Votre premier PAIN au LEVAIN (meilleur qu’à la boulangerie!)

[@united4music]

De loin la meilleure video pour démarrer, merci!

[@williammimart2386]

Enfin une vidéo sur du pain au levain maison qui aborde le sujet des farines panifiables françaises. Merci.

[@romaint3117]

J'ai jamais autant bavé devant du pain ! Superbe vidéo et quel travail !

[@melaniestritzl5659]

Un grand MERC pour ta vidéo, qui m’a permis de faire mon premier pain au levain (et 1er pain tout court). Le résultat est juste parfait et succulent. Je l’ai fait avec de la farine bio complète ancienne (de Sicile) et petit épeautre. C’est dingue comme c’est bon Merci encore

[@tom-cooks]

Bravo et merci pour le retour d’expérience 😍 la pâte n’a pas été trop capricieuse avec le petit épeautre? Tu en as mis quelle proportion ? C’est une farine assez peu résistante en principe, et qu’on ne peut pas vraiment pétrir (mais c’est tellement bon ☺️)

[@mouniraberrehouma3098]

Bravo ❤ et je vous conseille d'essayer une tranche de pain avec du ricotta et un peu de miel dessus et broyer 2 noix dessus c'est un délice .

[@cassandrayang1990]

Recette testée et approuvée ! Elle est comme tu dis inratable malgré que je n'ai pas vraiment respecté les temps de repos, j'ai laissé ma pâte une nuit au lieu de 5 heures mais franchement je suis épatée ! Une des meilleures recettes que j'ai pu voir, mais aussi la vidéo est top avec tes conseils et le côté un peu plus scientifiques, on comprend ce que l'on fait. J'en ai vu pas mal qui durait 30mn mais avec beaucoup beaucoup trop d'étapes... continue comme ça !

[@tom-cooks]

Merci et bravo pour le pain réussi ☺️

[@mouniraberrehouma3098]

C'est la vidéo la mieux expliquée avec bcp de simplicité qui donne bcp de courage pour réussir son 1er pain au levain merci et bravo❤

[@tom-cooks]

Merci 🙏☺️

[@oliviergorlier8135]

bravo pour ces explications - j'ai compris maintenant pourquoi le frigo

[@Bill6903]

Recette inratable, un immense merci

[@florianlafon-2]

Merci pour votre vidéo, j'ai fait un super pain grâce à celle-ci. Tous est facile a comprendre !

[@tom-cooks]

Super, merci beaucoup ☺️ c’est toujours chouette de savoir que la recette fonctionne vraiment pour d’autres et que c’est compréhensible !

[@clairedarosa4694]

Excellent!..je vais me lancer ,vous m'avez donné envie

[@MD-tk3ub]

Bonjour, très belle capsule informative sur la réalisation de ce pain. J'avais les papilles gustatives en émoi. Les renseignements techniques apportent un plus. Bravos et merci. Cordialement

[@tomsawyer1500]

Chapeau l'artiste👍 Ce qui il y a de plus dur quand on veut devenir un maître en la matière en tout domaine d'ailleurs, c'est la persistance malgré le nombre conséquent de fois où on se loupe en faisant mal les choses..😩 simple mais au final complexe pour un néophyte en cuisine je trouve. Ta vidéo est super concentrée et tu dis tout l'essentiel..je dirai que ça aurait été chouette de moins débiter autant d'informations à la minute..pour laisser le temps aux gens de comprendre..la même vidéo en parlant une demi heure et non sur un ton monotone aurait été plus simpa..une vidéo 'aérée'! Enfin ce n'est juste que mon humble avis de visionneur néophyte de la cuisine. Merci pour ton aide😉

[@tom-cooks]

Merci ! Je suis toujours en hésitation par rapport à ce que tu soulignes : débit de parole constant ou ponctué de silences ? La capacité de concentration des gens est tellement différente d’une personne à une autre, certains préfèrent un format dense, d’autres veulent des documentaires contemplatifs de 40 minutes. J’expérimenterai peut être une prochaine fois.

[@CeliaCuisine]

Vraiment superbe vidéo avec les bonnes explications merci 👍

[@tom-cooks]

Merci beaucoup ☺️

[@arnahud4011]

Magnifique vidéo. Pour le côté pratique je divise la pâte en deux et je fais des espèces de baguettes qui se conservent une bonne semaine. Sinon mon levain a bientôt deux ans et il est toujours aussi performant. En fait je ne prélève que la partie nécessaire pour mon pain, soit 140g pour 500g dans mon cas. Je mets le restant au frigo et le jour où je refais du pain, je rajoute 70g d'eau environ et 70g de farine. Comme ça, plus besoin de jeter régulièrement une partie de mon levain non utilisée pour le maintenir en vie. À chaque fournée je récupère également environ 80g de pâte fermentée que je conserve aussi au frigo et que j'ajoute avec le levain. En fait, il y a mille et une façon de faire du pain et de se régaler. 😊

[@tom-cooks]

☝️This guy breads👌

[@blandineagostinho6255]

1ère pour moi pour cette recette de pain au levain , verdict demain ! Tu m'as fait découvrir qu' il y avait un producteur de farine bio dans le Loiret, là où je suis originaire !! Trop bien ! La prochaine fois que je viens dans la région je testerai la farine !! Merci pour la recette et pour cette découverte !

