Pizza Napolitana de Fermentaçao Natural | Levain

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Pizza, Pāo & Pasta

2 жыл бұрын

Receita de massa de pizza de fermentação natural (lenta) usando levain (sourdough, lievito madre, massa madre, massa mãe). Pizza de longa fermentação. Receita específica pra forno a lenha
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🚨 Pra essa receita usamos farinha 00 Caputo cuoco (13% proteína e W 300-320)
Obs: Caso use uma farinha mais fraca, sugiro reduzir a água para 190-195ml.
Videos Relacionados:
Como fazer fermento natural: kzbin.info/www/bejne/aafcaWB5gNRgeas
Pizza Napolitana mais famosa do mundo: kzbin.info/www/bejne/e4bLiXx-gJaXaJI
Pizza Napolitana Contemporanea 70% 💦: kzbin.info/www/bejne/iIHXl51pmLihgKM
Pizza com poolish e autólise: kzbin.info/www/bejne/oXrFhIeCqtN0psU
Pizza Canotto: kzbin.info/www/bejne/gXiVoICuibNjjrs
🚨 Como refrescar o levain (deixá-lo bem ativo)
Isca de Levain - 20g
Farinha - 40g
Água - 40g
Misturar tudo e deixar dobrar de tamanho. Isso deve levar em média 4-6 horas.
Se o seu levain estiver demorando mais tempo que isso para dobrar, refresque mais de uma vez até atingir esse tempo. Assim, você sabe quando ele está ativo o suficiente.
Ingredientes
Levain - 50g
Farinha - 330g
Água Gelada - 200ml
Sal - 8g
Maturação 24 horas em geladeira
🚨Quando retirar da geladeira, deixe as bolinhas em temperatura ambiente até elas dobrarem de tamanho. Esse é o momento certo de assar as pizzas. Isso deve levar em torno de 5-6 horas.
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UTENSÍLIOS QUE USAMOS NOS VÍDEOS
Balança de cozinha - amzn.to/3mayY7q amzn.to/34sfwNP
Balança de precisão (pesar fermento) - amzn.to/3mza0QG amzn.to/2PPK1Ze
Batedeira - amzn.to/35BjWRR amzn.to/3oeNQ6H
Bisnaga de azeite - amzn.to/2QoFfSU
Cooktop indução - amzn.to/3kuJoi8
Espátula/Raspador de inox - amzn.to/3o9Gd1g
Espátula plástica meia lua - amzn.to/3wHG5uh
Grade resfriamento - amzn.to/31uCykV
Infusor de Chá (polvilhar farinha) - amzn.to/3EAqYXn
Luva térmica de silicone - amzn.to/31vhivm
Mixer de mão - amzn.to/2HuL1h7 amzn.to/2IOUsIH
Tesoura - amzn.to/3dXHmoG amzn.to/37rlKzc
Termômetro infravermelho - amzn.to/3wUCrgS
Tigela de vidro 3L - amzn.to/39zFOjc
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UTENSÍLIOS DE PIZZA
Assadeira antiaderente redonda 35cm amzn.to/3rDDlya
Cortador pizza - amzn.to/37pf5FH amzn.to/35iFfqR
Pá de enfornar cabo longo 35cm - amzn.to/39zq5R8 amzn.to/3a36dpE
Pá de enfornar cabo curto 35 cm - amzn.to/3ods96S
Pedra Refratária 30cm - amzn.to/32tgoD9
Pedra Refratária 36cm - amzn.to/30Z7Bbw
Pedra Refratária 40cm (Aço) - amzn.to/3qXINvk
Tábua pizza média - amzn.to/35ppoad
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UTENSÍLIOS DE PÃO
Assadeira rasa 33 x 24 - amzn.to/3dK6X3H amzn.to/3jes4wk
Banneton redondo (até 500g) - amzn.to/39YMDLt
Banneton redondo (até 1Kg) - amzn.to/3wGYiYW
Banneton oval (até 750g) - amzn.to/3s81oBC
Couche de padeiro - amzn.to/2RetChl
Faca de pão - amzn.to/3uEowtd amzn.to/2OCvwrb
Forma para pão de forma 500g - amzn.to/336jkWK
Infusor de Chá (polvilhar farinha) - amzn.to/3EAqYXn
Lâmina de padeiro - amzn.to/3t9bF1N
Tábua de servir - amzn.to/3m93yON amzn.to/35nsXha
