奶黃月餅 Egg custard Mooncake [Eng Sub] 嘉麟樓食譜改版 | Cooking MooMoo

[@bonniechan9222]

想問下奶皇饀吾蒸，炒可以嗎？

[@margaret9707]

Hi, would like to try your receipe, however, am unable to get the carnation evaporated milk, what I can use to substitute? Thank you !

[@zoewong9735]

我跟你既方式做，真係好得呀，焗既過程雖然又要吹凍又要調不同温度同位置，但今次整出黎既效果係最靚既1次，無象腿無裂痕，曲奇皮超鬆脆，非常滿意呀。少少分享：曲奇皮包既時候要貼住個饀，唔好有空間，唔係食既時候就會碎晒。

[@christywoo7679]

我哋一齊多謝葉師傅嘅分享！

[@waisunchan3510]

冇cream,可以點做？

[@pixycn1985]

做了，很不错的，只是一个疑问，饼皮28g一枚，饼皮这个用量和重量能分成10多枚，和奶黄芯不成比例

[@clai9326]

低糖奶皇月餅，正喎⋯⋯😍 應該好好味😋🤤🤤

[@22mabellai]

想問手粉係用高筋？定低筋粉？

[@jasonyung3735]

絕對精品

[@wongsum6095]

我想問下我既焗爐最高得230℃ 會不會對食譜有影響?需要另外加幾分鐘嗎?

[@k8997o]

好欣賞！

[@wailinglee1335]

Great video with detailed explanation! Thank you!

[@shirleytse3222]

Hello您好！您做得很漂亮和很仔細講解。我在試做過程，我的曲奇皮做好放雪柜可能太久，但我己用保鮮紙包好，拿出來準備分開量重時發覺粉皮很硬，怎麼辦？我可以加水或其它嗎？請回复我！謝謝！

[@christywoo7679]

可以放在室溫讓它慢慢回溫，再嘗試把它切割一半，將一半疊到另一半上面，輕輕按壓，重複，以這個方式”搓軟”它，看看能否讓曲奇皮變軟。切勿加水或其他液體！

[@shirleytse3222]

@@christywoo7679 好的，我試下先，多謝您的回复！

[@ordin2702]

奶黃月餅講囘油，都好特別，用曲奇皮就係想有脆皮的感覺，要回油皮軟熟又薄，不如用廣式月餅皮。

[@christywoo7679]

其實都可以試下用廣式月餅皮，不過真係唔試唔知夾唔夾~

[@ameyest514]

chef moomoo ure amazing

[@twotakepass]

幾好食，唔會好甜

[@fibilo2245]

想問到吉士粉點先知佢係咪免煮？

[@Littlegirlincolourfulworld]

請問這款自製月餅要怎麼保存？以及保存期多久？

[@christywoo7679]

室溫放在乾爽陰涼的地方保存，可以保存7-10天，但我相信不出3天就可以吃完🤟🏻

[@wongbe615]

請問味道同嘉麟樓似嗎？？

[@christywoo7679]

起碼有7成似！呢個反而冇咁甜添，應該會啱食啲~

[@xiuwu1590]

请问你的温度是摄氏度还是华氏度？

[@christywoo7679]

焗爐溫度是攝氏，華氏=攝氏*9/5+32

[@rickyxu9998]

请问师傅，冇吉士粉可以吗？，什么叫花奶，吉士粉是香精吗！谢谢你🌹🌹

[@christywoo7679]

吉士粉是超濃奶香味的香料粉，是奶黃味的主要香味之一，沒有吉士粉會令月餅味道相差堪遠。花奶也叫淡奶，是水分被蒸發後的濃縮牛奶。

[@rickyxu9998]

非感谢师傅！

[@alexccs]

吉士粉其實是卡士達粉的港式名稱 都買不到的話就要自己煮卡士達醬 花奶即是淡奶，同樣是港式名稱

[@alicechanguk]

Made these mooncakes today...they tasted so good!

[@christywoo7679]

don’t eat too much cuz they are high in calories~ happy mid-autumn festival🎑

[@alicechanguk]

christy woo I actually reduced the sugar amount for both the filling and pastry crust. Happy Mid Autumn to you too! Stay safe!

[@川枫刘-s7m]

是叶润发师傅的配方还是叶永华师傅的配方呀

[@christywoo7679]

這是葉潤發師傅的做法，但未必是他研發的配方。

[@kongjojo450]

What is your moulding size ? 50g or 65g ? Thanks

[@christywoo7679]

I use 50g mould size. Using 65g is fine as long as you don’t mind baking a flat mooncake. You may need to adjust the baking time too.

[@yenyenclaire]

请问可以不放咸蛋黄吗？ 谢谢：）

[@christywoo7679]

不可以哦，這是奶黃月餅，要有鹹蛋黃的！

[@manmanchan4821]

包完餡 唔洗放冰格雪硬佢先焗？

[@christywoo7679]

包完餡，印埋月餅模，我就唔係放冰格，而係放翻入雪櫃雪一個半鐘先焗。焗嘅時候係硬硬地，但未夠硬，所以都有少少瀉腳，即係上窄下闊。我未試放冰格，如果想雪到好硬，咁不如早一日整好，雪過夜先再焗。

[@trainatrina51]

避免出現象脚問題，醒你秘訣，象脚問題因下火過快傳熱，放塊厚嘅硬咭紙去焗盤度，再放張牛油纸上去，然後再放月餅，阻隔左過快傳熱

[@thedenster8103]

Can replace whipping cream with any ingredient?

[@christywoo7679]

It has to be of high fat content and dairy. Other options could be heavy cream or double cream. They are basically higher fat content version of whipping cream.

[@alanho862]

跟你食譜份量，奶黃餡冇220g，做唔到10個22g，最終只有190g, 唔知係咪唔係我磅錯？

[@christywoo7679]

唔洗擔心，唔一定一模一樣220g，有時鹹蛋黃嘅大細，過篩後/碗殘留嘅奶黃液，蒸奶黃餡嘅水份蒸發，都會影響重量，而家除翻開每個19g，無論係size定係味道，都唔會對最後焗出嚟嘅月餅有太大影響。

[@evelynwu4232]

有些在烤时候， 裂开了。

[@christywoo7679]

冇辦法🙈焗月餅係一門大學問，我始終唔係專業焗月餅，所以一定會有啲瑕疵🥲

[@Littlegirlincolourfulworld]

點解月餅焗前要雪硬佢既？

[@christywoo7679]

雪硬月餅令月餅餡變硬，皮喺高溫之下焗熟焗硬，但入面嘅餡因為雪硬左，反而唔會變軟，咁樣做就唔會令月餅皮瀉落嚟，形成象腳。

[@lololam2179]

時間太短，個皮唔熟。

[@christywoo7679]

可能係焗爐預熱未夠，我個人覺得230度焗爐預熱20-30分鐘會比較好。或者焗爐門開得太耐令溫度驟降。