Настоящий Киевский Торт! Рецепт хрустящего и нежного киевского торта.

По многочисленным просьбам подписчиков, готовлю легендарный киевский торт!
___
Торт «киевский».
Коржи:
1. Белки - 6 шт.;
2. Сахар - 260 г.;
3. Кешью - 200 г.;
4. Мука - 60 г.;
5. Ванилин - 3 г.;
6. Соль - 3 г.;
7. Сок лимона - 10 г.
Крем:
1. Желтки - 6 шт.;
2. Молоко - 200 г.;
3. Сахар - 100 г.;
4. Сливочное масло - 280 г.;
5. Крахмал - 20 г.;
6. Коньяк - 10 г.;
7. Какао - 20 г.
Общий выход готового изделия составляет 1 кг.
___
Поддержите канал:
💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
*Рекомендации и особенности рецепта:
*Яйца 65-70 г.;
*Белки комнатной температуры;
*Белки не нужно старить, это было придумано, чтобы создать историю киевскому торту. Старые белки по моим наблюдениям менее стабильны в данном рецепте;
*Перед взбиванием тара обезжирена, а в белки не должно попасть ни капли желтка;
*Как обезжирить тару, извлечь и взбить правильно белки до состояния стабильной меренги, вы можете посмотреть, пройдя по ссылке: zen.yandex.ru/media/sladkii_m...
*Кешью не орех, а относится к разряду бобовых;
*Вместо кешью можно использовать фундук, арахис;
*Вместо обжарки, кешью можно просушить в духовке до румян;
*Вместо сока лимона можно использовать несколько капель уксусной кислоты 70%;
*Молоко любой жирности;
*Никогда не разделяйте сахар порционно и не вмешивайте сахар в орехово-мучной смеси, иначе вы получите коржи с липкой карамелью и торт не получится;
*Для крема сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготавливается только из животных сливок (с добавлением молока), без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
*Сливочное масло 82,5% жирности изготавливается только из животных сливок, без добавления молока и прочих дополнительных жиров;
*Крахмал кукурузный. Если используете картофельный, тогда ещё раз просите венчиком, перед вливанием горячего молока, так как он мог уплотниться в желтках;
*Коньяк можно заменить на: крепкий кофе, ликёр, водку, виски;
*Какао тёмный, тогда крем будет с насыщенным шоколадным оттенком;
*Перед тем как накладывать белковое тесто на пекарскую бумагу, убедитесь, что она перевернута рисунком от меренги, чтобы не остался след;
*На момент распределения белкового теста по прочерченным формам, духовка должна быть разогрета до 150С;
*Никогда не выпекайте белковое тесто в металлических или силиконовых формах, оно просто не просохнет;
*Время выпекания составляет 2 часа при 120С для киевского мягкого торта;
*Время выпекания составляет 2 часа при 120С +20 минут при 100С для киевского хрустящего торта;
* Время просыхания для коржей без фольги и коржей с фольгой не менее 12 часов;
*Хранить после духовки белковые коржи, только в сухом месте;
*Сотейник для заварного крема с толстым дном;
*Если заварная основа свернулась или подгорела ко дну сотейника, просто протрите через мелкое сито или пробейте блендером;
*Температура уваривания, умеренно средняя, определяется на ваше усмотрение;
*Вместо заварного крема можно приготовить крем масло со сгущёнкой:
*Перед добавлением заварной основы продукты должны быть комнатной температуры или прохладные (холодные), но не обмякшие;
*Помните, что восстановить крем после отслоения в результате того, что какой-то ингредиент оказался холодным, значительно проще, нежели от отсечения массы в результате того, что какой-то ингредиент оказался тёплый. Так как в первом случае достаточно промесить массу миксером дополнительно при комнатной температуре, а во втором необходимо сначала её убрать в холодильник для охлаждения, а потом только взбивать миксером до однородности;
*Более подробно как восстановить заварной крем я рассказывал, когда готовил французский заварной крем на желтках: • Французский заварной К...
*При распределении крема, основная масса 60-70% это сливочный крем в начинку и декорирование, а 30-40% это шоколадное покрытие;
*Отделять от пекарской бумаги, только остывшие белковые коржи;
*После отделения укладывать на ровную поверхность;
*При выпекании коржи немного просядут в виду того, что в составе есть орехи (кешью);
*Крем перед нанесением на торт необходимо сразу после холодильника промесить миксером до рабочего состояния, без предварительного отстаивания при комнатной температуре. Такой крем значительно стабильнее, удобнее, плотнее;
___
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: zen.yandex.ru/sladkii_master

[@ivangroznuy7783]

Здравствуйте. Просто не могу не написать. Вы единственный блогер , по рецепту которого у меня получился киевский торт. Это тот самый вкус и текстура, как у настоящего киевского торта. Пекла уже несколько раз и всегда получался супер. До этого пробовала печь по рецептам других блогеров и коржи получались слишком твердые , а это, как вы комментировали , из-за кристаллизации сахара, который не растворился. Спасибо вам большое. Я из Украины и знаю , о чем говорю, много раз покупали киевский. Ваш торт-это именно тот самый вкус детства.

