Mon pain au levain, cuisson cocotte - la fée Stéphanie

Votre levain est prêt ? Alors boulangeons ! Apprenez à faire un pain au levain avec moi. La recette peut sembler longue car les étapes sont nombreuses, mais rien de trop compliqué. Il faudra beaucoup de patience (temps des levées), un peu de manualité et une touche de passion pour un pain extraordinaire !
#pain #levain#faitmaison #withlove #cuisson #cocotte
Mon E-book "Levain, mon beau levain" en format PDF:
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[@stefancollet8778]

je me lance, vos vidéos sont un soutien efficace dans ma démarche. énorme merci

[@francoiselafond5562]

J'ai fait mon 1er pain en cocotte il y a 2 jours ! Bon, pas au levain ... ça ... c'est en cours de fabrication ... mais juste une recette de pain classique mais en cocotte au four. Ben mazette .... j'avais déjà fait du pain normal avant, cuit au four .... mais comme ça, juste posé sur la grille ... là, en cocotte ... c'est MAGIQUE !!!!!!!! J'étais trop trop fière de moi .... trop contente d'avoir investi dans une jolie cocotte en fonte émaillée .... en plus, je m'en sers aussi pour faire mijoter des plats ... alors foncez pour le pain, vous ne serez pas déçue ....

[@danieleperret1351]

J'aimerais bien faire mon pain au levain mais j'ai vu pour faire le levain il faut 5 jours ça fait long et compliqué

[@andrekoenig2489]

Bonjour, Je voudrais vous remercier pour cette très belle recette du pain en cocotte, je suis très satisfait du résultat et j'en fait régulièrement maintenant, encore un grand merci à vous et j'espère pouvoir acheter votre livre pour les autre recette.

[@NikaiaRestaurante]

Je me met a tester le pain au levain pour mon tout petit restaurant . Merci beaucoup pour vos conseils et votre sympathie . Amities du Bresil .

[@indrah9589]

Bonjour, je suis tombée par hasard sur la vidéo précédente, je pense aller chercher la farine cette semaine et commencer mon levain pour pouvoir enchaîner avec cette recette de pain, Je suis ravie d'avoir enfin trouver une personne qui explique si bien en prenant vraiment son temps, je ne comprenais pas comment faire le levain maintenant c'est très clair, Merci pour vos explications

[@stephanietresch]

Bonjour, un grand merci pour ton message ! Expliquer comment fonctionne le levain est plus difficile que la pratique, car finalement le mécanisme est assez simple. J'ai mis un peu de temps avant de m'y mettre moi aussi car tout cela me semblait bien compliqué, mais les peurs sont souvent infondées, il suffit de se lancer ! J'utilise le levain depuis une dizaine d'années et je ne regrette rien. Bonne boulange, je reste à disposition ici ou sur le blog en cas de besoin:-)

[@indrah9589]

Bonjour, je me demandais justement si on pouvait remplacer la levure par le levain dans la pâte à pizza? Si oui quelle proportion svp? Merci

[@stephanietresch]

Bonsoir, oui bien sûr et c'est même excellent ! Retrouvez toutes les recettes de pâte à pizza, y compris a pâte au levain, dans mon livre, Pizzas vegan aux éditions la Plage :-)

[@Gradsqvb]

Bonjour Stephanie voilà j'ai fait comme tu le dit pour le levain il était magnifique. rafraîchi de quatres jours, puis obligé de partir trois semaines j'ai mis mon levain au frigidaire quand je suis revenue gj'ai sorti mon levain attendu une heure puis je les rafraîchi j'ai obtenu un pain magnifique et très aéré merci Stéphanie

[@Gradsqvb]

G oublié 👄❤️

[@lionelrobouton6475]

Merciiiiii beaucoup je viens de faire mon premier pain au levain REUSSI grâce à tous vos précieux conseils. Il est aéré comme je le souhaitais. Je suis trop fière. Mille merci....

[@delphinedifiore8305]

Bonjour Stéphanie, je te remercie pour ta recette du levain et du pain que j'ai réalisé aujourd'hui. Il est vrai que tes explications sont claires et concises et cela me permet d'aller à l'essentiel. Mon levain a été très long à réaliser car j'ai choisi de la farine d'épeautre et la T°chez moi est assez basse 18°/19°. En plus de tes informations, mon boulanger m'a rassuré et m'a précisé que le levain en fonction de nombreux paramètres pouvaient arriver à maturité au bout de 15j ce qui a été le cas. Pazienza !!!

[@stephanietresch]

Bonjour, la température idéale est de 23-24 degrés. S'il fait plus froid, le levain prend, mais plus doucement. Patience donc ;-)

[@martineratton3071]

Un grand merci pour vos explications qui rendent la tâche plus aisée ! Je viens de faire mon premier pain qui sort du four … en tous points pareil au vôtre. Il faut de la patience mais le résultat est au RDV.

