【濃縮鮮奶】一招升級拿鐵風味！在家自製濃縮鮮奶！

[@tanchia1207]

感謝化學系的專業解說，概念的表達更為具體明確！直接由酪農出貨的濃厚鮮奶，猜想是未被提取乳脂、乳蛋白的原乳，所以有更多的粗糙感。

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太專業了，我們也不太確定有他們是怎麼做出來的🤣

[@dealowack]

粗糙感主要是均質不夠，油滴大小不均勻造成的，甚至運氣好表面說不定會看得到肉眼看得到的油滴 是市販鮮乳吃不到的口味 未調整乳脂肪「不一定」會比較濃厚，視季節而定也可能是變淡

[@亡夜-y8b]

機制蠻有趣的，感覺可以試試，應該拿來做奶茶也不錯，其實我覺得用現成奶粉直接調整需要的奶濃度應該也可以。 OXK、豐X富、紅X奶粉，這些值得信賴的奶粉品牌都可以嘗試。

[@carpiccaros4745]

記得以前很小的時候，學校訂的鮮奶，玻璃瓶裝的那種真的是極品，鮮奶濃郁的香氣到現在都還記得，現在賣場賣的稀多了。

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我知道你說的那種，童年回憶🤣

[@zirconc5464]

其實那是因為以前滅菌技術落後 加熱時間過久導致的

[@susan010494]

可以考慮喝保久乳

[@-9527-]

紙蓋那種嗎？ 上面是玻璃紙嗎？

[@謝蕊穗]

自己買奶粉回家泡可以泡濃ㄧ點

[@thomaslin4242]

偶爾豆漿或牛奶放在冰箱最裡面時會結冰有發現這件事情但從沒想過可以把裡面的冰塊去掉來得到濃縮奶，只會乖乖地等冰塊融化還原成正常鮮奶

[@Minik113]

超棒的分享！❤❤❤ 🥛☕️謝謝化學系美女和咖啡系帥哥！

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等等，咖啡系是什麼啦🤣

[@Minik113]

@ 哈🤣就⋯⋯咖啡很厲害的系～

[@ninaouo1164]

好酷哦！！很簡單 會想自己試試看

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大推，記得在冷藏退冰！

[@梁肯尼-q7z]

所以鮮奶冷凍凍後 放在冷藏解凍就讓奶先滴下來嗎？

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沒錯

[@linhope662]

唯一的困難點是冰箱要騰出空間

[@chan15tw]

推薦阿迪可以把音軌丟上去 online AI reverb remover 去把混響回音去掉，有的甚至可以讓你們聲音像 podcaster lol

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太感謝建議了！！！！ 我來試試看😍

[@stp1771]

看到濃縮鮮奶，本來以為你們打算使用香港的淡奶，或是用煮的方式蒸發水分來濃縮，完全沒想到是用冷凍的來濃縮，我也用我喜歡的鮮乳來試試看😍

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冷凍濃縮的成功率比較高，加熱的濃縮的話，要留意溫度，所以我們比較常聽到的都是冷凍濃縮🤣

[@dandansfu]

我本來也這樣認為 😂 但不知道市售買來是不是一樣味道

[@unrealreya]

現在都只喝豆漿咖啡，希望能分享好喝的做法，我現在是豆漿加點點水，加熱到50度，倒入濃縮咖啡，但喝時還是覺得差點意思，而且感覺有點溫度不足，但再次加熱豆絮常常就出來了....可能是欠缺奶泡?不知道可以怎麼改良，希望能得到比較好的做法

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豆漿真的比較難做出泡沫，本身的蛋白質和脂質就比較少🥲

[@王咪咪-y3k]

牛奶+枸杞電鍋蒸 奶茶+薑黃粉好喝 豆漿也可以+看看

[@TeaBags520]

這次輸出的聲音空間感比較重，感覺可以改善一下

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沒問題，搬家後也還在抓收音的方法

[@KelvinLeungharmonica]

冰滴的過程需要在冰箱中進行嗎？

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需要，要放在冷藏，我們只是為了拍攝，所以先拿到室內

[@衛-斯-理]

木木好正

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耶！謝謝😊

[@linijen220]

好有趣喔。很想趕快來試試看

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大推！！！

[@bluelemon0626]

