你烤的吐司为什么总是不满模？学会这些技巧，新手也能轻松成功

[@李索尼-x4c]

以經驗和訣竅來說 您實踐精髓和細節， 能夠做出兩次的示範 真的很謝謝您 ! 也深知您辛苦 ! 我幫您 打氣和按讚。

[@williamliu6121]

還有重點就是要如何計算水溫－夏天的室溫+水溫+麵粉溫度＝55～58，冬天 室溫+水溫+麵粉溫度＝60， 例如氣溫30度，麵粉29度，水就要-1度，意思就是要含有碎冰的水。 冬天室溫12度，麵粉15度，水溫＝60-12-15＝33度C，這是一個大概公式， 還要依照原料配比和攪拌機的效率做調整。

[@20kwordscola]

谢谢

[@lonestar2962]

其實做麵包真的就是溫度跟濕度控制拿捏的訣竅。麵團做好進行第一次發酵前最好測溫度，要在28度C以內最好。 如果超過這個溫度我會放回冰箱15~30分鐘等溫度降到28度C以下，在拿到室溫狀態下發酵，再來就是掌握麵團的水份 把握這兩個原則出來的麵包都會很蓬飽滿。

[@王杀毛]

这是头猪你别管牠

[@ianbowen6213]

其实新手不用太纠结温度，室温不太高一般问题不大。根据我的经验，大部分新手面包发不好，主要原因不外乎以下几个：一是面粉和水的配比没掌握好；二是面团没有揉好；三是一发发太过；然后还有可能是一发完了以后，分割面团时排气没做好。

[@ianbowen6213]

新手朋友推荐试试汤种或者波兰种法，两种方法都不错，成功率很高。 另外注意加水的时候，要一点点加，刚好能成团的时候，摸摸面团软硬，不是很硬的话就不要再加了。 然后就是最终发酵，要保持一定的温湿度，有条件最好上烤箱或发酵箱来发，相对来说更容易成功。还有就是，如果做带盖吐司，二发需要发到8分满。山形吐司，则要再发高一些。 烤制的时候把吐司模放在烤箱最下层。 做好以上几点，绝对能做出比较好的吐司😂

[@Kate-xg6ey]

请问面粉蛋白质含量对做吐司影响大吗？12.2%的面粉能不能做好吐司？

[@bb-hh7sp]

有时我也会遇到吐司不满模的问题，谢谢老师的分享

[@黃崇碩-e8r]

講解非常仔細，很讚。

[@pennylin6195]

謝謝你詳盡的解釋！

[@zy5980]

真的很谢谢你们，因为你们出的影片的内容真的是可以帮助我们的。

[@sallyang600]

I can see a thermomix behind you. Which is better for kneading, thermomix or standmixer?

[@湯姆楊-q4p]

一般來說，用吸水率較高的日本麵粉，直接加冰水，用高扭力的廚師機揉麵，通常只需4到5分鐘就完成，初揉約2分半，加重奶油後再揉約2分半，麵團終溫約25度c

[@annewungsk72]

其实不然。很多时候的原因在于recipe。我从来不理会什么面温 随心随性。总是饱满出炉。面温高也能做出有嚼劲的面包。 新手的话无需理会这些细节。只要不怕失败，多做几次自然就掌握属于自己的技巧。

[@ylangylang6198]

原來和麵的溫度起到那麼大的作用，長知識了，謝謝您！剛查了，您使用的冰袋在加拿大買不到。能否在加黃油後開高速前冷藏麵團？

[@zitacai3317]

出缸温度24度 室温30多度 那么一发成功 测量温度去到31度 这样请问有影响么

[@yanhuachen138]

用冰水我的是新鲜酵母会发酵吗

[@weihuahong3684]

老師為什麼我的干醇是活的，用廚師機和面打出膜卻發酵不起來？求答案🙏

[@爱烘焙的烤拉姐姐]

干醇？

[@weihuahong3684]

@@爱烘焙的烤拉姐姐 打錯了🤣酵母，之後找到原因了謝謝🙏

[@jianhongkou2028]

请问你的吐司和是多大的，450g的吗

[@緹緹-m5z]

請問若爲水合法，低溫發酵後出來才加酵母、黃油，哪該怎麼改善不滿版的問題？

[@qinghuang5302]

可以把模具尺寸也在配方部分标出吗？

[@hobankeok5462]

请问要打几久，谢谢你😊

[@孟四]

我做了十多次沒次都是像第一個樣子氣死了，問了好几位老師她們都沒說出原因，終於知道答案了，非常感謝老師。謝謝！

[@wanchiaotsai2159]

原理就是讓控溫麵糰第一次不要發酵過度，集中發酵力量在第二次，可頌也是一樣原理，第一次幾乎沒發酵，整形後第二次才發酵

[@ritachong6677]

老师，不加奶粉会引响面包的发酵吗？

[@meihwachan6064]

只是用蛋黄而已吗

[@fengseattle8829]

打出膜大约多长时间？

[@kellycheng4349]

感謝考拉姐姐那麼清晰的講解

[@hojojo3739]

如果只是拿冰水，没有冰带，可以吗。😊谢谢你.