[@EmilieSennour]

Magnifique! Les explications sont claires. J’ai déjà réussi le levain grâce à votre vidéo 😊 y’a plus qu’à faire le pain 🥰

[@stephanietresch]

Merci tout plein ! Bonne boulange :-)

[@nicolasgarcia8705]

Je me suis lancé, mais c'était un échec. Je continu à visionner vos vidéos et je persiste. Je vais finir en garde à vue pour récidive 😁

[@stephanietresch]

Oh mince !! À quel moment vous avez des problèmes ? Si vous aimez boulanger ou vous aimeriez boulanger, je viens de sortir un nouvel e-book JE DÉBUTE EN BOULANGERIE: www.lafeestephanie.com/2024/11/je-debute-en-boulangerie-mon-nouvel-e-book.html Il pourra sûrement vous aider sans finir en garde à vue ;)

[@murieldautrey5971]

Merci Stéphanie, Je viens de faire mon premier pain au levain, après avoir suivi vos conseils. Il est magnifique et très bon, je suis trop fière. Encore merci

[@stephanietresch]

Merci beaucoup pour ton retour 🙏🙏

[@maryseginer3004]

Superbe comme j’aime merci

[@marcau54]

parfaites explications

[@isabellemuller4814]

superbe ton pain...digne d'un boulanger.....je vais m'y mettre sans plus tarder et suivre la leçon du levain....mille merci...isabelle

[@jipe4618]

Les fours modernes sont électriques et énergivores surtout pour une cuisson du pain (230 à 250°C), je l’utilise durant les heures creuses, donc le midi ou le soir chez moi. Merci pour ce tuto

[@lapetitegrenouille4260]

Idem

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

Bonjour, depuis vos explications sur le levain, j'ai fais beaucoup de pains merci ❤

[@didierdecarnelle5538]

Bonjour Stéphanie et merci pour tout vos conseils bien explicatives mon premier pain au levain un grand merci

[@nadeirdre]

J'ai essayé avec une cocotte en verre, ça fonctionne aussi et surtout beaucoup moins cher qu'une cocotte en fonte et aussi transparente ce qui est tout de même bien pratique.

[@laurencebertrand5660]

Ca y eeeessst ! Je suis en train de déguster mon premier pain fait avec mon premier levain !!! Et il est si bon !!! Je trouvais qu'il n'avait pas bougé après une nuit au frigo et donc qu'il était trop compact (il pèse une tonne !! Enfin, 1 kg hihi) mais il semble de la même taille que le tien sur la photo donc je suis rassurée. Il est superbe (un peu oval comme ma cocotte), trèèèès croustillant avec des craquements charmants quand je le manipule, et une mie bien dense mais pleine de petites bulles et quelques grosses. Bref, un ENORME merci pour ces deux vidéos qui m'ont permis de me lancer !!! Ce week-end, je tente les baguettes...

[@stephanietresch]

Je suis contente pour toi ! J'espère que ce n'est que le début 🤞🤞

[@laurencebertrand5660]

@@stephanietresch Promis, je te raconte pour les baguettes ce week-end ;-)

[@JeanCharlesVersini]

Ce que vous faite au niveau des rabats cela est du bon travail , alors je vous félicite , alors chapeau bas madame , alors bonne continuation , et puis je met le pouce j'aime , et je m'abonne !🌹🌹👍🤏🤘🤘✌✌🍫🍫🍫🍫🍫🍫🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓

[@stephanietresch]

Merci beaucoup 🌸🌸

[@stephanebqs4831]

votre chaine YT est vraiment très bien, merci je m'abonne 👍👍👍

[@mariefrancoisedubois6101]

encore merci des souvenirs car à la biocoop j en ai fait avec Jennifer d où l achat de bannetons et elle me fournissait en levain mais après plus d ateliers donc j ai laissé là mon levain se fait et je m y mets une vidéo cela aide vraiment

[@maryseginer3004]

Bravo votre pain est magnifique

[@martinjules1612]

Bonjour , je commence le levain , patience , je ne désespère pas de faire un joli pain aérien moi aussi , merci pour toutes vos explications détaillées .

[@stephanietresch]

La patience, c'est le plus important :-) Vous y arriverez, vous verrez qu'avec le temps le levains sera de plus en plus fort et vos pains de plus en plus beaux (et bons). Bonne boulange !