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв 😃❤️ мне очень приятно! Я рад, что рецепт киевского торта на моем канале нравится. Торт сложный но как говорится дело Мастера боится и Вы это подтверждаете 🙌🏻🎂

[@olenakhammodova6659]

Наконецто нашёлся честный человек, спасибо вам за честность, да благословит вас Господь!

[@user-dt7hr9ow8h]

Спасибо что поделились с нами рецептом очень красиво 👌👍👏

[@cheerup5129]

Киевски торты ела 1980-х,,бесподобен! Вкус не передать! 👍 В магазинах продают, но не то!

[@user-gx5jk4fd5w]

Спасибо за подсказку не делить сахар, а вмешивать весь в белки. Первый раз получились вкусные коржи, а не липкая ореховая жвачка! Смотрела других блогеров и перевела кучу продуктов. А после этого видео поняла ошибки и всё получилось.

[@sweet_master]

Я очень рад, что мои видео полезны, особенно Киевский торт он действительно обычно делается не правильно, поэтому я и показал как сделать правильный рецепт этого торта. Спасибо, что цените мой труд 😃🌺👍🏻🎂

[@fabberlik]

Я тоже повелась и перепортила кучу продуктов.. смотрю этот рецепт и понимаю свои ошибки.. жаль не нашла это видео раньше..

[@kiriena7057]

@@fabberlik точно!! Делала много раз и получалось всегда липко, не хрустящие коржи. Всё думала почему? Попробую теперь так

[@user-wf3hh1nx6g]

@@sweet_master Отличный сайт, отличный профессионал!! Подписываюсь. Я не кондитер, и хочется понять разные тонкости, о которых Вы говорите. Большая благодарность за обратную связь. Желаю Вам успехов!

[@narineva]

Тоже весь сахар в белки добавляла, а потом сильно удивлялась блогерам которые его делили.....не понимала смысла, теперь знаю что его и нет вовсе

[@userstanich]

Спасибо!выходит стабильно качественно и вкусно.Без каких либо сюрпрайзов.Привет с родины этого тортика😊Мира всем!

[@sweet_master]

😃🫶🏻

[@user-qz8uc3pi3o]

Спасибо за рецепт! Пробовал два раза, докладываю о результатах: первый раз вместо кешью использовал грецкие орехи и положил 60 г муки (как по рецепту) - коржи получились жестковаты (не знаю, из-за орехов или муки), резалось с трудом. Второй раз положил кешью и часть муки заменил крахмалом (45 г муки + 10 г крахмала) - коржи получились нежнее и гораздо ароматнее. Крема по этому рецепту получается очень много. Если вы любите крем, то ок, но для себя я бы сократил количество вдвое - всё-таки он очень жирный. По технологии: Первый раз делал меренгу по видео - всыпал весь сахар в невзбитые белки, меренга взбилась не очень хорошо, была чуть мягковата. Второй раз сначала взбил белки, потом ввёл весь сахар частями и взбивал до растворения сахара - меренга получилась лучше, крепче. Крем делал по рецепту - крахмал весь собрался в комочки в желтках, потом пришлось долго и нудно разбивать и раздавливать комочки лопаткой. Мне кажется, лучше было бы ввести сахар с крахмалом в желтки, а потом добавлять молоко. В другом варианте использовал крем "масло с варёной сгущёнкой" - тоже было вкусно. Диаметр коржей, мне кажется, можно немного уменьшить, чтобы торт получился повыше, сейчас он получается довольно низкий, ~5 см. Возможно, при этом придётся скорректировать время сушки меренги.

[@sweet_master]

Здравствуйте, спасибо за честный отзыв на рецепт торта. Но плотность меренги скорее всего связана с другими факторами, а не способ добавления сахара. Тк я всегда сразу всыпаю сахар в белок. Рад, что торт получился тк рецепт не простой и не у всех он получается, это также зависит от особенностей продуктов и функциональности духовки.

[@torquemada8619]

Если заменять в рецепте одни продукты другими, будет тоже вкусно, но это уже другая история.🤗

[@user-dy1iz7wi8t]

Здравствуйте, делала очень вкусный!

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв

[@user-lk6uz2me8w]

Вы настолько всё ИДЕАЛЬНО объясняете, что даже вопросов нет😄 Спасибо большое за рецепт этого наивкуснейшего тортика!👍

[@sweet_master]

🌹Спасибо, что цените мой труд! Я очень рад, что рецепты на канале нравятся 😊🍰🧁👍🏻

[@user-vx6wt1in9d]

Этот рецепт хорошо, но не все как надо, белок надо заквасить, дудит безе пышней.

