【なんでも使える！発酵調味料！】玉ねぎ麹のレシピ・作り方

うまみたっぷり！
味が決まる、万能発酵調味料"玉ねぎ麹"の作り方です。
スープに入れるだけでコンソメいらずで味が決まる！
お肉を漬ければ、柔らかくなり旨みがたっぷりに。炒め物に入れればコクが出ます。
玉ねぎ麹チキンの作り方も！
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bit.ly/32atVNS
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●玉ねぎ麹
■材料(作りやすい量)
玉ねぎ 1個(200g)
米麹(生麹/常温に戻す) 70g
粗塩 25g
詳しいレシピはこちら↓
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●玉ねぎ麹チキン
■材料(2人分)
鶏もも肉 2枚(500g)
玉ねぎ麹 大さじ3
オリーブオイル 小さじ2
サニーレタス(ちぎったもの) 適量
詳しいレシピはこちら↓
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
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簡単で、毎日続けられる"ゆるーい発酵レシピ"を集めた書籍です！
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#榎本美沙​​​​​ #​​発酵 #料理研究家
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●Onion Koji
■Ingredients (easy to make)
1 onion (200g)
70 g rice koji (raw koji/return to room temperature)
25 g coarse salt
■How to make
【1】Stir the onion in a food processor until it becomes a paste.
(If you do not have a food processor, you can grate them.)
【2】Put 1, rice malt, and coarse salt into a clean zipper storage bag and blend them all together.
【3】Cover the inner pot of the rice cooker with a dish towel, place 2 on top, and store with the lid open for 6 to 8 hours.
When the onion flavor has been extracted, it is ready to serve!
★Key Points
Can be stored in the refrigerator for 2 to 3 weeks.

[@mmmmmm-np5ys]

私は料理が苦手で、でも几帳面な性格でちゃんと料理したい欲はあって、そんな時にこの玉ねぎ麹を作って豚肉を炒めたら劇的に美味しくて、5歳の子供に明日も食べたいと言ってもらえました。本当にこの万能調味料は料理上手になった気分です❤

[@misa_enomoto]

お返事ができておらずすみません！わぁお子様にも！うれしいお言葉ありがとうございます😊✨

[@user-sr4ml1cg4d]

10:22

[@user-sr4ml1cg4d]

11:22 11:25

[@kiyokookuda317]

つい先日、玉葱麹ってコンソメみたいで美味しいよって、友人から聞いたので作ってみようと思っていたところでした。 産まれたばかり赤ちゃんと一緒にお仕事できて、見てる皆んなに喜ばれて、最高ですね〜❤

[@misa_enomoto]

そうでしたか！良いタイミングでよかったです！ 本当にそうですねぇ、皆様にも気にしていただいて、ありがたいです😊✨

[@user-sq6jl5gn4u]

玉ねぎ麹、いいですねー。 卵スープにいれてみましたが、本当にコンソメのような味わいでした。美味しい! 玉ねぎ麹を使ったレシピも どんどん紹介してほしいです!

[@user-kt1jn2uo8h]

玉ねぎ麹とにんにく麹を作りましてタレに使いたかったので皮目には麹を塗らずに皮目だけガッツリ焼き麹を落とさずに裏面を焼き醤油だけをかけ食べましたが…柔らかさとタレの美味しさにビビりました🤩 もぉ麹にハマってドレッシングや豚汁やハンバーグや何でも入れるほどハマっています✨ありがとうございます❤

[@misa_enomoto]

なんとー！うれしいです！ありがとうございます😊✨

[@user-xn3yr5ym3l]

常温で１～２週間発酵させるレシピは知っていましたが、保温で作れるレシピがあるなんて！ 玉ねぎ麹でお味噌汁を作ったらコクがあっておいしいといわれて常備しています。 保温でも作ってみます。　玉ねぎ麹チキンもおいしそうです

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨お味噌汁美味しいですよね！スープも美味しいのでよろしければ💡

[@user-yv4cv7jr4j]

作ってみてびっくり！炒め物だけでなく、煮物、味噌汁、ドレッシング…。他の調味料が少なくてもあらゆる料理の味がバッチリ決まります！ ヨーグルト、リンゴ酢と合わせたらチーズが入ってないのにコクのあるドレッシングになり大変気に入ってます😆👍💕

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊✨

[@ritsuohiga1135]

何時も、拝見して大変感心しています。今後も、視聴者の皆様のためにも、この様な番組を続けてください。大変、ありがとうございました。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨

[@babyleaf1112]

❤作ったご本人の実食が本当に美味しそうで、こっちまで笑顔になりました😆 明日絶対作ってみます‼️

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨自分で作ったのについつい美味しく食べてしまいます笑　最後までご覧いただきありがとうございます！

