农村大馒头详细制作过程，为什么别人家的馒头又白又软又好吃，你也可以的

[@luislwh9293]

住在乡下真好，又能吃到天然食物，又能听到鸡鸭狗猫的声音，好想回到过去那个年代。看到胖嫂做的好吃的，馋晕了！个个节目都棒极了！赞赞赞，赞赞赞，赞一个！

[@ccp4083]

胖大嫂朴实真实的风格没那么多花里胡哨很不错

[@liyukin8428]

赖教授我十分敬重您!我七十六岁，一直跟進拜讀你的大作。您十分了解中國。

[@鄭佳艷]

超厲害的手法，我姥姥以前都花好多時間揉麵，胳膊都疼了。 胖嫂的技法真好!

[@張明鳳-b6n]

胖嫂有双巧手，佩服!

[@chunyuchen3315]

我喜歡胖嫂的溫暖教學。學了很多。謝謝您

[@supermonster5100]

看了几个蒸馒头的视频，试验下来还是胖嫂这个最靠谱，程序简单、省时省力、结果可控、口感一流，真是 大道至简啊

[@rayli2513]

酵母发的，应该可以不用小苏打了，试制过一点也不会酸。但是用老面肥发的得用碱。碱并不是小苏打噢，是两种东西，虽然都能起中和作用，但小苏打起气泡更厉害，碱面就好些！总结就是酵母发酵的可以不用再加小苏打了。

[@장하이잉]

非常专业的回答

[@punlilihk]

他加溫水令裡面氣泡消失，沒氣泡後就是和碱一樣了

[@sarahix1000]

脑袋里久久挥之不去的 晓鼠答～ 做的很棒

[@bingbing8382]

哈哈哈哈哈😂

[@xiaoluohaowang]

胖嫂遼寧人，聽她說水舀子特親切。

[@ronghuiliu5512]

好棒！昨天跟着胖嫂show学了花卷，明天学做这个馒头。另外，跟胖嫂show学着做的白菜冻豆腐，极受欢迎！太谢谢啦！期待后续！

[@yangamy9179]

你可以教教怎么用老肥加碱面做馒头吗？很期待。

[@hillhh4189]

胖少太熟练和具有感觉性的经验，但大多数非熟练操作者还是摸不到要领。本人总结发面有几个决定性要领，希望有具体参考价值：1。面粉组合：中筋（All purpose flour ）面粉2/3、高筋1/3（Bread flour）; 2。发酵粉预先用温水加糖化开五分钟，确认发酵粉是具有活性的，糖是发酵粉的“食物”，需要预先喂饱它；3。和面时一定要硬！不要担心成品的蓬松柔软度！！一般500克干面粉不要超过150克液体。可用温水（约40摄氏度℃）牛奶或豆浆和面；4。发酵过程中，面团发起后，一定要再反复揉2-3次，让面团再次发酵；一般到双倍大为好（Doubled in size）； 5。准备制作成品前（包子、花卷、馒头等等……），再加入大约2小茶匙 （taps ）的食用碱水（海外的朋友可用baking soda）揉匀，最好预先把碱用几滴温水化开到无颗粒，避免成品有碱点（这点对新手很重要！）；6。任何成品做好后，最好静置15-20分钟到成品微发；水开后上锅也可以。如上步骤都逐条注意，就真正做到零失败！！祝成功！👍🏻👍🏻👍🏻

[@makiyoheihei5445]

Hill HH 发酵粉和苏打 不是一种添加剂吗？

[@uanduand1111]

想天然的酵母 可以用煮土豆的水來發酵 不然東北都是加老麵團（直接放熱的地方讓麵團自己發酵）

[@jkkim5626]

Hill HH ㅓㅎ

[@jihbwillis6296]

Makiyo Heihei 完全不是一种东西。发酵粉让面粉发酵；苏打粉可适当中和发酵后产生的酸度。

[@jln4191]

为什么要放碱粉？是一定要放吗？

[@leochenist]

放在手裡往上兜這技巧非常值得學習。

[@crystalhuang3406]

馒头做的真想吃一个、给胖嫂100个赞

[@oneness319]

喜欢胖嫂的这一款馒头食谱做法，简单明了。也喜欢胖嫂家的鸡鸭鸟鸣，谢谢🙏

[@shj7845]

饅頭很美很想咬一口😄 真長知識原來饅頭要加小蘇打，下次一定要試做~ 謝謝胖嫂

[@baconarjag]

這幾天台灣開始變冷了，開始想做饅頭，感謝胖嫂，讓我第一次做饅頭就成功^^祝胖嫂還有胖嫂一家身體健康 你的影片我看了一半！

[@macamber4144]

Alexandria Chou ...吃了半年汉堡包的人路过....