好奇問，冰滴過程中的牛奶不會因為室溫而變質嗎？

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融化過程要放到冷藏喔

[@媛宇奏不要停]

不好意思 請問這個有辦法量產嗎？ 量產的話是不是會有生菌數的問題 必須使用儀器～？ 萃取後的提純奶可以再次冷凍保存嗎？

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有這種包裝的通常都通過食品安全檢驗，但自製的就不好說了 濃縮後的鮮奶還是可以再度冷凍保存，只要完全解凍，濃度基本上不變

[@susan010494]

感覺可以倒到製冰盒冷凍，放在咖啡濾杯丟冷藏幾個小時讓它慢慢融比較不會變質，室溫夏天比較危險

[@Nomad-NO-MAD]

@@susan010494好主意💡我还在想如果要做这个我还需要把冷藏区的玻璃拿掉几个，不然牛奶盒加收集杯的高度着实有点高了。但是给它分解开就可以压缩高度了嘻嘻。或者牛奶盒侧面开洞给它横过来😂

[@u1302056]

請問大概要溶多久

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大概一個下午就可以了

[@chou9499]

請問這樣做跟直接用煮的效果一樣嗎？

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有煮好的話應該差不多，加熱的話效率會比較高， 但要小心不能太高溫！ 冷凍的方式會比較安全，失敗率比較低

[@chou9499]

感謝🙏🏻☺️

[@siralat]

好有興趣試！不知道如果用燒的蒸發完一定水份再冷藏降溫回去，味道會不會不一樣？

[@siralat]

我發現蒸發的版本其實就是香港的淡奶，香港可以輕鬆買得到，不知道台灣是不是會很難買 🤔

[@蘇婆]

請問大概要讓他滴多久還是要怎麼看才能知道現在滴的是不是濃縮牛奶

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我們最直覺的方式就是看顏色，如果發現滴下來的顏色越來越淡，就差不多了 另一個比較精確的方式就是低到一個程度之後把底下的鮮奶拿去秤重，通常濃縮到50 %就差不多了

[@李威廷-u9h]

4:11 本集highlight

[@pili0616]

就是乳水分離

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沒錯

[@jackgee6210]

哈哈时隔多年想不到又学到了新的化学知识🧪

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身為一個咖啡知識頻道，這是肯定要的🤣🤣🤣

[@ongzijun3910]

鮮奶+奶粉放進均質機會有用嗎

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這個沒有試過🤔

[@arphenlin]

請問一下，結冰鮮乳融化過程那麼久時間沒有冷藏，會不會容易變質？

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融化的過程還是要放在冷藏，我們會放在室溫主要是為了拍攝，後面我們有提到說還是要放在冷藏比較好，而且效果也會比較完整

[@KUOPE750117]

4:10 這個580是重量還是體積啊？

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我們是秤重量

[@王咪咪-y3k]

小小瓶鋁箔奶也蠻濃的

[@caxrlxos]

我還是用奶粉就好，要多濃有多濃。

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口感上會差滿多的，冷凍濃縮後會有一個滑順的油脂感

[@CHIVAS777CELLOPHANE]

这种办法可以运用在植物奶上吗🤔

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沒有測試過，理論上應該可行🤔🤔

[@pccor567]

用淡奶

[@magician0730]

分離的時間要多久啊？

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大概一個下午3-4小時

[@dealowack]

喜歡甜度高，可以買無乳糖牛奶

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感謝建議，下次來試試看😍

[@赤澤璐]

怎麼沒有順便試喝工廠做的極厚乳加咖啡比較

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在其他部影片

[@赤澤璐]

@@ADCafe 哪一部?

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哈哈還沒發啦🤣

[@TN-bb3tx]

有人說木木好正，那我來說一下 「阿迪好帥」XDDD

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哈哈哈哈，阿迪派站出來🤣

[@TN-bb3tx]

@ 阿迪是確實帥啊😆

[@vincenttang7013]

在室溫冰滴解凍會不會有衛生問題? 需時多久?

