КИЕВСКИЙ ТОРТ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется». Киевский торт.
Ингредиенты
Коржи (меренга с орехами):
Яйца 6 шт. (белки) (48 р.)
Сахар 230 г (10 р.)
Кешью 140 г (160 р.)
Мука 40 г (2 р.)
Соль 1 щепотка
Крем № 1:
Шоколад молочный 200 г (140 р.)
Сливки 33 % 400 мл (160 р.)
Коньяк 1 ст. ложка (19 р.)
Крем № 2:
Сгущённое молоко 570 г (165 р.)
Сливочное масло 270 г (184 р.)
Пищевой краситель (жёлтый) 2 капли
Итого: 10 кусочков «Киевского торта» (1940 г) = 888 р., 1 кусочек торта = 89 р.
Приготовление
Коржи:
1. Разбить 6 яиц и отделить белки от желтков. Переложить белки в сухую дежу, добавить щепотку соли и начать взбивать на минимальной скорости, а затем постепенно добавить скорость взбивания.
2. Сахар (200 г) всыпать частями и продолжать взбивать до плотных стоячих пиков.
Совет от шефа: «Важно, чтобы дежа и венчик для взбивания были идеально сухие».
3. Муку (40 г) смешать с сахаром (30 г) до однородности.
4. Кешью перебить в куттере до среднего помола и смешать с мукой и сахаром.
5. Смесь из орехов, муки и сахара вмешать с помощью лопатки в белки постепенно маленькими частями.
Совет от шефа: «Чтобы не потерять объём белков, нудо аккуратно вмешать смесь из муки, сахара и орехов».
6. Два противня выстелить пергаментной бумагой промасленной стороной вверх, нарисовать по два круга (обвести карандашом тарелки диаметром около 20 см, в зависимости от размера противня) на каждом листе и визуально разделить тесто на 4 части. На каждый круг переложить тесто и разровнять по окружности.
7. Отправить противни в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 30 минут. Через 30 минут выключить духовку и оставить коржи в духовке до полного остывания около 1,5 часов.
Крем 1:
8. Сливки перелить в сотейник, поломать в сливки шоколад, поставить на средний нагрев и растворить шоколад постоянно перемешивая венчиком. Сливки держать на нагреве пока полностью не растворится шоколад, но не доводить до кипения.
9. Когда шоколад полностью растворится, добавить в сливки 1 ст. ложку коньяка и перемешать.
10. Накрыть шоколадные сливки пищевой плёнкой и отправить в холодильник до полного остывания около 2 часов.
11. Остывший крем взбить миксером с венчиками до увеличения в объёме и густоты.
Крем 2:
12. Сливочное масло комнатной температуры отправить в миску и взбить миксером с венчиками.
13. Когда сливочное масло слегка увеличится в объёме и начнёт белеть, влить сгущённое молоко (комнатной температуры) и продолжать взбивать до однородности.
14. Часть крема (несколько ложек) переложить в отдельную миску для украшения. Добавить в крем пару капель пищевого жёлтого красителя и взбить венчиками до однородного цвета.
15. Миски с белым и жёлтым кремом накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 1,5 часа.
Сборка торта:
16. Остывшие коржи отсоединить от пергамента.
17. На первый корж выложить большое количество шоколадного крема и распределить по поверхности коржа, накрыть сверху вторым коржом.
18. Второй корж смазать белым кремом и распределить по поверхности коржа, накрыть третьим коржом.
19. На третий корж переложить оставшийся шоколадный крем, распределить по поверхности коржа и накрыть четвёртым коржом (плоской стороной вверх), белым кремом промазать ровным слоем бока и верхушку торта.
20. Отправить собранный торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Украшение:
21. Переложить жёлтый крем в кондитерский мешок с резной насадкой, отрезать кончик и украсить поверхность верхнего коржа цветочками.
Сервировка
22. Разрезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита!

