แนะนำมีดญี่ปุ่นสำหรับเชฟมือใหม่

แนะนำมีดญี่ปุ่นสำหรับเชฟมือใหม่ | Hachanna

Рет қаралды 56,510

Hachanna ตลาดเครื่องครัวญี่ปุ่น

Күн бұрын

Пікірлер: 50

@Aisuarisa 3 жыл бұрын

ได้ความรู้ดีมาก ไม่เหนทำเรื่องหินต่อเลย

@PonGanoZ 3 жыл бұрын

สอบถามนิดนึงครับ ถ้าผมจะซื้อยานากิบะเล่มแรก ควรเลือกยี่ห้อไหนดีครับ และความยาวขนาดไหนดี ส่วนใหญ่ใช้แล่ซาชิมิ พวก ฮามาจิ แซลม่อน และพวกมากุโระครับ ไม่เคยใช้มาก่อนแต่อยากลองใช้ดูในครัวเรือนครับ เอาแบบดุแลง่าย ทนทาน ราคากลางๆ(1-3พันนิดหน่อย)ครับ ขอบคุณครับ

@-yamjaidee5431 3 жыл бұрын

ฟังง่าย ได้ความรู้ มีประโยชน์ครับ

@hachannajapanesekitchenwar318 3 жыл бұрын

แอดมินฟังละปลื้มเลย

@k.wannarat9376 Жыл бұрын

หาซื้อได้ที่ไหนบอกด้วยค่ะ

@rattavitparinyanusorn1392 4 жыл бұрын

ชอบครับได้ความรู้. อยากรู้เรื่อง วัสดุที่ใช้สำหรับตัวใบมีด เช่น vg1 vg10 มีคุณลักษณะข้อดีข้อเสียความแตกต่างกันอย่างไร

@sgprawin 3 жыл бұрын

VG1 มักจะทำความคมได้มากกว่าแต่ก็ลับยากกว่าด้วย VG10 ลับง่ายกว่าแม้จะทำความคมสู้ VG1 ไม่ได้แต่ก็อยู่ในระดับที่ดีมาก จึงเป็นที่แพร่หลายกว่าด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตด้วยว่าแบรนด์ไหนผลิตได้ดีแค่ไหน สำหรับผู้ผลิต VG10 ที่มีชื่อเสียงมากก็จะมี Tojiro เป็นต้นครับ

@doxdoxchannn 3 жыл бұрын

ข้อมูลแน่นมากเลย ใหม่มาก ชอบๆ

@hachannajapanesekitchenwar318 3 жыл бұрын

ขอบคุณสำหรับกำลังใจครับ

@Travel149 3 жыл бұрын

ขอบคุณครับที่แบ่งปัน

@hachannajapanesekitchenwar318 Жыл бұрын

ขอบคุณที่ติดตามรับชมครับ

@boonsermsenawong7189 3 жыл бұрын

ขอบคุณความรู้ดีๆ ที่แชร์กันครับ

@hachannajapanesekitchenwar318 Жыл бұрын

ขอบคุณที่รับชมครับ

@energy9719 3 жыл бұрын

ได้ความรู้มากๆเลยครับ

@hachannajapanesekitchenwar318 Жыл бұрын

ขอบคุณที่รับชมครับ

@tawatchamnanpuen7618 Жыл бұрын

มีสักสองเล่มมั้ยเดบะและมีดแร่

@chaiwatpoomsawai2744 3 жыл бұрын

ได้ความรู้มากครับขอบคุณครับ

@hachannajapanesekitchenwar318 Жыл бұрын

ขอบคุณที่รับชมครับ

@jaruwatsingsawat9233 Жыл бұрын

ถ้ามีดยานากิบะ ของTojiro หายากมากครับ มีแต่มีดยี่ห้อใหนเครือของTojiro คือ Reigetsu ใครมีพอแนะนำได้มั้ยครับถ้าเป็นมีดยานากิบะบริษัทแม่ (Tojiro)หาซื้อที่ไหนได้บ้างครับ ขอบคุณครับ

@PrawinSangterapitikul Жыл бұрын

ซื้อได้ที่ร้านฮาจังนะครับ

@siamerawansfarmkitchen8819 4 жыл бұрын

ขอบคุณที่แบ่งปันความรู้นะคะ

@hachanna 3 жыл бұрын

ยินดีมากๆครับผม :)