[@user-sx8gp6vu3l]

タイムリーです！🧅ちょうど先日玉ねぎ麹を仕込みました！！どうやって食べようかな？と思っていたところでしたので、食べ方を教えてくださり嬉しいです！今回ご紹介されていたチキンとスープ、作ってみます！

[@misa_enomoto]

わぁそうでしたか！ぜひお試しくださいね☺️✨✨

[@user-bh2pl2kb5u]

こんにちは！ 玉ねぎ麹作りました！ほんとにコンソメの香りでびっくり。　ちょっと食べてみましたがおいしさ爆弾💣です！🤭 ミルサーにいれて、ソース状にしてみました。いろんなお料理に使ってみたいです。 麹、ハマそうです！　ありがとうございました。

[@misa_enomoto]

うれしいお言葉！ありがとうございます😊✨

[@user-hh4bx9tu4y]

炊飯器で作る方法は知っていましたが、さらにジップロックに入れる方法は知らなかったので勉強になりました❤

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨うれしいです！

[@user-zf7np7gy3q]

玉葱麹初めてです。塩麹を使いたくても塩分が気になって上手くつかえませんでした。それがトウモロコシご飯を食べて感動しました❤量が掴めましたので、それからは色々楽しんで使える様になりました。 人参も美味しく出来ました。 楽しみが膨らむ玉葱麹も作ります🥰

[@misa_enomoto]

わぁありがとうございます😊✨いろいろ楽しんでいただけてうれしいです🌷

[@fukfukdai232]

何時も有難う御座います 市販のコンソメは使いたく無いと思い、コンソメを手作りしようか悩んでました コンソメの代わりに成るとしり絶対作ります 餡子好きなのでお砂糖を使わない発酵餡子もな作りました

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨発酵あんこも！うれしいです！

[@user-rr5vy8xs9m]

今日、先程作りました‼今、麴と玉ねぎとお塩と保温機能が頑張っています❕鶏肉を作るのがとても楽しみです。

[@misa_enomoto]

わぁうれしいです！美味しく出来上がりますように☺️✨

[@user-ww8gi6xs2u]

なるほど！ジップロックに入れて低温調理したらいいのか！前に大量に作った時、ずっとパッキンが臭くてたまらなかった！！助かりましたー！！

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊玉ねぎ麹は香りが強いですものね💦

[@user-du8mx9io1c]

玉ねぎを畑で作ってます、この暑さで痛みやすくて、困ってました。玉ねぎ麹作ってみます

[@misa_enomoto]

わぁご自身の玉ねぎで！うれしいです！ありがとうございます😊✨

[@user-ky5kx6ps9c]

なるべく添加物を使用しないで、料理しています。うちの人は、断食したら、舌の味がクリアになり、化学調味料🧂が、多めだと気持ち悪くなってしまって食べれないんです。旨みが欲しい時、玉ねぎ麹発揮しそうですね。ぜひ作ります。 チラリと赤ちゃん何出ますね。良い子にしてますね。可愛い😍近くにいたら抱っこしたい〜‼️お子さん小さいのに、頑張られていて、偉い👏

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨

[@carlosesandolbitch232]

いつも観ていて、参考にさせていただいております！ ご質問なのですが、玉ねぎ麹できたモノは瓶詰めにして冷蔵庫で保管した場合、 どのくらい日持ちしますか？ 冷凍庫でも保管すれば更に日持ちできますかね？

[@user-sn1zq8ik4r]

玉ねぎ麹、作りました！ちょっと出来上がりまで時間が、かかりましたけど使ったスープは、なんとも言えない優しい味わい。 美味しい調味料ありがとうございました。 この感じだときのこ麹とかもできそう？ 機会があれば、よろしくお願いいたします。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨ スープも作ってくださってうれしいです！

[@yukako6666]

サラダチキンを作りたかったので、玉ねぎ麹を塗りこんでみました！ 茹で汁でそのままスープも作れてめっちゃ美味しかったです😊 いつも素敵なレシピをありがとうございます🎉

[@misa_enomoto]

わぁうれしいです！こちらこそありがとうございます😊✨

[@user-cy3cj6ru7s]

はじめまして！とっても美味しくできました！ 野菜スープを作ったんですが、母が感激していました💗 感謝です！料理初心者ですが、すっごく簡単で、楽しく料理ができました。ありがとうございました！

[@misa_enomoto]

お母様が！うれしいです！ありがとうございます😊✨

[@user-yh6nm2in6n]

