法國總統馬克龍同款冷兵器？2024巴黎冠軍法棍 VS 普通法棍到底有哪些差別？【吃懂法式長棍麵包Baguette】| 肉仔肉

[@conniewong8241]

谢谢播主的分享，看着就香、就想吃法棍🥖！

[@rouzairou]

🫶

[@oooopppp2]

影片與論述都有根據 品質也很棒! 感謝分析分享~

[@rouzairou]

謝謝☺️

[@Curtis05C]

其實商酵也可以做出大小一起的孔，速發商酵只是沒有新鮮酵母的風味。但新鮮酵母也是商酵的一種。天然酵母(水果養的)會有一種不同酸味。所以大小孔洞不是取決於是否是商酵，含水量多不多也和麵粉有關，但主要還是低含水量比較好操作，一般人也是可以操作的很好

[@rouzairou]

你講的很對，商酵可以做為基底來加速做出好的酸種，就可以彌補一些風味，慢發酵也可以有好的內部結構。

[@cocomfilm2074]

太讚了，我也是Baguette狂粉，吃不完的還可以進烤箱烘烤成小餅乾隨時來一塊當零食😋

[@rouzairou]

嘿嘿嘿，我也是！冰箱常備，特別是健身後來一兩塊，身心都很舒服😌

[@youngpenny3838]

粉到一定程度了是可以自己亲手做法棍了～

[@Jimin...........]

我以前也都是這樣配法棍吃，自從我知道熱量爆炸後，我就只上純黑芝麻醬，或水煮蛋7分熟加橄欖油。

[@rouzairou]

嘿嘿嘿，偶爾嘛偶爾

[@Alex-pe9rg]

芝麻其實熱量也不低，不過更健康就是了

[@Thisnthat979]

怪不得都说英文是坏掉的法文，原来tradition是法文。

[@zoeliu6072]

​@@Thisnthat979語系同源，別笑啦。😂

[@liukevin1177]

會凌晨6出門，到喜歡的麵包店買剛出爐的長棍，那種外薄脆，內軟Q，加上麵粉香，真的是很值得

[@jessetsao612]

看肉仔肉的影片，讓我對法式烘焙的認識更上一層樓，謝謝~

[@rouzairou]

謝謝😊

[@polyzheng6255]

買法棍要買兩頭翹翹的：石板烘烤 買法棍要買表皮有魚眼：低溫長酵 這些也都是代表這條法棍可能會好吃的表徵！！

[@rouzairou]

這兩個點也很不錯喔！有細節到

[@magaritani8164]

看博主吃烤的酥脆面包片很诱人！其实我也常这么吃，每当买了新烤的面包后，不管家里有橄榄油还是湿奶酪还是干奶酪，再撒点黑胡椒粉或者大蒜粉，都是美味。

[@rouzairou]

是的！

[@ginnychen1533]

謝謝詳細的影片介紹。 驚訝的是目前為止，找不到和我跟版主一樣，喜歡塗厚厚的ㄧ層奶油醬料和起士的同好，我幾乎是1:1的比例。😊

[@rouzairou]

哈哈哈，握手🤝我每次厚塗都會被異樣眼光盯著🤣

[@jeffersonwu952]

原來是這麼吃的! 我吃的長棍都韌到要暈倒, 咬沒幾口嘴就要抽筋了....... 感謝肉仔詳細的教學!