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UTENSÍLIOS DE PASTA
Gnocchi tábua de madeira - amzn.to/32BSAdb
Máquina para pasta manual - amzn.to/3xho0n0
Máquina para pasta kitchenaid - amzn.to/3sNkFbP
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SUGESTÃO DE LIVROS
Pizza: Receita dos melhores pizzaiolos de Nápoles - Alba Pezone amzn.to/3fVYYDS
Pães - Emmanuel Hadjiandreou amzn.to/3dQw3OW
Larousse dos pães - Érik Kayser amzn.to/3dTdNV0
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Пікірлер: 135
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
🚨AVISO🚨 No vídeo, eu esqueci de falar que depois das 24 horas em geladeira, quando retirar, deixe as massas em temperatura ambiente até elas dobrarem de tamanho. Isso deve acontecer em média entre 5-6 horas, no caso de massa com levain. Fica ligado! 🤜🤛 e-book FERMENTAÇÃO NATURAL DO ZERO AO PRO: pizzapaoepasta.com.br/DOZEROAOPRO Torne-se um mestre da Fermentação Natural com o nosso livro que ensina absolutamente tudo que você precisa saber!
@robertomaychel
@robertomaychel 2 жыл бұрын
Minha massa aumenta bem de tamanho na geladeira, deixo em potes plásticos de 500 ml, ela chega a empurrar a tampa. Tiro da geladeira umas 02 horas antes do preparo, ela aumenta bem de tamanho.
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
@@robertomaychel a temperatura da geladeira pode estar alta pra fazer maturação. Por isso ela continua fermentando.
@robertomaychel
@robertomaychel 2 жыл бұрын
@@PizzaPaoePasta eu controlo a temperatura com termômetro, fica em torno de 6ºC. Todas as receitas de pães, elas aumentam de tamanho durante a fermentação a frio.
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
@@robertomaychel legal! Abraco
@glacineves5418
@glacineves5418 2 жыл бұрын
Obrigada
@margarettnegri1568
@margarettnegri1568 22 сағат бұрын
Sim eu quero com farinha nacional Grata
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 15 сағат бұрын
🤜🏻🤛🏻
@bertoldoborn
@bertoldoborn 2 жыл бұрын
Parabéns. Nota dez 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Obrigado, Bertoldo! 🤜🤛
@rodrigocosta4592
@rodrigocosta4592 2 жыл бұрын
Pra variar, um espetáculo!!! ;)
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Valeu, Rodrigao!
@xujunior.
@xujunior. 2 жыл бұрын
Show de bola pai!! Tmj
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
🤜🏻🤛🏻 valeu, Xu!
@paesartesanais8346
@paesartesanais8346 2 жыл бұрын
Que fofo ver os dois juntinhos 😍 ameeeiiii ❤️
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
😍
@Athos195
@Athos195 2 жыл бұрын
Parabéns á dupla feroz ! A bela e a fera...
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
😂😂😂 gostei! Abracooo
@antonioeduardosette300
@antonioeduardosette300 2 жыл бұрын
PARABÉNS para a dupla... muito bom.. obrigado pelas dicas...Valeu..
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Valeu, Antonio! Que bom q gostou. Um abraço
@Mariajclucca
@Mariajclucca 2 жыл бұрын
Sensacional, perfeita...Gratidão 😋😊👍💫
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Obrigado, querida! Que bom que gostou. grande abraço!
@baiacu6900
@baiacu6900 2 жыл бұрын
Muito bom
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
🤜🤛 🐡
@GabrielPizzaArt
@GabrielPizzaArt Жыл бұрын
Esse canal merecia ter mais de 1 milhão de inscritos!