ずっと気になっていた玉ねぎ麹で、そうしたら榎本さんの動画がアップされてて願いがすぐに叶いました〜😊 今、仕込んでおります〜❣️鶏の焼き上がり、すっごく美味しそうで、早く私も焼きたいです〜😊 ありがとうございます。 これからどんどん寒くなってきますのでお子様もご夫婦もお元気でお過ごしくださいね🤍

[@misa_enomoto]

わぁ気になっていたとのこと！うれしいです！こちらこそありがとうございます😊✨お気遣いもありがとうございます🌷

[@user-yh6nm2in6n]

@@misa_enomoto さん 完成したあとはまずは玉ねぎ麹チキンを焼こうと決めていたんです〜！ もう、ほんとに柔らかくて、絡んだ玉ねぎ麹も全てが美味しかったです😋 今日は、蕪のスープを作ろうと思ってるので使ってみますね。 これからも参考にさせていただきます♡ ありがとうございました😊

[@yukichooo5973]

作ってみましたー！本当に万能調味料ですね。もうコンソメキューブは買わないです。自家製ドレッシングにいれてみたら、高級なレストランの味になってさらに感動です。次は塩麹にチャレンジしてみます。発酵あんこも作ってみたんですよー。リピート決定です。美味しく健康にいいから、気持ちもポジティブになりますね。有益な情報をありがとうございました。

[@misa_enomoto]

なんと！いろいろとお試しいただけてうれしいです、ありがとうございます😊✨

[@user-lm8hy1ff4x]

鶏好きなので是非作ります🙏美味しそう😋

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨

[@user-mb2rm5yh4y]

玉ねぎ麹をこのレシピで数日前に作りました❢ スープを作る話が出てましたが、玉ねぎ麹を全面に使ったスープレシピを教えていただけると嬉しいです。 塩麹、レタス、豆苗、豚肉、ソーメン鍋は家族も大好きでよく作ります。そんな感じの玉ねぎ麹バージョンを紹介して下さると嬉しいのですが。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨リクエストもうれしいです！ありがとうございます✨

[@user-sn1zq8ik4r]

玉ねぎ麹、コンソメ代わりに使えるのは、よいですね。冬は、毎朝鶏肉入りの野菜たっぷりコンソメスープを食しているので鶏肉を玉ねぎ麹に付けておくと一石二鳥！コンソメキューブのまとめ買いもしなくてもすむので助かります。来週、生麹予約しているので作ってみます！！

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨わぁ朝にスープ、いいですね！よろしければぜひお試しくださいね✨

[@user-xi5qv7eu1x]

初めて見させて頂きました😊料理下手な私ですが　挑戦して作りたいです😊有難う御座います感謝感謝の思いです😊 有難う御座います🍀

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊✨

[@heartblue4713]

赤ちゃんはずっと見ていても飽きないですね😊 玉ねぎ麹、初めて知りました。炊飯器に入れるのは、発酵速度を早めるためなんですね。生憎フードプロセッサがないので、すり下ろそうと思います。美味しそうですね♪

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊✨ 息子のことも気にかけてくださりありがとうございます！

[@user-du1mr8hp5e]

有難うございました　我が家は三合炊きでしたので　違いがわかりました

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨

[@user-dm1xl5ob4l]

簡単に作れて驚きました😊わかりやすいレシピをありがとうございます。色々な作り方がある中でこのレシピが1番私に合ってる気がします😅 これなら私でも続けられそうです。

[@withb1643]

玉ねぎ麹…簡単に作れそうです。 乾燥の米麴ならすぐ手に入るから作ってみますね。 焼いている音🎵🎵🎵ジューシーな鶏肉なのがよく分かりますよ🤗

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨ぜひお試しくださいね！そしてジューシーさ伝わってうれしいです☺️

[@09umeo]

麹ってすごいですね

[@user-mb1ys2bi9m]

こんばんは😌いつも楽しく拝見してます！玉ねぎ麹気になっていましたが、作ったことがありませんでした😮こんなに簡単に出来るんですね︎💕すぐにやってみます🍀*゜チキンも美味しそうでした！ 昨日型なしアップルパイとみたらし団子を娘と一緒に作りました。家族から大好評でした☺️りんごの美味しい季節なのでまた作りたいと思います。可愛らしい息子さんにも癒されます、ありがとうございました🍀

[@misa_enomoto]

簡単なのでよろしければぜひぜひです✨✨ そして娘さんと！いろいろお試しいただきうれしいです、ありがとうございます😊✨

[@AY-rs8hd]

質問させてください〜 ①この炊飯器での作り方は、塩麹・醤油麹などでも同じですよね？ ②炊飯器の保温温度は、手をかざして確認すると低いように感じます。低温度なのにヨーグルトメーカーと同じ時間の調理で良いのでしょうか？ それともうちの炊飯器が低温度なのでしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨ 私は塩麹などは常温で作ることが多いです。 炊飯器は商品によって多少違いはありますがだいたいヨーグルトメーカー60度くらいと同じくらいで保温できるかなと思います。 参考になればと思います💡