[@nadiagurevich9681]

Наслаждаюсь Вашим темпераментом! Очень вдохновляете ! Спасибо:)

[@mismisis3660]

Спасибо большое за рецептик! 👍Обожаю этот торт, это мой любимый 😊😘

[@user-go9kt9wk1o]

Самые вкусные и понятные рецепты у Александра. И родные))

[@user-zc4ot7mo4b]

Что не рецепт то шедевр!!!и очень просто!спасибо!!!

[@user-rz2ud2my1t]

Здравствуйте Александр. Пробовала некоторые ваши рецепты, ооочень всё вкусно. Обязательно попробую киевский торт!

[@user-jv6nc8sm8k]

Здравствуйте Александр, очень нравится ваша передача, смотрю по мере возможности и конечно же как только увидела вас в соц сетях, сразу же подписалась на вас, потому что уверенна, что вами не готовится, обязательно должно получится и у простого домашнего человечка. А тут попался рецепт приготовления Киевского торта. Признаюсь что не ела в своём детстве этот торт, так уж сложилось, и очень хотелось бы чтоб у меня он получился в домашних условиях. Спасибо вам за интересные и вкусные рецепты

[@allaoral5355]

Супер! Молодец Вы! Киевский тортя всегда не решалась делать кажется это очень сложно, но посмотрев как у нас просто захотелось его приготовить!👍👍👍

[@user-ek5yi7qe3j]

Какой молодец, готовит и не только торт а многое вкусное другое.........

[@user-gp2ej3gk9n]

Вам желаю счастливой и доброй дороги здоровья вам и семье

[@mestereoplay7715]

Спасибо. Понятный и грамотно поданный рецепт. БРАВО 👏👏👏

[@user-tm8oj4sq3h]

Так всё просто и доступно, и без заморочек.... Спасибо, Александр!!!!

[@user-zz7io1vm3v]

Это точно. А то все пишут, неправильно, так Киевский торт не делают. Признаюсь в детстве этот торт терпеть не могла. Сочетание арахиса с безе было отвратительно. А вот этот торт попробую обязательно приготовить.

[@user-kn2zd8sx5r]

Спасибо, классный рецепт. Просто и доступно! Семья рада

[@lililyaborodinova]

Мой любимый торт!😍

[@user-fi7yw5xp2p]

Смотрю рецепты выпечки. .очень нравится подача ведущего. Обязательно попробую

[@user-ry4tq4lb5g]

Сегодня по вашему рецепту приготовил Карпатку, всё вышло супер,если учесть что я с заварным тестом и кремом работал впервые,то вообще здорово.Жена очень любит Киевский торт,делала три раза,получился один, всё было гораздо дольше и сложнее.Я понимаю,что это упрощённый вариант,но думаю вполне рабочий Кешью заменю фундуком и пожалуй побалую любимую. Спасибо.

[@elenaonofrei9745]

Спасибо за рецепт!

[@elenam3802]

Давно хотела приготовить сама любимый Киевский. Спасибо, шеф! Как всегда на высоте👍

[@user-ux2wg5dc9n]

Надо сделать) прям захотелось. Может даже на новый год)

[@user-hy1ef1wl7n]

Надо будет попробовать и этот рецепт! Спасибо

[@user-bu7sw6mc4d]

Ух...спасибо за Киевский торт....ммой любимый!!!!!

[@belladobrohotova124]

Вот теперь я точно приготовлю Киевский торт. Спасибо

[@user-hh1yb7dp5h]

Обожаем с мужем смотреть передачи с Вашим участием! Все доступно,понятно и ,наверное,очень вкусно! Удачи в Вашем вкусном деле!

[@lidiabohachuk9515]

Сколько лишнего текста . Нудота

[@user-rc7vc9uq5n]

Огонь!👍Спасибо💐

[@olgafrolova8604]

Классно готовит Просто умничка

[@user-bm1hn6nd6s]

Лучший рецепт. Я довольна 🍰

[@svetlanategina2028]

Хотите потерять время и испортить продукты,- вперёд за этим кулинаром

[@user-ey6xp3ft7p]

Я обожаю киевский торт , когда нибудь приготовлю по вашему рецепту . Спасибо!

