แนะนำมีดญี่ปุ่นสำหรับเชฟมือใหม่ | Hachanna

พื้นฐานมีดญี่ปุ่นฉบับคร่าวๆ สำหรับผู้สนใจเริ่มต้นใช้มีดซูชิ
ฮาจังนะ เราแนะนำเป็นอย่างยิ่งให้ใช้มีดซูชิที่นำเข้าจากญี่ปุ่นจริงๆ เท่านั้น
รายละเอียดเยอะนิดนึง แต่รู้แล้วจะอินกับการใช้มีดขึ้นไปอีกครับ
--------
Line ID:@hachanna
Tel. [phone]
www.hachanna.co.th

[@PonGanoZ]

สอบถามนิดนึงครับ ถ้าผมจะซื้อยานากิบะเล่มแรก ควรเลือกยี่ห้อไหนดีครับ และความยาวขนาดไหนดี ส่วนใหญ่ใช้แล่ซาชิมิ พวก ฮามาจิ แซลม่อน และพวกมากุโระครับ ไม่เคยใช้มาก่อนแต่อยากลองใช้ดูในครัวเรือนครับ เอาแบบดุแลง่าย ทนทาน ราคากลางๆ(1-3พันนิดหน่อย)ครับ ขอบคุณครับ

[@Aisuarisa]

ได้ความรู้ดีมาก ไม่เหนทำเรื่องหินต่อเลย

[@-yamjaidee5431]

ฟังง่าย ได้ความรู้ มีประโยชน์ครับ

[@hachannajapanesekitchenwar318]

แอดมินฟังละปลื้มเลย

[@rattavitparinyanusorn1392]

ชอบครับได้ความรู้. อยากรู้เรื่อง วัสดุที่ใช้สำหรับตัวใบมีด เช่น vg1 vg10 มีคุณลักษณะข้อดีข้อเสียความแตกต่างกันอย่างไร

[@sgprawin]

VG1 มักจะทำความคมได้มากกว่าแต่ก็ลับยากกว่าด้วย VG10 ลับง่ายกว่าแม้จะทำความคมสู้ VG1 ไม่ได้แต่ก็อยู่ในระดับที่ดีมาก จึงเป็นที่แพร่หลายกว่าด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตด้วยว่าแบรนด์ไหนผลิตได้ดีแค่ไหน สำหรับผู้ผลิต VG10 ที่มีชื่อเสียงมากก็จะมี Tojiro เป็นต้นครับ

[@doxdoxchannn]

ข้อมูลแน่นมากเลย ใหม่มาก ชอบๆ

[@hachannajapanesekitchenwar318]

ขอบคุณสำหรับกำลังใจครับ

[@k.wannarat9376]

หาซื้อได้ที่ไหนบอกด้วยค่ะ

[@energy9719]

ได้ความรู้มากๆเลยครับ

[@hachannajapanesekitchenwar318]

ขอบคุณที่รับชมครับ

[@boonsermsenawong7189]

ขอบคุณความรู้ดีๆ ที่แชร์กันครับ

[@hachannajapanesekitchenwar318]

ขอบคุณที่รับชมครับ

[@OHMYGODZEED]

มีดญี่ปุ่นส่วนมากสันจะหนา เปิดคมองศาค่อนข้างหนา คมจึงไม่ค่อยหวานเจี๊ยบแบบมีดกี่วี่บ้านเรา แต่กลับกันมีดญี่ปุ่นเสียคมยากมาก ยากกว่าโคตรๆ จึงไม่รู้เลยว่าที่รักษาคมดีนั้นมาจากความหนาของการเปิดคมหรือวัสดุและการชุบแข็งกันแน่😅

[@hachannajapanesekitchenwar318]

มีดญี่ปุ่นีมากมายหลายชนิดมากครับ มีทั้งแบบที่สันหนามากๆอย่างเดบะ และสันบางๆครับ โดยทั่วไปแล้วมีดญี่ปุ่นความคมอยู่ในชั้นดีมากๆ อย่างที่ยากที่มีดชาติอื่นจะเทียบเคียงได้ แต่ไม่ได้แข็งแกร่งสักเท่าไหร่นักนะครับ เมื่อเทียบกับมีดยุโรป น่าจะตรงข้ามกับความเข้าใจของพี่นะครับ