[@yoshiko7636]

友達からのリクエストで作りました♪ とても簡単で美味しい。 ありがとうございました😊

[@misa_enomoto]

そうでしたか！リクエストで、うれしいです😊

[@Tori104wt]

いつも素敵な動画ありがとうございます🙇💗玉葱麹😍❣️嬉しいです寒い時はスープ良いですね🤗保存料なく身体に優しい美紗先生みたいです😊息子ちゃま可愛い〜〜😍👶ダーリンに似てらっしゃるような🤭癒やしをありがとうございました🙇💗👩‍🍳

[@misa_enomoto]

こちらこそありがとうございます😊✨スープ、寒い時期にぜひです！ 息子のことも気にしてくださってこちらこそありがとうございます🌷

[@mamapaul1877]

玉ねぎ麹の作り方ありがとうございます。お若いのにどうしてこんなに色々とご存じなのかと、いつも感心しています。早速玉ねぎ麹を真似て作りました。👍とても良い香りがします。 因みに、塩麹も同じようにジップロックで、炊飯器の保温で作る事が出来ますか？教えて頂けませんか？❤

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨塩麹も同じようにできると思いますよ！

[@umo394]

心地よい声色に癒やされながら楽しく拝見させていただいてます、そしてすっかり発酵の虜になっています😊玉ねぎ麹を作るのは２回目ですが今回、色が緑がかっています（にんにくは入れていないです）香りは良いのですが、こう言うことってありますか？ちなみに麹は麹屋さんから取り寄せた生麹を使っています。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨玉ねぎ麹も緑がかることもあると思います。不快なにおいや味でなければ大丈夫かなとは思います。

[@umo394]

@@misa_enomoto ありがとうございます、安心しました。美味しくいただこうと思います。これからも色々勉強させていただきます☺

[@user-cx9sd9hj5j]

不意打ちで登場した息子君が可愛すぎました～😍 玉ねぎ麹チキンやってみます！

[@micchan1569]

料理が苦手だったのですが、榎本先生のKZbinを観るようになり、少しずつレパートリーも増えてきました。ありがとうございます！質問なのですが、ローストビーフの塩胡椒の代わりに、玉ねぎ麹でも代用出来ますでしょうか？

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊✨大丈夫だと思いますよ！

[@minakosone1067]

初めてコメントします❗️ 玉ねぎ🧅麹是非作りたいです❗️ 炊飯器を使うの感動です❗️ ありがとうございます❤

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊✨

[@rumi5789]

鶏むねでも柔らかくて美味しかったです✨

[@misa_enomoto]

鶏むね肉で！うれしいです、ありがとうございます😊✨

[@eri1122]

玉ねぎ麹、すっごくおいしそう✨ 気になっていたのですが発酵が難しそうでなかなか手が出ずでした！ すごく簡単そうで作ってみたいのですが、うちは土鍋で炊いているので炊飯器が無いんです😢 代替え案教えて頂けたらうれしいです✨

[@user-md7bl7en2w]

玉ねぎ麹美味しそうです。やってみたいと思いました。赤ちゃん可愛いですね。お料理の合間に拝見して癒されました。榎本さんは栄養が取れているようで安心しました。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨うれしいです！

[@emiykanata3530]

タマネギ、近所のスーパーで詰め放題でたくさん買ったので作ってみます！

[@misa_enomoto]

わぁ良いタイミングで！よかったです！ありがとうございます😊✨

[@minas2449]

美沙さんの影響で玉ねぎ麹作りそうです。すごく美味しそうで他のうま味調味料と比べられない感じですよね。 めっちゃチキン美味しそう！！もう、唸っちゃってますもん。 お子さん出産されたんですね。お身体大事にこれからも無理せず頑張ってください。

[@misa_enomoto]

わぁ伝わってうれしいです！ありがとうございます😊✨ お気遣いもありがとうございます！

[@user-yo5uz4tg8r]

美味しそう❣早速作ってみます。 ありがとうございます😊

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊✨

[@user-nf3rj6iv5k]

いつも新しい発見ができて楽しいです😊榎本さんのレシピが1番多く作っています❤発酵食品の大ファンです🎉横でベビーちゃんの声や自然体の中でぜひこれからも面白い動画見せて下さい😊

[@misa_enomoto]

うれしいお言葉、ありがとうございます😊✨励みになります！

[@miyachie971]

