世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲，史上最好用的手沖手法！

世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲，來自上帝的手沖手法！
號稱史上最簡單又美味的咖啡☕️
0:00 粕谷哲來自上帝的手沖法
0:50 準備器材
1:52 沖煮過程
4:01 風味實測
5:17 萃取原理
6:47 進階變化手法
感謝世界冠軍粕谷哲不藏私分享🙏
*本次拍攝濾杯感謝臺灣 Hario 提供
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[@DustinZhou]

switch真的很好用，前一個月去日本東北偶然逛到一家自己烘焙咖啡豆的咖啡館，點了埃塞俄比亞和秘魯，風味喜歡到不行，於是各買了一包回來，瑰夏多試了幾次基本能複刻出店内的風味了，但秘魯隨便怎麽改參數都不行，直到今天用了switch法，第一次出品，就和當時日本店裏的風味一模一樣了，簡直想哭😍

[@forfun1230]

再分享個自己運用這手法來做冰咖的參數，算是目前較滿意又穩定的味道，且手法簡單(懶~)， 同熱咖研磨度(或稍細一點點)，同水溫，以20g粉計算，粉冰水比例1：5：9， 下壺冰塊100g，悶蒸+第一段注水完80g，第二段注水完180g，總重280g(含冰) 手法： 1.悶蒸注水40g，45s 2.第一段注水40g，同原參數再+15s 3.第二段注水100g，結束 4.冰塊未融前風味較濃郁；稍融解後風味較均勻

[@dx87882328]

測試過，非常好用的方法！

[@ooGuu]

謝謝分享。

[@spykittychiang7101]

謝謝分享 ,

[@johnfromtaiwanchung5802]

Thanks for sharing this tip. Would love to see you guys teach me how to make great coffee through the syphon method!! Please!!!! I am on my knees begging!!

[@user-he8vx2of6m]

目前實測了10來次，敝人認為其實關鍵在於研磨度，因為限制住了時間及水量，反而無法像一般手沖去依照排氣狀態給水及控制悶蒸時機，如果拿到新的豆子需要測試幾次研磨度會比較好喝，而因為使用浸泡手法，其實磨豆機調整差1格就稍微有差別了(使用C40測試)

[@nashdidi13]

感謝教學

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沒有啦，只是分享粕谷哲大師的手法，要感謝他🤣

[@chisir2010]

已經在用了，讚

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真的超愛，我們最近也都用這個😍

[@yu820423]

用了兩個月，這變成我最常用的沖法。實測過用一般V60第三段不浸泡只降水溫然後盡量把水沖到淹上去也可以達到類似的效果。後來換了switch濾杯我更確定了這沖法真是簡單無腦，確實可以簡單的避免苦澀味沖出甜感來，然後又因為水溫低沖完直接喝也不會燙口，當然水溫低也有個缺點，就是最後就比較不能享受到平常高溫那種香氣撲鼻了。

[@hushy9695]

其实我在第一次看他的分享视频时一下子就联想到了五年前Berg Wu分享过的聪明滤杯冲法，都是聪明滤杯（虽然一个是锥形一个是扇形），都是先滴滤后浸泡，都是先高温后低温，只是细节如比例和水温调度上有稍微差异，但主要观念和核心架构是一样的。

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沒錯，我們第一時間也是想到Berg的手法，覺得兩位大師的萃取觀念真的很像🤣

[@anl88]

AD好帥，看你沖咖啡就算沒喝到也覺得好喝

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哈哈誇張🤣

[@user-pq1dd8fy5u]

我都是這樣子放豆子的 1. 將所需重量的豆子放進豆槽中 2. 將磨豆機上方朝下 緊扣著豆槽 3. 將磨豆機（連同豆槽）轉正 這樣豆子就進入磨豆機內了

[@louis2923768]

好厲害的手法。

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真的！感謝粕谷哲的分享🙌

[@abc1231qa]