[@user-yz5ng9sk1l]

Настоящий Киевский торт из коржей на основе белков, путем збраживания, а крем -Шарлотт

[@user-gt3mw5qi7x]

Мразина

[@user-bi4lk9uw8u]

Саша это не Киевский торт.нужен правильный рецепт.А в остальном Вы большой молодец.

[@user-zs6ke6cw7y]

Я в восторге от вашего видео, приятно когда все готовят сами!!!!

[@irinaz6634]

А я бы орехи поджарила

[@user-yz5ng9sk1l]

@@irinaz6634 В оригинале орехи и нужно подсушить в духовке

[@tfran1000]

ЗдОрово! Мне понравилось здесь то, что можно коржи достичь всего за 1,5 часа. В остальных рецептах надо достигать 3,5 ч. Второй момент, что можно одновременно выпечь четыре коржа. Остальное дело вкуса. Можно и Шарлот крем заварить, но коржи это главное. Спасибо. Вкусно было смотреть.

[@svetagriva]

саша ну зачем так вкусно рассказываешь,слюной чуть не захлебнулась🤣🤣🤣

[@user-gn1lh1ed6l]

На заметку рецепты крема🖐👍

[@tatianaivanovnanikolaeva1313]

Да , красота ! Я готовила раньше , получилась хреновень . Думаю , что по вашему рецепту , все получится . Спасибо .

[@user-cm3jg6hw5x]

Александр вы молодчина

[@user-ue2qk8op2x]

Классный шеф! Лайк-лайк-лайк 🍀👍

[@Ojinia009]

Лайк уже за то,что рецептура написана. 👍

[@user-bj3ep5lk6o]

Спасибо!!! Отлично!!! 👍😅👍

[@user-mg4mk4vp3o]

Молодец всем большой привет от всей души желаю продвижения вашему каналу ждём нового

[@patalynenarod3470]

От этого рецепта пронесло всю семью поносом. Спасибо.

[@MilfaSkalpelev]

рецепт супер

[@xxxyyy7167]

Шикарное выступление, ради него и смотрю😁🤣😺😆😛👍

[@user-xt3qm6xk7g]

Делаю по другому рецепту,торт получился с первого раза,мои близкие все сказали,что очень вкусно.

[@helenephilipsen3615]

Сделали торт, очень вкусный

[@user-uj5ew4ej9w]

Как будто с детства.😋

[@user-kv4wm5zz1h]

С вами всё так легко готовиться!..

[@jelenaosadtsaja4346]

Ммммм ! 🤩 Слипнется так слипнется ! Иногда нужно 👍😉

[@elena-fi3jf]

Мудрый коммент 😊

[@user-vs8wq8bd1l]

Супер, молодцы, пять👍👏

[@user-px5nv7dg2s]

Супер👍🙏❤️

[@kvantova_filologia]

🔥 Я Киевский торт обожаю в любых вариантах. 😉 Сразу ассоциации с детства, когда папа привозил с рейса (он дальнобойщиком был) Киевский торт... Одесса ⚓ ⛱️

[@user-ls4rq8pg3l]

А мне понравился, я думаю очень вкусный😊

[@user-ch7se2qn4d]

Спасибо!Получилось!!!!

[@user-po5np7of2e]

Очень все здорово,а главное без весов,супер!

[@whoisbusiness1364]

Вот! Без заморочек! Нашла пару рецептов - два дня нужно готовить по ним торт, пока сделаешь уже сто раз пожалеешь что решилась готовить 😅 а тут все четко и просто, по-домашнему

[@user-ds3rm1os8p]

Прочитала Ваш комментарий и развеселилась!!! Вы правы на все 100!

[@user-jz7we1zp2h]

Я только поэтому и не пекла Киевский. Столько времени и заморочек! Согласна с Вами на 100%

[@KeroSonic]

Потому что это не Киевский, а фантазия на тему.

[@user-td8oe5lr6i]

если вы хотите настоящий десерт, который действительно будет нежнейшим и вкуснейшим, то можно заморочиться и потратить два дня. но если хотите перебиваться полупохожими рецептами и есть недоКиевский торт, то да - готовьте по рецепту Бельковича.