[@Gradsqvb]

Grâce à toi Stef je fait du pain ou la maisonnée se régal merci😍

[@fadelaferdji884]

Je vous promets d'essayer votre recette ça a l'air appétissant

[@martinasaudrais4296]

Bonjour Stéphanie, vous m’avez réconcilié avez le pain au levain ! Merci pour se partage

[@patrickcollon2056]

Parfait Merci pour tout vos conseil il y a des choses que je ne savais pas merci .je m'abonne Patrick

[@SuziLouReportages56]

Magnifique ❤

[@nadiakhoury7801]

Maaagnifique. Merci pour la leçon 😘

[@sdidier6171]

j ai hâte de tester le levain et le pain !

[@camilled.1504]

J'ai testé plusieurs recettes de pain au levain, mais celle-ci est de loin la meilleure ! C'est EXCEPTIONNEL, merci beaucoup ! (Comme c'est un peu long à faire, j'ai doublé les doses et ça a très bien marché)

[@stephanietresch]

Un grand merci pour votre message 🙏🙏🌸

[@francinetardieu3094]

Merveilleux Chaque fois, j'en apprends un peu plus ! La prochaine fois je le ferais cuire en cocotte. Merci Stéphanie pour tous ces conseils avisés.

[@stephanietresch]

Contente de pouvoir aider ! ♥️♥️

[@ginettelachance3280]

Video molto buono! Ci sentiamo più sicuri a cuocere il pane con tutte buone spiegazioni. Faccio il tuo pane di segale ogni senttimana da più di un anno e lo adoro,cosi come mio marito. Grazie per aver condiviso tutte conoscenze sulla preparazione del lievito naturale e del pane. È molto apprezzato! In atteza del prossimo vidéo!❤️❤️❤️🇨🇦

[@stephanietresch]

Bravissima Ginette !! Alla prossima settimana con il prossimo video. Ti auguro già una buona Pasqua :-)

[@ginettelachance3280]

@@stephanietresch A te ea tutta la tua famiglia una buona Pasqua!✋️🥰

[@ludivinecharre5430]

Merci beaucoup. J'ai hâte de faire votre recette 😊

[@KatyKoll]

Merci Stéphanie!

[@michelecali6003]

Merci beaucoup, mon pain est magnifique

[@stephanietresch]

Trop contente !! Merci pour ton retour ♥️

[@mkmika7110]

Miammmmm.. Bravo pour ce magnifique pain 👏😁👍

[@marierubi2442]

Merci de votre réponse j attends que mon levain soit au top et je me lance ds la confection de mon pain merci de vos conseils

[@bullebullet6510]

Super bien expliqué merci

[@djamilaseddiki2494]

Bravo madame

[@jean-pierreroberts6069]

pain excellent je vais respecter un peu plus les temps de pose, le levain super, pain avec du gout merci

[@stephanietresch]

Merci beaucoup pour le retour :-)

[@ingridtetahio5314]

Magnifique !!!

[@stephanietresch]

Merci ! 🌸

[@Myamoto70]

Il est beau, mais une tape plus simple , mettre le pain sur le papier sulfurisé, le grigner tranquillement et ensuite le déposer doucement (grâce au papier) dans la cocotte . C’est juste un avis. Perso je trouve plus pratique 😊

[@stephanietresch]

Ce n'est plus une cuisson cocotte du coup. Il y a bien des méthodes de cuisson, à chacun de trouver celle qu'il préfère :-)

[@lyvic1]

Merci pour la rapide reponse

[@zoubidataleb8560]

C juste magnifique bravo 🎊🍾

[@stephanietresch]

Merci beaucoup ! 🙏

[@lapetitegrenouille4260]

@@stephanietresch merci pour Ce partage Petite touche désagréable la pub à outrance 🤦🏽‍♀️

[@stephanietresch]

@@lapetitegrenouille4260 tu as raison, viens sur le blog, il n'y a pas de pub ;-)

[@shadibougerol9174]

Bravo et merci beaucoup de ta générosité ❤

[@kamidjeghi9675]

Bravo c très beau il a l'air très bon j'adore

[@maloulydia2666]

Excellente vidéo, merci infiniment ❤❤❤

[@sandrasavary1657]

Depuis que j’ai découvert et testé cette recette, mon chéri ne veut pas d’autres pains 😋!! Mais c’est qd même du travail...

[@stephanietresch]

Je le comprends ! 🤣🤣 Il a bien raison. Tu pourrais lui montrer comment faire pour qu'il puisse en préparer aussi ♥️

[@cecileaudet3629]

C est du temps..mon levain est rafraichi ttes les semaines...donc pas trop de travail

[@bykerzone]

Bonjour , avant de grigner , j'humidifie légèrement le pain avec de l'eau et un pinceau...sa lui donne une couleur magnifique. Merci pour le partage .

[@stephanietresch]

Merci à toi pour l'astuce, j'essayerai !

