido. Gracias

[@artesanoenmicocina]

Con 10-11 de proteína te irá bien

[@mariaporta6964]

Es un placer despertar y otro vídeo tan bien explicado tengo q hacer pan hoy tengo la m. M. En nebera cuanto tiempo la tengo qe sacar antes?. Alguna vez dice qe la pone bien fría, gracias por tan buena explicacion

[@artesanoenmicocina]

Cuando comento qué la pongo fría, es porque tras 3 horas del refresco la meto en el frigorífico por 30 minutos, lo hago por estos calores que tenemos, de esa manera me ayuda a contar que la masa no se caliente. El día que utilizo mi mm, le hago un par de refrescos el día anterior, por la tarde y otro por la noche y al frigorífico, saco temprano por la mañana y hago otro refresco, cuando casi a triplicado la utilizo. Un saludo

[@mariaporta6964]

@@artesanoenmicocina pero yo la tengo nueva no la he husado la termine ayer y la guarde ne. También hago el refresco???

[@artesanoenmicocina]

@@mariaporta6964 desconozco el estado de tu masa madre, yo te aconsejaría que le hicieras algún refresco y a continuación que la utilizarás.

[@mariaporta6964]

@@artesanoenmicocina si así lo hice y los mollete han salido muy buenos, no tan bonitos como los tuyos pero buenos, mejoraré GRACIAS

[@artesanoenmicocina]

@@mariaporta6964 me alegro que te gusten, los próximos seguro que mejor! Un saludo

[@pitaillas]

Pura magia jeje, feliz navidad

[@artesanoenmicocina]

Feliz navidad y prospero año nuevo!

[@marialopezanguera9870]

Me alegro entrar a tu canal iré haciendo y te comentaré como me va gracias

[@artesanoenmicocina]

Bienvenida. Espero que disfrutes y que te gusten los vídeos. Un saludo

[@mery5298]

Hola, si en vez de aceite, le ponemos manteca de cerdo, cual seria la diferencia? Gracias por compartir la receta, ya he hecho varias y todos me han salido estupendos.

[@artesanoenmicocina]

Buenas tardes. Puedes poner manteca sin problema! Me que te gusten mis recetas. Un saludo 🤗

[@irenesextomorales1084]

Me a encantado tu receta de molletes llevo poco tiempo haciendo pan pero con tus molletes lo e flipado son espectaculares ya los e echo dos veces y hoy e echo otro tipo de pan con masa madre mañana cuando lo hornee te cuento por cierto yo tengo una amasadora de mano y me gustaría saber el modelo de la tuya para verla podrias decirmela? un saludo y gracias

[@artesanoenmicocina]

Hola. Es una amasadora Bosch, esa ya la deje para masas batidas, ya no la utilizo para masas de pan o bollería, compre otra más adecuada para ello. Me alegro que te gusten los Molletes, si que salen buenos, a ver ese pan que comentas, ya me dirás. Un saludo

[@irenesextomorales1084]

Gracias por responder me podrías decir el modelo de la nueva amasadora que tienes es que no quiero equivocarme al comprar una u otra un saludo y gracias

[@artesanoenmicocina]

@@irenesextomorales1084 puedes mirar en agrieuro, verás muchos modelos y tamaños, la mía es de 8 kilos de masa, cabezal abatible y cubeta extraíble, de 10 velocidades.

[@landaraxal7457]

Por favor, como se hace la masa madre?...y en cuanto a la harina de vende en el superercado

[@artesanoenmicocina]

Hola. La harina la puedes comprar en el super (también dependerá donde vivas) Aquí tienes el vídeo para la masa madre kzbin.info/www/bejne/iH-ygpuHfK6Mndk

[@melaniarodriguez1122]

Hola me ha encantado la receta! Se podría hacer solo con masa madre??

[@artesanoenmicocina]

Hola, si, tarda un poco más en la fermentación, pero sin problema.

[@irenesextomorales1084]

Acabo de sacar mis molletes están espectaculares una pregunta me an salido mucho los puedo congelar? Y como los congelo?