今日も息子さんご登場で一気に癒されました💖(先生にも癒されてますが、息子さんはダントツです💘😆)炊飯器ない場合は、ヨーグルトメーカーや電気鍋と拝見しました。発酵餡子や酵母にも使用出来るかなとヨーグルトメーカー購入検討していますが、ちなみな今回の玉葱麹1回分一度にメーカーに入るのかな？と「？？」だらけです笑。先生の塩麹はもう1年以上作り続け欠かす事のないものになっています💖

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨ヨーグルトメーカーなどでもできますが、直接入れると匂いが残ってしまうかもしれませんのでご注意いただけたらと思います💡塩麹も！うれしいです🌷

[@user-ci5rs2or3e]

まず、玉ねぎ麹から、ですね、なんとなく、これで満足、身の丈っぽいな😊

[@bunta5410]

塩麹のお水を玉葱で❗ 塩麹大好きで鶏肉もよく漬け込むのですが 玉葱も大好きなので絶対作りたい😃 ちなみに塩麹のように常温で 発酵させるのは向かないんでしょうか？ お子さんエクボがあるのかしら😊 見てるだけで癒しです❤️

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨ 玉ねぎを使っていることもあり、保温で早めに仕上げるのがおすすめです！ 息子のことも気にしてくださってありがとうございます！えくぼが出る時があります👶

[@user-re1zs7pl8u]

美沙さんこんばんは。 玉ねぎ糀！嬉しいです！ 何度か作ったのですが塩分多めのレシピが多くて試行錯誤していました。 保温して作れるのも嬉しい。早速作ってみます！ 生姜糀やニンニク糀など色々出てきましたね。 どうなんでしょう？ 糀が出来たらチキンも作ってみますね♪ 息子さん👶かわいい💕 今日も癒しを頂きました😊

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨ぜひお試しくださいね！息子のことも気にしてくださりありがとうございます！

[@loveshiori3521]

ヨーグルトメーカー買っちゃいました笑炊飯器で出来たなんて😂先に見ておけば良かったです

[@user-np8lt9pp8b]

玉ねぎ麹、紫玉ねぎで作ってみました。パンに薄くマヨネーズ、玉ねぎ麹、ハム、チーズ乗せて焼いたら絶品でした。

[@misa_enomoto]

わぁ美味しそう！ありがとうございます😊✨

[@user-vj5wu1kz3i]

玉ねぎ麹､チキン作りました♪ 普通の塩麹よりもさらにコクが増しますね。お肉柔らかかったー。無くなったらまた作る事になりそうです^ ^

[@misa_enomoto]

わぁうれしいです！ぜひまたお試しいただけたらと思います😊✨

[@iju5320]

肉の中では鶏肉が1番好き、毎日食べても飽きないぐらいです。 赤ちゃんかわいいですね😊💕 孫が赤ちゃんだった頃を思い出します。 今度、胸肉を柔らかく出来る料理のやり方 教えてください😊

[@misa_enomoto]

わぁありがとうございます😊✨ 鶏むね肉もいいですね💡

[@maomao-j1x]

美味しそうですね。さっそく作ってみたいです。質問ですが、炊飯器の保温機能が良くない場合は常温で1週間ほど置いてもできますか？また冷蔵庫に移してからの日持ちはどのぐらいでしょうか？ 赤ちゃんも良い香りにご満悦な様子がなんとも可愛いですね。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨私は現状は常温では作っていません💡日持ちは冷蔵で2〜3週間になります。息子のことも気にしてくださりありがとうございます！

[@user-iv9uq9if7k]

いつも楽しみに拝見しております！見ながらさっそく作ってみています。出来上がればスープ作りたいと思います。鶏肉も美味しそうですね、少し麹は焦げやすいと思うのですが玉ねぎ麹も同じでしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨そうですね、焦げやすいと思いますよ💡

[@user-qv2pp6wg5i]

こんにちは😃 息子さん、大きくなられて〜💕☺️…パパ似ウフフ 塩麹を作ろうと準備はしてたのですが😅…余裕のある日に挑戦してみます😊

[@misa_enomoto]

息子のことも気にしてくださりありがとうございます😊✨もしよいタイミングがあればぜひぜひです♪

[@yoshitakem.6971]

いつもありがとうございます 市販のコンソメ、成分表示で どうしても買えずにいたので 嬉しいです これからも有益な情報お待ちしてます

[@misa_enomoto]

よかったです！ありがとうございます😊✨

[@suisenhiiragimokusei]

こんにちは。 玉ねぎ麹つくりたいのですが、 炊飯器がありません‼️ どうしたらいいですか❓️❗️

[@maya6394]

いつも楽しく拝見しています。 ありがとうございます😊 ひとつ質問させてください。 瓶で保存するとわるくなりにくいとのことですが、 わるくなるとどうなりますか？ 色、カビ、味？ 何で判断したらいいでしょうか

