Mosturando Responde - EP 51 - Starter para Fermentação Lager

Mosturando Responde episódio 51 - Starter para Fermentação Lager
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Um abraço e boas cervejas!
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Musicas utilizadas no video:
Awakening - Silent Partner
Magnolia - Silent Partner
Categoria
Animais

[@mayconcosmedantas5187]

Era exatamente o que eu estava precisando saber! A temperatura em que eu poderia realizar o stater e a temperatura de inoculação do mosto! Valeu!

[@amssouza8404]

Sempre faço a 20 ° e a inoculação também na mesma temperatura.. Depois inicio a 18° e aumento a 22° aos poucos após 7 dias... 😊

[@nazirserigioli7491]

Muito bom o vídeo, sanou algumas duvidas que tinha

[@Jocimar13]

Não foi apenas uma dica. O cara deu uma baita aula. Obrigado!

[@lucianoduc]

Cara, parece mentira, mas fiz 43 litros de Lager com apenas um pacotinho de w-34/70. Fiz um stater com 24 horas de antecedência da brassagem e, já na brassagem, tirei mais 1 litro de mosto e adicionei ao stater. Terminado a brassagem, após resfriamento no cliller de contrafluxo e geladeira até chegar a 12 graus, deu mais 10 horas, inocule a esta temperatura. Após 24 horas fermentando, parou tudo, então subi para 14 e foi assim por mais 8 dias. De 1043 foi a 1006.

[@gliceriocerqueira3349]

Cara, sensacional vi muitos falando de starter mas nenhum falando da temperatura que na minha opinião é o mais importante,e vc deu aula, obrigado.

[@rubbermaiden]

Por isso que ao término do starter eu coloco na geladeira e a levedura decanta e jogo fora o sobrenadante excessivo, assim diminui os off flavors

[@ricardonunes4067]

Nummmmmmmmmmmmmmmmmmm, Rafael, vocês não tem noção o tanto que ajudam a gente! Muito obrigado pela dica / Orientação, farei dessa forma, e colocarei o resullatado aqui! MUITO Obrigado!

[@Mosturando]

Fico feliz em ajudar hehe

[@Fan_de-brawl123]

boa tarde, primeiramente parabéns pelos ótimos conteúdos informativos! uma dúvida: é recomendado eu utilizar o mosto após um periodo de hidratação? se sim, qual a quantidade recomendada em relação agua/mosto, 200ml/800ml?

[@4uraska]

Starter e propagação (multiplicação) são 2 coisas diferentes Starter é o preparar a levedura pra luta e aí ela deve ser numa densidade igual á que ela vai encontrar no mosto já a multiplicação queremos que a levedura esteja numa fase de crescimento exponencial temos de garantir um overpitching e também nesta fase não queremos colocar a levedura sobre um estresse osmótico, isto é issencial sobretudo se fizermos propagação várias vezes. Na questão da temperatura eu tenho outra abordagem para não criar offlavours... Se estamos a fazer um Starter é para a levedura ir já preparada para trabalhar e não para ir num estado letárgico... Eu tenho seguido uma dica do Jasmal que tem funcionado muito bem para mim que é inocular a levedura com o mosto 1.°C abaixo da minha temperatura de fermentação mas com a levedura já a trabalhar num Starter de OG igual a que vai encontrar no mosto.

[@ramaomarques2144]

Celular é uma bosta. Pra mim starter sempre foi propagação.

[@Alves.59449]

ótima aula amigo

[@bincabral]

Difícil é colocar o agitador na geladeira.

[@erictagliari3411]

DEUS TE ABENÇOE! GRATIDÃO!

[@ChicoFagundes78]

Só pra constar q agora na city q eu moro no sul do brasil está marcando exatamente 7 ºC!

[@rafaelpeixoto7432]

Minha pergunta é no livro do Palmer fala que se o tempo do starter for de 24 horas e vc estiver usando um agitador magnetico , vc vai deixar ele 12 no agitador e 12 horas sem agitacao, pq o fermento precisa de um tempo de baixa oxigenacao pra contruir sua reservas de glicogênio e trehalose antes do resfriamento, decantação, pq ninguem faz isso ?

[@marcosfurtuoso2494]

Muito bom essa questão ! To começando a fazer starter

[@jurelius2]

Não conhecia o canal, muito bom o conteúdo. Parabéns. (:

[@IsnardeAlves]

Minha cidade é 30 a 32 C° de temperatura ambiente. Posso fazer o starter entao na geladeira setado nessa temperatura que vc recomenda ?

[@jeanpierregoncalves8241]

Posso usar um tipo de DME tanto pra lager quanto ale?