[@mariasorridente3154]

Merci beaucoup 👍👍

[@jeanlucruer4031]

bonjour dommage que j arrive pas a envoyer une photo de mon pain j ai fait ta recette de pain mais avec mon levain ce qui ne change pas a la façon de le faire je ne sais comment t envoyer les photos mais c est super mais comme tu le sais c est le temps qui compte aller gros bisous et continu de donner ton savoir fait maintenant je vais te suivre pour les recettes promis heureusement qu il y a des personnes comme toi et qui prennent de leurs temps pour nous faire plaisir moi j adore faire mon pain merci a toi

[@laurizagnz1359]

Merci pour cette super vidéo !

[@martineroger7874]

magnifique merci Stéphanie

[@stephanietresch]

Merci 💚

[@marylineleon]

Franchement cette recette est juste super! Mon pain est gonflé, craquant à souhait! Merci

[@stephanietresch]

Merci tout plein pour ton retour ♥️

[@cyrimelfoulestin4314]

Merci Stephanie pour le partage de cette recette qui semble bien appétissante ! Je vais tester ça 😉

[@marienicolegilberti1122]

Bonjour ,Stefani , pourriez vous me donner la recette du levain svp merci

[@Levrifon]

Bonjour Stéphanie, Je suis étonné que au total (3 heures + frigo + 1 heure d'attente + 2 heures de seconde pousse = 6 heures) vous ayez ce résultat ! Personnellement, j'attends environ 4h la veille, puis frigo puis je teste des variations de "seconde pousse" le lendemain matin (entre 45min et 2h00 pour l'instant en sortie de frigo) même si le pain est déjà dans un banneton au frigo, j'ai l'impression que + j'attends le lendemain + le pain est plat .. alors que si je réduis ce temps le résultat est meilleur, j'utilise le test de la pression au doigt pour voir si c'est ok, mais + j'attends + la trace du doigt reste donc j'ai l'impression que c'est déjà trop tard , dans tous les cas la croute du pain que je fais n'est jamais croustillante ni dorée / brune comme le votre Pourtant j'utilise de la farine bio qui vient d'un moulin directement donc étonnant Il y a tellement de paramètres à prendre en compte que je n'arrive plus à m'y retrouver !

[@stephanietresch]

Bsr, tout dépend premièrement de votre levain au départ. Gonfle t'il vite après rafraîchissement ? Pour la cuisson, utilisez-vous vous une cocotte ? La croûte devrait être belle. Je laisse mon pain sans le couvercle en fin de cuisson pour avoir une croûte bien dorée ;-(

[@Levrifon]

@@stephanietresch Bonjour merci pour votre réponse, tout dépend de ce qu'on appelle "rapide" lol , si je le laisse à température ambiante il monte en quasiment 8 heures .. si je le laisse à côté d'une source chaude je dirai 1 heure, personellement j'utilise un levain que je fais la veille au soir et qui a doublé de volume le lendemain matin en me levant prêt à utiliser ! J'utilise en effet une cocote je préchauffe le four à 240 avec la cocotte dedans pendant 20 - 30 min

[@beatriceminoungou9363]

Merci beaucoup

[@jean-paulmillan9506]

Bonjour Stéphanie, merci pour ton travail, et de nous faire partager ton expérience. J'ai essayé ta recette avec de la farine T80, mais la pâte était très collante, peut-être que je ne l'avais pas assez hydratée. Par aileurs je ne comprends pas l'intérêt de la laisser toute une nuit au frigo après les rabats, lorsque je l'ai ressortie le lendemain matin elle n'avait pratiquement pas poussé, j'ai dû attendre toute la matinée suivante pour qu'elle ait doublé de volume. Je l'ai façonnée comme j'ai pu mais elle était toujours aussi collante. A la cuisson elle a levé plus d'un côté que de l'autre mais j'ai tout de même obtenu une mie aérée, à vrai dire la meilleure que j'avais jamais faite. Donc même si l'esthétique laissait à désirer ça n'a pas été un échec total et je pense être sur la bonne voie.

[@stephanietresch]

Bonjour, si la pâte était collante c'est qu'elle était bien hydratée, sinon elle aurait été plus ferme. Une pâte peut lever vite, mais elle ne va pas mûrir et sera moins digeste, d'où l'intérêt de la faire lever longtemps et doucement (idem pour les pâtes à pizza, plus la pâte lève, plus elle sera bonne et légère). Au frais, la pâte pousse doucement et n'a forcément pas le même aspect que si elle pousse dans un endroit chaud, mais la différence se fera sentir au moment d'y goûter ;-)

[@blanchechaligne8229]

Bonjour merci pour tous vos conseils cela donne vraiment envie de boulanger. Je souhaite acheter le livre je viens d’ouvrir un compte j’attends la confirmation. A bientôt

[@stephanietresch]

Merci beaucoup ! Bonne boulange 💚

[@josed5528]

Merci de me donner une solution pour la croûte de mon pain qui est pas croustillantes merci beaucoup

[@TheJosyb77]

merci pour cette vidéo, nouvellle abonnée, j'aimerai avoir votre début du levain de sa fabrication merci et bravo

[@stephanietresch]

Bonjour, il y a une vidéo sur la fabrication du levain. Regardez sur ma chaîne You Tube 🙂

[@andregarrigues1128]

👍merci

[@sdidier6171]

J'ai fait le pain aujourd'hui. Plutôt réussi, mais je pense que la pâte était encore trop froide lors de l enfournement. Il n'a pas levé comme le vôtre. Je ferai mieux la prochaine fois. Merci pour vos précieux conseils.