[@rouzairou]

😂我曾經吃法棍腮幫是真實抽筋過的⋯因為要複習考試，啃三明治啃得太快，又嚼不下去⋯

[@貝爾BEAR-q8v]

我個人也喜歡法棍。 我都用它加果醬。 今天學會了你的分享。🎉

[@rouzairou]

嘿，你可以試試先薄塗一層黃油/奶油，再加果醬，這是法國早餐非常經典的吃法。味道會更有意思😋

[@studiosilverparis]

很好很详细❤来法国20年以上了，巴黎面包工会的评选活动也去参加拍摄过一次完全看热闹😂不知道有这么多学问

[@rouzairou]

谢谢☺️

[@陳彥宇-o4n]

好專業👍

[@rouzairou]

謝謝😊

[@zoeliu6072]

我從前吃法棍的時候，有一次沒有手直接用嘴咬，直接被旁邊的法國女人笑，我知道啦但沒有空手啊。😂🎉

[@rouzairou]

😂😂😂我吃起來的時候也不會管那麼多的，都是直接咬，哈哈哈

[@zoeliu6072]

@rouzairou 欸，好牙齒好咬力。🥹😆🤩

[@zoeliu6072]

奶酪這種我根本覺得應該單吃，上次我只是請教一個店員她很熱情請我吃免費的還切不小塊，我覺得她可能看到我的眼睛中有奶酪還是渾身奶酪味。我能連續每天單吃這種奶製品，真的不會膩，膩了我賠十萬。😂🎉❤ 天下算好吃的食品之一，很奇怪我大學時期學姊去系上開討論會，回來帶了當時剛上市的酸奶酪，我狂讚好好吃，她說早知道28個全掃給妳吃，每個人都說是嘔吐物，吃了一口還吐出來。😂🎉 可惜了無糖的更好吃超軟的不合市場胃口後來做有糖硬口感。換我不吃了🎉

[@awstincrypto2784]

还有一种吃法也不错，就是黄油上加几滴酱油，这是我在一些非洲国家学到的吃法.

[@rouzairou]

哇，这就和日本会用黄油+酱油拌饭一样，肯定好吃

[@aaronren3035]

喜歡把法棍做成三明治，對半切夾 火腿/醃黃瓜/起司，擠上點泰式辣美乃滋，不用加熱。中午打開餐袋就是美味好吃的營養午餐❤

[@rouzairou]

是的！很棒的吃法！

[@皮豹]

很棒的影片

[@rouzairou]

謝謝

[@owlsviewer389]

吃的學問多多 ！！！ 謝謝分享！！！ 💖💖💖🥖🥖🥖😋😋😋

[@rouzairou]

☺️謝謝

[@showfufu]

喜歡吃納豆的話，可以嘗試加納豆 豪吃

[@rouzairou]

超愛納豆！

[@ctip230]

謝謝分享！！！

[@rouzairou]

🫶

[@yftan338]

真正的麵包吃法，是撕出一小塊抹上牛油。一口一塊。這樣隨著牛油慢慢在嘴裏經歷整個融化的過程並根麵包在嘴裏慢慢融合在一起。只有一般人才會 凃好整塊才吃。因爲那會減少牛油的消耗。但是那就不能完全詮釋牛油和麵包的完美組合了。

[@牡丹大人的凡间代理小]

好讨厌这种死板的言论，好像什么东西都只能一成不变还以此为荣

[@msosaka5235]

谢谢分享

[@Franky5206Justin]

我也超喜歡法棍🥖

[@yi-erliao468]

感覺熱量好高，而且很多比例醣類、油脂。這樣如果運動量不足，可能很快就會肥滋滋。

[@rouzairou]

哈哈哈🤣是呀，所以我一直都有健身

[@楊健一-l6n]

@@rouzairou 先要好吃且食材天然, 才能追求健康; 若不好吃勉強吃是自虐, 或一直想會肥, 心態就已不健康

[@rogeri5743]

可以试一下豆豉鲮鱼（罐头）配法棍，比蒜香黄油热量好控制

[@rouzairou]

这个吃法肯定不错😌

[@coolinva]

喜欢加果酱一起吃，现在牙不太好，不常吃了。谢谢介绍！

[@rouzairou]

☺️

[@krh7150]

对，美国一般的法棍外壳都硬而后。 在邮轮上吃过一次薄脆的， 好吃

[@maxxblack9710]

好想吃法棍加fromage配紅酒，好頻道!

