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I mustaccioli o mustazzoli salentini sono dei morbidi biscotti al cioccolato glassati con un composto che può essere al cacao o in alternativa bianco.
Sono tipici del periodo natalizio, ma si possono trovare durante tutto l'anno nei forni e anche durante il periodo delle feste patronali.
Gli ingredienti sono perfettamente combinati tra di loro tanto da donare a questo biscotto un profumo e un sapore unici e irresistebili.
La glassa, chiamata "naspru" o "scileppu" era tradizionalmente preparato esclusivamente con acqua, zucchero e cacao.
Tuttavia, i tempi di asciugatura erano molto lunghi, quindi, per accorciarli (e anche per ottere un biscotto più lucido), si aggiunge del cioccolato fondente.
La preparazione richiederà un po' di pazienza, ma il risultato vi ripagherà di tutti gli sforzi!
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🇮🇹 Lista degli ingredienti:
- 500 g di farina 0 oppure 00;
- 200 g di zucchero;
- 200 g di mandorle tostate e tritate;
- 30 g di cacao amaro;
- 50 ml di olio extra vergine d'oliva;
- 10 g di ammoniaca per dolci;
- mezza bustina di lievito per dolci;
- 1 cucchiaino di cannela;
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano;
- 2 uova;
- buccia e succo di 2 arance;
- 1 bicchierino di liquore ( • Liquore COINTREAU fatt... );
Per la glassa (naspru/scileppu):
- 400 g di zucchero;
- 130 ml di acqua;
- 40 g di cacao amaro;
- 60/70 g di cioccolato fondente.
🇬🇧 Ingredient list:
- 500 g of flour 0 or 00;
- 200 g of sugar;
- 200 g of toasted and chopped almonds;
- 30 g of bitter cocoa;
- 50 ml of extra virgin olive oil;
- 10 g of ammonia for sweets;
- half a sachet of baking powder;
- 1 teaspoon of cinnamon;
- 1 teaspoon of cloves;
- 2 eggs;
- peel and juice of 2 oranges;
- 1 shot glass of liqueur ( • Liquore COINTREAU fatt... );
For the glaze:
- 400 g of sugar;
- 130 ml of water;
- 40 g of bitter cocoa;
- 60/70 g of dark chocolate.
🇫🇷 Liste d'ingrédients:
- 500 g de farine 0 ou 00 ;
- 200 g de sucre ;
- 200 g d'amandes grillées et concassées ;
- 30 g de cacao amer ;
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge ;
- 10 g d'ammoniaque pour les bonbons ;
- un demi sachet de levure chimique ;
- 1 cuillère à café de cannelle ;
- 1 cuillère à café de clous de girofle ;
- 2 oeufs;
- le zeste et le jus de 2 oranges ;
- 1 petit verre de liqueur ( • Liquore COINTREAU fatt... ) ;
Pour le glaçage:
- 400 g de sucre ;
- 130 ml d'eau ;
- 40 g de cacao amer ;
- 60/70 g de chocolat noir.
🇩🇪 Zutatenliste:
- 500 g Mehl 0 oder 00;
- 200 g Zucker;
- 200 g geröstete und gehackte Mandeln;
- 30 g Bitterkakao;
- 50 ml natives Olivenöl extra;
- 10 g Ammoniak für Süßigkeiten;
- ein halber Beutel Backpulver;
- 1 Teelöffel Zimt;
- 1 Teelöffel Nelken;
- 2 Eier;
- Schale und Saft von 2 Orangen;
- 1 kleines Glas Likör ( • Liquore COINTREAU fatt... );
Für die Glasur:
- 400 g Zucker;
- 130 ml Wasser;
- 40 g Bitterkakao;
- 60/70 g dunkle Schokolade.
🇪🇸 Lista de ingredientes:
- 500 g de harina 0 o 00;
- 200 g de azúcar;
- 200 g de almendras tostadas y picadas;
- 30 g de cacao amargo;
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra;
- 10 g de amoniaco para dulces;
- medio sobre de levadura en polvo;
- 1 cucharadita de canela;
- 1 cucharadita de clavo;
- 2 huevos;
- cáscara y jugo de 2 naranjas;
- 1 vaso pequeño de licor ( • Liquore COINTREAU fatt... );
Para el glaseado:
- 400 g de azúcar;
- 130 ml de agua;
- 40 g de cacao amargo;
- 60/70 g de chocolate negro.
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