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨ 特にカビですね💦

[@user-rg5we9if1m]

美味しそう♡ぜひ作りたいです！ 乾燥麹でも分量は同じですか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨はい、同じで大丈夫です！

[@user-jl8pr4zm4v]

このレシピの量だと瓶の容量はどれくらいですか？ 発酵ケチャップも同じサイズでいけますか？

[@user-jj1cd9wv6u]

本当に先生の動画はわかりやすくて好きです。作ってみたい！という気持ちにさせてくれます。作ってみます！ネットで調べてもよくわからないのですが生麹と乾燥麹の使用しての違いってあるんですか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨うれしいです！乾燥麹のほうが、調理時に水分を多く必要とすることが多いです✨

[@user-jj1cd9wv6u]

@@misa_enomoto 返信ありがとうございます☺️勉強になります。さっそくたまねぎと鶏肉買ってきたので、作ってみます💡

[@danielletaane4690]

Wonderful, but I need it in English 🎉

[@tkskjm2121]

糀料理の本を購入させていただきました。色々勉強させてもらっておりまして、一通り全部作ってみる予定です。 ありがとうございます！ 以下確認です。 初回は炊飯器で作り、それなりに上手くできました。 醗酵メーカーでも作成可能とのことですがその場合、メーカー専用容器（円柱）のキャップの代わりにラップをかけ輪ゴムで固定、穴をいくつか開けました。 メーカーにはさらに外側に取り付ける透明のプラスチックカバー（蓋）がありますが、これは被せる必要がないと感じました。如何でしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨書籍も手に取っていただきうれしいです、ありがとうございます！ 発酵メーカーの場合商品の使い方にしたがっていただくのが良いかと思います！温度設定を蓋をした状態での温度にしているのではと思いますので✨

[@tkskjm2121]

@@misa_enomoto 有難うございます！

[@masafumihosumi8036]

ありがとうございました！早速試してみますね‼️

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨

[@KUMI_STELLA]

タマネギ麹使った他のレシピ動画も見たいです❤

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨リクエストもうれしいです！

[@konguDK]

鍋でいつもご飯を炊いてるので炊飯器がありません、鍋で代用するやり方はあるでしょうか😢？

[@misa_enomoto]

保温ができればよいのですが、お鍋だと大変かもしれません。ヨーグルトメーカーや発酵器、保温できる電気鍋などあれば60度設定でお作りいただけます💡参考になればと思います😊

[@mikenekoyasiki]

この動画をみて初めて玉ねぎ麹を作ったのですが、本当に美味しくてビックリ！ できたのはすぐに消費してしまい、二回目は倍の量で作ってみたんです。保温中、一回目は甘い感じの匂いが部屋中に充満するような感じでしたが、二回目はあまり匂いがしませんでした。出来上がり後の色もベージュよりもグレーっぽく、旨味も前回よりも無いような気がします。量が多すぎて発酵失敗したのでしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨そうでしたか！ 二倍量にするとうまくいかないということはないので、もしかしたら玉ねぎの問題かもしれないです。少しグレーっぽくなることはありますが、もし不快な味や臭いがあれば処分する方が良いかもしれません。

[@user-ul6ee9lm7w]

もしかして、もうどなたか質問されているかもしれませんが、保存袋ではなく、瓶に入れて作ることもできますか？　麴を手に入れたらすぐにでも試してみたいです。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨瓶ですと耐熱の問題と、中まで保温が難しいので袋がおすすめです✨

[@user-du1mr8hp5e]

先生の炊飯器は、何合炊きでしょうか❤

[@misa_enomoto]

5.5合です😊

[@gilbertoafonso8635]

引っ越してフードプロセッサーが見つからないんですが 玉ねぎをミキサーにかけたらダメでしょうか？ ミルミキサーならみつかったんです。見るミキサーも液体になりすぎるでしょうか？ 炊飯器は常にご飯が入ってるので スロークッカーでは代用できないでしょうか？

[@misa_enomoto]

ミキサー等でもしっかりペースト状になれば大丈夫ですよ😊✨ スロークッカーはわからないのですが、ヨーグルトメーカーのような温度設定できるものでしたら可能です、ただ臭いがつきやすいのでご注意いただけたらと思います💡

[@user-su7hp6eg8c]

情報ありがとうございます。ちなみに、どのくらいの期間保存できるか教えて頂けると助かります。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨冷蔵庫で2〜3週間になります。

[@user-qs6sv7ec7p]

初コメです🤗 赤ちゃんも玉ねぎ麹の良い香りを感じてるのでしょうね✨先生によく似てる気がしました。 コンソメキューブを使ってスープ煮を良く作りますが添加物が気になっていました。 玉ねぎ麹作ってみます🙋 お料理はもちろん、先生の飾らないところが魅力です♥