@OHMYGODZEED 3 жыл бұрын

มีดญี่ปุ่นส่วนมากสันจะหนา เปิดคมองศาค่อนข้างหนา คมจึงไม่ค่อยหวานเจี๊ยบแบบมีดกี่วี่บ้านเรา แต่กลับกันมีดญี่ปุ่นเสียคมยากมาก ยากกว่าโคตรๆ จึงไม่รู้เลยว่าที่รักษาคมดีนั้นมาจากความหนาของการเปิดคมหรือวัสดุและการชุบแข็งกันแน่😅

@hachannajapanesekitchenwar318 3 жыл бұрын

มีดญี่ปุ่นีมากมายหลายชนิดมากครับ มีทั้งแบบที่สันหนามากๆอย่างเดบะ และสันบางๆครับ โดยทั่วไปแล้วมีดญี่ปุ่นความคมอยู่ในชั้นดีมากๆ อย่างที่ยากที่มีดชาติอื่นจะเทียบเคียงได้ แต่ไม่ได้แข็งแกร่งสักเท่าไหร่นักนะครับ เมื่อเทียบกับมีดยุโรป น่าจะตรงข้ามกับความเข้าใจของพี่นะครับ

@OHMYGODZEED 3 жыл бұрын

@@hachannajapanesekitchenwar318 คมมาใหม่ๆไม่ลับเพิ่ม เหล็ก vg10 กับเยอรมัน4034 ขึ้นคมได้ยากต่างกันเยอะครับ ไม่เอาความเชื่อผิดๆมาจากไหนว่ามีดทำครัวญี่ปุ่นเสียคมง่าย ถ้าว่าเหล็กs30v ก็ว่าไปอย่าง แต่นั้นก็ไม่ได้มีการนำมาทำมีดทำครัวแต่อย่างใด จึงอ้างอิงได้เพียงเหล็กเกรดกลางๆอย่างที่เห็นกันตามท้องตลาด

@TheoGijbels 4 жыл бұрын

ขอบคุณข้อมูลดีๆค่ะเรากำลังหาข้อมูลสำหรับมีดแล่ปลาอยู่พอดี

@hachanna 3 жыл бұрын

ขอบคุณครับ

@NapasinNonsaket 3 жыл бұрын

ถามโง่ๆเลยนะครับ🥺 ถนัดซ้ายใช้มีดคมขวาได้ไหมครับ

@Paifah24 3 жыл бұрын

ตาม😅

@hachannajapanesekitchenwar318 3 жыл бұрын

หลังจากตัดปลาเสร็จแล้ว ปาดปลาที่ตัดออกด้านซ้ายหรือขวาครับ ถ้าถนัดซ้ายใช้มีดขวา ต้องปาดปลาที่ตัดออกด้านขวา มันก็พอได้ละนะครับ ไม่แน่ใจว่าพอนึกภาพออกไหม คือก็ถนัดน้อยลงหน่อยอ่ะรับ

@wayuputtanapon6348 3 жыл бұрын

ที่บ้านผมใช้อรัญญิกบ่ะครับ..😅😅😅

@hachannajapanesekitchenwar318 3 жыл бұрын

มีดไทยก็มีเอกลักษณ์ของมีดไทยนะครับ เหนียวและทนทานเหมาะกับงานหนักครับ

@TheoGijbels 3 жыл бұрын

เราเป็นแม่บ้านแต่ชอบและฝันอยากมีเช็ตนี้มากเราชอบชื้อแชลมอลมาแล่เองชึ่งจะได้หัวด้วย อิอิ ขอคำแนะนำด้วยค่ะว่า เช็ตนี้ขนาดไหนเหมาะกับผู้หญิง

@SliverOtakuKlaithai 3 жыл бұрын

ขนาดมีดที่ควรใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดของปลาครับ แซลมอนตัวเล็ก ๆ ไซส์ 3 กิโลอาจจะใช้เดบะ 15 ซม.กับยานางิบะ 24 ซม. ได้อยู่ครับ แต่ถ้าสั่งร้านให้เขาชำแหละมาให้เลยแล้วขอหัวมาด้วยก็น่าจะได้อยู่ครับ