[@user-is6kb4fl7y]

нет. проверено. из заквашенных безе плотнее ои хуже сбиваются

[@user-wr6eu9lf4g]

Спасибо! Лучший рецепт! 🎉🎉

[@user-hf5yj8ib1c]

Спасибо за подробности.

[@user-te5xn3qq8b]

Очень понравилось!

[@tatjanakronwald7701]

Чудо а не мастер,великолепная подача!

[@user-ds4zy2wd4d]

Благодарю Вас!

[@user-wk8is6un9q]

Привет, привет.😉! Костя . ! Наш Уважаемый, самый сладкий и профессиональный Мастер. ! Ты роботящий Шеф Повар и Кондитер. ! Благодарю вас за чудесные вкуснющие рецепты. ! Будем готовить и наслаждаться вкусом. ! Крепкого здоровья вам и крепкой любви. ! Всех земных благ вам. !

[@sweet_master]

😃❤спасибо за отзыв и пожелания! Очень рад, что рецепт понравился.

[@user-tv1pm3ub5m]

Какая отличная подача материала! Все четко, быстро, по существу! Информация легко откладывается в памяти и хорошо запоминается. После вашего ролика, других рецептов торта по-Киевски уже и не смотрю!

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв к публикации 😃

[@Elena-mk6bf]

Очень приятный голос, в хорошем размеренном темпе. Легко слушать и запоминать! 👍🏻👍🏻👍🏻

[@nastya5014]

Огромное спасибо за подробное описание и все нюансы приготовления!

[@sweet_master]

Спасибо за комментарий очень рад, что цените мой труд 😃❤️

[@user-zz9vd5qk9u]

Огромное спасибо за настоящий рецепт

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв 😃❤️

[@user-fy5dj8ue2y]

Благодарю вас за подробное описание. Всего хорошего и доброго.

[@sweet_master]

Спасибо, что цените мой труд 😃❤️

[@user-vi1hm1zr7v]

Огромное спасибо Вам за информацию и рецепт!!!😊❤

[@sweet_master]

😃❤️

[@SamaCosmos]

Огромное Вам спасибо за понятную подачу. ❤ Пересмотрела много вариантов, но Ваш оказался самым лучшим!

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв 😃

[@user-gi4xk9bg7h]

Спасибо за подробный рецепт................

[@sweet_master]

😊🌺

[@user-kj6sx3iy4l]

Спасибо большое, сегодня испекла по твоему рецепту.Получилось точно так,как у тебя! Ты настоящий мастер.!🎉❤😊😊😊

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв! Я очень рад, что понравился 🎂👍🏻

[@user-so1yw2iv5u]

Спасибо!

[@user-pl9gg7de1j]

Просмотрела множество рецептов. Но буду печь по Вашему! Спасибо большое.

[@sweet_master]

Спасибо за доверие. Обязательно смотрите рекомендации, торт с особенностями.

[@ezzelezzel7440]

Молодому мастеру сладких дел 😀 привет из Азербайджана,удачи тебе сынок,пишу комент для развития канала.Желаю тебе золотую кнопку 👍

[@sweet_master]

Спасибо большое 🙏🏻😃🇦🇿

[@user-ww3of8fb1z]

Рецепт восхитительный! Обязательно приготовлю! Спасибо большое!

[@sweet_master]

😃🌺

[@user-fx5pn7ix1c]

Откуда Вы знаете что рецепт восхитительный, если ещё не готовили по нему? Странный комментарий

[@user-gc3pv6lt6j]

Видео понравилось. Очень интересно. Подписалась. Лайк!

[@sweet_master]

🙂🌹

[@user-xp3jh9nf7t]

Браво Сладкому Мастеру!

[@sweet_master]

Спасибо 😄

[@user-gd6rv6dg3z]

Благодарю,Константин.

[@sweet_master]

😊❤

[@user-zb9ht2jd9h]

Спасибо за все тонкости и советы.Многие оказались в новинку.Вам удачи и процветания

[@sweet_master]

😃🌺

[@user-tz2ec2rz3g]

Очень благодарна Вам за такое тонкое подробное обьяснение всех нюансов,все понятно ,обязательно испеку этот изумитеьный торт по ВАШЕМУ рецепту))👌

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв, очень рад, что видео понравилось 😃❤️

[@user-yw3zi1ts5c]

япросмотрела несколько рецептов киевского торта.но интуитивно что то мне не понравилось и потом случайно увидела объяснение по приготовлению и конечно буду печь по рецепту мастера.спасибо за видео.