[@misa_enomoto]

わぁありがとうございます😊✨ぜひお試しくださいね！ そして、うれしいお言葉も、励みになります🌷

[@user-qs6sv7ec7p]

@@misa_enomoto 先生！お返事ありがとうございます🙏 先ほど夕食に玉ねぎ麹漬けの鶏肉を焼いて食べました❗️ 柔らかくて鶏肉好きの娘が驚いていました😆 鶏肉から拭った麹は卵と玉ねぎとベーコンを入れてスープにしたらまた美味しかったです✨ セミドライ干柿も美味しかったので他の物も挑戦したいと思います🙋

[@chizuf9096]

こんにちは 玉ねぎは新玉ねぎでも大丈夫でしょうか？ 最近塩麹のレシピを参考に色々作ってます😋

[@misa_enomoto]

大丈夫ですよ！塩麹レシピもうれしいです、ありがとうございます😊✨

[@chizuf9096]

@@misa_enomoto ありがとうございます。今日生米麹が届くので自家製塩麹を作ります市販品と比べてみます😋

[@ets0713]

いつもありがとうございます。 玉葱つくりました。😊 重宝しています。 そして教えてほしいのですが 甘味料は何を使っていますか？

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊✨甘味料はあまり使わないですねぇ

[@eriparsons7487]

こんにちはいつもKZbin視聴させていただきてます。私の住んでいる所(海外)では乾燥麹しか手に入らないのですが、いつも醤油麹を作るときにすごく水分を吸うので分量よりかなり多めの醤油を足します。この玉ねぎ麹を作りたいのですが生の麹と乾燥麹の分量は同じで良いのでしょうか

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨基本同じ分量でOKです。硬めには仕上がるので気になれば水分を足しても良いかと思います。

[@ismtaka2863]

父から鳥の味付きが濃ゆいといわれてしまいました。２，３日漬けこんでいたのが原因かな？麹の量がおおかったのかな？私的にはとてもおいしくできたので、量と、漬け込む時間を調整（守って）再トライ増します。たまねぎ麹だけでとっても濃厚でした。

[@misa_enomoto]

そうでしたか、少し日が経つと味が濃くなるかもしれません。お作りいただきうれしいです！ありがとうございます😊✨

[@ets0713]

はじめまして😊 玉葱麹とても興味深い！ 市販の調味料は添加物がおおいので避けています。 ですのでとても有難い動画でした！ ありがとうございます。 保温8時間ですがうちには炊飯器がありません😅 何か方法はありますか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨ヨーグルトメーカーなど保温できる機械があればそれでもできますよ！60度で同じ時間になります。

[@willtec6993]

万能そうです。豚肉の仕込みに使ってそのままポークチャップにしたら全部使えそう。ご機嫌な息子さんも可愛いですね。

[@misa_enomoto]

ポークチャップ、いいですねぇ☺️ ありがとうございます😊✨

[@user-rf2et7ib2l]

為になるので、いつも動画を拝見させて頂いてます。😊 質問です。お答え頂けると助かります。 ヨーグルトメーカーで作れますか？作れるとしたら設定時間と設定温度はどのくらいでしょうか。 また、保存期間を教えてください。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨においがつきやすいので注意が必要ですが、60度で作れます。冷蔵庫2〜3週間保存可能です。

[@user-rf2et7ib2l]

お返事ありがとうございました。 早速作ってみます。 今後の動画も楽しみにしております。^_^

[@mariyat6764]

玉ねぎ麹、乾燥麹ですが作ってみます。 赤ちゃん💘 無理なさらずに。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨お気遣いもうれしいです！

[@syuusyuu910]

この動画を見た後すぐにスーパーに行き、早速作ってみました💨 しかしうちの炊飯器は蓋をしめないと保温にならず、「いったん閉めるか」と蓋をしめ、その後蓋を開けるのを忘れ5時間経ってしまいました。袋の上から触ってみるとかなり熱くなっており、70度はありました。 菌は高温になると死滅すると聞いたので、私の作ったタマネギ麹は発酵する間も無く死んでしまったのでしょうか😢💔 悲しいので、これを食べ切ったらまたリベンジします🥲

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨甘味と旨みがあれば大丈夫かと思いますよ！

[@osotohikota]

作ってみます。 ちなみに作ったものはどのくらい保存できるのでしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨冷蔵庫で2〜3週間保存可能です。

[@user-vy5bt4mo7n]

榎本さん今晩は。 玉ねぎ塩麹は保存は何日冷蔵庫持ちますか。 また教えて下さいお願いします。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊 冷蔵で2〜3週間保存可能です。 保存期間はサイトでご紹介していることが多いので、 よろしければ参考にされてくださいませ。 www.futari-gohan.jp/