[@artesanoenmicocina]

Si, yo los congelo sin ningún problema. Un saludo

[@irenesextomorales1084]

@@artesanoenmicocina gracias

[@artesanoenmicocina]

@@irenesextomorales1084 de nada

[@lessons1502]

Hola! Muy bueno el vídeo, hace poco conocí este tipo de panes y me dieron ganas de probar hacerlos. Te hago una consulta sobre la harina de trigo duro, sería sémola de trigo? Muchas gracias

[@artesanoenmicocina]

Hola. Puedes poner sémola o harina de trigo duro, lo que tengas.

[@yoyyoyyotambien]

Con que objeto se pone levadura, ¿para que la corteza sea más blandita?

[@artesanoenmicocina]

Para que la fermentación sea un poquito antes.

[@mariaasuncionezquerrocordo7345]

Me encanta la receta de molletes. Ahora no tengo levadura fresca, como hago para retardar y que solo sean de masa madre?. Mil gracias de antemano

[@artesanoenmicocina]

Hola. No pongas levadura fresca y pon solo la masa madre, deja que inicie fermentación y al frigorífico hasta otro día, después sigues igual que en el vídeo.

[@mariaasuncionezquerrocordo7345]

@@artesanoenmicocina muchiiiiiiiisimas gracias!!!!!

[@artesanoenmicocina]

@@mariaasuncionezquerrocordo7345 no hay de qué

[@lolialgabapelicano4038]

Hola buenas cuánto tiempo le ha tardado en leudar a usted gracias

[@artesanoenmicocina]

Hola, a una temperatura de unos 20 grados, poco más de 2 horas

[@DavidPozoVaro]

Hola, quisiera preguntarle si se puede cambiar la masa madre por poolish, gracias.

[@artesanoenmicocina]

Sin problema!

[@DavidPozoVaro]

Gracias por la respuesta, pero la poolish no la tengo que hacer del total de la harina de la masa , sólo cambiar la masa madre por la poolish.

[@artesanoenmicocina]

@@DavidPozoVaro por la misma cantidad de masa madre. 110 gr harina 110 gr agua 1 gr levadura fresca

[@DavidPozoVaro]

Muchas gracias y perdona las molestias.

[@artesanoenmicocina]

@@DavidPozoVaro no es molestia alguna. De nada

[@gymonlinebysantidiaz4076]

Podrías decir que marca de harina usas? Gracias 🙏. Me encantan tus vídeos explicas de maravilla 👏👏👏

[@artesanoenmicocina]

Es una harina panadera, por lo general utilizo harinas de Molí de Picó, son muy buenas y sin aditivos. Un saludo

[@gymonlinebysantidiaz4076]

Artesano en mi cocina las conozco probaré muchas gracias

[@artesanoenmicocina]

@@gymonlinebysantidiaz4076 de nada.

[@ceciliaalcaide7771]

Hola Manuel:me puede decir porqué le pone masa madre y levadura? No salen bien con solo una de las dos? Gracias

[@artesanoenmicocina]

Con masa madre la fermentación va más despacio, puse un poquito de levadura para dejar hechos en la mañana

[@ceciliaalcaide7771]

Perfecto, muchas gracias!!!

[@artesanoenmicocina]

@@ceciliaalcaide7771 de nada. Un saludo

[@krystynavasylyk1667]

Buenos días! Que modelo de amasadora estas utilizando? Gracias

[@artesanoenmicocina]

Hola, es una amasadora sencilla, no tiene nada de especial

[@Isa-ts8fk]

Hola! Como saber el punto justo de fermentación? Gracias!

[@artesanoenmicocina]

Hola. Cuando veas que han doblado bien su volumen, bien gorditos. Un saludo

[@Isa-ts8fk]

@@artesanoenmicocina Creo que mi problema es que sobrefermentan en el caso de las hogazas y se me esclatan. Intentaré coger el punto. Muchas gracias por compartir

[@artesanoenmicocina]

@@Isa-ts8fk para una hogaza la fermentación a de ser algo menos de que doble, para molletes a de fermentar bien. Ánimo

[@Isa-ts8fk]

@@artesanoenmicocina Gracias y saludos desde Valencia, pero con raices cordobesas!!!!!