[@rouzairou]

謝謝☺️

[@elevenning7924]

法棍片抹了布里或者卡门堡以后进微波炉叮个十几秒待芝士融了才吃，比冷吃更带劲。

[@rouzairou]

👍

[@peggyzhu193]

背景音乐太嘈了。谢谢推荐黄油和奶酪的牌子。

[@rouzairou]

🤣

[@sintrasintra5967]

我的最愛

[@rouzairou]

🤝

[@chiudino1050]

小時候，阿哥打我必選法棍！

[@rouzairou]

哈哈哈哈哈🤣來，麥克風給你，你多講講

[@qimiao7439]

谢谢推荐的黄油和奶酪😊

[@rouzairou]

😆客气

[@user-armytsinghwa]

值得一看，感謝！

[@rouzairou]

謝謝☺️

[@tonyshennyc]

用平底鍋，牛油或者橄欖油，小火，兩面慢慢熱，要比烤得好吃

[@rouzairou]

煎的也很不錯👍

[@tonyshennyc]

@@rouzairou對，基本上就是平底鍋，小火，橄欖油，直到半焦不焦，放一片牛油，起鍋。口感水分夠，不會太乾。

[@tonyshennyc]

今天早上的早點就是這麼準備的。麵包是超市買的，自然沒那麼高檔。放進碟子之後又加了一點傼供湛料用的橄攬油，味道仍然不錯

[@shangcj]

可以試試台灣比較容易買到的卡夫菲力奶油乳酪+聖桃園藍莓果醬

[@rouzairou]

這種搭配也是很棒的！

[@zhenghr1466]

有没有跟我一样的吃法: 蘸饱了牛奶大口吃？

[@rouzairou]

哈哈哈哈

[@鄧翠琴-w7v]

我最愛法棍 單吃 或沾橄欖油

[@rouzairou]

嗯嗯，簡單但是好吃！

[@yurangtian]

麻烦给我两根法棍，要中间用铁链连接的那种。

[@rouzairou]

快使用双截棍，哼哼哈兮？🤯

[@jenny188-p5]

我以为半融化的黄油口味最好吃😋

[@rouzairou]

是的！所以一般餐厅都会先把黄油拿出来回温，这样就是最好的抹面包的状态

[@didiyue3381]

博主是四川人吗？或者西南省份的？谢谢专业解析法棍!我自己对烘焙和做菜都非常喜欢，欧洲的面粉和黄油都是法式点心、面包的基本重要要素。

[@rouzairou]

哈哈哈，是成都人🤣 是的呢，我回家的时候给家里人用国内面粉做过，味道就怎么都不对

[@didiyue3381]

@@rouzairou难怪川普那么正，握个爪🤝🏻我是宜宾的，很高兴认识你!

[@Lghlmcl-2023]

@@didiyue3381这你都听得出来，太牛逼了

[@zuo183]

用空气炸锅或微波炉可以吗

[@rouzairou]

空气炸锅ok，微波炉不行，只用微波炉的话面包会彻底软掉

[@Franky5206Justin]

我喜歡藍紋乳酪🤣

[@rouzairou]

🤣🤣🤣厲害喔！

[@GraceLi-v7s]

恰巴塔是不是就是超高含水量的法棍？

[@rouzairou]

🤔其实恰巴塔合法棍含水量上并没有太大的区别，都是快速成型的平民餐包，只是形状和含盐量上有区别

[@龍偉輝-o8s]

請問你用的都是無鹽奶油嗎? 謝謝

[@rouzairou]

我個人會更喜歡無鹽奶油，因為法國這邊法棍普遍鹽加的還滿多的😂

[@samzhang7161]

好餓

[@rouzairou]

🤣🤣🤣

[@patrickxie5333]

吃过一次trader joes的冰冻法棍，自己回家烤的。才真的知道法棍多好吃了

[@rouzairou]

是的！冷冻自己烤的可颂，法棍，巧克力可颂都不错的

[@matthewtong6391]

