【南インドカレーの超メジャー】ケララチキン（チキンカレー）の作り方｜スパイスカレーの作り方（レシピ）

南インドカレーの超定番・ケララチキンカレーをつくりましょう。またしても最高に旨いカレーのレシピができましたので、ぜひつくってみてください。
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/ @nombiri_curry
◆お気に入りの鍋
無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼片手鍋
amzn.to/34baFzv
＜2人前＞
鶏もも肉　400グラム
ココナツオイル　大さじ5杯（大さじ2杯分はテンパリングで使用）
　
たまねぎ　大きめ1個
ししとう　4本
しょうが　小さじ1杯くらい
にんにく　小さじ2杯くらい
コリアンダー　大さじ1杯
パプリカ　小さじ1杯
ターメリック　小さじ半分
チリペッパー（カイエンペッパー）　小さじの半分
黒胡椒　小さじ半分
塩　小さじ1杯
トマト缶　140グラム
水　150cc
ココナッツミルク　200cc
◆テンパリング
ココナツオイル　大さじ2杯
マスタードシード　小さじの半分
唐辛子　5本
カイエンペッパー　小さじの半分
カレーリーフ　ふたつまみ
※カレーリーフはなければ省略
#スパイスカレー
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#チキンカレー
#インドカレー
#南インドカレー
#料理

[@nombiri_curry]

自画自賛しますがこのカレーはまたすぐ食べたいです。感想や質問のコメント、高評価もよろしくおねがいします。

[@向こう傷のちょんぼ]

清水の舞台から半身乗り出してココナッツオイルを買って正解でした^ ^ 今迄、製菓用のココナッツシュレッド使って誤魔化して居たのですが美味しさが一段上がりますね。レシピをありがとうございました。 余談ですが調理中、10〜20代頃の海水浴を思い出しながら懐かしく調理出来ました(笑 コパトーン

[@kaitouyukidaruma]

ちょっと今までより完成度はハードル高目だけど すんごく美味しかったです👌 ココナッツミルクの甘い香り、そしてマイルドさ テンパリングした油がスパイスの風味を残こしパンチが効いて ホントまた作りたいって思うカレーでした。

[@nombiri_curry]

おおおお、いくつもチャレンジしていただき、ありがとうございます。かなり腕に自信つきましたね！このレシピはちょっとだけ面倒ですが、面倒な分以上に独特の風味に感動できますね。

[@ezutom8300]

こちらのレシピ作りました！ココナッツオイルでテンパリング良い香りで本当に美味しいです、妥協せずにココナッツオイル使って良かったです😊

[@nombiri_curry]

このレシピのココナッツオイルは妥協しないほうがいいですねー。おいしいですよね！

[@kazukokomatsu9539]

家中みんなカレー好き。 あなたのカレーすっかりファンになりました。 特別ノートを作りました。 マクドナルドの塩加減とクエン酸がアコニット酸に変わるところが何度も説明されていて、微笑ましい。やめないで下さいネ

[@nombiri_curry]

ありがとうございます。ちょうどいいポテトの塩の加減と同じということですが、マクドナルドのポテトは塩辛いこともあって、この説明でいいのかどうか悩み中です。酸味を軽減させる方法は、初心者のお悩みになりがちなので何度もお伝えします！

[@user-im8ek5pv3s]

このような本格的なレシピ良いです なかなか味の差が出せず 最近はお店のようにシャバシャバなんだけど香りがしっかりするカレーを研究中です

[@nombiri_curry]

本格的なのもやりたいと思ってるんですけどね。赤缶以外あまり人気なくて。シャバシャバで香りが強いカレーいいですねーーー。ひとつアクセントになるようなスパイスを決めるといいのかなと思います。

[@anzyuko6906]

塩加減の例えが好きです。とっても美味しそうなカレーなので可能な限りスパイス揃えて作りたいとおもいます。

[@nombiri_curry]

これおいしいのでぜひつくってみてください。ありがとうございます！

[@user-yy8oe1bw4i]

大変勉強になりました。是非作ってみようと思います。まだまだあまり外出できない状況下で、家でできる楽しみが増えました。ありがとうございました。

[@nombiri_curry]

みていただきありがとうございます。少しだけ材料が多く手間がかかりますが自信作なのでぜひお試しください。

[@LUCKYNUMBER2TO2]

ビールに合いそう👍👍👍

[@nombiri_curry]

ぜひお試しください。これは自信作です。

[@lancerevo6tm1963]

テンパリングという作業があるんですね。初めて聞きました。 かなり脂っこい感じですが、おいしそう。（食後の胃もたれが怖いですが 笑） ししとうを刻んで料理したこともなかったので、またまた参考にさせていただきます。。

[@nombiri_curry]