[@olgapelecky4171]

@@KeroSonic Все верно, не по ГОСТу, но, наверно, все равно вкус похож.

[@olenaberezovska1648]

Інтерпретація на тему... Може бути як варіант. Але справжній наш київський - то щось неповторне. Відразу асоціація з весняною столицею і квітучими каштановими алеями💙🇺🇦💛

[@user-xr7gf7ex8z]

Какой красивый комментарий у Вас❤️

[@christinapronuzo9092]

Готовила по вашему рецепту. Коржи не очень получились) поняла, что нужен миксер нормальный для этого) сразу показалось, что крема очень много, но потом как-то привыкла))) Муж обожает Киевский торт и сказал, что это лучший Киевский, который он пробовал! И я согласна) Сохранила себе) куплю технику и буду готовить ещё)) Спасибо 🙏

[@alexandrakoteva7442]

Умница.

[@johnjons488]

Вот так отзыв🔥

[@user-td8oe5lr6i]

если вы хотите порадовать своего мужа настоящим Киевским тортом, умоляю, не готовьте по этому рецепту. это просто профанация какая-то, прикрытая красивым звучным известным всем названием. тут от Киевского торта только взбитые белки, а дальше идет совершенно неправильная рецептура. если это лучший Киевский торт, то настоящий вы никогда не ели

[@SY13055]

@@user-td8oe5lr6iНа 100% с вами согласна. Это СОВСЕМ не Киевский торт. Не понимаю только одного. Я могу понять блогеров, которые придумывают свои вариации на тему этого знаменитого торта, но не надо называть свои кулинарные изделия известным брендом.

[@user-td8oe5lr6i]

@@SY13055 да уж...готовите свое - называйте по-своему, а классику не трогайте. так ладно бы забытый рецепт был, исходный вариант которого сложно воссоздать...так нет же! все есть: как в продаже (правда только в Украине настоящий)), так и тут, на ютубе, много видео с правильным приготовлением.

[@user-tk7mc2pg8k]

При всем моем уважении и веры в то, что торт получился вкусным, должна заметить, что внешний вид далёк от вида Киевского торта, да и крем на сгущенке не присутствует в Киевском торте.

[@user-gv4kf7fw1u]

Вы, правы. Настоящий крем в Киевском торте - крем Шарлот. Не сомневаюсь,что данный торт вкусный. Но,это не Киевский.

[@user-id4rx9rs6i]

в киевском торте крем шарлот на основе молока, сливочного масла, желтков. коржи не тянутся, мерега (безе) сухая без тянучести. как говорят шефы это съедобно но это брак). краситель должен быть жирорастворимый

[@lyudmylavasylivna1511]

Сколько там крема!!! Ужас. Обидно за Киевский торт.

[@user-zs6ls5fs9w]

Извините, но это не Киевский торт. Это просто ореховый. В оригинальном рецепте торт собирается из 2х коржей. В центре белый, а покрытие шоколадный крем( только крем Шарлот входит в состав данного торта.)

[@eugenep6846]

Это видимо очень сильно по мотивам Киевского сделано... Крем вообще не тот, коржей в два раза больше чем надо, коржи не должны тянуться, орехи помолоты слишком сильно. Короче все не то)

[@aleksandrkrivets]

Вы правы - это не "Киевский" торт...

[@MrMechislav]

Справедливое замечание. Профанация. Коржи не те, крем не тот, обсыпки нет, а внешний вид - вообще ужас! В советской кондитерской школе торт выглядел тортом, а не кривой лепехой

[@komsorg1]

Белки должны скваситься за сутки)

[@rulevrulev2090]

Готовил такой торт по ГОСТ, знакомой на день рождения, тренировался, прежде чем я остался доволен, сделал штук 6, тогда только на заказ. Если кто-то решит приготовить, имейте в виду, с первого раза может не получиться.

[@user-fc3om8yw2g]

Здравствуйте. Если делали по ГОСТ, объясните как сделать чтобы коржи поднялись? Делаю второй раз, как блины тонкие...а хочется оригинал. Спасибо за ответ.