[@OHMYGODZEED]

@@hachannajapanesekitchenwar318 คมมาใหม่ๆไม่ลับเพิ่ม เหล็ก vg10 กับเยอรมัน4034 ขึ้นคมได้ยากต่างกันเยอะครับ ไม่เอาความเชื่อผิดๆมาจากไหนว่ามีดทำครัวญี่ปุ่นเสียคมง่าย ถ้าว่าเหล็กs30v ก็ว่าไปอย่าง แต่นั้นก็ไม่ได้มีการนำมาทำมีดทำครัวแต่อย่างใด จึงอ้างอิงได้เพียงเหล็กเกรดกลางๆอย่างที่เห็นกันตามท้องตลาด

[@siamerawansfarmkitchen8819]

ขอบคุณที่แบ่งปันความรู้นะคะ

[@hachanna]

ยินดีมากๆครับผม :)

[@Travel149]

ขอบคุณครับที่แบ่งปัน

[@hachannajapanesekitchenwar318]

ขอบคุณที่ติดตามรับชมครับ

[@tawatchamnanpuen7618]

มีสักสองเล่มมั้ยเดบะและมีดแร่

[@chaiwatpoomsawai2744]

ได้ความรู้มากครับขอบคุณครับ

[@hachannajapanesekitchenwar318]

ขอบคุณที่รับชมครับ

[@jaruwatsingsawat9233]

ถ้ามีดยานากิบะ ของTojiro หายากมากครับ มีแต่มีดยี่ห้อใหนเครือของTojiro คือ Reigetsu ใครมีพอแนะนำได้มั้ยครับถ้าเป็นมีดยานากิบะบริษัทแม่ (Tojiro)หาซื้อที่ไหนได้บ้างครับ ขอบคุณครับ

[@PrawinSangterapitikul]

ซื้อได้ที่ร้านฮาจังนะครับ

[@TheoGijbels]

เราเป็นแม่บ้านแต่ชอบและฝันอยากมีเช็ตนี้มากเราชอบชื้อแชลมอลมาแล่เองชึ่งจะได้หัวด้วย อิอิ ขอคำแนะนำด้วยค่ะว่า เช็ตนี้ขนาดไหนเหมาะกับผู้หญิง

[@SliverOtakuKlaithai]

ขนาดมีดที่ควรใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดของปลาครับ แซลมอนตัวเล็ก ๆ ไซส์ 3 กิโลอาจจะใช้เดบะ 15 ซม.กับยานางิบะ 24 ซม. ได้อยู่ครับ แต่ถ้าสั่งร้านให้เขาชำแหละมาให้เลยแล้วขอหัวมาด้วยก็น่าจะได้อยู่ครับ

[@TheoGijbels]

@@SliverOtakuKlaithai ขอบคุฯมากๆนะค้ะที่กรุณมาอธิบายให้🙏

[@TheoGijbels]

ขอบคุณข้อมูลดีๆค่ะเรากำลังหาข้อมูลสำหรับมีดแล่ปลาอยู่พอดี

[@hachanna]

ขอบคุณครับ

[@irisseliveria]

ความรู้ดีแต่บางอย่างเข้าใจผิดครับ ปัจจุบัน เทคโนโลยีของสเตนเลสนั้นทำให้ประสิทธิภาพดีไม่แพ้เหล็กกล้าแล้ว เรื่องความคมความทนไม่ได้ด้อยไปอย่างที่พูดเลย

[@hachannajapanesekitchenwar318]

สเตนเลสก็ทำมาจากเหล็กเนี่ยแหละครับ ในเมื่อเป็นสเตนเลส คาร์บอนมันก็จะมากเกินไปไม่ได้ไม่งั้นก็ไม่เรียกสเตนเลส ดังนั้นเทคโนโลยีใหม่ๆที่จะพยายามทำความคมให้สเตนเลสก็พยายามล่ะครับที่จะทำให้โลหะมีความแข็งมากขึ้นโดยไม่ใช้คาร์บอนมากนัก ซึ่งความจริงของวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันเพชร(ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของคาร์บอน)ก็ยังคงมีความแข็งมากที่สุดในโลกอยู่นะครับ

[@irisseliveria]