[@edwardk8477]

一次就成功，你很聪明

[@enchongliu4339]

Anmin Kang 你这样暴露智商了 哈哈哈哈

[@劉瑞雲-u2h]

胖嫂、上回的酸白菜；在視頻上還沒看到成品，期待你的發表。也羡慕妳的巧作麵食：乾淨又俐落、妳的家人真幸福。

[@cissyz2]

胖嫂的馒头每个都白白胖胖的好可爱

[@Nikumandaisuke]

胖嫂，我手里有奶奶从故乡海城拿过来给我的干萝卜干，因为我一直喜欢吃她做的蒸萝卜干。可是我不知道怎么料理，能否请你做一期视频教我们蒸萝卜干呢？谢谢你！

[@JapanlifeTVli]

我老家是大连，是先泡软，再放猪大油放大锅里蒸烂，出锅放葱花，再适当调咸淡。希望能帮到你。

[@JapanlifeTVli]

胖嫂的口音听起来好亲切，不知道是哪里人？

[@user-midori_in_forest]

胖嫂就是大氣，饅頭堆得跟山一樣高哈哈哈

[@sasy1533]

Cool! I was wondering why mine always had a yellow tint, while everyone else's were so perfectly white. I was starting to wonder if they were using different flour. But your are just like mine

[@茜茜茜-f9p]

这白花花的大馒头，我每次到男朋友家，能干吃两个！ 当然了，胖嫂的这个大，最能吃一个。 重点，配点咸菜完美

[@enchongliu4339]

大晚上的肚子好饿 一直流口水。。。

[@elizabethwang8467]

我也是感觉型的，喜欢用老面发面，全麦粉最好做馒头，高筋粉更适合包饺子烙饼。酵母粉里面的成分不是特别健康。

[@FUGUALY]

現代大灶 棒~~會不會太低ㄚ 腰杆都伸不直喔

[@syc9884]

又愛又恨、做過多次都失敗、己放棄、但看胖嫂做又想試做一次

[@yipgigi3341]

Sy c 你现在做成功吗？

[@BaeLasso]

原来用干酵母也是要用小苏打中和的啊～学到喽！！！

[@서현-s7p]

做几次 都失败了 馒头这种做法 一定很好吃 谢谢胖嫂 醒10分钟

[@HelenWang-i5o]

請問胖嫂，為何我加了小蘇打粉之後，饅頭蒸出來，顏色有點黃褐色，可否告知，那裡出錯了，謝謝妳

[@newofficequadrifoglio6378]

Bravissima wonderful

[@mayjune8277]

胖嫂， 我住在英国，只要有空儿我就看你的视频。 我从没做成功过馒头，我想模仿你的方法做一次。你在4斤（两公斤）面里加 11克 酵母， 我要是用一斤面是不是只加2.75克的酵母呢？谢谢！顺便告诉你，你上传的每个视频都有英语广告。

[@liguiyun2701]

May June 是2公斤面粉，水量加900克到800克水，水温度35度，祝你成功

[@ericliume]

冬天酵母稍微多放些也无妨。关键是先用糖和温水激活酵母5分钟。然后和面，发面。发到2倍大的体积即可开始制作成品。成品做好放在面板或者锅里静置，进行二次发酵10分钟。再次膨胀一些了，就可以开火蒸了。

[@chiahuilim2126]

请问为什么揉了30分钟还是不光滑的？而且也揉不到长条，一直会缩？松弛了也一样

[@A9VG]

ChiA hUi LiM 面水多过于软了，尝试减少水量

[@ansonwong3344]

高手在民間！

[@hongyang5845]

太厉害了

[@iz5053]

好大的饅頭😍😋

[@pakchingso5111]

胖嫂厨艺超棒

[@camillazhou9207]