[@blandineagostinho6255]

Je valide la recette ! Le pain est excellent !! 🙂

[@Rosalia1266]

superbe pain, on en a l'eau à la bouche !! Je fais moi aussi mon pain au levain, il est aussi né au début du confinement !! Seulement j'utilise la farine complète de petit épeautre uniquement, de notre propre production, ce qui fait que mon pain ne lève pas aussi bien et la pâte est difficile à travailler, je vais essayer l'autolyse et aussi les rabats, pour le reste il passe aussi la nuit au frigo mais dans un moule rectangulaire et je l'enfourne directement dans son moule. Merci pour la video , bien expliquée et bien faite !

[@tom-cooks]

Merci beaucoup! Le pain au petit épeautre doit être un délice. En revanche je pense savoir pourquoi il ne lève pas et il est difficile à travailler : le petit épeautre n’est pas une farine forte en gluten et elle supporte mal le pétrissage. J’en ai déjà fait les frais en essayant 100% petit épeautre et plus je petrissais, plus la pâte s’effondrait. C’est une céréale qui se prête mieux à des moules à cakes comme vous le faites déjà et qu’il vaut mieux laisser tranquille pendant la fermentation. Mais délicieux et bien différent des autres pains!

[@Rosalia1266]

@@tom-cooks en effet le pain est vraiment bon, merci pour votre retour, ceci m'encourage à continuer !

[@souadchevalier1767]

Ça donne envie d’essayer, c’est encourageant merci 🙏

[@ninonino2443]

Bon travail 👍

[@oliverarrar6352]

Je sais pas si c’est parce que je suis sous champignons mais cette vidéo est très relaxante et instructive

[@tom-cooks]

Je suis sûr que c’est réalisable même dans un état altéré 🤭

[@laurec4321]

Plus qu'une mode c'est une question de disponibilité ! Merci pour ta recette, je la garde. Je testerai... bientôt j'espère 😊

[@Sithieu]

Très beau pain👍bravo ! Merci beaucoup pour les explications 🙂.

[@tom-cooks]

Avec plaisir 😊 merci pour le commentaire

[@softlight7625]

Bravo 👌

[@christinedelmaere7216]

Merci beaucoup, c'est génial, je ne savais pas combien faire du levain était si simple et le pain aussi

[@tom-cooks]

Avec plaisir 😊 la vidéo sur le levain arrive très bientôt !

[@Overdoz59]

Un grand merci pour les deux vidéos, la création du levain et son utilisation. Le pain est excessivement bon 🤤 cependant qui a déjà réussi à valider la conservation plus longue que le pain standard ??????? Mon pain au levain n'aura pas survécu plus d'une journée..... Il était trop bon 🤣.

[@majerusrene2420]

Super, merci ! 😃

[@mariechristinegirin5932]

Du boulot, il faut prendre son souffle,beau résultat

[@PatriciaTriboulet]

Bravo le resultat donne un pain allechant par contre je peux utiliser un melange que de farine T65 et T150 ou T80 ? Merci 😊

[@tom-cooks]

Oui pas de problème ! 350g de T65 et 150g de T150 par exemple

[@williammimart2386]

Bravo également pour les infos sur l'eau vs le type de farine.

[@tom-cooks]

Merci ! C’est important pour ne pas se planter, ou savoir pourquoi on s’est planté si jamais !

[@hugofortunier831]

Enfin la vidéo sur le pain!! 😃 La dernière excuse qu'il me reste pour ne pas en faire, c'est d'attendre la vidéo sur le levain ! 😁 Super vidéo en tout cas ! 👌

[@gilbertbaumlin9671]

Bonsoir ! Tres belle reçette je vais essayer , y a t'il un moyen pour que la mie soit plus alvéolée ? Merçi

[@tom-cooks]

Plus d’eau en proportion dans la recette (si la farine peut le supporter), moins de farine complète ! Et une fermentation parfaite (ni trop tôt ni trop tard, mais ça on l’apprend à force d’essayer !) ☺️

[@gilbertbaumlin9671]

@@tom-cooks Merçi beaucoup ! Cordialement !

[@PatriciaTriboulet]

Peut on également utiliser que de la farine T65 ? Merci 😊

[@tom-cooks]

Oui, c’est comme ça que sont faits la plupart des pains et baguettes tradition

[@PatriciaTriboulet]

Concernant la temperature de l'eau j'ai appris a faire une TB cest donc a notre libre choix ? Merci 😊

[@tom-cooks]

C’est quoi une TB ? En tout cas pour la température de l’eau je réfléchis pas trop, température ambiante dans mon cas et je module le temps de fermentation selon la température de la pièce. On peut mettre une eau un peu tiède si on veut accélérer au début.