[@brunomounier3595]

Mille mercis Stéphanie pour votre formidable vidéo grâce à laquelle j’ai ENFIN réussi à faire mon levain et mon pain ! J’ai cependant une question : Que faut-il faire si on ne laisse pas la pâte la nuit au frigo ? Combien de temps faut-il la laisser reposer à température ambiante avant la cuisson? Merci pour votre réponse et encore mille bravos !!!👍👌🤗

[@stephanietresch]

Bonjour, les temps des levées dépendent de la force du levain et de la température, de la saison etc. Si l'aventure du levain, je vous conseille de lire mon livre Levain mon beau Levain aux éditions la plage. Vous y trouverez tous les détails :-)

[@Beniamino850]

Bonjour j'adore votre recette je la suis à la lettre mais j'ai une mie très compacte. Si vous avez des astuces ...

[@stephanietresch]

Bonjour, votre levain lève bien une fois rafraîchi ? En ce moment il fait froid, les temps de pousse pourraient être bien plus longs ;-)

[@jeannot201]

Bonjour je fait aussi le pain au levain je vais faire comme vous après le frigo 1h de repos et après dans le banneton 2h dite moi pour le four cuisson statique ou chaleur tournante merci et bravo

[@stephanietresch]

Four statique pour le pain...ou à la vapeur, c'est encore mieux pour faire une belle croûte

[@bofoltoto]

Superbe vos vidéos sur le levain et le pain au levain. Sincèrement merci pour le temps que vous avez consacrer à faire ces vidéos. Le résultat est vraiment géniale, je vais m'y mettre au levain. Juste une petite question : le pain au levain se conserverai plus longtemps que celui à la levure. Pouvez vous me dire combien de jours se conserve le pain au levain ? Merci par avance et belle soirée.

[@jeanlouispellissier8244]

Bonjour comment faire un levain pas trop acide la veille pour le lendemain faire le pain c est bon merci

[@veroniqueverogulunia1092]

Merci la fée steph, il est magnifique ce pain. Je n'ai jamais essayé de faire mon levain. J'ai déjà un problème avec la levure, elle ne mousse pas !! J'ai tout essayé, sucre, eau tiède, dans le four tiède !! mes pâtes à pizza sont platounettes !! J'ai du louper quelque chose car je n'ai pas vu la 1ere étape, comment commence t'on un levain !! Peut être sur ton ebook. Il faudra que je me le procure, mais je préfère les livres. Autre question peut on remplacer une cocotte par un moule rond assez haut avec ou sans couvercle ? Merci beaucoup pour toutes tes recettes aussi merveilleuses les unes que les autres. Merci pour ta présence sur insta, blog et youtube .

[@stephanietresch]

As-tu déjà utilisé de la levure fraîche ? C'est nettement mieux que la sèche et le résultat est toujours superbe.

[@veroniqueverogulunia1092]

@@stephanietresch oui j'ai essayé, même problème. Ça doit être la température de l'eau !!j'y arriverai. Je recommence encore et encore. 😊 merci.

[@christianeprovoost4835]

@@veroniqueverogulunia1092 bonjour, j'utilise de la levure sèche parce que je n'ai pas d'autre choix. Je la dilue dans de l'eau tempérée sans sucre au moins un 1/4 d'heure à l'avance, je couvre le récipient et ça finit par mousser. Bonne chance.

[@veroniqueverogulunia1092]

@@christianeprovoost4835 merci beaucoup, je vais tenter.

[@anne-marielille5925]

Bonjour Stéphanie tout d'abord merci pour le travail que vous nous partagez !! Vos explications sont très simples et bien expliquées!!j'ai essayé de faire votre pain mais ma pâte colle sur le plan de travail est-ce normal ? encore merci pour votre partage !!