太剛好了　我平常早上都用這個濾杯的　等一下來試試看

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非常推薦啊！

[@myralee1816]

我也是手邊沒有switch濾杯，不過因為剛好用的濾紙流速非常的慢（慢到幾乎每次都會堵水的那種），雖然還是用滴濾的方式，但同時也彌補了要浸泡的部份，出來的效也是足夠的驚艷！我還故意拿了一隻已經放蠻久的豆子來試，這手法就像把它的風味復活了般，能回到近似新鮮時候的風味狀態！ 如果再換上一些新鮮的好豆子，肯定好喝到上頭吧！😆

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太好了，其實最後一段只要有做到稍微浸泡，然後溫度有確實降低，那喝起來的風味真的就會很不錯了😍

[@hua041210]

嘗試過10g的豆子，水溫調降2度，滴濾比重略為提高，粉水比調整為1:15，對於厭氧淺焙豆的效果很好。

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感謝分享🙌 下次來試試看

[@tensa8249]

剛好常用這個switch 濾杯🎉來測試一下跟泰摩蛋糕濾杯1:2:1的沖法味道差異😍我喜歡常常嘗試新手法嚐鮮，真的同一支豆子味道完全不一樣～好玩又好喝

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是不是很好玩，我們也超喜歡這樣試不同的手法的😍

[@a121364]

阿迪你好～請問我是買3號濾杯 若是想一次沖泡40g的粉 時間、水量該怎麼分配呢？ 今天用20g粉，先泡了一次你的作法，很喜歡❤ 謝謝你的分享😊

[@chanmingchen]

請問影片裏使用的計時量重器是哪個廠牌？什麼型號？謝謝。

[@CatherineHan13]

我比較喜歡70~80度之間泡出來的咖啡

[@jack_ku]

推薦老岩泥流轉360也可以做到一樣效果喔，而且沒有矽膠部分所以比較不會發臭，只是價格貴很多。 另外如果hario switch如果覺得02太大，可以換成泰摩玻璃冰瞳01，是可以通用的。 最後再推薦一種冰咖啡萃法，步驟一樣，只是第三段關開關時注水量不要太多，讓整體粉水比用到1:8或是1:10，比起以往萃冰咖啡萃太多加冰後會太淡，萃太少後段甜感會出不來，有關開關的萃法可以讓甜感跟body萃取出來更多，又不會因為加了冰塊讓咖啡變太淡

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太感謝推薦啦，下次來試試看🙌

[@chenali822]

可以請教老岩泥流轉360是01版還是02的呢?

[@Hoshino2006]

@@chenali822 這要問你平時泡幾人份的

[@user-hu7fw3ss1p]

咖啡沖泡學問真的很多，各式各樣沖法口感不一，感謝你們詳細的說明讓我更加了解到往後沖煮咖啡時可以做變化找出自己喜歡的口感；另外請問你用的手搖磨豆機可調刻度的是啥廠牌？價格大概是多少？謝謝你！

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我們也只是跟大家分享我們看到的啦，要感謝願意分享這個手法的粕谷哲大師🤣 這支磨豆機是 1zpresso K plus，價格大概是5000左右

[@user-hu7fw3ss1p]

嗯，了解，感謝囉！

[@familyhong-cp8fb]

我也用02 v60 switch 試過這個上帝手法！真的非常好效果，尤其甜感！真的是完美！感謝你們無私分享！令我不再想用平底濾杯了🤣🤣🤣🤣 有機會可以分享一下你地用金龍杯B75的經驗嗎🤣🙏好期待

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太好了，這個手法我們自己用完也覺得超讚，就決定一定要拍影片跟大家分享，感謝粕谷哲大師🙌 B75這個濾杯我們沒有耶，不知道用起來怎麼樣😂

[@familyhong-cp8fb]

Orea v3同b75金龍杯也是近期好流行的平底濾杯！可以考慮一下做個實驗分享一下😂👍🏻👍🏻👍🏻

[@bigmonkiki]