[@patriciagaubert9823]

Bonjour, super vidéo ! Je fais mon pain mon pain au levain aussi mais ce qui m'a choqué dans votre vidéo c'est la quantité de sel . Personnellement je ne met que 8g pour 500g de farine.

[@tom-cooks]

Merci ! Les recettes (souvent anglophones) que je connais sont généralement autour de 10-12 grammes de sel. Rien n’empêche d’en mettre moins en effet. Mais je promets que ça ne rend pas le pain « salé » au goût ! Les pizzas napolitaines contiennent même plutôt 15g de sel pour 500g de farine, traditionnellement.

[@PatriciaTriboulet]

Super la cocotte que vous utilisez pouvez vous svp me donner la contenance ou diametre pour que je puisse essayer votre delicieux pain merci 😊

[@tom-cooks]

J’ai mis le lien dans la description sous la vidéo !

[@jptutu4840]

Bonjour, Tom, superbe pain. Pouvez-vous me dire à quelle température est votre frigo ? Certain disent 4°, d'autre plus et surtout pas moins. Combien pour vous, puisque cela marche, au vue de votre magnifique pain ?

[@tom-cooks]

Bonjour, mon frigo est à 3 degrés, mais je n’y prête pas trop attention. La fermentation est mise en pause de toute façon au froid. Mais la structure de la pâte continue à évoluer.

[@jptutu4840]

@@tom-cooks Merci et encore bravo pour vos pains et votre vidéo.

[@PatriciaTriboulet]

Super la recette j'ai hate de l'essayer par contre je vois que vous mettez directement le paton dans la cocotte en verre sans papier sulfurisé par contre si l'on utilise celle en fonte meme chose pas de papier sulfurisé ? Merci 😊

[@tom-cooks]

Ce n’est pas le genre de pâte qui colle, surtout après avoir formé une croûte si sèche, aucun risque!

[@emmanuelgalindo544]

Salut Tom, bon je viens de finir d'obtenir mon levain grâce à ton autre vidéo sur le levain. Ma question est : pour faire son pain est-il possible d'utiliser un levain rafraichi la veille au soir par exemple, ou faut il le rafraichir obligatoirement le matin ? Cela permettrait de gagner les 4 à 5h nécessaires à rafraichir celui-ci juste avant de commencer son pain. En tout cas tes vidéos sont top, sympa de glisser un peu de science et de donner tout un tas de détails qui permettent de savoir pourquoi on s'est planté dans le passé ;) J'espère que tu vas continuer tout ça :)

[@tom-cooks]

Génial, bravo d’essayer ! Je rafraîchis le matin par habitude et on entend souvent qu’il vaut mieux utiliser le levain en phase ascendante à son pic. La réalité c’est que le levain a toujours faim, si on le met sans l’avoir rafraîchi directement, il fera quand même très bien son travail. Je l’ai déjà fait sans problème. La seule différence peut-être c’est que le temps de pousse sera peut-être plus long, mais à vérifier. Ou le pain un peu plus acide (le levain qui a eu le temps de dégonfler complètement s’acidifie) Si tu veux tester en utilisant le levain rafraîchi la veille au soir dans ce cas j’ai une seule suggestion: utilise extrêmement peu du levain comme base de ton rafraîchi (moins de 10g) + les 50g de farine et 50g d’eau. Comme ça il se développera moins vite pendant la nuit. Tu utiliseras 100g du levain dans la pâte le lendemain et il en restera très peu dans le bocal mais hop, on rafraîchit et ça redémarre. Bonne chance !

[@tom-cooks]

Certains utilisent même le levain directement sorti du frigo sans problème d’ailleurs ! Mais je pense que pour y arriver il faut un levain qui a de l’expérience et qui est toujours en tres bonne santé.

[@MartineRivard]

Hum ! Ça donne envie !

[@joelrochat9087]

Salut, merci pour tes vidéos, ta cocotte fait bien 3,5 litres ? Merci !

[@tom-cooks]

J'ai un doute 😅 mais visiblement elle est indisponible actuellement. Sinon il vaut mieux prendre la plus grande possible au cas où (5L) : amzn.to/3OaSO2J

[@ulysse892]

superbe !

[@cecileaudet3629]

Bjr, je fais du pain levain ( levain d un an 1/2",rafraichi ttes les semaines) votre procédé pe séduit ( pas trop académique 😊) par contre ,je n ai pas de farine de riz mais de maïs ( sans protéine) pour mettre sur pâton au repos...? Je compte le faire demain ,( mélange farines: 65/melanges céréales/ seigle ???)..bne soirée

[@tom-cooks]

Bonjour, essayez avec la farine de maïs, je pense que ça peut marcher! Sinon de la farine de blé normale en quantité plus importante pour que ça ne colle pas dans le banneton, ça fonctionne aussi très bien. Bonne chance 👍

[@cecileaudet3629]

@@tom-cooks je vous dirai.....