[@user-xw5vv1rl1u]

Большое спасибо вам, вовремя нашла вас и ваше наставление о том, что сахар нужно весь с белками смешивать, а не соединять их с мукой и орехами

[@8Sonne8Sonne8]

Ааааааа мой любимый торт!!! Я делала почти кето - 50гр муки не знала на что заменить, очень интересно 🤗

[@user-dw4yv9dp9t]

Первый раз вижу такое подробное описание и объяснение, молодец

[@sweet_master]

Спасибо 😃

[@olgaemiliyanova5656]

Спасибо! Очень нравится ваш канал! Обязательно приготовлю этот торт! Процветания каналу!

[@sweet_master]

Спасибо за доверие и пожелания 😊❤ очень рад, что цените мой труд!

[@user-zy5kg5wv1m]

Наконец то .Лайк подписка 😊👍👍

[@sweet_master]

😃❤️

[@tatianashavlovska4273]

Спасибо огромное, вы не только себе но и людям. Дай Бог здоровья вам и успехов в вашем искусстве кулинарии. Я ваш подписчик!!!

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв 😘. Мне очень приятно 🌹

[@tatianashavlovska4273]

Скажите пожалуйста, как можно включить низ /верх конвекции. У меня конвекция отдельно включается а низ/верх тоже отдельно. Как мне делать?

[@sweet_master]

@@tatianashavlovska4273 здравствуйте, тогда надо тестировать. Но я бы тогда попробовал именно на конвекции без низ/верх .

[@user-rb3js1mk1k]

Моё завтра затянулось на продолжительное время и вот сегодня '' завтра' пришло. Я колдовала над Киевский тортиком. От рекомендаций не отступила ни на шаг! Все получилось! Урааааа!!!!!! Спасибо огромное! Завтра будем есть, а сегодня пробовали обрезки и они вкусные очень!

[@sweet_master]

Мне так приятно, что торт киевский понравился 🎂😃. Тк он не простой. Спасибо за отзыв 😘❤️

[@lybovmushenko5935]

Добрый день. Скажите, Вы выпекали на фольге или на бумаге?

[@LyudaLapa]

Добрый вечер. Обожаю киевский торт и завтра попробую- хочу хрустящий. Обязательно напишу как получилось.

[@sweet_master]

здравствуйте, спасибо за доверие. Обязательно посмотрите видео где я разбираю ошибки приготовления киевского торта kzbin.info/www/bejne/d6DJhoSql6ygobM

[@nadiahoncharenko2713]

По вашему рецепту сегодня буду печь торт.

[@sweet_master]

Спасибо за доверие. Потом дайте знать как получился. Соблюдайте рекомендации 😊👍🏻🎂

[@louisjinhui1420]

Cómo estás! Sounds good too Feels good to watch this today. Uploads Cool! Nice patching. here i leave a comment before going for the replay button!

[@user-qq9dk1kv5z]

Рахмат.жуда ажойиб .сизни канализга падписка булдим.тайёрлаган хар бир тортларизга гап йук.Узбекистондан салом!

[@sweet_master]

Спасибо, что смотрите. Очень рад, что рецепты на канале нравятся 😃🌷

[@ludmilabeloborodova5545]

Изумительно,класс,класс,класс.

[@sweet_master]

Спасибо ❤

[@polinaspirt861]

New to your Chanel ! Thank you For your recommendation Kostia about sugar this an interesting point ! I will try your respite and let you know Thank you for your work Happy New Year 😢🎉 health Hapiness to you and family !

[@sweet_master]

Спасибо за пожелания ❤️ я рад, что мои видео нравятся.

[@user-ij3pi2um8k]

Спасибо большое, очень актуально к Новому году. Хорошо что есть подсказка печь без формы. Невозможно держать дома формы разных размеров.

[@user-rq3pk9pu9o]

Купите две регулируемые. И не надо стопятьсот форм

[@amiranbeglarishvili4249]

Super buonisimo gracias

[@sweet_master]

Очень рад, что рецепт понравился 😃 👍🏻

[@user-fg9tn2ho9s]

Из опыта последний раз пекла коржи, добавив весь сахар при взбивании, и коржи получились, орехи поклала грецкие, тоже получилось вкусно,спасибо Вам за нужные для подписчиков подсказки.

[@olesyakievlyanka7]

Сделаю по Вашему рецепту и отпишусь ! Спасибо 🙏

[@sweet_master]

😃🙌🏻

[@user-vb1jt8jc5l]

Спасибо огромное! Благодаря Вашему детальному разбору у меня ПОЛУЧИЛСЯ ВКУСНЫЙ торт. До этого было 5 неудачных попыток по рецептам других горе блогеров, уже опускались руки.... и слава Богу увидела Ваш канал!!!! тортик обалденный! С меня подписка, лайк и бесконечная благодарность за Ваш труд.

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв и подписку❤️ 😃 я очень рад что торт понравился 🎂🎉

[@galina08051959]

У мастера золотые ручки,по вашему совету впервые получилась меренга!

[@sweet_master]

😃👍🏻

[@user-nn7ny1co5f]

Супер!

