Molvena (Vicenza): La Legge di Gianico

Gianico è uno che fa parlare di se. Ma non perché cerchi platee acclamanti o consensi entusiasti: semplicemente, lui porta avanti le sue idee e a modo suo, che ti possa piacere oppure no.
E' un innamorato della cucina veneta, l'ha studiata a fondo, ne ripropone insegnamenti e sapori antichi, affermando, in questo modo, di dare spolvero a una cultura del cibo che arriva da molto indietro nel tempo e che poi è stata adottata dalle cucine di mezzo mondo, francese inclusa.
Ascoltatelo bene quando parla (purtroppo lo fa solo in dialetto vicentino): in cucina, ogni cosa ha un posto e un ruolo, spesso insostituibile (vedi il pentolone per il brodo) e la ricchezza dei sapori molto spesso si ritrova in ciò che viene scartato.
Ma dalla scuola veneta della cucina (che insegna alla scuola alberghiera di Valdobbiadene), deriva anche la creatività, la capacità di improvvisare coi sapori e con gli abbinamenti. E soprattutto, una facilità, comunque da coltivare, per creare armonie ed equilibri al palato difficilmente individuabili in altre cucine.
Insomma, conoscere Gianico significa venire a contatto con una filosofia tutta sua, intrisa di saperi scoperti attraverso lo studio e di sapori riproposti attraverso i fornelli. E, come dice lui, "che i se ciava quei che me vole male... "
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[@frankmorgan2772]

Complimenti Gianico, dei Veneti del Sud di Brasile , la mia Famiglia di Castelfranco, Treveiso, San Dona di Piave e Valdobbiadene!! Grazie a te Stefano, grazie mile ! ma, .. ziocanne che buonoooo !!

[@allakovalenko5778]

Complimenti questo è un tesoro da custodire gelosamente ❤️👍

[@federicoboschetti4577]

Questi cuochi artisti bisognerebbe valorizzarli di più, perché la cucina è arte e sopratutto per noi Veneti è cultura di un popolo passato che non buttava via niente...grande!!😊

[@sandroboscolo9096]

Gianico Santo subito. Stefano grazie, grazie per le tue opere.

[@marinobressan5563]

Unico, vero e genuino.

[@brentanafood964]

Grande Stefano e bravo Gianico

[@andreapasquetto4833]

Ciao Stefano, volevo sapere se adesso Gianico è fisso lì a Collalto. Perché volevo provare lo spiedo ma nel video che parli dello spiedo dici che è da Battista a Colceresa. Grazie

[@bacan6217]

Molvena la terra dei miei nonni ! Saluti dalla Inghilterra

[@francescomora9135]

Gianìco Gagliardo clamoroso!

[@DomenicoG1953]

La ricerca su internet è stata infruttuosa. Dove posso trovare i libri di questo maestro?

[@StefanoCantiero]

Deve ancora uscire, non appena accadrà vi terrò informati

[@fabiovillanova7777]

Cuesti xe i veri coghi! Costa xe a vera cuxina Veneta! Ma... se pol mia aver on idiriso pa ndarlo catare pi fasilmente?

[@StefanoCantiero]

Il ristorante si trova a Molvena e si chiama Trattoria Da Battista. Trovi i riferimenti molto facilmente su Google. Ciao!

[@fabiovillanova7777]

Grazie Stefano. Lei è e rimmará sempre il numero uno. Lo seguo da sempre!

[@vittoriocalcagno6828]

La simpatia dei veneti è unica. La mia famiglia paterna è di origine veneta (chioggiotta) e da mio padre attraverso i miei nonni, ho sempre sentito parlare Veneto. Quanto a Molvena, mi domando quanto disti da Grumolo delle Badesse e Torri di Quartesolo, zona di guerra nel I conflitto mondiale. Il mio omonimo bis-nonno era Colonnello all'intendenza della 4^ Armata a Montebelluna e ha sicuramente apprezzato ogni piatto della cucina vicentina, all'epoca ancora più semplice dati gli eventi bellici.

[@fabiovillanova7777]

@@StefanoCantiero Grasie!!!!

[@olivieroconte5514]

fare le quaglie non e' difficile io ieri ne ho fatte 4 in padella con semplicita e senza condirle in quel modo sputtanando tutta la loro magrezza fragranza e salubrita' e sono venute buonissime , lo dici anche tu che mangiare in quel modo tutti i giorni ti porta in cassa prima che poi , io mi tocco :) .... buone cose Viero stammi bene