[@cecileaudet3629]

Fait pain..topissime..!! Surprise par cette cuisson au sortir du frigo ,mais le pain monte très vite en cuisant...je valide!!( farine de maïs fonctionne)

[@LilWestindies]

C’est possible de mettre seulement de la farine t80 ?

[@tom-cooks]

Oui sans problème. Il faut peut-être ajuster la quantité, mais je ne connais pas la farine exacte utilisée !

[@christophelanguedoc6398]

Super vidéo 📼 et quel beau pain 🥖 Je fais le pain chez moi depuis 2 ans, au début il était comme le tien, et après j'ai changé de farine et là la Mer... Le pain gonfle mais les coups de scarification que je donne au pain ne serve plus à rien, ça reste tout plat, je prend de la farine 5 céréales de carrefour et on dirait que ça vient de ça, au début il gonflé bien. Qu'appelles-tu de le farine panifiable ? Et tu prends quoi comme farine ? T65 ou autres ? D'avance merci pour ta réponse 👍

[@tom-cooks]

Oui je pense que la farine Carrefour est la coupable ! Comme je l'explique dans la vidéo je conseille d'utiliser des farines avec au moins 11% de protéines. Et dans cette recette j'ai utilisé 50% de farine T65 (à 12% de protéines) et 50% de farine T130 de grand épeautre (12% de protéines aussi). À mon avis la farine Carrefour n'a pas autant de protéines ou un gluten de mauvaise qualité. C'est difficile de trouver de la bonne farine en supermarché classique, parfois c'est plus simple en supérette bio.

[@christophelanguedoc6398]

@@tom-cooks Merci pour ta réponse 👍

[@guada941]

Bonjour, j’en ai plus appris avec ta vidéo plutôt qu’un cours pouvez-vous apprendre à faire son pain, c’est incroyable. Merci Je n’arrive pas à accéder à ta barre de description pour aller voir si tu as mis des liens pour les farines utilisées et ustensiles appareils en verre et en fonte, car la 1ère chose qui apparaît est le lien vers « faire son levain ». Du coup la question est est-ce qu’il y a des liens et si ce n’est pas le cas, est-il possible de les obtenir ? Autre question, tu as un robot pourquoi ne l’utilises-tu pas ? Il semble que ce soit très rapide à la main dans ta vidéo. Merci par avance 😀😋😋😋

[@tom-cooks]

Merci beaucoup ça m’encourage à continuer☺️ il faut appuyer ou cliquer sur la zone de description, il y a écrit « afficher plus » et tu pourras lire le reste. Il y a effectivement des liens pour les ustensiles! Pour les farines par contre je les ai trouvées chez Naturalia et je pense que leurs stocks sont différents selon les magasins. Le robot, je ne l’ai pas utilisé pour la vidéo parce que tout le monde n’a pas un robot pétrisseur chez soi et je voulais montrer qu’on peut faire un excellent pain sans robot et sans pétrir! Mais je l’utilise régulièrement quand même et je ferai sûrement d’autres recettes de pain ou pizzas en vidéo en l’utilisant !

[@guada941]

Merci, j’ai bien accès à la description 😊

[@clemences.r2125]

Une fois qu’on a nourri le fond de levain qu’il nous reste pour le réactiver, à quel moment peut-on le remettre au frigo ? Et quelle quantité d’eau et de farine doit-on mettre ?

[@tom-cooks]

Une fois qu’il a gonflé à son maximum! Pour la quantité on peut faire comme on veut. Par exemple 25g/25g si l’objectif c’est seulement conserver au frigo, pour ne pas utiliser trop de farine pour rien.

[@clemences.r2125]

Ok super merci beaucoup !!

[@charliebrown815]

bravo, il ne vous reste plus qu'à construire un four à pain (bois) et votre pain sera encore meilleur merci pour votre video

[@tom-cooks]

Un jour j’espère 🤞

[@charliebrown815]

@@tom-cooks je ne regrette qu'une seule chose, c'est de ne pas l'avoir fait plus tôt!!!!!

[@riminiriri]

Il y a un quatrième ingrédients que tout le monde oublie et surtout pour le levain... c'est l'air !

[@tom-cooks]

C’est vrai, ça définit quelles souches de levures sauvages seront là !

[@ramirenunez3654]

Salut ! J'ai suivi ta recette à la lettre et mon pain était magnifique et délicieux. J'avais suivi ta recette aussi pour faire mon levain. J'ai fait : 230gr T65 230gr semi-complète + blé tendre T150 (conseilles tu la farine de grand epeautre ou alors uniquement blé tendre T150 à la place ? Quelle différence ? ) 40gr de seigle et j'ai ajouté des graines de sésame noir grillées. Excellent ! Par contre mon pain n'a pas monté autant que le tien car j'avais une cocotte trop grande pour le contenir et il s'est un peu étalé mais c'était un succès. Merci!