[@sweet_master]

Спасибо ❤

[@user-nn7ny1co5f]

@@sweet_master как успехи с аэрографом нашли нужный бренд?

[@lillychris6172]

Я только заметила что вы из Кыргызстана! Я тоже) очень хорошие рецепты у вас. Медовик уже 2 раза пекла по вашему рецепту. Получилось очень вкусно!

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв. Очень рад, что рецепты нравятся!

[@dolcevita1721]

We just made it! It is great!

[@sweet_master]

Thank you 😘

[@user-rb3js1mk1k]

Спасибо, наконец я дождалась! Выглядит красиво, хрустит аппетитно! Завтра же попробую!

[@sweet_master]

Очень, рад 😃 спасибо за Ваше доверие🌷

[@Olechka1976]

Костя очень рада этому рецепту , всё очень классно , красиво , понятно и как всегда идеально 😘💞💯 рецептом поделилась 👌

[@sweet_master]

❤Ольга, спасибо❤!!! Я очень рад, что вы помогаете развивать канал и делитесь. Я очень ценю😃🌷🌷🌷

[@user-gr2zd8jz4g]

Цікаво!!! Треба спробувати!!! Дякую, щиро!!!)

[@user-yx4cq6lz4k]

Добрый вечер. Шеф Константин! Огромнейшее вам спасибо за подробный четкий мастер-класс. Все получилось с первого раза. Проживая в Днепропетровске в 1973-1975 гг. очень часто покупали этот вкуснейший торт. И еще, в это время был популярным торт Заря. Вот его рецепт не могу нигде найти. Если вы мне поможете, буду премного благодарна вам. Всего вам самого доброго, удачи, мира, пусть реализуются самые самые амбициозные планы.

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв! Я очень рад, что торт птичье молоко понравился 😃🍰. По вашему торту заря, посмотрю свои книги и записи с рецептами 👍🏻

[@user-yx4cq6lz4k]

@@sweet_master я буду ждать с нетерпением, благодарю.

[@user-iv6oi4yv8w]

Рецепт просто замечательный!

[@sweet_master]

Спасибо 😘

[@user-gl3lw4xh1t]

Вкусно!Впрочем,как всегда!

[@sweet_master]

Спасибо очень приятно 😊🌷

[@user-bg6ru8rg5e]

♨️👍🏼 спасибо

[@sweet_master]

😃🌷

[@nataliasklyar5865]

Спасибо за такие нюансы,за подробные разъяснения.Благодаря вам теперь не состариваю белки, коржи выходят ещё выше,досушила коржи на следующий день.(также не знала,что так можно).Делала больше 10 раз Киевский,всегда вкусный.Согласна насчёт блогеров.Тем,кого назвали- доверяю. Нравится совет от той же Юлии Смол сделать шоколадный ганаш вместо одного слоя крема в торте с 3 коржами.Получается просто фантастическое сочетание!

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв к публикации, мне очень приятно, что цените мой труд на канале 😊🌺

[@user-rt9pi8vo3o]

Хочу сделать киевский торт на день рождения моей невесточки, я много лет назад делала его, выпекала небольшие бизешки(сама выпекала их) обмакивала в крем и выкладывала продолговатой горкой.Потом полностью обмазывала его кремом и обсыпала весь ореховой крошкой, было тоже очень вкусно и красиво.Но сейчас хочу воспользоваться Вашим рецептом настоящего Киевского торта, спасибо за Ваш замечательный рецепт!

[@ulyanasayko586]

Спасибо за ваш рецепт . Очень вкусная глазурь, дела уже два раза получается очень вкусно . Я ещё добавила туда шоколада немного . На качество не повлияло , такая же зеркальная . А во второй раз , оставшуюся глазь с шоколадом, немного подогрела в микроволновке и добавила немного желантина и вылела в силиконовые формы цветов . Эти цветы положила на торт , очень красиво и очень вкусно . Может кому то пригодиться . Сутки стояли цветы на столе на кухне , ничего не течет, хорошо всё держит форму . Ещё раз спасибо за полный рецепт. 💐🌸💐

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв 😃👍🏻

[@user-pp2sg7uh6o]

Ты ж моя радость! Спасибо огромное за правильный рецепт торта, за правильную технологию приготовления! 🙏А я то думаю, что ж у меня торт получился, хоть топором руби. Не умеют наши блогеры именитые классику советскую делать, вы же умничка ❤ Спасибо еще раз огромное

[@user-wg8ud8oy1y]

Спосибо,очень доходчиво рассказано,умница буду пробовать приготовить по-вашему рецепту,напишу что получится.