@TheoGijbels 3 жыл бұрын

@@SliverOtakuKlaithai ขอบคุฯมากๆนะค้ะที่กรุณมาอธิบายให้🙏

@เพียงใจโนจรมา 2 жыл бұрын

มือใหม่ผึ่งเริ่มควรใช้มีดราคาประมาณไหนดีครับ รบกวนถามหน่อยนะครับ

@hachanna 2 жыл бұрын

ขออภัยที่ตอบช้านะครับ ถ้าเป็นสินค้าในร้านของเรา แนะนำเป็นรุ่น Narihira ครับ ราคาถูก และดูแลรักษาได้ง่ายครับ

@peerapongmassem8372 3 жыл бұрын

สอนลับมีดคมเดียวหน่อยครับ

@hachannajapanesekitchenwar318 Жыл бұрын

kzbin.info/www/bejne/sHyrh6uZr796aas คลิปนี้ของ Naniwa จากญี่ปุ่นแท้ๆ ผมพากย์ไทยเองครับ

@jazzper6398 3 жыл бұрын

ซื้อได้ที่ไหนครับ

@hachanna 3 жыл бұрын

ที่ร้านมีให้เลือกหลายรุ่นครับผม ลองดูเล่นๆก่อนได้ครับ www.hachanna.co.th หน้าร้านอยู่ราษฎร์บูรณะครับ

@irisseliveria 7 ай бұрын

ความรู้ดีแต่บางอย่างเข้าใจผิดครับ ปัจจุบัน เทคโนโลยีของสเตนเลสนั้นทำให้ประสิทธิภาพดีไม่แพ้เหล็กกล้าแล้ว เรื่องความคมความทนไม่ได้ด้อยไปอย่างที่พูดเลย

@hachannajapanesekitchenwar318 6 ай бұрын

สเตนเลสก็ทำมาจากเหล็กเนี่ยแหละครับ ในเมื่อเป็นสเตนเลส คาร์บอนมันก็จะมากเกินไปไม่ได้ไม่งั้นก็ไม่เรียกสเตนเลส ดังนั้นเทคโนโลยีใหม่ๆที่จะพยายามทำความคมให้สเตนเลสก็พยายามล่ะครับที่จะทำให้โลหะมีความแข็งมากขึ้นโดยไม่ใช้คาร์บอนมากนัก ซึ่งความจริงของวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันเพชร(ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของคาร์บอน)ก็ยังคงมีความแข็งมากที่สุดในโลกอยู่นะครับ

@irisseliveria 6 ай бұрын

@@hachannajapanesekitchenwar318 แค่โครเมียมมากกว่า 14% เขาก็เรียสเตนเลสแล้วครับ ส่วนคาร์บอนที่เหล็กเขาใส่กัน เขาใส่หลัก 0.5-1.5% มากกว่านี้เปราะ อันนี้ลองเอาชื่อไปค้นหาความรู้เพิ่มเติมได้นะครับสเตนเลส zdp-189 (ของ hitashi) และยังมีสเตนเลสเบอร์อื่น ๆ ที่แข็งไม่แพ้เหล็กกล้าอย่าง m390,s110v พวกนี้อีกมากครับที่นิยมไปทำเป็นมีด เอาจริง ๆ แค่สเตนเลส vg-10 ก็คาร์บอนสูงกว่า เหล็ก t10 แล้ว พวกมีดที่เป็นเหล็กไฮคาร์บอน ยังมีคาร์บอนไม่เกินไปจากสเตนเลสที่ผมกล่าวถึงเลย ดังนั้น ปัจจุบัน คนที่ยังใช้เหล็กไฮคาร์บอนส่วนหนึ่งก็ใช้เพราะถนัดกับการใช้ไฮคาร์บอน ไม่ก็อนุรักษ์นิยมครับ

@ft-bw1tp 5 ай бұрын

ผมชอบเรียนรู้เรื่องนี้ เรื่องการลับมีด ชอบสัมผัสคุณภาพความคมของมีด... มีข้อสรุปอย่างหนึ่ง ที่พบคือ ถ้าต้องการความแข็ง ความคม การรักษาคมที่ดี สแตนเลสด้อยกว่าเหล็กกล้าคาร์บอนหลายช่วงตัวครับ