@@hachannajapanesekitchenwar318 แค่โครเมียมมากกว่า 14% เขาก็เรียสเตนเลสแล้วครับ ส่วนคาร์บอนที่เหล็กเขาใส่กัน เขาใส่หลัก 0.5-1.5% มากกว่านี้เปราะ อันนี้ลองเอาชื่อไปค้นหาความรู้เพิ่มเติมได้นะครับสเตนเลส zdp-189 (ของ hitashi) และยังมีสเตนเลสเบอร์อื่น ๆ ที่แข็งไม่แพ้เหล็กกล้าอย่าง m390,s110v พวกนี้อีกมากครับที่นิยมไปทำเป็นมีด เอาจริง ๆ แค่สเตนเลส vg-10 ก็คาร์บอนสูงกว่า เหล็ก t10 แล้ว พวกมีดที่เป็นเหล็กไฮคาร์บอน ยังมีคาร์บอนไม่เกินไปจากสเตนเลสที่ผมกล่าวถึงเลย ดังนั้น ปัจจุบัน คนที่ยังใช้เหล็กไฮคาร์บอนส่วนหนึ่งก็ใช้เพราะถนัดกับการใช้ไฮคาร์บอน ไม่ก็อนุรักษ์นิยมครับ

[@ft-bw1tp]

ผมชอบเรียนรู้เรื่องนี้ เรื่องการลับมีด ชอบสัมผัสคุณภาพความคมของมีด... มีข้อสรุปอย่างหนึ่ง ที่พบคือ ถ้าต้องการความแข็ง ความคม การรักษาคมที่ดี สแตนเลสด้อยกว่าเหล็กกล้าคาร์บอนหลายช่วงตัวครับ

[@NapasinNonsaket]

ถามโง่ๆเลยนะครับ🥺 ถนัดซ้ายใช้มีดคมขวาได้ไหมครับ

[@Paifah24]

ตาม😅

[@hachannajapanesekitchenwar318]

หลังจากตัดปลาเสร็จแล้ว ปาดปลาที่ตัดออกด้านซ้ายหรือขวาครับ ถ้าถนัดซ้ายใช้มีดขวา ต้องปาดปลาที่ตัดออกด้านขวา มันก็พอได้ละนะครับ ไม่แน่ใจว่าพอนึกภาพออกไหม คือก็ถนัดน้อยลงหน่อยอ่ะรับ

[@เพียงใจโนจรมา]

มือใหม่ผึ่งเริ่มควรใช้มีดราคาประมาณไหนดีครับ รบกวนถามหน่อยนะครับ

[@hachanna]

ขออภัยที่ตอบช้านะครับ ถ้าเป็นสินค้าในร้านของเรา แนะนำเป็นรุ่น Narihira ครับ ราคาถูก และดูแลรักษาได้ง่ายครับ

[@wayuputtanapon6348]

ที่บ้านผมใช้อรัญญิกบ่ะครับ..😅😅😅

[@hachannajapanesekitchenwar318]

มีดไทยก็มีเอกลักษณ์ของมีดไทยนะครับ เหนียวและทนทานเหมาะกับงานหนักครับ

[@peerapongmassem8372]

สอนลับมีดคมเดียวหน่อยครับ

[@hachannajapanesekitchenwar318]

kzbin.info/www/bejne/sHyrh6uZr796aas คลิปนี้ของ Naniwa จากญี่ปุ่นแท้ๆ ผมพากย์ไทยเองครับ

[@jazzper6398]

ซื้อได้ที่ไหนครับ

[@hachanna]

ที่ร้านมีให้เลือกหลายรุ่นครับผม ลองดูเล่นๆก่อนได้ครับ www.hachanna.co.th หน้าร้านอยู่ราษฎร์บูรณะครับ

[@The112310054]

มันจะออกข้อสอบไม๊..

[@hachannajapanesekitchenwar318]

อันนี้ต้องลองถามท่านอาจารย์เจ้าสำนักดูนะครับ

[@lome7587]

ราคา

[@VarisAskurni]

มีดคมเดียวใช่แท่งกรีดมีดได้ไหมครับ

[@hachanna]

ไม่แนะนำอย่างยิ่งครับ คมจะยิ่งเสีย และเสียดายเนื้อมีดครับ แนะนำใช้หินลับครับ