[@sweet_master]

🌺🌺🌺

[@sevinchacyeva9143]

Super👍

[@user-tk7mc2pg8k]

Здравствуйте, ув. Мастер! Впервые по Вашему совету всыпала в белки весь сахар. И вначале даже испугалась, мне показалось, что смесь стала слишком жидкой и вряд ли взобьется! Но я продолжала взбивать и в результате получилось прекрасное безе. Да, пришлось взбивать дольше, чем при подсыпании сахара, но зато он весь прекрасно растворился! Спасибо Вам огромное за совет!

[@sweet_master]

Здравствуйте, очень рад, что мои советы помогают 🙏🏻👍🏻

[@user-yx6nm6rb6c]

Какой ты умный! Спасибо, наконец- то расставил все точки над « и»👍👍👍❤️🌹 4:25

[@user-gc9zg9lx3y]

Особая благодарность за очень важные детали в приготовлении Киевского торта. Действительно, ряд блогеров, даже тех, чьими советами много раз пользовалась, не указывают того факта, что сахар для получения устойчивой меренги нужно в белки вводить сразу. И про преимущества ручного миксера при взбивании белков тоже слышу впервые. Ряд мастеров утверждает, что крем в Киевском д/б масляным на сгущенке для прослойки коржей и масляным на сахарной пудке для верха торта. Но это, как кому нравится. Удачи Вам, мастер, творческого полета и много подписчиков.

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв к публикации ❤️ я очень рад, что видео оказалось полезным 😃🌺

[@user-zc2ff4eh5p]

Так скажите, провда весь сахар сразу? А как же другие частями говорят. А не испорчу я целиком

[@user-no6fm4or4m]

Может, слабый миксер, но именно так, введя весь сахар сразу, совершенно не взбила ь масса, а, при введении меньшего количества и добавлении 1 ст л кукурузного крахмала, смогла получить плотность пиков. Пеку уже раз 10 этот торт, но осечка была только при этом методе.

[@user-zc2ff4eh5p]

@@user-no6fm4or4m а несколько приёмов нада

[@kargeorge]

Благодарю за прекрасный видео мастер-класс! но хочу заметить, что уже прошли времена когда в рецептах говорили о кол-ве яиц в штуках, и Вы как профи должны это учесть, т.к. 6 яиц могут весить и 300гр и 360гр и 438гр и т.д. Успехов!!!!

[@sweet_master]

Здравствуйте, спасибо за отзыв 😊❤. Вес яиц я указал в рекомендациях под видео 👍🏻

[@kargeorge]

@@sweet_master 👍😉

[@svetlanabasarab4778]

Как всегда, один к двум, взвешивание, успехов.

[@user-ky1ow1zb8f]

Спасибо огромное. Какой же вы умничка что так понятно и душевно объясняете. У меня всегда почти расползаются коржи. Хотя меренга у меня получается с плотными пиками. Теперь попробую испечь по вашему рецепту. Единственно не поняла что нужно 6 белков, а в граммах не указали. Если можно напишите в граммах.

[@sweet_master]

Здравствуйте, рецепт под видео просто разверните текст внизу. Там также всё в граммах и рекомендации.

[@luydmila8702]

Как-то давно на свадьбе ела фантастический белково-ореховый торт, определить где крем, было не возможно,он был сплошной,без слоев, но это был самый вкусный белково-ореховый торт,который я когда-либо ела. Спрашивала позже,у кого заказывали, но никто не знал, потому что этим занимались организаторы. Не знаю его названия,но несколько лет из головы не выходит. Орех был мелкий в нем, и сам торт нереально вкусный.

[@sweet_master]

Возможно это крещатый яр или полёт.

[@user-rz6qj7mk1k]

Константин, спасибо, спасибо, спасибо, миллион раз спасибо 🙏🙏🙏 за ваши рецепты. Меня в 50 лет потянуло заняться тортиками и другими сладостями. Боюсь что если буду готовить хоть раз в неделю что-то по вашим рецептам, то мы всем семейством округлимся 🤣🤣🤣 Если вы вдруг прочитаете мой комментарий у меня к вам огромная просьба. Когда вы делаете например заварную основу, скажите пожалуйста при какой температуре она начинает густеть. У меня получилось 80 градусов и по внешнему виду получилось все как у вас. Я потом её охладила до 23 градусов, подумала что нужно охладить до температуры масла. Крем получился просто волшебным. И не обращайте внимание на хейторов, они этого не стоят. Спасибо ещё раз 🙏😊🙏

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв, очень рад что рецепты на канале нравятся 😃🌺. Если честно я всегда заварную на глаз делаю. Но если использовать градусник обычно 80С и получается.

[@larayun667]

Мастер!🍀🍀🍀❤

[@user-hk6th9kk3c]

Спасибо за не сложный рецепт! у меня получился мягкий торт, но показалось, что многовато крема. И домашний сливочный крем вкуснее (может привычка). Буду совершенствоваться.