[@chustorres3708]

Hola Me gustaría saber si puedo hacerlo solo con harina panadera y si no es así cuál es la otra? La harina normal de todo uso?

[@artesanoenmicocina]

Hola. La puedes hacer solo con panadera. El trigo duro le da un sabor diferente y muy bueno. Si no tienes una forma sencilla de probar, sería con harina de freír el pescado, esa en gran parte es o suele ser trigo duro. Un saludo

[@chustorres3708]

Muchas gracias por contestar

[@artesanoenmicocina]

@@chustorres3708 de nada

[@mery5298]

Gracias por la informacion, me ha servido de mucho, un saludo

[@artesanoenmicocina]

@@mery5298 de nada

[@gymonlinebysantidiaz4076]

Donde has conseguido la chapa para meter los molletes? Yo los estoy haciendo con harina de trigo T-80 molida a la piedra y sémola fina de trigo duro, pero solo le he podido añadir 140gr de MM, no me quedo más, no calcule la suficiente.

[@artesanoenmicocina]

Un poquito de levadura no le va mal. La bandeja la compré en Amazon. Bandeja para horno plana.

[@artesanoenmicocina]

Esta es. www.amazon.es/dp/B005615IVE/ref=cm_sw_r_cp_apa_fabc_lEsQFbW4K9C58

[@gymonlinebysantidiaz4076]

@@artesanoenmicocina le puse 1,5 de Lseca

[@artesanoenmicocina]

@@gymonlinebysantidiaz4076 suficiente. Que tal han salido?

[@gymonlinebysantidiaz4076]

@@artesanoenmicocina estoy en proceso. Te cuento, he amasado a mano, primero autolisis de 1h, integro mm amaso y a continuación la Lseca, amaso e incorporo la sal. Le acabo de hacer el segundo pliegue, cada media hora se los he hecho. Después de integrar todo amasé unos dos o tres minutos, y dos pliegues, tengo pensado esperar una hora dividir en piezas que doble y al horno,

[@gymonlinebysantidiaz4076]

Cuanto tiempo te han tardado en subir más o menos?

[@artesanoenmicocina]

Unas dos horas, el tiempo es aproximado, ya que depende de la temperatura, levadura.. Tienen que estar bien gorditos.

[@gymonlinebysantidiaz4076]

@@artesanoenmicocina pues lleva casi dos horas y no se los veo regular

[@gymonlinebysantidiaz4076]

Te he mandado un privado por Messenger

[@artesanoenmicocina]

@@gymonlinebysantidiaz4076 lo único que puede pasar si lo metes antes es que greñen.

[@pitaillas]

Y por qué no es necesario que doble el volumen en este caso, no lo entiendo

[@artesanoenmicocina]

Para que no se rompa durante la expansión en el horneado, por esa razón tienes que dejar fermentar al límite.

[@gymonlinebysantidiaz4076]

No has hecho fermentación en frío?

[@artesanoenmicocina]

En esta ocasión no, pero la puedes hacer sin ningún problema.

[@lorediazreyes]

Con la masa madre también lleva levadura?

[@artesanoenmicocina]

Hola. Puedes hacer solo con masa madre, una fermentación más larga y lenta. Yo he puesto ese poquito de levadura para hacerlos de forma más directa.

[@lorediazreyes]

@@artesanoenmicocina yo alguna vez también le puse un poco de levadura al pan de masa madre,mi casa es muy fría y tarda mucho en subir.pero ahora lo que hago es dejarla toda la noche fermentando fuera de la nevera y me queda muy bien.en invierno claro está.pero ahora sé que se le puede poner sin pensar que lleva demasíada levadura.gracias por contestar maestro.

[@artesanoenmicocina]

@@lorediazreyes no hay de qué.

[@gymonlinebysantidiaz4076]

Porque le hechas levadura?

[@artesanoenmicocina]

Es una pequeña cantidad y le ayuda a la última fermentación quedando mejor la miga. Un saludo 🤗

[@Zhairus]

Hola Manuel, cómo sería está misma receta pero sin usar masa madre? En mi casa excepto a mi les parece demasiado ácido el sabor que aporta la masa madre para levar el pan. Se podría hacer una masa vieja previa el día anterior con harina, agua y levadura para sustituir la M.M?