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Muito obrigado! Tmj 🤜🏻🤛🏻
@junioralbuquerque8241
@junioralbuquerque8241 2 жыл бұрын
Eu fico encantado com esses vídeos de alto nível. Sucesso!!!
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Muito obrigado 😃
@carlosreis1449
@carlosreis1449 2 жыл бұрын
Legal.. hoje teremos um show de aula com 2 mestres.. parabéns ..obrigado
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
😍😍😍
@marciabezerra3087
@marciabezerra3087 Жыл бұрын
ficou muito bonita
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
👏🏻👏🏻👏🏻
@oscarsilva2758
@oscarsilva2758 2 жыл бұрын
Que bacana vermos os dois juntos. Essa dupla arrebenta. Como sempre, um vídeo cheio de dicas especiais e uma pizza de dar água na boca. Já aguardando o vídeo com a farinha nacional!
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Obrigado, Oscar! Tmj 🤜🏻🤛🏻
@carlanascimento3614
@carlanascimento3614 Жыл бұрын
Até que enfim um vídeo que me passa todos os segredos de uma boa massa e pizza ! Gratidão !!!
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Que bom que gostou! Fique atenta que existem receitas pra forno a lenha e caseiro. Um abraço
@VizaGustavo
@VizaGustavo 2 жыл бұрын
Nossa, adorei a dica do forno. Essa é pra errar nunca mais. Fofo demais vocês dois juntos 😍
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Grande, Gustavo! Obrigado, querido 😍
@profpaulovieira3962
@profpaulovieira3962 11 ай бұрын
Linda Pizza🎉🎉🎉
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 11 ай бұрын
Obrigado
@sachasantosoliveira8119
@sachasantosoliveira8119 2 жыл бұрын
Olá Bruno e Tainá! Sempre arrebentando nos vídeos hem! Parabéns! Super top a dedicação de vcs !!! Eu vi um outro comentário aqui e achei interessante.... gostaria tbm que fizessem com a Mirella orgânica e com a venturelli! Acho que seria legal vermos o resultado, já que tem tanta gente elogiando.... muito obrigada por tudo!!! Vcs são os melhores! Bjs
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Oi, Sacha. Obrigado pela forca de sempre. Por aqui adoramos essas duas farinhas. são excelentes. com relação a venturelli, já assistiu esse vídeo? kzbin.info/www/bejne/imekpYSni8mkfpo O poolish usao tem a mesma proporção do levain deste vídeo (1-2-2).
@gleiciwurzler
@gleiciwurzler 2 жыл бұрын
Eu estava na expectativa por este vídeo. Obrigada! Vocês são maravilhosos! 😘
@gleiciwurzler
@gleiciwurzler 2 жыл бұрын
Tenho feito pizzas com levain usando farinha Venturelli com aproximadamente 65-70%
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Eu lembro de voce pedir por ele. demorou mas chegou. Obrigado!
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Que bom. parabéns. é bastante água pra essas duas farinhas. vc é fera!
@gleiciwurzler
@gleiciwurzler 2 жыл бұрын
@@PizzaPaoePasta próximo a 70% fica bem mais complicado, principalmente na montagem da cobertura da pizza. Mas com 65% já fica muito boa e bem mais fácil de manipular em todo o processo. Notei que, pelo menos com a Venturelli, a pizza com levain fica melhor em maiores hidratações quando comparada às pizzas com fermento biológico seco/fresco.
@maryjesus7079
@maryjesus7079 Жыл бұрын
Faça uma com farinha nacional obrigada 🙏❤ amei ❤boa noite ❤🎉
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
É forno a lenha ou caseiro?