[@tom-cooks]

Salut et bravo, trop content que ça ait fonctionné ❤️ je n’ai pas d’avis sur blé versus grand épeautre pour la farine complète, les deux fonctionnent pour moi. Ça dépend toujours aussi de la qualité des farines et ça on s’en rend compte à force d’en utiliser. Le grand épeautre est vraiment très très proche du blé génétiquement. Contrairement au petit épeautre qui, malgré son nom, n’a rien à voir avec l’autre. C’est délicieux mais c’est une autre céréale et elle n’aime pas du tout être pétrie! Si il s’est étalé dans la cocotte c’est possible que la taille de la cocotte n’y soit pour rien. Peut-être que tu as utilisé trop d’eau par rapport à tes farines donc tu pourras diminuer un peu la quantité d’eau (ou augmenter la farine), tu verras si la consistance se rapproche du mien !

[@ramirenunez3654]

@@tom-cooks Effectivement j'ai eu du mal à faire ma boule elle était très hydratée et collait. Le taux de protéine sur ma farine T150 était de~10% et sur la semi complète 11%, ceci explique peut être cela. Moi aussi je fais des pizzas et j'utilise des farines à mini 12% je pense que j'essaierai de me rapprocher de cela pour le pain ou alors descendre un peu a quantité d'eau comme tu dis !

[@jadety8596]

Ta recette fonctionne avec de la levure classique ?

[@tom-cooks]

Oui bien sûr, mais il faudra sûrement diminuer le temps de fermentation (la levure ça va plus vite)

[@marilyntisserand7715]

Mon 1er pain au levain est en pousse (le levain écarté m'a permis de faire un gâteau 👌😋). Je me demandais si vous aviez déjà testé en baguettes? Est ce qu'on peut suivre ma même recette et juste façonner différemment le lendemain matin? Merci

[@tom-cooks]

Bonne chance 👍 pour les baguettes c’est un peu plus complexe, j’en fais rarement. Ça demande du matériel qui prend de la place (couches spéciales pour les laisser monter côte à côte) et pour les transférer ensuite au four, en tout cas si on veut les faire belles comme le boulanger. Et pour le façonnage il vaudra mieux le faire à la fin de la pousse, avant mise au frigo le cas échéant. Je ferai sûrement une vidéo un jour mais j’ai du boulot de recherche avant ça !

[@marilyntisserand7715]

Je resterai donc sur le pain cocotte pr le moment 😅🤣🤣 Merci pr la reponse...et pour la vidéo !

[@maximegiwerc6407]

Quelle est la taille de la cocotte en verre ?

[@tom-cooks]

Le lien est en description, c’est la plus grande de la gamme Pyrex ronde!

[@daniellamondesir6812]

Bonjour la mie de mon pain est encore un peu humide.. Je le remet au four???

[@tom-cooks]

Vous avez coupé avant que ça refroidisse ? Il faut éviter car effectivement la mie doit finir de cuire même une fois sorti du four, avant de couper. Si il était déjà refroidi, et que la mie semble quand même cuite, c’est pas anormal que ça semble humide quand le pain est très frais.

[@daniellamondesir6812]

@tom-cooks j ai tranché 10minutes avt les 1h d attente.😅

[@tom-cooks]

Bon ça devrait aller ! Vous verrez si la mie reste humide plus tard. Mais si elle n’était pas assez cuite ça se verrait tout de suite.

[@tom-cooks]

Sinon envoyez moi une photo du pain et de la mie sur TikTok ou sur mon adresse mail (dans les détails de la chaîne KZbin)!

[@YoMeraBeeVee]

Le levain: même plus peur! J'ai fait mon premier pain. Le rêve...

[@tom-cooks]

Bravo, et merci infiniment pour ce don, ça me touche beaucoup ! 🙏

[@laurentl5162]

Bonjour,si ont à pas de cocotte, y'a t'il une autre possibilité, merci très bonne vidéo 😊

[@tom-cooks]

On peut mettre le pain directement sur une plaque du four bien chaude, avec une ou plusieurs coupelles d’eau au fond du four pour humidifier, ou utiliser un spray d’eau pour sprayer directement le pain en début de cuisson et plusieurs fois ensuite, ou des charbons ardents mouillés au fond du four… je garantis pas que ça sera aussi efficace mais ça aidera beaucoup !

[@laurentl5162]

@tom-cooks ok merci beaucoup pour les conseils 👍

[@LeahPellus]

coucou, j'aimerais savoir, ou trouve tu ta farine de seigle ??

[@tom-cooks]

J’en trouve généralement chez Monoprix, naturalia et Biocoop !

[@janinethalgott4150]

Bonjour es que je pourrais prendre de la farine d’épeautre non hybride bio

[@tom-cooks]

Justement c’est celle que j’utilise presque pour moitié dans la recette ! Si votre question c’est OÙ la trouver, moi je l’achète chez Naturalia. Mais je suppose que chaque magasin et chaque région aura des produits différents, souvent locaux.