[@artesanoenmicocina]

Hola Fernando, como ves utilizo masa madre y un 0,6 % de levadura fresca, puedes subir al 1 % de levadura fresca, hacer un prefermento o hacerlos de forma directa.

[@Zhairus]

@@artesanoenmicocina Esta misma recomendación me serviría para tus otras recetas del canal donde utilizas masa madre? Sería siempre aplicar la misma proporción del 1% o habría que seguir alguna fórmula? Gracias

[@artesanoenmicocina]

@@Zhairus Puedes seguir la misma. Puedes hacer un poolish o una biga con 12 o 14 horas de maduración según temperatura. Puedes bajar el porcentaje de levadura y hacer el pan de un día para otro. Si lo haces de un día para otro con un 0,4 % iría bien y no tendrías que hacer un prefermento.

[@Zhairus]

@@artesanoenmicocina Manuel, 4% o 0,4% si es de un dia para otro? No me queda claro esté último apunte.

[@artesanoenmicocina]

@@Zhairus perdón ya corregí, un 0,4 jajajaj

[@luisamunoz7048]

Hola Manuel dónde consigues la harina de trigo duro, sólo lo hay por internet?

[@artesanoenmicocina]

La compro por internet. La última la compré en Coín. Te pongo enlace. harineraelmolino.com/

[@luisamunoz7048]

@@artesanoenmicocina muchísimas gracias 😊

[@artesanoenmicocina]

@@luisamunoz7048 de nada.

[@javoliver]

Trigo duro puede ser sémola, o cual se puede obtener en supermercado? Saludos

[@ezequielsaavedragarcia505]

150gr d trigo duro? Eso que es? Sémola de trigo?

[@artesanoenmicocina]

La sémola y el trigo duro son del mismo grano, pero a su vez diferentes. La sémola es la parte más gruesa del endospermo, la harina la más fina.

[@artesanoenmicocina]

Harina

[@josefabautistaangulo3477]

Hola cuántos gramos sería de levadura seca?

[@artesanoenmicocina]

Hola, sería 1,5 gramos de seca

[@josefabautistaangulo3477]

@@artesanoenmicocina gracias Manuel, feliz fin de semana

[@artesanoenmicocina]

@@josefabautistaangulo3477 de nada. Buen fin de semana

[@m.g.h6363]

La masa madre no sirve como levadura?

[@artesanoenmicocina]

La masa madre es levadura de cultivo propio, por supuesto que vale.

[@m.g.h6363]

@@artesanoenmicocina gracias!!!! Es que como vi que echabas más levadura me lié

[@catyverdu2338]

Buenas tardes, yo no tengo masa madre, estoy iniciándome, puedo sustituirla por otra cosa?, me gustaría mucho hacer estos molestes. Gracias

[@catyverdu2338]

Perdona no me había dado cuenta que esa pregunta ya estaba respondida. Gracias

[@artesanoenmicocina]

@@catyverdu2338 claro que si, si ya lo has visto me alegro. Cualquier duda solo tienes que preguntar. Ya me dices. Un saludo

[@catyverdu2338]

Divinas Tentaciones Recetas Sin Lactosa , estoy muy muy verde, como ves esta fórmula: Poolish 120 gr de harina panadera + 120 gr. de agua + 0,5 gr de levadura seca. Dejar de 12 a 14 horas a t.a. Masa 600 gr de h.panadera + 150 de trigo duro + 37,5 gr de aceite + 420 gr agua + 15 gr sal + 1,5 de levadura seca Me hago un poco de lío con las levaduras . Muchas gracias por tu ayuda

[@artesanoenmicocina]

@@catyverdu2338 en este vídeo verás lo del poolish. kzbin.info/www/bejne/eZLRgZamqMinpKc

[@aliciabuitrago8280]

Pensaba que eran patatas 🥔

[@artesanoenmicocina]

😂😂😂

[@maitecubero9284]

No es completamente con masa madre

[@artesanoenmicocina]

No, lleva una poquita levadura.