老法都是生蒜頭配法棍 最多再沾一點橄欖油 各位可以試試

[@zoeliu6072]

竟然有生蒜頭吃法欸我明天衝去買法棍吃已經十年沒咬了怕牙齒斷掉，我個人覺得只沾橄欖油最好吃欸。我個人還最愛吃山東饅頭，圓型極多層次富嚼感那種，根本已經停產了看起來，我求店家做他們說賣不起來。😂

[@葉庭瑞]

好棒❤

[@rouzairou]

謝謝☺️

[@kezhong1625]

胶质感关键是和面粉有关，用T65

[@rouzairou]

是的，本质上的影响因素是面粉的面筋形成能力和持水性都很重要，也就是麦谷蛋白和醇溶蛋白的含量，当然打面手法时间发酵时间什么的也都很重要。

[@Xingyu_love_Arknights]

前幾天看了一部影片，說只有法棍才是麵包

[@rouzairou]

😂那倒也不至於啦，相比酸包和鄉村包，法棍製作上會簡單快速很多，所以流通快這個是真的。但是我個人其實還是更喜歡烤得棒的酸包鄉村包，因為內芯部分會大很多，風味也更豐富

[@帝釋古佛因陀羅]

據説法棍涼掉之後叫做警棍

[@rouzairou]

很懂嘛😎

[@yoyoma6774]

Baguette還有各種不同的名字的 猜想是麵粉不同或比例不同 有天會不會來介紹看看？

[@rouzairou]

是的，製作標準和麵粉種類都會有影響。以後有機會可以講一下喔！

[@習維尼-y1j]

有機會feat 阿辰師嗎

[@rouzairou]

🤣有機會的話

[@raymondetan7779]

法棍沾咖喱酱最好吃

[@rouzairou]

是的😂沾醬料都行得通

[@yuezhao9999]

我覺得法棍蘿蔔湯就很好😂

[@rouzairou]

😂😂還能這樣？！👍

[@celineliu4148]

Le beurre bordier 看起來好好吃～我覺得法棍沾L'artisan de la truffe的橄欖油和海鹽也非常美味，另外上次去Jules Verne吃到的奶油很驚艷，不知道是哪家做的😾謝謝專業的介紹還有貓貓 ;D

[@rouzairou]

是的！我也很喜歡那家的松露油和海鹽。😂 像這類餐廳都會有指定供應商的，下次可以特意问一问是哪家😂

[@liukevin1177]

每次下飛機第一件事就是買長棍來吃，很奇怪，台北也有號稱用法國的麵粉做的長棍，但就是不一樣 可頌也很厲害，但有機會在其他國家吃到差不多水準的可頌，但長棍就真的只有法國是可以做出這麼好吃的水準

[@rouzairou]

嘿嘿嘿，是的。時間長了不吃真的會很想。我有在東京的哲學麵包店和comme n吃到還不錯的法棍，雖然不是現烤的。但是可以想像現烤的應該能到巴黎本地的水平。

[@cliophoto]

請問購買冠軍法棍的這一家面包店叫什麼名字？

[@rouzairou]

Utopie

[@智-i5e]

吃不合~吃不慣~就不要硬吃~不是阿兜仔吃的都是好東西!

[@rouzairou]

🤣每個人都有選擇自己吃什麼權利啊

[@r.f.2179]

刚好要去巴黎，请问冠军面包店在哪里？是哪家呀？

[@rouzairou]

面包房叫utopie，但是其实你google map上找一家评分不错的社区面包房，也足够好了

[@yuezhao9999]

奶酪🧀有點臭😂

[@rouzairou]

😂

[@samsong458]

有点像烤箱大饼

[@rouzairou]

啊😂

[@Canal-jk3vm]

一看就没有油条好吃

[@甲由的微尘]

讲究

[@rouzairou]

😁

[@xyzguo9206]

那么硬，牙床不痛吗？

[@rouzairou]