[@stephanietresch]

Merci à vous ! Si la pâte colle, utilisez un peu da farine ou travaillez-la avec des mains mouillées. Uns spatule peut aussi bien aider pour soulever et bouler la pâte :-)

[@anne-marielille5925]

Merci pour votre réponse !!mon pain est sublime et croustillant !!merci infiniment pour tout ce que vous faites !!🙏

[@vanillefraise6787]

Bonjour je suis tombé sur votre vidéo. Mais vous avez pas montré la préparation du levain. Merci pour le partage 👍 😊

[@stephanietresch]

Il y a une autre vidéo sur la préparation du levain ;-)

[@vanillefraise6787]

@@stephanietresch ok merci 👍😊

[@danielalonzo9009]

Bonjour Stéphanie, J'ai suivi tes conseils à la lettre ainsi que la video, bien sûr, mon résultat est beau et bon mais pas assez gonflé. D'où cela peut-il venir ? Je ne l'ai pas laissé reposer une nuit au réfrigérateur. Ceci explique cela ??? Bravo pour ta vidéo !

[@stephanietresch]

Bonjour, si le pain n'est pas assez gonflé c'est qu'il n'a pas assez levé. La prochaine fois, laissez à votre pâte le temps de doubler de volume. Selon les températures et l'humidité, les temps de pousses peuvent changer ;-)

[@mimi-ach]

Je ne sais pas pourquoi mon pain et très dure avec le levain naturel ⁦♥️⁩⁦♥️⁩⁦♥️⁩⁦♥️⁩ je suis marocaine

[@karinepedro84]

Quelle diamètre fait votre Staub ? Je vais en acheter une 28cm mais est ce que la 26cm ne suffirait pas? J'ai déjà pas mal d'ustensiles je veux vraiment favoriser le pain en choisissant ma cocotte ! MERCI SUPER VIDÉO ❤

[@stephanietresch]

Tout dépend de la quantité de farine, ma staub n'est pas énorme, elle doit faire 26 cm. J'en ai une autre plus grande, mais c'est vraiment pour les gros pains.

[@olivierdouillet6827]

Merci Beaucoup pour la recette. J'ai fait plusieurs essais et à chaque fois c'est super bon 😀. J'ai tenté deux fois de faire du pain en excluant le sel et là la pate était difficile à travailler et très collante, la mie est moins aérée. Il a t-il une technique pour avoir un pate non collante? merci d'avance.

[@stephanietresch]

Bonjour, c'est cette recette que vous avez tenté sans le sel ? Le sel ralentit un peu la pousse, mais n'a rien à voir avec le fait que la pâte colle. Cela est dû au taux d'hydratation de la pâte, plus elle contient d'eau, plus elle colle.

[@olivierdouillet6827]

@@stephanietresch Bonjour, merci pour ce retour. Oui c'est bien votre recette que j'ai suivie. Avec les mêmes quantités, la pâte ne colle pas lorsque que j'y met du sel, mais en excluant le sel la pâte colle. Je vais peut-etre faire un essai la prochaine fois en mettant un peu plus de farine. A noter que j'utilise un robot pour réaliser la pate.

[@1kajojo]

Merci beaucoup ! Comment conserver ce levain si on a pas de frigo?

[@stephanietresch]

Sans frigo il faut le rafraîchir plus souvent, surtout quand il faut chaud. Vous avez bien un endroit plus frais ?

[@baricigarsandfriends6318]

Super Super Super

[@chantaltixier5940]

Bonjour très belle vidéo. Je souhaiterais avoir la différence entre le levain et le cube de levure que j utilise pour faire mes brioches ou pains .Et les proportions de levain lorsque j utilise 20g de levure. Cordialement TC.

[@stephanietresch]

Bonjour, vous trouverez toutes les informations dans mon livre LEVAIN MON BEAU LEVAIN. Le levain est complètement naturel, il est issu d'une fermentation , rien à voir avec la levure de boulangerie. Il s'utilise à l'infini pour toutes les préparations qui nécessitent des levées. Il est plus digeste et plein de nutriments pour faire des pains le plus naturellement possible. Les levées sont par contre bien plus longues qu'avec une levure de boulangerie. Pour les quantités, tout dépend évidemment des recettes. Comptez environ 120 g de levain pour 500 g de farine. Belle fin d'année !

[@SylvieFAVRE-t1b]

Bonjour pourriez-vous faire une video avec farine de seigle ?

[@louisedontigny3364]

Vos démonstrations sont vraiment appétissantes et, quand vous mentionnez un robot pétrisseur, qu’en est-il? Est-ce un robot particulièrement dédié à cette fonction ou bien un robot que nous pouvons déjà avoir pour d’autres usages? Une petite démonstration? Merci d’être passée à la vidéo!

[@stephanietresch]

J'utilise un robot pétrisseur qui ne fait que pétrir avec un bon moteur qui peut travailler de gosses quantités de pâte.