[@marinakuvshi7725]

Для настоящего Киевского торта белки надо оставить на ночь на столе для сквашивания, тогда коржи получаться не сухими

[@belladobrohotova124]

Они получились у него не сухими

[@user-gr6nx5ry1o]

это чушь! опыт доказал

[@romualdastuiniene3918]

Super!!!❤💯👍💪

[@user-gf7iy2sd4v]

Какая у вас смешная сгущёнка! Как вода из-под крана льётся. Рогачёвскую берите (Беларусь).

[@elena-fi3jf]

И что бы он без вас делал.

[@TheThirteenXIII]

Спасибо

[@SAshkoStar_y]

Супер прикольно ...)))👍

[@user-qv5gi5bn9j]

Господи!!! Слюнки побежали!!! Ну и что, что не совсем Киевский, зато оч.вкусно. я тоже готовлю Киевский тортик, могу совместить с бисквитом. Ничего сложного. А вкусно!!!

[@user-fy7os5ub7f]

Торт конечно не Киевский, но наверняка очень вкусный.Ты молодец, видео 🔥!!!!

[@goodnewsukraine425]

Если Киевлянин говорит что Киевский, уж поверьте, это оригинал))) не тот сухарик который нам в СССР привозили как Киевский....)))

[@goodnewsukraine425]

@@user-yz5ng9sk1l Не в том дело где придумали, я этот торт хорошо знаю, знаю его ГОСТ, сама часто делаю. Дело в другом: покаего развезли по провинциях, ьмягкость и лёгкая желательность его исчезала, высыхая. Это возможно только в первый и ещё максимум 2-3 дня.

[@bastinda8568]

Спасибо.(Киевский торт) привозила из Киева много лет назад.Сколько разных вкусностей пробовала в разных странах,но почему- то именно этот торт считаю самым вкусным.Возможно попробую приготовить...

[@tatyanatatyana5683]

Может вы и мне сделаете коржики?! Молодец. Супер!

[@tatijnavaskova888]

Александр, подскажите, а крем:сметана со сгущёнкой можно взбить и использовать для крема?

[@svetlight134]

Почему-то у меня крем из сгущёнки и масла получился жидкий, но это не помешало нам съесть торт)) на это количество коржей крема оказалось слишком много, но мы не расстроились)) съели крем так. И ооочень сладко, кому-то слишком сладко будет, но на вкус и цвет как известно... благодарю за рецепт шоколадных сливок, сама не додумалась, это круто! И меренга с орехами вкусная))

[@user-el5pj4yv8g]

Попробуйте оставить масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, затем взбейте миксером до бела, сгущенку добавляйте небольшими порциями, каждую порцию хорошо взбивая. Тогда крем будет плотный и однородный ( не расслоится). 😊

[@user-el5pj4yv8g]

А лучше сделайте крем «Шарлотт», с ним «Киевский» вкуснее!

[@user-on3uk5lo1i]

ТЫ САШКА ПРОСТО МОЛОДЕЦ!!!

[@user-kh6wr8yf7r]

Спасибо дорогой шеф

[@shirinovsfood6121]

Саш, привет. Отлично готовишь! Можешь сделать торт Красный Бархат! Обалденная штука

[@svetlanamartynova8915]

,, Красный бархат" - неужели кому то нравится?Самый ужасный торт.Там краска,хоть и пищевая, всё равно химия.Вкус неприятный.Зачем этот торт, ведь много вкусных тортов есть,но то6 не этот.

[@elena-fi3jf]

@@svetlanamartynova8915 приправы и свекла - это не химия.

[@plmzxv]

Белки для Киевского торта должны быть "сквашенными".

[@DariaAr0v0]

Очень жду торт "Прага"

[@tanjahunger7534]

Молодчинка

[@nellyru1]

существенно отличается от рецепта настоящего киевского торта, ищите рецепт "Киевский торт по ГОСТу" Коржи должны быть хрустящими!

[@Mihaela_A]

И крем на сгущенке не то.

[@user-qx2gl3kz7w]

Белки нужно закислить.