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв на Киевский торт 🙂

[@plmerva5508]

Это потому что все раннее показанные рецепты были с одной ошибкой- это сахар нужно весь взбивать с меренгой а не 50 гр. а остальное смешивать просто с мукой и орехами, это основная ошибка а этот рецепт самый лучший, так и делайте этот рецепт идеальный, спасибо мастеру.

[@user-co9kd1tn8v]

Лайк! Молодец!Как всегда, бесподобный тортик! Испечем обязательно! А кешью можно заменить на миндальные лепестки? Или в Киевский торт только кешью идет?

[@sweet_master]

Ирина здравствуйте 😃🌷 кешью можно заменить на фундук или арахис🌰🥜👍🏻

[@elenaimarek5332]

Хоустящий аппетитнее😉

[@sweet_master]

😃😋👍🏻🍰

[@user-dx9jv7hx9n]

спасибо за рецепт! подскажите а можно заменить в коржах муку на кукурузный крахмал !!???? если да то сколько его надо вносить????

[@user-wk8is6un9q]

Костя , привет. ! 😲😉😀☺вот это тортики . ! Обалденно . ! Шедевр. ! Умничка. ! Шикарный вид. ! Вау.😆 благодарю вас за чудесные вкуснющие рецепты. ! Будем выпекать вместе с вами.😲. ! Сладкий вы наш , опытный крутой Мастер. ! Профессионал. !

[@sweet_master]

😃❤ спасибо за отзыв! Я очень рад, что рецепт киевского торта понравился 🍰👍🏻

[@user-wk8is6un9q]

@@sweet_master мы с сестрой всегда нуждаемся в твоих рецептах , выбираем по душе и готовим. ! Люблю разнообразие блюд. !

[@magikermajiker646]

Спасибо за советы! В 1 раз делала так же как везде пишут и получила каламельную жвачку снизу, досушивала перевернув и в итоге пересушила. Торт был хоть и вкусный но с жёсткими коржами. Причем имея некий опыт работы с тестом в целом сомневалась в разделении сахара, но решила что профи виднее... Теперь делаю по вашему совету нормальную меренгу, поставила 1 корж на пробу. Сижу смотрю в духовку=) Откровенно говоря без фольги он уж очень волнистый у меня выходит(предвкушаю при таких коржах замучаюсь выравнивать) и растекся сильнее чем ожидала ... В итоге чую будет лепешка, а хотелось бы высокие коржи. Чтобы можно было 2 сделать, а не 3. Что если все же сушить в кольце не противне сохраняя технологию теста? Неужели не просохнет? Заранее благодарю!

[@sweet_master]

Здравствуйте, они не должны сильно растекаться. Возможно надо было температу ставить више тк духовки разные. Потом скажите что получится

[@tamarasehodnik5461]

¹❤3

[@user-no2ip3qk4z]

Приготовила наконец-то. Пересмотрела очень много рецептов. Если кому-то пригодится совет, с сахаром все верно, добавлять только в безе, но вот крахмал добавлять в крем не нужно, сделала с крахмалом и пожалела. Крем всё-таки должен быть нежным, здесь очень плотный. Самый лучший, считаю, на канале "Кулинарим с Таней 2:0".

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв!

[@user-cg5ud5pi3b]

Конечно поставим сто лайков,,👍👍👍👍👍👍! Мастер - Молодец!

[@sweet_master]

Спасибо мне приятно 😊❤

[@user-vc7ye7jn8x]

Прошу ответить, какой способ выпекания применить, чтобы при нарезании торта, он был воздушный, хрустел и не был похож на ириску, которая прилипает к зубам? Спасибо.

[@linver3535]

Здравствуйте, Константин. У меня к вам как к профессионалу несколько вопросов : 1. Почему большинство блогеров-кондитеров советуют сушить коржи без конвекции. В чём фишка? 2.Если аллергия на глютен можно ли заменить пшеничную муку на крахмал(какой?) или рисовую муку? 3. Можно ли использовать сахарную пудру вместо сахара? Благодарю! И жду ответы.

[@sweet_master]

Здравствуйте. 1. Я готовил без конвекции, чтобы рецепт был более доступный тк не у всех есть конвекция. Но скажу сразу с конвекцией я уверен будет стабильнее, тк безе готовлю именно на конвекции. А потому если есть конвекция используйте этот режим это только плюс будет. 2. Да вы можете вместо муки использовать крахмал кукурузный, но он тоже содержит глютен. Что касается иной муки, попробуйте миндальную в тех же пропорциях. Рисовую и иную муку я не тестировал. Но если бы готовил то возможно бы использовал амарантовую. 3. Вместо сахара используйте сахарную пудру если она есть в наличии, тк она лучше и быстрее раствориться в белках. Надеюсь помог🌺

[@user-zo2er2tp3w]

@@sweet_master Извините, что вмешиваюсь в диалог, у мужа непереносимость глютена, много пеку с рисовой муки, в этот торт конечно лучше добавить крахмал, а вот амарантовая мука она своеобразная, я её в фарш добавляю котлеты , в выпечку не рискнула бы особенно в торт