🤣不硬啊，脆的

[@Franky5206Justin]

原來發酵黃油有酸感，那我買的是什麼黃油啊店家說是發酵黃油啊😅

[@rouzairou]

其實是很淡很淡的酸味，如果你和麵包吃很難察覺的，因為麵包會回甜嘛

[@sh3riu932]

💙

[@rouzairou]

謝謝☺️

[@uwdcx]

法棍沾朗姆葡萄干味的冰激凌，真不是开玩笑。

[@rouzairou]

🤩

[@lid7213]

一罐罐头Tuna鱼➕2Tbs蛋黄酱➕黄色芥末酱（可选）配法式面包或者硬欧都特棒。罐头里的汁我倒掉了。

[@rouzairou]

哈哈哈，我上学时期最喜欢吃的法棍sandwich就是tuna蛋黄酱

[@fooevr]

吃懂馒头？

[@yftan338]

kzbin.info/www/bejne/aYPChYd6j7Cmn9k 真正吃麵包的禮儀。僅供參考。

[@Lghlmcl-2023]

好吃是好吃，糖尿病警告⚠️🤣

[@rouzairou]

🤣🤣🤣

[@pxx3639]

两种 法棍 的 价格有 多大区别，你就是 宁死不 招，比 革命先烈 还要 坚贞不屈，我真是 无比崇敬。

[@zhangzyu]

说了呀，差五分钱

[@pxx3639]

@@zhangzyu 好的，收到，谢谢

[@songrui2000]

老干妈抹上去 肯定不错

[@rouzairou]

那是的！

[@Canal-jk3vm]

说白了就是一长条形的烧饼，也就是新疆的烤馕。烤的时候应该放些芝麻，切块后，夹上烤羊肉，应该就好吃了

[@wanchou3257]

我平常的吃法棍都是配橄欖油和醋，這個應該不是法國人的吃法。

[@rouzairou]

其實是都有的，最開始義大利人和西班牙人會這樣吃，因為他倆盛產好的橄欖油。法國人吃奶油也是因為盛產奶油。然後互相融合之後就看自己喜好啦。

[@sixpackyoung9698]

好吃得黄油都抹眼镜上了

[@rouzairou]

🤣🤣🤣啊？！这都被看到了

[@zhongyao-sc1lj]

那么硬不怕把牙吃坏啊。

[@rouzairou]

它是脆的不硬的呀🤣

[@vioye8814]

原来干吧面包真的叫干吧面包，campagne

[@rouzairou]

🤣🤣🤣

[@hongwuchi]

冠军法棍的烘培师是一个斯里兰卡的移民

[@rouzairou]

23年的也是一個移民麵包師

[@milestonetom5451]

就山姆买回来切片当干粮，没研究，有太多添加剂就不吃

[@knightzf]

在美国每次吃法棍三明治 嘴里都破皮 不知道正宗的会不会好点

[@rouzairou]

🤣那是殼太硬了，不應該的

[@liuliumama]

普通话太差了，武汉人？

[@rouzairou]

啊？？？油管还有普通话👮？

[@joycewang8939]

糖尿病患者 不能看你的視頻

[@rouzairou]

😂😂😂我自己其實也是一個血糖調節特別差的人，有糖尿病風險，所以才保持運動健身的習慣

[@水滴-w8k]

我倒是觉得能代表法国面店水平的是croissant，可颂，或者叫牛角面包，能把工艺复杂的千层酥面包做的如此质量稳定且价格便宜，绝对是西方糕点界少有的物美价廉产品，Costco卖6美元12个，足以替代中国的油条了。

[@rouzairou]

可颂也是我最喜欢的面包，大约一年前做过一集吃懂可颂，后续陆陆续续也拍了很多巴黎的顶级可颂。好吃😋

[@kerwinxu9335]

比起croissant，我更喜欢Costco的法棍，对半切开包上食物薄膜后冷冻，吃的时候直接烤一下