[@tg99090]

Bonjour, Quelle cuisson si on a pas de couvercle?

[@tom-cooks]

Même durée (peut être un peu moins), mais surtout il faut bombarder d'humidité avec un vaporisateur d'eau en première partie de cuisson, régulièrement ! Sinon on peut aussi mettre des coupelles d'eau au fond du four pour faire évaporer et éviter que la surface du pain s'assèche trop vite.

[@SaFar-w5e]

Je vous remercie! Je l ai fait par contre ma mie était assez humide et pas assez aérée…j étais un peu déçue mais bon c était une première pour moi. À votre avis quel est le problème avec ce résultat de mie humide pas assez alveolee ?

[@tom-cooks]

@@SaFar-w5e Une fermentation trop courte peut donner une mie un peu "dense" et des gros trous irréguliers, une fermentation trop longue peut faire une mie "caoutchouteuse" et des tout petits trous. C'est pas évident de déterminer quand le temps de fermentation est parfait, mais ça viendra avec la pratique. Une mie humide peut aussi venir du type de farine utilisée (le seigle accentue le côté humide), ou un manque de cuisson même si je pense pas que ça soit le cas; mais si vous avez fait la cuisson sans cocotte, directement dans le four, le résultat sera moins réussi et il gonflera moins. Ma première tentative n'était pas parfaite, il faut s'exercer !

[@SaFar-w5e]

Merci beaucoup. Alors peut être ça vient du fait que j ai utilisé de la farine intégrale 150 uniquement?

[@tom-cooks]

Ah oui c'est fort probable. Plus la farine est complète, plus elle fermentera rapidement (plus de nutriments pour la levure sauvage), donc le pain risque de sur-fermenter plus facilement. Ce qui donne une mie plus fermée, humide, etc. Je recommande de mettre au moins 20 ou 30% de farine blanche sur le total de farines.

[@shiyi1324]

Hello. Tu peux donner une recette de beurre, salé et doux ? Merci d'avance ❤

[@tom-cooks]

C’est la première vidéo de ma chaîne!

[@June_ofsunandstars]

Hello ! Par hasard ça peut marcher avec de la fécule de maïs en farine sans gluten pour le torchon du banneton ?

[@tom-cooks]

Je n’ai jamais essayé mais je suppose que ça peut marcher ! Sinon une bonne quantité de farine de blé comme les boulangers le font ira aussi.

[@June_ofsunandstars]

@@tom-cooksmerci ☺️, je testerai les deux voir ce que ça donne

[@nair0dd]

Trou géant = pétrissage parfait et bonne fermentation !

[@tom-cooks]

Et non. Tape « underproofed sourdough » sur Google et tu verras de quoi je parle.

[@annelemaire1060]

j'utilise mon levain alors qu'il est redescendu , c'est bien ou pas bien ? , sinon mon pain me semble pas trop mal

[@tom-cooks]

L’idéal c’est de l’utiliser quand il est au pic, mais ça marche aussi même s’il est retombé, ça mettra peut être un peu plus de temps à faire effet le temps qu’il se réveille. 😊

[@georges25]

Dommage de ne pas utiliser que de la farine complète, c'est tellement meilleur :)

[@tom-cooks]

On peut aussi, ça m’arrive ! Mais je voulais donner une recette un peu standard. Et la farine complète n’est pas toujours meilleure pour tout le monde en raison de certains nutriments, et la nutrition reste une science complexe qui diffère selon les individus !

[@georges25]

@@tom-cooks Mouais alors globalement niveau nutrition, la farine complète est meilleure pour tout le monde... En revanche pour une recette et tuto grand public, c'est clair qu'utiliser de la farine blanche sera plus simple / facile à utiliser en plus de donner un joli résultat.

[@kevinu.k.7042]

Bonnes explications, mais les levures sauvages sont dans la farine et elles étaient sur le grain dans le champ. Les bactéries lactiques viennent de vos mains. Un petit détail. C'était une belle pâtisserie. Avez-vous déjà pensé à la méthode du slap and fold ? C'est beaucoup plus efficace pour le développement du gluten. Bonne vidéo. Merci.

[@tom-cooks]

On en apprend tous les jours, merci ☺️ Je connais la méthode du slap and fold qui est super, j’ai juste préféré rester au plus simple, ce qui donne déjà des résultats quasi parfaits. 👍

[@kevinu.k.7042]

@@tom-cooks Parfait ? Oui, si c'est cette mie que vous recherchez. Pour moi, cette mie ne serait pas assez ouverte. C'est dommage que la méthode plus efficace du slap and fold ne soit pas souvent enseignée sur KZbin. Elle est plus efficace et plus efficiente et incorpore mieux l'air que cette méthode. Le temps et les efforts dans une maison occupée sont aussi importants dans une maison que dans une boulangerie. Mais c'est votre chaîne et cela doit être respecté.