[@Lili-mz9eq]

Bonjour, je suis la recette de pain à la farine khorasan (de votre livre) à la lettre mais je n’ai réussi qu’à avoir une seule fois une mie alvéolée. Pour le levain, est ce que vous l’utilisez au pic de sa montée, ou bien lorsqu’il commence à redescendre? Lorsque j’utilise le mien il a quasiment triplé de volume et je fais bien les rabats comme vous le préconisez. Par contre, dans la recette du livre, il est dit de mettre 280g d’eau ce qui me donne une pâte assez ferme, est ce que la mie dense pourrait venir de la? Je vous remercie

[@concettazuccala6916]

Bonjour Stephanie Si je veux faire 3kg de farine quels sont les grammes de levures? Merci votre recette est super Clélia

[@stephanietresch]

Bonsoir, ça va vous faire un bien gros pâton !! Je dirais de tripler les doses, mais la quantité de levain (comme de levure) dépend aussi des conditions extérieures comme température, humidité et des temps de pousse que vous avez à disposition. J'avoue ne jamais avoir travaillé avec d'aussi grandes quantités de farine.

[@jeanlucruer4031]

bonjour l eau de coulage pour le pain et le levain fils c est froid ou tiède i ou 40 °

[@bg2808]

Bonjour Stéphanie , superbe ta vidéo ainsi que ton pain , je fais aussi mon pain dans une cocotte , sur le couvercle de ma cocotte il y a 3 petits bossages , ce qui fait que ma cocotte n'est pas tout à fait étanche et je pense que la vapeur doit sortir , ma question , est ce que ton couvercle pose vraiment à plat ou il y a t-il des petites bosses comme sur la mienne . Merci pour tes conseils . Bernard .

[@stephanietresch]

Bjr, merci pour ton message. Ma cocotte ferme complètement, il n'y a aucune fuite d'air possible :-)

[@bg2808]

@@stephanietresch Merci pour ta réponse , je vais essayer de meuler ses petites bosses . Bonne soirée . Bernard .

[@patvid]

Bonjour, j'ai acheté votre e-book sur le levain et j'ai regardé plusieurs fois votre vidéo pour bien comprendre comment faire. Dans la vidéo, on reconnaît les caractéristiques du paquet de farine que vous utilisez. C'est une farine qui contient de la levure et du levain séché. Alors que vous conseillez de la farine T 65 bio. Est-ce qu'il y a une explication ?

[@stephanietresch]

Bonjour, aucune levure ou levain dans la farine. J'utilise la t65 ou farine de type 1 car j'habite en Italie. Le paquet ressemble peut-être à une marque française ?

[@patvid]

@@stephanietresch Oui j'ai du confondre !

[@marierubi2442]

Bonjour Je voudrais savoir s il est possible de faire du pain au levain avec uniquement de la farine de petit épeautre merci de votre réponse

[@stephanietresch]

Vous voulez faire un pain d'épeautre ou un levain d'épeautre ? Si jamais les deux sont possibles :-)

[@Le013011]

RE ,j'ai à la maison que de la farinr bio T 110 est ce que je dois garder les memes proportions de levain , et d'eau ? Ert le temps de repos est il le meme ? Merçi

[@stephanietresch]

Bonjour, plus la farine est complète, plus il faut ajouter d'eau. Si vous avez l'habitude de boulanger, vous le verrez tout de suite. Ne vous inquiétez pas ici, pas besoin d'ajouter beaucoup d'eau en plus. Les temps de repos sont identiques, mais varient selon la saison, la température etc. Plus il fait froid, plus la poussée sera longue ;-)

[@andreiar.3512]

Bonjour Stéphanie, j'ai une question : vous pesez toujours le levain à utiliser pour le pain tout juste après avoir rafraîchi le levain mère? Parce que je me demande si la partie de levain prélevé pèsera un peu plus après avoir doublé de volume? Merci beaucoup!!

[@stephanietresch]

Je pèse mon levain après l'avoir rafraichi, son poids ne change pas quand il gonfle, il se rempli juste de bulles d'air ;-)

[@andreiar.3512]

​@@stephanietreschah d'accord merci beaucoup pour votre réponse :)

[@sarahbarbier9358]

Bonjour, je teste ce week-end 😊 AR four statique vous entendez chaleur par convection par le bas et le haut ? 😊 Juste être certaine que ce n'est pas chaleur tournante

[@stephanietresch]

Pas de chaleur tournante non :-) Bonne préparation !

[@maariloou12]

Bonjour, sur votre site, il est écrit de préchauffer le four à 240 en convection naturelle, alors que sur votre vidéo il est écrit à 220. Quelle température me conseillez-vous ? Merci bonne journée

[@stephanietresch]

Bonjour, 220°C suffisent pour le pain. Belle journée également 🙂

[@rosinealessi5556]

Bonjour dommage de pas avoir vu le pain tranché, merci pour votre vidéo qui est très explicite et très détaillée mais franchement ça donne pas envie de le faire c'est trop trop long et complexe

[@bullebullet6510]

Bien au contraire c'est très facile.