[@user-uo8wn6nn6g]

いつも体が喜ぶレシピをありがとうございます。炊飯器から出したら、熱をとってから冷蔵庫保存ですか？熱いまま冷蔵庫に入れても大丈夫ですか？

[@user-qv6fr3lu8c]

3:40 この角度のこの表情かわいいたまらん😂 玉ねぎと麹とか勝ち確すぎる🧅 どのくらい日持ちするんだろう？冷蔵庫保管よなきっと。 お鍋にも良さそう〜

[@misa_enomoto]

息子も気にしてくださりありがとうございます😊✨ ありがとうございます😊 冷蔵で2〜3週間保存可能です。 保存期間はサイトでご紹介していることが多いので、 よろしければ参考にされてくださいませ。 www.futari-gohan.jp/ お鍋！いいですねぇ☺️✨✨

[@user-vt5wr1hy6o]

この冬絶対作ろ❣️赤ちゃん👶♡きっと免疫力抜群に育つのだろうな☺️

[@misa_enomoto]

うれしいです！よろしければお試しくださいね😊✨

[@renkonakamichi4529]

玉ねぎ麹作ってみました。 炊飯器が保温できなかったのでヨーグルトメーカーで作ったら茶色でなく、緑になりました。もし、ヨーグルトメーカで作ったら時間とか温度差はどうしたはいいですか？

[@aikalala7125]

初めまして😊 初のコメント失礼致します。 美沙先生の動画を毎回楽し苦拝見させていただいております😊 質問なんですが、最近玄米麹をよく見かけるんですが、先生のレシピで玄米麹を使っても作れますでしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨できないことはないと思うのですが、甘みなどはでづらいかと思います💡

[@user-cp7tb4df6w]

いつも動画楽しみに拝見しています(^^) 1回目作った時は成功したのですが、今回8時間経って炊飯器から出したら下の方が緑色に変色していました。ジップロックごとモミモミしたら全部緑色になってしまいました。容器に移して冷蔵庫で保存していますが、緑色のまま変化がありません…緑色に変色する事はありますか？失敗してしまったのでしょうか？

[@misa_enomoto]

お作り、ありがとうございます😊✨変色することもあるようです、おそらく毒ではないと思うのですが、もし不快な匂いや味がしたら避けた方が良いかもしれません。

[@kayokookada523]

作ってみたいと思って、動画を見ていたら炊飯器が必要なんですね。我が家は鍋でご飯を炊いているので炊飯器がありません。ない場合はどうすればよいか教えていただけると嬉しいのですが、、、

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨ヨーグルトメーカーお持ちでしたら60度で同じ時間でお作りいただけます！

[@user-np8nx1kz6]

何か美味しそう(*^^*)💮👏 玉ねぎ糀気になっていました作ります☺️ ありがとうございます(^.^)

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨

[@user-xz5vg5ns8q]

乾燥麹でも保温時間は同じで良いですか？

[@misa_enomoto]

はい、大丈夫です☺️

[@nanamoja777]

炊飯器がない場合はどうしたらいいですか！？

[@misa_enomoto]

ヨーグルトメーカーなど保温できるものがあれば60度で同様にお作りいただけます！

[@peaspice]

はじめまして。 先程、麹100g玉ねぎ100g塩50g水100ccで作ったら塩辛かったので、検索してこちらにたどり着きました。 全体と塩の割合や玉ねぎと麹の割合など、何か注意することはありますか？ 麹を増やすことは良くないのでしょうか？ また、水をいれるレシピと入れないレシピがあると思いますが日持ちが長いとかでしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊割合などは、味や日持ち私がおすすめの分量でお伝えしています。塩分濃度が変わってきますので、そのままお作りいただくのがおすすめです。

[@user-tr7rp8uk5h]

こんにちは。いつもレシピを参考にしています😊 玉ねぎ麹を毎日かき混ぜる方法で作ってみたのですが、この暑い時期に7日間置いたのに麹の芯がまだ残っています。玉ねぎの味はとてもおいしいのですが...ペースト状にする為に、このままブレンダーにかけてもいいのでしょうか？ もう少し待った方がいいですかね？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨ブレンダーは問題ないと思いますよ！

[@user-tr7rp8uk5h]

@@misa_enomoto ありがとうございます！

[@suzusuzu144]

炊飯器の保温は、「高め」と「うるつや」（低温？）とあるのですが、どちらがよいのでしょうか。

[@misa_enomoto]

商品によるのかもしれません、60度程度になる方をと思います😊

[@chika2404]

タマネギと塩麹では作れませんか？