[@lapetitegrenouille4260]

J’ai rien pige à chaque étape des rabats tu mets ton plat ou Et ces étapes ça prend combien d’heures Et ensuite on place le plat au frais ???

[@tom-cooks]

Après chaque rabat tu laisses à température ambiante tout simplement, avec le couvercle. J’explique le temps de fermentation total avant la mise au frigo (environ 5h mais ça dépend s’il fait chaud ou pas chez toi). Durant ce temps de fermentation on fait des séries de rabats mais pas besoin d’être hyper précis sur le nombre de séries. Une fois cette fermentation à température ambiante (ponctuée de rabats) terminée, on met au frigo jusqu’au lendemain. J’ai écrit toutes les étapes dans la description.

[@lapetitegrenouille4260]

@@tom-cooksah mais tu assures hyper réactif 🙏🏼 Je suis entrain de le faire mon levain est chelou mais je vais tester in verra Je le trouve liquide et il sent l’acidité mais il y a des petites bulles J’en ai marre c’est la partie que je gère mal le levain

[@lapetitegrenouille4260]

J’ai fait ta recette pain super bon . Petite question si j’ai envie de le faire cuire en moule cake ça se passe comment? Merci pour ta réponse

[@tom-cooks]

Bravo pour le pain réussi 😉 En moule à cake pas besoin de le façonner à la fin. Après le dernier rabat, tu mets la pâte dans le moule, et tu peux mettre au frigo. Ou le laisser reposer dans le moule à température ambiante 1h max de plus d’avant de le cuire direct. Attention à la taille du moule, je pense que ma recette est trop grosse pour ça (1kg de pain au total ou presque)

[@williammimart2386]

L’autolyse est-elle indispensable ? Pour ma part, je mélange tous les ingrédients des le début. J'ai lu que l’autolyse est à utiliser Pour les farines très ruches en gluten comme le sont celles des US et du Canada. Nos farines françaises sont beaucoup moins riches en gluten et ne nécessitent pas ce traitement avant incorporation du levain.

[@tom-cooks]

Pour moi rien n’est indispensable, on peut tout à fait faire un pain en mélangeant tout au départ et sans jamais rien toucher jusqu’à la cuisson, mais l’autolyse est toujours utile si on ne compte pas pétrir. Si on pétrit directement, on fait le travail de l’autolyse en accéléré, en forçant la création des réseaux glutineux. Et je pense qu’au contraire l’autolyse est utile pour des farines moins fortes qui nécessitent plus de temps ou de pétrissage, alors qu’une farine type Manitoba à 14-16% de protéines est résistante dès le départ : je le vois bien quand j’en utilise pour des pizzas, la pâte se décolle tout de suite de la cuve alors que j’ai à peine pétri. Mais je peux me tromper et peut-être que la science me contredirait !

[@laurec4321]

Ça y est, je viens de tester mon premier pain 100 % levain, hate de le goûter. Par contre j'ai galéré hier pour le façonnage, ma pâte était très collante. J'ai fait pour un kilo de farine, cuit la moitié en cocotte et l'autre dans un grand moule à cake avec un coup de vapeur.

[@tom-cooks]

Bravo! Si la pâte est trop collante la farine a peut-être du mal à absorber la quantité d’eau, dans ce cas on peut mettre moins d’eau ou plus de farine (ou trouver une farine plus adaptée). La quête de la farine parfaite fait partie de l’aventure 😁

[@fabiensamson694]

Une pâte très collante au moment du façonnage est le signe d'une trop longue fermentation. Il faut raccourcir le temps de pointage ou baisser la température ambiante si possible.

[@tom-cooks]

​Tout à fait. Mais souvent le premier coupable est avant tout une farine faible qui ne peut pas absorber toute l’eau et dans ce cas là la pâte est collante dès le départ. C’est plus plausible dans le cas de particuliers qui n’ont pas toujours accès à de la bonne farine facilement.

[@flobriand8685]

⁠@@tom-cooksbonjour 😊 ça veut dit quoi une farine faible ??? D’avance merci 🙏🏼 pour votre réponse 😊

[@tom-cooks]

@@flobriand8685 Faible en protéines (gluten). Moins la farine est protéinée, moins elle est résistante. Pour le pain, en général au moins 11% de protéines est souhaitable (vérifier la composition nutritionnelle sur le paquet)

[@mirourimatia203]

bellissimo

[@aquatraze44hd40]

En tant que boulanger ta vidéo es casi parfaite sauf à la fin 😂 pour rectifier , plus il y a de trou comme tu dit mieux sais justement ça veux dire que le gluten et le co2 on bien travailler et donc encore meilleur pour ton estomac mais ce n’est qu’un détails sinon tous a été parfait dans tes explications

[@tom-cooks]

Merci beaucoup, venant d’un boulanger ça fait plaisir! Pour préciser, je ne dis pas qu’il faut avoir peu de trous, au contraire et mon pain en avait plein. Je dis plutôt que quand il y a des trous géants et irréguliers c’est un signe de sous fermentation. Quand on tape « underproofed bread » sur Google on trouve plein d’exemples en images de ce que je voulais dire. À l’inverse un pain trop fermenté sera plus plat et avec beaucoup de trous très petits. Un pain parfaitement fermenté est alvéolé de façon régulière avec des trous petits et moyens, de mon expérience.