@canal-brvlogs
@canal-brvlogs 2 жыл бұрын
Bravooooooo
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Obrigado! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@glacineves5418
@glacineves5418 2 жыл бұрын
Amei, faz uma receita com a farinha Rosa Branca. Sou de PORTO ALEGRE 😘
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Sugestão anotada. Obrigado
@elicarlossjc4682
@elicarlossjc4682 2 жыл бұрын
Obrigado pela receita!! Falando de farinhas nacionais, nem sempre conseguimos com facilidade de encontrar as italianas. Gostaria de uma receita com a Venturelli ou a Milena orgânica
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Oi, Eli. Obrigado por assistir. Por aqui adoramos essas duas farinhas. são excelentes. com relação a venturelli, já assistiu esse vídeo? kzbin.info/www/bejne/imekpYSni8mkfpo O poolish usado tem a mesma proporção do levain deste vídeo (1-2-2)
@robertomaychel
@robertomaychel 2 жыл бұрын
Pizza ficou maravilhosa. Minha receita é bem parecida com a de vcs. Eu uso a farinha Famiglia Venturelli, tem dado resultados muito bons, tanto para pizza como para pães de fermentação natural.
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Valeu, Roberto!
@eldespressato4600
@eldespressato4600 2 жыл бұрын
Muito bom , faz um processo desse com farinha nacional
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
faremos sim. obgdo pela dica.
@pedromourasilva9547
@pedromourasilva9547 2 жыл бұрын
Gostaria muito de ver com a farinha nacional! Parabéns aos dois!
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Pedro, essa receita é mais adequada a sua temperatura de cozimento e foi feita com farinha nacional Dá uma olhada: kzbin.info/www/bejne/rILFfoeBeJWge5o
@raderdimitrov3117
@raderdimitrov3117 2 жыл бұрын
Vlw ao casal Taina & Bruno pela receita e pelas dicas. Topzera & show de 🍕🙏. Realmente já errei no uso levain (em excesso), massa não dava liga. Tentativa e erro. Fica a dica de vocês...🤜💥🤛
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Que bom que gostou, Rader! Grande abraço meu amigo!
@jefthc6897
@jefthc6897 2 жыл бұрын
Não tinha visto este... E logo no começo vcs ensinam esse esquema de 1.2.2.. foi o que aconteceu na única vez q tentei usar levain, não soube as proporções e me perdi até na hidratação da massa e ela acabou ficando com gosto forte... Vou tentar novamente.. Valew
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Valeu, Jef! boa sorte abraco
@silfroad
@silfroad 9 ай бұрын
Olá estou inscrito no canal e gostei da maneira que vc ensina aqui uma pergunta é qual seria a melhor farinha natural para se fazer o sauerdough e se é necessário começar o levain com a farinha de centeio. Já agradeço de antemão e parabéns pelo trabalho.
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 9 ай бұрын
Olá! Muito obrigada ☺️ Existem várias formas de começar um levain, essa foi a forma que fiz e que está comigo a 5 anos. Você pode fazer somente com farinha branca, ou substituir o centeio por farinha trigo integral, o mais importante é encontrar uma farinha boa e sem aditivos, dê preferência a farinhas orgânicas.
@cruzverde62
@cruzverde62 2 жыл бұрын
🍕❤️❤️
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
😍
@comidinhasdalu4124
@comidinhasdalu4124 Ай бұрын
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta Ай бұрын
😍
@eliasmaikon685
@eliasmaikon685 3 ай бұрын
ficou otimo parabens!! esse molho como faço?
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 3 ай бұрын
obrigado! kzbin.info/www/bejne/bWO3eJWcja5_frM
@estudosemcinema4822
@estudosemcinema4822 2 жыл бұрын
Bruno e Tainá, eu adoro o canal de vocês. Parabéns pelos videos. Receitas boas de fazer e muito bem explicadas. Gostaria de fazer mais uma pergunta. Eu gostaria de colocar azeite na minha massa. Fiz um calculo para 3% baseado na quantidade de farinha, certo? Lembrando do video de vocês sobre o azeite na massa, adicionei após a quarta sova. Fiz certo? Achei que a massa voltou a ficar muito pegajosa depois que adicionei o azeite. Eu quis adicionar o azeite, pois não tenho forno de pizza. Eu faça utilizando a minha churrasqueira Weber (temperatura chega a 320) com uma pedra refratária. Alguma sugestão pra mim? Obrigada
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Olá! Quando é uma grande quantidade de gordura realmente devemos acrescentar no final, principalmente a gordura sólida (manteiga, banha). No caso da gordura líquida ela pode ser incorporada no início, nesses 3% não vai afetar o desenvolvimento do glúten. Então da próxima vez coloca no início junto com todos os ingredientes. Abraço
@cassimoborges
@cassimoborges Жыл бұрын
Caro(a), vídeo excelente com explicação muito didática. Poderiam informar onde encontrar a farinha usada na receita? Moro em Brasília-DF e talvez saiba onde encontro aqui?! Muitíssimo obrigado.