哇，謝謝分享！想確認一下所以是20克的豆子沖泡出400克的咖啡嗎？

[@vedrolee]

​@@bigmonkiki 20克豆，配14倍水，也就是280克😊

[@akwan11]

剛剛試了，真的不是開玩笑，除了香味濃了，味道甜了之外，body 也厚了不少。 這是我對比 v60 3刀流的結果

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是不是，我們自己也非常喜歡這個手法，咖啡變的超好喝😍

[@aaaaaaaaa321]

整個方法太複雜了，請問V60有沒有什麼簡單的方法就能接近這個味道?

[@AllGroundsCoffee]

咖啡原理嘛！只要多多去试验，不同手法可以有不同风味啦！

[@jhc3656]

手上沒有switch，用星芒（變速濾杯）測試這個方法，一樣甜爆😂

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星芒後段的流速會變慢，也是蠻適合的，我覺得光是調整溫度就差很多了😍

[@forfun1230]

自己實測發現其實不一定要浸泡，用滴濾方式，後半段一樣降低水溫，也有增加甜感減少苦澀的效果；我猜降水溫浸泡的邏輯應該是為了減緩粹取速度只粹出"甜"，讓溶液盡快飽和，就較不易粹出苦澀。有誤請指教XD

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沒錯，我們自己實測下來的感覺也是這樣，光是降溫就有不錯的效果，後段的雜味減少，變更甜了，我猜降溫這件事情對萃取率的影響應該比浸泡還要大

[@user-xz4fn3jg1u]

實驗結果真的不需要浸泡😊咖啡很甜🎉

[@xxoo6303]

我就是想這 感謝分享

[@s61211s1]

​@@user-xz4fn3jg1u 請問不浸泡的話就是在前面兩次注水流完後就直接注入70度以下的水到280g嗎？

[@jack_ku]

kzbin.info/www/bejne/h2S1nHZtnc6IjJI 其實您說的就是berg wu提出來的三溫暖沖煮法喔～

[@cave927]

試了效果不錯，但咖啡很冷🤣 但我改動了，磨較幼，先用星芒杯沖，之後再換Kono杯，就可以做到類似效果，但記得換杯後要將重量重設零！

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先星芒後Kono？怎麼辦到的😳

[@cave927]

@@ADCafe 將濾紙連粉直接換杯😆

[@vedrolee]

對，此法咖啡很冷，是我覺得最大的問題。

[@cave927]

@@vedrolee 我想到個解決方法，就是利用更幼的粉，令到高萃取但水同時變少（3分鐘內），之後by pass 加上94度的熱水，便可以彌補他的缺陷。

[@vedrolee]

@@cave927請問你是香港朋友嗎？

[@joneskao1118]

AD 你們好，想請問 Switch 濾杯尺寸，影片中你們使用的看起來是 03，粕谷哲影片中看起來是 02，請問差異性在哪呢？ 謝謝你們

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我們是用03的，其實沒有太大差異，只是因為03比較大，有時候要出大份量的咖啡比較方便🤣

[@user-alanpicarrot]

虹吸式手沖

[@legend8930]

請問：20g沖280ml，這樣不是1:14嗎？

[@dennyliu]

看完好想買濾杯啊。 對了，手搖摩豆，把豆子放進粉槽後，再倒過去豆槽，通常豆槽直徑會放得下粉槽。 動作是把取下把手的豆槽（磨豆機本體）上下顛倒過來接粉槽。接上後整個顛倒後，豆子就會滑過去磨豆機嘍。 這樣就不放豆子時，比較不會把豆子灑出來了。試試看～

[@ADCafe]

哈哈哈是不是被燒到了，但我真的覺得這類型的濾杯可以有一個，各方面的應用都很方便！ 下次來試試看這個作法，不然每次都撒出來😭

[@YellowBourbon]