[@user-bu8cs4lb4i]

Он же не кондитер, не аккуратно оформил. И ваще не аппетитно выглядит

[@MilaBula]

@@Mihaela_A на варёной сгущенке делается

[@MilaBula]

@@Mihaela_A на варёной сгущенке делается

[@user-rc2iv5wr9e]

Это самый оригинальный ( первый) торт.Мне посчастливилось им наслаждаться на Крещатике.Сейчас делают с фундуком.Я от вашего произведения в восторге!

[@user-oc7fm6qg7w]

Это раньше был с фундуком!Мне 79 лет, уж ,наверное, мне лучше знать, какой орех был раньше!🤔

[@__a__nastasiyan__]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, каким диаметром Вы выпекали коржи?

[@Theflownaway]

Лежало ЭТО весьма далеко от вышеупомянутого торта :)))

[@user-wo8pr9yu8j]

Далеко не Киевский. Дорогой поучить у бабушки Эммы. Супер у неё

[@Iririri895v]

Не свисти денег не будет но вкусно😊

[@irinasemenyuk3727]

Ну как же так готовили торт из 4х коржей, а когда разрезали ,то получилось 2. Вот это фокус!

[@solo2702]

Рецепт замечательный, спасибо 🙏 Но я бы не хотела такой торт со слюнями кондитера - фу

[@user-qk1vb2wz1n]

Классный Саша такой

[@MsSViK]

Харизма зашкаливает! Очень приятно смотреть и хочется сразу все приготовить)). Но… при смешивании 2 банок сгущенки и 270 г масла не может получиться густой крем. Ну, никак))

[@user-lq8rf2mc2k]

реально сладкая

[@tatianal7188]

Сделала торт по вашему рецепту.пропорция 1в один ваша: Коржей должно быть больше, чем 4, крема раза в 2 меньше, чем вы рекомендуете. С вашим количеством крема торт становится тяжелым и плотным. А Киевский всегда отличался воздушностью.

[@user-jc2zd7ch8h]

Так и знала что получится гадость

[@lubarainik4272]

Молодец!!!

[@ELENA-xg8ji]

Скажите,пожалуйста,а в газовой духовке без конвекции коржи не получатся,наверное? Хочу испечь ,но не уверена в духовке😢

[@user-hl3wc7ww1r]

Вообще вроде два коржа но высоких и настоятся должны сутки, тогда будет что-то похожее.

[@user-fr1vk6sm3k]

Советские торты были вкуснее,сейчас выдумывают,а есть невозможно

[@user-zc9fx9tq2s]

Безумно сладкий, одной банки сгущенки хватит.

[@mariiaa.6618]

Всё прекрасно, и верю что вкусно, но это НЕ Киевский торт, это вариация на его тему.

[@larisab5275]

👍👍👍

[@user-uj5ew4ej9w]

Как взять хороший миксер?

[@dinarybakova2907]

Это не Киевский торт, близко к рецепту, но какой-то лайт вариант. Безе хрустеть должно, а не ириской быть.

[@user-ek7qu1rn8t]

Здравствуйте, сахар или сахарная пудра? У вас похоже на сах.пудру

[@goodnewsukraine425]

Киевлянчик ты наш хороший, по твоему описанию этого торта видно что ты киевлянчик)))) я гожусь тебе в мамы, очень рада что у нас в стране такие дети, такие мальчики.

[@irinanena1766]

А под первый корж надо немного Крема?

[@user-ew9hc4pp4m]

super shef

[@kseniaP]

Обожаю безе и Киевский торт (надеюсь, его не перезовут😂😂😂, как и котлеты)

[@elena-fi3jf]

А котлеты как теперь кличут?

[@kseniaP]

@@elena-fi3jf не, типа я надеюсь что торт и котлеты не перезовут))

[@user-fu5gm5ys5e]

@@kseniaP А какие котлеты? Это те ,которые называются по - киевски? Так раньше в Рос .империи эти котлеты назывались котлеты Пожарские.А после революции про них забыли,а потом вспомнили рецепт и почему- то назвали котлеты по- киевски.