[@Biggelz06]

11:20 moi j'aurai dit "Le gras c'est la vie"

[@MRayker-pq3pe]

C'est carrément la méthode de Sune de Foodgeek !

[@tom-cooks]

J’aime beaucoup ses vidéos ! Pour le coup c’est une méthode simple que beaucoup de "home bakers" utilisent avec quelques variations.

[@ninabourcier5471]

J'ai fait tout comme toi et mon pain est tout plat... pourquoi ? Il faut m'aider c'est le deuxième et le deuxième qui est plat...

[@tom-cooks]

Quelles farines utilisées et quel % de protéines? Est-ce que la pâte était très collante? Comment s’est passé le façonnage ? Quelle température ambiante pour la fermentation? Il y a beaucoup de raisons potentielles et je n’ai pas tout listé mais ça peut aider à trouver le ou les coupables

[@panre3531]

Bonjour ! Même problème pour moi mon pain s'applatit ! Je n'arrive pas à le façonner correctement la pâte était trop collante donc j'ai utilisé une maryse pour​ le former mais mon pain ne faisait pas une belle boule mais s'applatit 😭 peut être que j'ai mis trop d'eau ? Mon levain semble en bonne forme, j'ai mis T110 300gr 200gr de T65 il me semble ! Merci beaucoup pour cette belle vidéo ! @@tom-cooks

[@tom-cooks]

@@panre3531 ​ Bonjour, ça me semble être un problème de farine. Enfin, pas un problème en soi, mais toutes les farines sont différentes et il faut expérimenter avec la quantité d'eau, en effet. Il est possible que vos farines ne soient pas capables d'absorber toute l'eau et garder une bonne tenue. Dans ce cas là, diminuer l'eau ne serait-ce que de 10% peut faire toute la différence !

[@chatmallow3972]

Sympa mais pas pour les intolerants au gluten...

[@tom-cooks]

En même temps j’ai à aucun moment dit que c’était un pain gluten-free 😅

[@chatmallow3972]

@ évidemment j’ai pas dit ça non plus ! Je cherchais juste une belle recette de pain (gluten-free) et j’ai atterri ici…

[@tom-cooks]

J´en ferai une vidéo un jour 😉

[@LaRoche_]

11:20 Et le gras c’est la vie. 😂

[@tom-cooks]

J’ai hésité 😏

[@jamesemery7412]

mon four ne monte qu'a 230°c maxi...

[@tom-cooks]

Si c’est un bon four qui monte réellement à 230 et qui est stable à cette température, ça peut suffire !

[@jamesemery7412]

@@tom-cooks oui c’est un bon fou, avec fonction cuisson de pain , levage de pate etc

[@christinesfara9025]

❤

[@sarah-fn7mp]

J’ai fait mon pain , mais au four il a pas monté , alors que mon levain était nickel 🥲🥲

[@tom-cooks]

Quelle température il fait à la maison? C’est possible qu’il ait pas assez fermenté s’il fait un peu froid. Il faut adapter selon la température ambiante. Ou bien un problème de farine ?

[@sarah-fn7mp]

@ je l’ai mis au four que j’ai réchauffer légèrement , dans l’étape des rabats il a même fait des petite bulles..

[@tom-cooks]

Et le four monte à combien ? D’habitude il tient bien la température indiquée ? Avant j’avais un four assez médiocre qui allait jusqu’à 230 (et encore, pas sûr qu’il montait réellement jusque-là) et mes pains étaient assez plats. Dès que j’ai changé de four pour celui de la vidéo, ça a complètement changé. Sinon je vois pas trop ce qui a pu mal tourner :(

[@cecileaudet3629]

Pourtant, pour le faire régulièrement, avec ttes les étapes, nickel!!. super pains ,j essaie d en faire 2 pour congeler tranché, C est la seule que je fais et une recette au khorasan 👍

[@Edenactuael]

👏🏽

[@helenebrezt]

On ne dit pas " vous partager" mais partager avec vous. C’est pénible cette faute

[@tom-cooks]

Promis je ne la ferai plus 😢

[@leakutwon4231]

Allez la meme chose sans cocotte et tu aura mon respect ...ca me fait gerber toutes ces vidéo , je fait mon pain au levain , lol tu fait un ragout de blé oui ...

[@adamfrederique]

Tes fautes me font gerber 🤮 🤮

[@leakutwon4231]

@@adamfrederique lol police du web ...va cagué derriere un buisson

[@tom-cooks]

Un beau et délicieux ragoût de blé 🥰 je vais changer le titre je crois !

[@pabloricardodetarragon2649]

@@tom-cooks 🤣🤣🤣😂😂😂