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室溫解凍只是為了拍攝，我們後來有說要放在冷藏，大概一個下午

[@shunruzhang4237]

不就是鲜奶油？

[@royis3251]

看完在想，這個跟鮮奶油有什麼差別呢？🤔

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我們的理解是不同東西 濃縮鮮奶是將鮮奶中的水分部分蒸發，製作成牛奶的濃縮液，保留了牛奶中的蛋白質、乳糖等成分。 而鮮奶油只保留了牛奶的乳脂肪，蛋白質、乳糖等成分較少。 喝起來的口感和風味有跟鮮奶油差很多，有機會的話可以試試看

[@royis3251]

@@ADCafe 喔喔原來 這樣解釋的話我就能理解了 我下次就來試試~

[@鄧運霖]

Half & Half!

[@SE-fw4tl]

好奇牛奶盒子裡剩下的部分長什麼樣子？

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就一大塊冰塊

[@camio0607]

鮮奶油套水會不會有一樣效果？

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主要是風味和口感上會差滿多的，鮮奶油會有一種油膩感

[@tsan-yuchen4813]

富乳村 極厚乳 可以去哪邊購買阿 ? 好像都找不到通路

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這個只有賣店家，如果是店家的話，可以跟他們聯繫

[@james959]

不同廠商的鮮奶自製濃縮應該也有不同的水量取出🤔️ 有人說木木好正，有人說阿迪好帥，那麼我就來說：又正又帥。（畢竟我是木木派的，要把木木擺在前面🤭）

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應該是，畢竟不同鮮奶的乳脂含量就不一樣，濃縮比例應該會不同 不管木木還是阿迪派，謝謝支持🤣🤣🤣

[@davischiu994]

背景聲音聽起來有點難受，收音變得很散，有些許回音

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感謝建議，我們剛搬新家，收音跟之前不一樣，也還在抓，之後會改善

[@Peter-r4h9q]

這不就是淡奶嗎？ 只是淡奶是用真空機蒸發處理

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家裡沒那種設備啦🤣

[@蔡岳廷-o9x]

這跟加鮮奶油會有差別嗎？或許買高大鮮乳就會變濃了ＸＤ

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風味上蠻不一樣的，我們有喝過加鮮奶油的拿鐵，會有股油膩感

[@HellDon666]

22 年底解封時到了清邁一趟，街頭上的咖啡廳開始出現 dirty 的品項，用的應該就是這種濃度更高的鮮奶，嗜甜的泰國人有的甚至會在鮮奶裡頭加上少許煉乳提高甜度和濃度。

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印象中泰國的咖啡原本就會加入一些煉乳進去，其實也不失為一個選項😍

[@月芽喵]

請教適合打成奶泡，做熱latte嗎

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打不太起來，而且加熱後這種濃縮鮮奶的起司味會變得很明顯，個人不愛🤣

[@SE-fw4tl]

奶泡打不起來應該表示這樣濃縮方式含的蛋白質濃度低於鮮奶？

[@tanchia1207]

冷凍的溫度差會造成蛋白質變性，等同將鮮奶煮過，奶泡就不好打發。

[@韓導]

這次是哪位專業化妝師 幫忙整理的R

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沒有化妝師，都是自己來的😆

[@plasmogamy]

現代人要這種方式濃縮，還不如直接用鮮奶油，不過裡頭大多會添加乳化劑再均質😂

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我們之前有喝過加鮮奶油的，味道會不太一樣，口感多了有點油膩感，所以也可以理解為什麼這個做法這麼麻煩，還是有店家會選擇用冷凍濃縮的方式🤣

[@gaimm89]

可以買純生，沒有添加那些乳化劑

[@hsinjenchen]

很多以「濃」為賣點的動植物乳品都是加卵磷脂之類的添加物。還是自己弄比較安全。但我在國外生活幾年養成的習慣讓我只喝低脂奶，實在無法接受亞洲地區的油脂量。

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跟喝油會蠻不一樣的吧，沒有這樣試過🤣

[@hsinjenchen]

@ 抱歉抱歉～那句話只是誇飾開個玩笑～我把它編輯掉好了，免得網友誤會～謝謝提醒～

[@ghwu349813]

第一看這個頻道 聲音好空喔

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@@ghwu349813 剛換新空間拍攝，之後會再調整收音

[@fong821220]

這方法不就跟小時候自己弄濃宿可樂一樣😂 問題是這樣室溫自己弄，牛奶在回溫時跟空氣接觸細菌會增長很快，這就是很多人容易拉肚子的原因之一。