胖瘦，我想问问您有没有做过油条啊？

[@曾炳琳]

-双巧手佩服笫-次想試試 但不知麵粉和水的比例是多少。

[@xiangfengchen3355]

我直接把酵母倒進面里，發的好像那麼好

[@jingli5695]

谢谢胖嫂

[@lightnshadow6616]

WAI 面😆

[@juanpabloleon]

Se ven deliciosos. Se me antojaron

[@goldenpig823]

好大的馒头！

[@norims217]

Whats that she was adding to the dough and the liquid?i wish i knew..😔

[@alanlin634]

she said baking soda, but i think she meant baking ash, with some water. other youtubers state that it's not needed since the purpose of it is to neutralize the acidity of the dough, which is not much with her dough proofing technique.

[@chaoshanyang8274]

那個酵母和糖一次就把它一起化入全部的水裏面 這樣拌起來會不會更均勻些。我說的這樣可以嗎？😄

[@lylingwu5029]

可以

[@tianjenny]

真有劲！

[@bigfootinternationaleducat4112]

👍

[@bonnyamram1789]

加了小蘇打後口感鬆軟但顏色變成牛奶咖啡色,求解？謝謝！

[@shuchenlin4022]

鹼太多面就變黃（你看台灣的鹼麵鹼粽都是鹼水做的啊就會黃黃的）你的變成咖啡色就是加過頭了。中式包子饅頭兌鹼只兩指要一小撮即可（你可以去查好像是千分之三的比例）

[@ericliume]

颜色发黄明显碱放多了。胖嫂4斤面粉才放一茶匙左右的碱。

[@leeryeona]

我老公看着胖嫂做得大馒头 想妈妈了

[@〆詩憶彡魂讠鬼]

請問😅步驟都對口感色澤都ok😄~但~為啥蒸起來饅頭會~有麵粉味~😦😅

[@suhuadong3588]

哪天实践一下

[@a7726ycq]

做出的饅頭真漂亮

[@mayjune8277]

还有， 和面时要是加 鸡蛋的话，会不会以失败告终？

[@ericliume]

蒸制的面食一般不放鸡蛋。你放了鸡蛋就相当于高筋面粉了，不容易蒸的暄软。要是烤制的面食，倒是可以放鸡蛋。

[@crystalliu4081]

胖嫂 可以請你把水的量也說一下嗎?

[@hillhh4189]

另外，各种食材不同品牌会有差异，摸索几次便知其详，但我的方法只要按着做，还失败的话，就放弃制作，和胖少买馒头吧😄😄😄胖少开海外预订邮寄吗？

[@ebrayalya6264]

胖嫂 十五分钟真能熟吗？

[@music00713]

胖嫂是面食高手啊

[@bbmozie]

做面食，各种料比例太重要了，失之毫厘就差之千里，自己试着做过一些包子馒头，方法也都是差不多，但成品就差太多了

[@janeliou3267]

有人比例完全照食譜也不一定成功呢！　差在經驗吧？ 每個烹飪者的環境條件都不一樣呢！　如果環境條件和寫食譜的人一樣　成功率才會接近100％

[@潘淑梅-v4h]

我做饅頭在二次發酵後，饅頭就扁掉了，應該是麵糰太軟，還是搓揉不夠好？

[@lightnshadow6616]

潘淑梅 估计是面太软，或酵母不够，或两者都有。

[@BC-cs2vy]

有沒有人看見胖嫂的高跟鞋👠很漂亮喲～😜

[@陳冠中-p6v]

超級大饅頭，好吃。謝謝講解。

[@伍妹-s2d]

不是开水蒸？

[@baiyupiaopiaotan8220]

冷水入鍋中火蒸

[@8625SPA]

其实还挺好玩的，这么大的馒头

[@joelan1411]

怪不得叫胖嫂。俩小菜，就着一大盘子馒头。我一顿吃不完的。

[@ceyi6250]

听胖嫂口音像是辽宁人啊，鞍山还是辽阳?

[@johnkang1818]

Ce Yi 明显海城口音

[@Tony8998]

Pity no English subtitles.

[@kaz-H]

胖嫂，鸡下蛋了~😄

[@lingliyang1840]

好想把馒头捏变形.