テンパリングは少し手間ですが効果があります。ここまでやると趣味のカレーづくりっぽさが出てきますね。油っこさもなくおいしいカレーに仕上がった自信作ですので、ぜひお時間のあるときにチャレンジしてみてください。

[@eggeaster7769]

南インドカレー大好き💖です！ ケララチキン是非作りたいです。 家族の中にココナッツが苦手な人達が居るのですが、他のオイルではダメでしょうか？ それからカリーリーフはドライしか手に入らないのですが、生のカリーリーフって日本で手に入りますか？ あ〜フレッシュなカリーリーフで食べたいです！ とても分かりやすい説明で有難いです。 有難う御座います✨✨✨

[@user-hi4tx1qu8t]

初心者としてはクミンを入れないカレーがカレーの香りがするのか気になります。 すごく美味そうで真似したいけど材料揃えるのが大変そう。

[@nombiri_curry]

クミンをいれないのでクミンの香りはしませんがこれもカレーなんだという発見はあるかもしれません。 いわゆる日本のイメージのカレーの香りはしませんがココナツオイルやココナッツミルクの香りが南インドの風景を想起させてくれて、おいしいカレーです。材料はインターネットを駆使すれば揃うはずなので、ぜひ挑戦してみてください。

[@user-ky3qr1xi8s]

初心者が揃えると良いスパイスを知りたいです！

[@nombiri_curry]

パウダーのターメリック、クミン、コリアンダー、カイエンペッパーの4種類からはじめると良いかと思います。ケララチキンちょっとむずかしいと思うので別動画の入門からスタートをおすすめします！

[@tyagisawa8831]

ココナッツオイルがなかったのでサラダ油で作りました。サラダ油でも凄く美味しかったです。私は平気な辛さだったのですが家族は唐沢がダメなので辛かったみたいです。その場は玉ねぎと混ぜるカイエンペッパーの量を減らせばいいですか？またテンパリングの時にの赤唐辛子とカイエンペッパーの量を調整すれば良いですか？

[@nombiri_curry]

カイエンペッパーをへらすのが一番効果あると思います。テンパリングの唐辛子は香り付けの効果があるので、そこだけ残すという調整はどうでしょうか。

[@tyagisawa8831]

返信ありがとうございます。追加で質問です。4人前や6人前を作るときは材料とスパイスを単純に2倍、3倍とすればいいですか？

[@user-tf3nx7zs8e]

生のカレーリーフが手に入ったので、作ってみました。 スパイスだけでなく、ココナッツの香りも重なって美味しいカレーができました。 テンパリングしたからか、香りが鮮烈でした。 また美味しいカレーをたくさん教えてください。 そろそろ出○カレーかなあw

[@nombiri_curry]

これおいしいんですよねー。面倒ですけどね。

[@japjap9080]

これを参考に今日作ってみました！マスタードシードが爆ぜて半分くらい鍋の外に出てきました笑 これはテンパリングして後入れですが、先やる時との使い分けは何ですか？

[@nombiri_curry]

マスタードシードを後からテンパリングってのが南インドのカレーらしさでして。効果としてはフレッシュな香りのまま食べられることかと思われます。実際は先でも後でも大差ないとは思います。飛びますよねー。

[@user-go9xe7kj1s]

「グーグル・クロム」の不具合で、返信や書き込みが出来ませんでした。 すみませんでした。

[@nombiri_curry]

いえいえ、ありがとうございますー！

[@user-qb5tl9qf8p]

トマトを入れる先にスパイスを入れるのは意味があるんですか？

[@nombiri_curry]

しばらくこのレシピでつくっていませんが、その手順でしたらトマトの酸味を残す意味がありそうです。これおいしいレシピと記憶してますので動画の手順でつくってみてください。

[@ttako3436]

カレーって既にスパイスを使用していると思うのですが、スパイスカレーとカレーは何が違うのでしょうか？

[@nombiri_curry]

定義は難しいですねー。例外はありますが粉状のスパイスを選んでいれてつくるのがスパイスカレーみたいな感じですかね。スパイスが入っているではなく、意図的にスパイスを入れているというのはあると思います。おっしゃるとおり、固形ルーにもスパイスは入っていますし定義は難しそうですね。

[@user-bu2yb5md1i]

自家用キットのケララを何度も作ったり外食したりはしましたが、本物のケララの作り込みを貴殿のお陰で知れました。有り難う御座います‼️ 日本で香辛料/材料等が高いので、手軽に作れませんが作れる時に頑張ってみます‼️m(_ _)m

[@nombiri_curry]

ケララもいろいろあると思いますが、これおいしいのでぜひ！

[@user-bu2yb5md1i]

@@nombiri_curry 様、御返信有り難う御座います‼️m(_ _)m

[@nombiri_curry]

様！！！いやいや。おいしくできますように！