[@marierubi2442]

Re bonjour une petite précision ds votre livre pour la recette du pain vous dites rafraîchir 60g de levain et utiliser 180 g pour un pain.est ce qu' il ne faut pas rafraîchir les 180 gr Merci de vos conseils Marie

[@stephanietresch]

On rafraichi 60 g de levain au départ pour avoir 180 g de levain rafraichi et bien fort pour boulanger ;-)

[@josianejacquel3968]

Prenez un banneton rond pour avoir votre pain à la bonne mesure.

[@apolline2519]

Bonjour, une question : doit-on mettre davantage de levain et éventuellement d'eau pour un pain à la farine de petit épeautre ?

[@stephanietresch]

Bonjour, la farine de petit épeautre est plus gourmande en eau, il faudra sûrement en ajouter un peu. La quantité de levain peut rester identique, veillez à avoir un levain bien rafraichi et bien fort au moment de boulanger ;-)

[@apolline2519]

Merci pour votre réponse @@stephanietresch

[@dandemeyer5681]

Bonjour, je trouve vos explications très, très bien présentées. C’est pourquoi je voudrais vous acheter votre livre de 168 pages sous le titre « Levain mon beau Levain » au prix de 10,99 € par le site « LA PAGE » qui hélas le présente comme épuisé ? Bizarre quand même pour une édition numérique ??? Comment dois-je procéder pour pouvoir me l’acquérir ??? J’ai regardé votre vidéo et j’ai d’emblée réussi mon Pain au Levain. Encore un tout grand bravo pour cette excellente explication. Merci d’avance pour votre réponse.

[@stephanietresch]

Bonjour, ravie que la vidéo vous plaise :-) Pour le livre en effet c'est bizarre, je vous conseille d'envoyer directement un message à La Plage car moi je ne peux rien faire. J'espère que vous pourrez résoudre le problème. Merci beaucoup pour votre soutien 🙏🌸

[@nadianadeau3435]

Bonjour, j'aimerais savoir la grosseur de votre cocotte svp... 3 litres serait-il suffisant? Merci

[@stephanietresch]

Bonjour, oui ça suffira. J'utilise la 5 l. pour les gros pains.

[@patrick35400]

Bonjour Stephanie, J'ai donc pris 3 De vos ouvrages chez Librinova: Le levain, la cuisine sans casser d'oeufs et brioches Veganes bien que je ne sois pas vegan, quoique, j'ai du changer drastiquement d'alimentation, cholesterol sévere et Diabète T2 . Un régime pas trop ennuyeux et 40 jours m'ont suffit pour avoir des résultats labos excellents et tout çà en m'amusant bien dans mes gamelles. Avant ces ennuis de santé je parcourais le monde, encore un effort et je serai prêt à repartir avec un nouveau truck. Donc un grand Merci à vous. Formidable de se passer de robot pétrisseur. Amicales salutations de Bretagne, Kind regards. Ps/ Je crois savoir que vous êtes en Italie, à quand un bel ouvrage électronique sur les pâtes?

[@stephanietresch]

Bonjour, merci beaucoup pour votre message et pour les livres 🙏 Et oui, on peut avoir une alimentation saine et végétale, mais gourmande, complète et variée. J'habite effectivement en Italie, dans les Pouilles, une belle région tout au sud. J'ai écrit un livre sur la cuisine veggie Italie, il est sorti en octobre dernier :-) À bientôt j'espère, portez-vous bien ! ☀️☀️

[@cernyelisa1045]

Bonjour, pourquoi jeter une partie du levain chaque jour svp? J'utilise de la farine de sarrasin/lupin/souchet à 1/3 (intolérance gluten) et j'obtiens un beau levain avec plein de bulles, mais mon pain n'est pas aéré. En dernier jour j'ajoute à mon levain farine et cie mais aussi graines et noix, et je cuits 1h après avoir fait mon mélange final. Est-ce là mon erreur ? (Une de mes erreurs ?😂) Mon pain est très bon, mais il reste assez compact. merci de vos conseils !

[@stephanietresch]

Juste les premiers jours car il est inutilisable, après on ne jette plus rien. Bien sûr la pâte doit lever, 1 h n'est de loin pas suffisante. Une fois la pâte pétrie, elle doit reposer plusieurs heures pour une première levée, façonnée puis laissée lever à nouveau avant d'être entourée. Si le levain te plaît,bjr te conseille mon livre LEVAIN MON BEAU LEVAIN ;-) Belle journée ☀️

[@stephanietresch]

J'ai oublié de te dire que les farines sans gluten n'ont pas le même rendu que les farines "classiques", la mie d'un pain de sarrasin est plus compacte, c'est normal :-)