[@youyou-or1ye]

最喜欢吃馒头了，好饿呀

[@-muszz6611]

嘿嘿，我想吃你的馒头

[@mlchou5877]

请教一下： 为什么小苏打要在第一次发酵后才撒在表面上， 然后再揉进去？ 不能就加在揉面的温水里或是面粉里吗？ 发酵后再揉进去不会揉不匀吗？

[@organicjuice]

Ml Chou 同问

[@lizdeng4270]

酵母是酸性的，口感微酸，小苏打是碱性，所以可以酸碱平衡，口感好些。个人觉得如果酵母适度的话可以不必放小苏打。

[@西姆寶寶]

發酵的麵團會有酸氣味 尤其是老麵 小蘇打主要是中和那種氣味 你如果不介意 小蘇打也可以不加 我自己就不會加小蘇打粉

[@cocococo7764]

YS L麻煩你教一下？如果不放小蘇打？那面粉發酵多久時間？謝謝你！

[@BeijungTaichiSchool]

满足如下条件：面粉和酵母粉比例100:1，水温35度，室温20度， 面团发酵时间为2小时 而如果多放一点酵母粉或室温高一点，发酵时间就会短一点 小苏打在发酵阶段不需要，发酵后根据情况可放可不放

[@hong7842]

胖嫂是俺的偶像🤩

[@daisyfeng6711]

不能马上掀锅盖吧？

[@姜澔本]

懇請跪求胖嫂可否告知拜師學藝的要求？我在臺灣是煙臺的台灣人！我是誠心誠意的！條件只要我負擔的來！我一定照做！

[@ykchong6698]

姜澔本 一

[@茜茜茜-f9p]

你可以私一下胖嫂，

[@陈丹尼-h3k]

好大的馒头

[@窦妮汪-e8s]

就那么一点糖这馒头应该不会甜吧

[@halmasi666]

窦妮汪 放与不放会有差别

[@nataliechang]

好好吃

[@鲍小燕-l2q]

我现在做馒头还可以但是做包子就发不起来

[@zyyoyo7133]

鲍小燕 因为包子有汤，你包子皮厚一点。最好擀成皮之后二次发酵十分钟之后再包会好很多。

[@鲍小燕-l2q]

张小台 多谢，我希望下次成功

[@leochenist]

某些生料會抑制發酵，具體那些我也不清楚；如同做南瓜或鳳梨(菠蘿)饅頭南瓜跟菠蘿都必須蒸過。

[@TheXinyang]

先试素包子。肉包子油大，的确容易让皮变硬

[@鲍小燕-l2q]

Jasmine Wang 我做的就是素的，不过现在有进步些，多谢

[@bluejimmy5943]

加水的量，发面的温度时间，小苏打和碱是不一样的，这视频做的有点失败

[@bubu-px7gb]

字幕有个关键字错了， 最后那个蒸锅的蒸盘是 帘 。窗帘的帘。 不是链子的链。。。。。。

[@xz1891]

一口一个搞

[@wangeric8464]

赶快订机票回国去胖嫂家吃饭去！ 胖嫂好像辽宁人

[@janeliou3267]

組團！（太厚臉皮吧？）

[@darling6205]

我也想去 🍽wang eric

[@양수려-g6u]

真想有一位会做饭的妈妈 我妈不会做饭

[@organicjuice]

양수려 我妈也不会做饭，最要命的是还总是抢着做饭

[@lightnshadow6616]

会做菜就行😆

[@潘淑梅-v4h]

我媽在的話都92歲了，我從小跟在她身邊在廚房幫忙，她做的台菜我幾乎都學會，嫁為人婦為了全家三餐，自己根據食譜又學會許多中西點心，那些是媽媽不會做的，其實我學到最多的是媽媽愛小孩的方式!

[@mingchunchen1228]

0scar 哈哈 那你爸应该会了

[@susanwang4548]

hahaha

[@melindazhang9521]

T

[@danjiaochen872]

胖嫂好能干啊!

[@leemenfae2872]

又白又軟的饅頭絕對不能吃

[@tecktongyong103]

Lee Menfae 为啥？

[@司宇-x2p]

胖嫂，能留下您的微信吗？

[@張曉薇-k8w]

試試