靠溫度變化，加強前段萃減弱後段萃取，所以加強甜感，減少過萃的苦澀感。 目前試了兩個版本： ①普通V60，第三注沒辦法浸泡，所以水溫控制在75° ②聰明濾杯，第三注太晚把咖啡放到下壺，所以2:50停止滴濾，by pass加了20cc的90°水，反而讓整體咖啡溫度維持在舒服的口感 結論：這手法真的不吃技術😂😂

[@ADCafe]

哈哈哈是不是，真的很簡單🤣

[@user-pm9pv6mr3p]

原來咖啡也可以有甜味阿....！

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沒錯！

[@hyh0108]

請問1:15的浸泡時間起算是從第二次60克滴漏完畢開始算嗎？謝謝

[@scottiewu3156]

你可以參考一下我在留言區的整理, thanks

[@ADCafe]

是總時間的意思 0:00 第一注水 60g（滴濾） 0:30 第二注水 60g（滴濾） 1:15 第三注水 160g（浸泡）

[@user-nu3fl4bq4s]

我想請問！ 請問最後接濾杯的那個杯子哪裡買的呀！

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這個是陶作坊老岩泥的豆杯，超美的😍

[@user-nu3fl4bq4s]

超漂亮的！太感謝了🙏

[@OliverCheng-tp7bn]

您好，thanks for sharing. 我是手冲新手。是不是手冲一般都是不會太熱喝，如果降溫的話，完品溫度會更低

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沒錯，這樣下來的溫度確實會偏低，就只能取捨了😅

[@OliverCheng-tp7bn]

@@ADCafe got it , thanks

[@NanaTheOne1]

要去買濾杯了嗎？還有溫控壺，哈哈

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買起來！

[@Jay-ms1dv]

请教一下，低温降低萃取率很直观，但是浸泡难道不会提高后端的萃取率么？

[@8888lionbear]

所以時間很重要，不要超過三分鐘。 其實1:15-1:45秒也只有30秒浸泡，還不算注水到280克時間差。

[@Jay-ms1dv]

@@8888lionbear 我的意思是，如果纯粹为了降低后段萃取率，应该取消后段的浸泡操作不是嘛？

[@collinlee8272]

沒有switch濾杯，只用V60的話，若第3段降溫70度慢慢注水拖到2:40~50秒達到總注水280cc是否可行 ? 因為不想再買濾杯了

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可以先試試單純降溫，我們覺得效果也有

[@user-si3uf6mu4e]

可行，我兩個濾杯都有，但總感覺降溫流速會變慢

[@adomyip]

Hario: 最近switch不好賣 粕谷哲: 嗯

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Hario 有在擔心這個的嗎😂 但看他影片是覺得他是真心推薦的，而且我們自己是覺得也不一定要用Switch，我們一開始玩也是用別的濾杯

[@cat970226]

想請問一個問題，這裡提到的時間30秒、1:15、1:45，有包括注水期間的時間嗎？還是說，注水期間不計時，注完水之後才開始計時？比如說，第二次注水60g前，時間是不是先停留在30秒，等這個60g注完水之後才開始繼續計時到1:15？

[@ADCafe]

計時的時間是注水下去開始算，中間不停喔～

[@Bertcool]

降溫萬歲

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降溫真的超好用😍😍😍

[@victorau0209]

請問你們用的，是Switch 03麼？好像很大喔！不知道01或02可以都能用這方法麼？謝謝喔

[@ADCafe]

沒錯，我們是用03的，有時候做大份量的浸泡很方便😂 如果要的話一定要02以上唷，浸泡的量才會夠用

[@user-on8zp8nr7g]

所以是在推器具，沒有器具還是不及格？

[@user-nl1pb7bk6t]

請問 整段萃取不要超過3分鐘，是指後段浸泡部分還是從頭到尾全部的沖煮時間呢？

[@ADCafe]

是指從頭到尾的沖煮時間唷～～

[@user-nl1pb7bk6t]