[@爱烘焙的烤拉姐姐]

反正注意面温就好

[@lydiapang6478]

长知识了！谢谢烤拉姐姐！

[@謝淑瑛-x9s]

不用冰水，可等發滿模再烤嗎？

[@asamiyeo2196]

她有说冰水发得比较高考出来也松软。

[@膨麻麻の薅女婿]

怎么做出满模直角啊

[@leechoyyen8390]

模具是多大的？

[@solonyxu3423]

马上订阅你的频道，真的很有用！

[@rhodolitecok4473]

我的麵溫每次都在24～26度內 也都有打出薄手套膜 可是還是沒一次發起來 成品永遠像第一個那樣 不知道為何

[@asamiyeo2196]

我也来试试做吐司面包😋

[@ragor999ragor]

這種冰袋要哪買?

[@ada0013]

淘寶上有，我買了，很好用，很便宜才20多RMB

[@winniechen9468]

而且我做的吐司很软，但吃起来比较干

[@gyun8126]

请问您的厨师机什么牌子和型号的呢？

[@lam8897]

海氏，至於型号我不知道🤷🏻‍♀️

[@yanhuachen138]

一个吐司烤几分钟两个吐司一样吗

[@winnieli5934]

但其实让它发酵的时候发高一点不就可以了吗

[@爱烘焙的烤拉姐姐]

发高了，会发酸，发过，不好吃了

[@mrjulian5888]

沒錯，發酵的時間久一點就可以了，並不會發酸或不好吃。很多講理論的人都沒有自己去實驗，發酵的時間跟溫度有很大的關係。

[@lrachel2007]

很实用的知识，我的吐司就是第一种，但是不用冰袋能不能放进冰箱降温发酵呢？

[@soliviahouse7327]

Rachel Wang 能

[@moliu8006]

那請問是不是沒有機器，用人手操作就無法做到你這樣完美的吐司呢？無法好像用廚師機那樣用冰袋裹住機器，怎樣才能在人手揉麵團時一直保持低溫狀態？

[@ada0013]

可以揉一段時間，然後測溫度，溫度變高後放進雪櫃冰格，冷凍20分鐘，然後再繼續揉

[@moliu8006]

@@ada0013 我會試試，謝謝你！

[@ada0013]

@@moliu8006 不客氣😁

[@8999mac]

你的麵糰溫度都打太高了

[@爱烘焙的烤拉姐姐]

？？？？？24~27，高么？

[@williamliu6121]

標準溫度是26度C

[@yui5407]

每次二发都发不满八分。不知道为什么

[@kylechen9945]

可以私信一个案板的链接吗

[@陳雙十]

請問冰寶哪裡可以購

[@Snowkeimakeup]

學習了

[@Lulu-zj4wk]

但是没有冰块啊 还是做不出第二个样子的吐司

[@ดวงเดือนบัณฑิตย์ก่อสร้าง-ฤ8ป]

Please also describethai

[@iantengianioipang4531]

那是為什麼呢？如果有解說就更好了

[@zzw875856]

酵母的活性和能力是有限的 如果在打面阶段温度过高 酵母活性被过快激发 在二发和烘焙阶段活力就不够了 而且温度过高不利于强韧有力的面筋形成 而面筋是兜住二氧化碳的关键 面筋不强韧 二氧化碳就跑了 面包就长不大啦

[@CheukYS]

useful

[@mandyching4758]

Koala妹妹，以為你放假不出片啦。

[@bubbleyellow-l1p]

做了等於沒做，也不說原理？也不説打得時候溫度偏高有什麼辦法降溫，無用的視頻👎

[@ailinchong7105]

已经试了，让面团的温度降低真的让面包在烘烤中长高许多，谢谢分享。😍😊

[@rickyrui7211]

很多視頻都是教不完的啊，所以你自己在youtube看多點影片收集各個大神的講解不就得了嗎，我都是這樣學的啊，自己學不會在那邊怪人，這是免費的，要學會就去花費上課買高級食譜，白癡

[@饭团君-d5b]

最近没看你视频，刚刚让我发现店名，吼吼

[@in0x776]

这个方法做并不好，讲得很笼统，没有说到关键的

[@rhinnh6105]

不能直接說重點嗎？😂

[@rickyrui7211]

你不能自己跳去有重點那邊嗎？ 對於非專業來說這些都是重點細節

[@bubbleyellow-l1p]

@@rickyrui7211 腦殘粉👎🤮

[@rickyrui7211]

@@bubbleyellow-l1p 我也是廚師，我知道經驗的可貴，不是給你們這樣來糟蹋不尊重的

[@bubbleyellow-l1p]

@@rickyrui7211 喲，真厲害啊廚師，那快去做飯啊，這麼多時間說屁話啊

[@rhinnh6105]

@@rickyrui7211 如果這些最基本的流程妳都還不會，那這個視頻（以她的標題來說）並不適合妳。妳可以去看如何做吐司一類的視頻。