#نان

Saffron sourdough bread with stiff starter
‎نان خمير ترش با استارتر استيف با رطوبت ٥٠٪؜ :
‎آرد نان : ٥٦٠ گرم
آرد كامل : ١٢٠ گرم
‎آب : ٤٨٠ گرم (رطوبت ٧٠٪؜)
‎استارتر ٥٠٪؜ هايدريشن : ١٥٠ گرم
‎زعفران اسياب شده : ٢ گرم
‎نمك : ١٤ گرم
‎كشمش يا ميكس مغز ها و ميوه ها براي هر لوف : ٣٠ گرم
اين رسپي به شما دو تا لوف متوسط زعفراني ميده كه من قراره يكي رو با كشمش درست كنم و يكي رو با اناناس و پسته .
‎ساعت ١٠ صبح تركيب اب و آرد ، نمك و استارتر و ورز براي ٥ دقيقه.
‎ساعت ١٠:٤٥ كشش و تا زدن خمير از چهار جهت .
‎ساعت ١١:٣٠ لمينيشن : خمير را روي سطح صاف كمي خيس باز ميكنيم بشكل يك مستطيل و كشمش و يا ميوه هاي خشك و مغز را به روي سطح اضافه ميكنيم و بعد از سمت چپ به وسط و راست به وست تا ميزنيم و سپس از پايين خمير را به وسط و از بالا به روي خمير تا ميزنيم .
‎ساعت :١٢:١٥ و ١ و ١:٤٥ و ٢:٣٠ براي چهار بار كويل فولد خمير .
‎ساعت ٣:١٥ تقسيم خمير به دو قسمت مساوي و پري شيپينگ .
‎ساعت ٤ شيپينگ نهايي و بعد يك بالك يك تا دو ساعته بسته به دما و ساعت ٦ انتقال به يخچال .
‎روز بعد فر و داچ اون را در فر با دماي ٥٠٠ درجه براي يك ساعت گرم كنيد و بعد از برش نان ان را در فر ٥٠٠ درجه در داچ اون با سر بسته ٢٠ دقيقه و بعد براي ٢٠ تا ٢٥ دقيقه پخت با دماي ٤٣٠ درجه بدون سر داچ اون .
‎پس از پخت نان را روي رك حداقل يكساعت سرد كنيد و بعد برش بزنيد 🙏
#sourdough #sourdoughbread #stiffstarter
#liquidstarter#bread #baking #bake #sourdoughstarter #tasty #yummy #delicious #breadart #sourdoughbaking #sourdoughscoring #نان_خانگی #نان_حجیم #نان_خميرترش #نون #نون_خونگی #نون_حجيم##نان_شكلاتي #نون_خونگی #پخت #پخت_نان #پخت_نان_خانگی #نان_حجیم #نان_خمير_ترش#لذيذ #خوشمزه #سالم