@@ADCafe 感謝😂

[@user-pq1dd8fy5u]

關於倒咖啡豆 為什麼不先倒在下豆槽再反扣回磨豆機內呢？ 這樣豆子就會不會掉出來了

[@ADCafe]

下次來試試看，感謝分享🙏

[@user-eb2ck9om6x]

一般的聰明濾杯可以用嗎？還是一定要V60浸漬式的濾杯呢❤謝謝。

[@ADCafe]

聰明濾杯應該也可以唷，概念是一樣的

[@lesterchang1202]

聰明濾杯流速太慢，用愛樂壓OK。

[@user-zu1km9zd1m]

聰明濾杯怎麼會流速慢….你買錯了吧

[@occamsrazor8250]

我试了，出来确实一点苦味也没有，酸味也几乎没有，但就是怎么说呢，咖啡原本的很多复杂的味道没有了.喝起来像水一样.

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哈哈也會因為不同的豆子有不一樣的風味表現😁

[@AnAn-uh6wy]

不想再多買濾杯，只好跟他說掰掰了😂

[@ADCafe]

根據手上不同濾杯用不同手法，好喝就好啦🙌

[@user-hx3cq8rv6u]

我用V60，兩段式，後段降水溫到70度左右，給他淹水，一樣甜爆好喝，哪天想更進步才會想去買switch，現在簡單就好，推薦你

[@leejason7161]

請問有嘗試用老岩泥360度濾杯用同樣方式 ?

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有，也是可行喔

[@leejason7161]

@@ADCafe 感謝分享

[@511010rc]

請問第2段的水溫多少 ?

[@ADCafe]

第二段用原本手沖壺的熱水繼續沖就可以

[@511010rc]

@@ADCafe 謝謝 請問60~1:15間 , 是繼續滴漏 ? 還是關閉 到1:15開始注水 ?

[@ADCafe]

@@511010rc 沒錯，繼續讓他維持滴濾狀態，閥門打開不要關

[@511010rc]

@@ADCafe 謝謝您的解說

[@moomkevin]

請問有30克的模組嗎😂

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這個我們沒有試過耶，要來研究一下，應該沒辦法等比例放大，如果有試出結果我們會在IG跟大家分享🤣

[@hahnearth]

想知道老岩泥流轉濾杯，使用此手法的效果如何～～

[@user-my7cg9im8i]

应该是差不多的，但是老岩泥流转流速是比switch要慢的，特别是后端，会堵住

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流速稍慢一些沒錯，但沒有差太多，我覺得比較困擾的是我們用的流轉360是01的大小，以這個手法來說偏小😅

[@hahnearth]

@@ADCafe 請問流轉360-01比較困擾的部分，是在後段注水浸泡，可能無法達到160ml嗎？

[@ADCafe]

沒錯！！會非常非常極限

[@tsaiyuhung]

請問第三次的水是280克，還是160克？

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總水量280g

[@irvinelee3432]

1Z K 8？ 平底濾杯我用6.8, UFO我用5.9

[@ADCafe]

沒錯，我們平時喜歡的味道大概是7-8左右

[@user-si3uf6mu4e]

什麼，被發現了，前面溫度高一點，流速慢一點會比較好喝

[@ADCafe]

被粕谷哲發現了🤣

[@abc-hc5kh]

其實，版主已親身示範了，第三次注水，就見淤塞了。所以呢，那隻開關濾杯，可有可無也。😅

[@ADCafe]

因為第三次注水就把開關關起來了啊，一定會淹

[@user-jf6xj8bn8r]

誰去過天堂。說一下

[@8999mac]

這方法又要買濾杯了，這方法太複雜，我用的更簡單，也不用管時間

[@ADCafe]

就當作是多一個手法選擇，你的更簡單也很好👍

[@user-nh4cv3nf5j]

上帝不知道什么是咖啡。别侮辱上帝了。

[@ooGuu]

謝謝分享。