[@user-qv4nl4ls8m]

Спасибо за ваше видео, за подсказки. Подскажите сколько можно хранить просто коржи меренги и сколько уже собранный торт? Спасибо

[@sweet_master]

Здравствуйте, коржи в сухом месте 3-4 месяца. Собранный торт в морозильной камере можно на 10-12 месяцев

[@qarayevafereh3812]

Bu Abşeron tortdu😊

[@user-nn7ny1co5f]

Жду приготовления Канелли

[@sweet_master]

😘Я про Вас помню очерёдность движется, если успею то в этом месяце уже будут 🍶👍🏻

[@user-sb3lu8jt5p]

Спасибо,попробую еще раз испечь эти злощасные коржи по Вашему рецепту,почему я Вас не нашла за день назад.....Все остальные блогеры утверждают соединить сахар с мукой и орехами,у меня все село......сутки пекла и ничего не получилось...

[@user-dd6uq7vw7x]

Спасибо большое за прекрасный рецепт. Константин, скажите пожалуйста, можно ли замораживать готовые высушенные коржи на Киевский торт? Буду очень благодарна за ответ..

[@sweet_master]

Здравствуйте да конечно можно

[@nataliasomova5031]

Ogo, kakaja prelest, PROSTO klassssssss.......!!!!!! 🎂🍰👏👏👏👏👏👍💯🎉🤩😍💐💐💐💐👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв ❤ мне очень приятно 😊

[@elenaudina6795]

Константин ,ваш канал,просто находка! Подскажите,а грецкие орехи подойдут в торт?

[@sweet_master]

Здравствуйте, грецкие думаю можно, я с ними не тестировал. Главное соблюдайте рекомендации, безе для торта капризное.

[@elenaudina6795]

Попробую ,спасибо,отпишусь тогда.

[@user-ku2dw3cf6g]

Если эту массу : на 3 коржа указанного размера,то корж готов уже через 1 час 20 мин при t 120 , через 2 часа получаются тёмные, как шоколадные. Сама меренга по Вашему взбивается ,-СУПЕР!!!!!!!. КРЕМ БУДУ ДЕЛАТЬ ЗАВТРА. И ещё указан вес яйца 65-70гр.правильнее было бы указать вес белков,у меня было 200 гр с таких яиц. Как по Вашему это правильно?❤

[@sweet_master]

Здравствуйте да вполне. Вес белков у всех яиц разнится. Надеюсь торт понравился 🎂👍🏻

[@ivangroznuy7783]

На счет коржей- все зависит от духовки. Возможно, ваша набирает слишком большую температуру. Попробуйте ставить градусник в духовку и так сможете регулировать температуру выпечки. Я пеку , как Костя, в два яруса при 120 градусах с конвекцией 2 часа и коржи получаються светлые и потом , когда полностью остынут, переворачиваю и еще на 30 минут при 100 градусах с конвекцией.

[@alexandnadiya7474]

В настоящем Киевском торте коржи - два и больше по высоте, и всего два коржа.

[@user-bl8ov5mw6f]

Как узнать готовность коржа? Только следую температуре и время выпекания? Недавно был неудачный опыт...коржи получились твердыми...рецепт был не ваш. Сегодня посмотрела ваш ролик где вы раскрывали ошибки и опять вдохновилась.

[@user-xr8wt8du5g]

Здравствуйте, Костя. А можно ли печь с другими орешками, например с фундуком? Спасибо за рецепт.

[@sweet_master]

Здравствуйте, да я иногда делаю с фундуком 👍🏻🌰

[@user-fg9tn2ho9s]

Я пекла с грецкими, тоже очень вкусно, но вкус немного другой.

[@narineva]

Вчера делала торт без понятия о сроках выстаивания и с кремом в котором не было крахмала. Вроде был ок, но коржи пересушены и крем жидковат, орехи в основном фундук. Короче при нарезке крем отдельно корж отдельно, хотя вкусно . Следующая суббота делаю по вашему рецепту соблюдая все ваши рекомендации. Напишу что выйдет и что не выйдет

[@sweet_master]

😃👍🏻🍰

[@user-dw7rc7kl4w]

Крем жидкий тому що перегріті інгредієнти

[@user-bl8ov5mw6f]

И каким получился второй тортик?

[@user-jv6qt3wv8g]

Здраствуйте, хочу приготовить торт по Вашему рецепту 🤗 Подскажите пожалуйста, мне нужно торт на 3 кг. Можно ли коржи испечь зарание, примерно за 4-5 дней до сборки торта и если да, то как из правильно хранить, в сухом месте? Буду благодарна за ответ 🤗

[@sweet_master]

Да конечно, испеките заранее и в сухом месте обязательно храните без влаги. Чем суше тем лучше👍🏻