[@diorgineidelima3742]

Olá sou iniciante no assunto e gostaria de saber como fazer o mash-out eu pesquisei na internet e acabei ficando mais confuso. No final da mosturaçao eu devo ele cara a temperatura de 75° e depois deixar resfriar na temperatura ambiente ? Att Diorginei

[@escobozo]

tenso é quando vc tem um mosto para cervejas de alta gravidade, vai fazer um starter a 1100 ?

[@Mosturando]

Não é obrigatório, você pode fazer o starter numa og normal mesmo, 1040 por exemplo. Mas se vc fizer o starter a 1100, as leveduras estarão melhor adaptadas a esse mosto de difícil fermentação. Mas lembrando que a hidratação do fermento é fundamental nessa situação, até mais do que fazer o starter a 1100. Jogando leveduras desidratadas num mosto assim é pedir pra dar errado. Se tiver bem hidratado pode fazer o starter a 1040 mesmo, 1100 só se vc quiser preparar as leveduras ao máximo.

[@PauloSilva-rf6cv]

Bom dia. Mestre qual técnica usar para saber quanto de o2 puro, colocar em 20 e 150 litros. Parabéns pelos vídeos.

[@Mosturando]

kzbin.info/www/bejne/a5WwinivhbpqrJo Assiste esse video sobre oxigenio na fermentação! Tá top!

[@matheusparisneto]

Bom dia Cervejeiros, parabéns pelo canal, muitoooo bom mesmo, cara ja usei gelatina umas 3 vezes, e em nenhuma delas ficou legal, muita particula em suspenção e residuo na garrafa, poderia trazer mais detalhes sobre o Biofine? Se é obrigatorio a carbonatação forçada? funciona pra qualquer estilo? Obrigado Grande abraço

[@dionepenoso4683]

Amigo blz, posso fazer um starter de 4 dias em temperatura ambiente ? Não chegou meu termômetro ainda , e já fiz o starter kk

[@investirparaviverderenda]

Quem consegue colocar uma chave Philips à vista no painel da TV? Os solteiros! Hahahaha

[@edsonricardovitalis1549]

Uma dúvida faço 40 lt sempre compro 4 sachês de levedura se eu pegar um sachê e fazer um starter de 3 litros em 24 horas consigo ter equivalente a. 4 sachês de levedura ?

[@Mosturando]

Tem que calcular, cada caso é um caso

[@edsonricardovitalis1549]

@@Mosturando ok obrigado vou seguir os cálculos meu era que não consegueria toda essa reprodução em 24 horas mas os calculos dizem que sim valeu abraço

[@alemonac0]

Valeu pelas dicas meu velho. O livro do John comenta algo sobre a inoculação das lager's serem na temperatura após o resfriamento do mosto (depois da fervura), em torno dos 20 graus ? E logo em seguida deixar baixar para temperatura normal das lager's, em baixa temperatura ? Pq o q eu tenho feito eh isso, inoculo como se fosse Ale, em seguida levo para o freezer e coloco a temperatura dos 8/10 graus. Isso eu falo sem fazer starter, inoculando normalmente. Acredito que de uma "estressada positiva" para inicio trabalho na levedura, e durante as próximas 2 horas +ou- ela alcança a temperatura ideal lager. Confere ? Obrigado!

[@andreespindola1]

Minha duvida está relacionado a isso tbm, fiz uma lager semana passada, usei uma levedura german lager da levteck e fiz um starter na temperatura ambiente. Inoculei na temperatura que saiu do chiller (em torno de 26º). Uma coisa que eu vi que acontece é que dependendo da quantidade de mosto pode levar muito tempo para a temperatura chegar ao ponto de fermentação mais de 24 horas as vezes. Ou eu estou errado? Devo deixar a temperatura baixar primeiro a temp de fermentação para ai então inocular??

[@alemonac0]

Opa, acredito q sim. Acabei por buscar a resposta depois q assisti o video e realizei a pergunta. Saindo do chiller, pelo menos comigo, a temperatura ainda eh bastante alta para realizar o inoculo, o q te faz esperar resfriar para a temperatura adequada de inoculo, no meu caso, 15 para ales e 8 para lagers...os starters de ambas eu realizo/ irei realizar em dois graus abaixo dessas temperaturas. E claro, cuidado com a oxidacao com temperaturas saindo do chiller acima de 30 ou mesmo demorar tempo demais para inocular seu mosto, quanto antes melhor. Dai vai do seu equipamento e das suas saidas para obter um mosto mais resfriado possivel tanto para ale quanto para lager.@@andreespindola1

[@rorison100]

O starter é feito só com extrato de maltes?

[@Mosturando]

kzbin.info/www/bejne/mHWpgGidmLSZf8k Leandro deu uma dica fantástica pra não usar extrato de malte!