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
aí em Brasília nao sei dizer, mas na internet acha com facilidade. Amazon, Mercado Livre e etc
@thiagoqueiroz5410
@thiagoqueiroz5410 Жыл бұрын
Qual a farinha q vc usa pra abrir a massa? Percebi que ela é amarela. As explicações são excelentes muito obrigado.
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Que bom que gostou, Thiagao! Semolina de trigo
@PuravidaPuravida-tr4iw
@PuravidaPuravida-tr4iw Ай бұрын
Top. Excelente. Parabéns. Seria ela com 62% de hidratação? Ou errei na conta? Vcs não usam azeite na massa? Se fosse fazer na batedeira a massa, por gentileza, quanto tempo deixaria ela batendo? Grande abraço. ❤️
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 28 күн бұрын
nao usamos azeite pois é para forno de alta temperatura
@chrisrobertjunqueira
@chrisrobertjunqueira 13 күн бұрын
Fiz esta pizza e fixou maravilhosa! Gostaria de uma opinião de vocês, a pizza fica melhor com fermento natural, biga ou poolish? Obrigado!
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 13 күн бұрын
Fermento natural! Na minha opinião
@chrisrobertjunqueira
@chrisrobertjunqueira 13 күн бұрын
@@PizzaPaoePasta obrigado, que Deus os abençoe!!!
@marcocarvalho3689
@marcocarvalho3689 2 жыл бұрын
Boa tarde! Pra 1kg de farinha, qual a porcentagem do levain é o ideal?
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
de 15 a 20%
@juliaborboletarosa
@juliaborboletarosa 4 ай бұрын
Semolina não é rica em gluten??
@Vladbaltazar1977
@Vladbaltazar1977 2 жыл бұрын
Tem uma farinha aqui em SP que se chama ARAPONGAS e tem 14% de proteína (100g). Se vcs acharem ai no RJ, poderia fazer uma demonstração!.
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Vamos procura-la sim. Obrigado pela dica.
@rogeriobsilva4184
@rogeriobsilva4184 Жыл бұрын
Bom dia, Consigo utilizar essa massa no forno esteira elétrico ?
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Recomendo adicionar azeite na massa. Algo em torno de 5%. Se for o caso ajusta a qtd de água por conta da farinha
@elicarlossjc4682
@elicarlossjc4682 2 жыл бұрын
Em tempo, a farinha é a Milena e não o que saiu no comentário
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
ok.
@magumugi
@magumugi 2 жыл бұрын
Bom dia Bruno/Tainá (Não sei se é assim que se escreve) .Gostaria de saber da parte de vocês o que é melhor na pizza fermento natural ou biológico (no sabor). Eu tenho fermento natural acho que no pão é mais saboroso, mas e na pizza??
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Oi, Eduardo. Na minha opinião (Bruno). Seja nas pizzas ou pães, o fermento natural é imbatível nos sabores e aromas. poolsih e biga aproximam bastante. Excelente pergunta. Um abraço
@magumugi
@magumugi 2 жыл бұрын
@@PizzaPaoePasta Obrigado pela resposta!
@aureoparise354
@aureoparise354 Жыл бұрын
Olá. Posso fazer a primeira fermentação em geladeira e depois bolear e a segunda em temperatura ambiente? Grato.
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Pode sim!
@clesiosouza6388
@clesiosouza6388 2 жыл бұрын
Nossa linda mesmo !! Seu forno é a gaz ? Não percebi as brasas
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
a lenha. nesse vídeo falo um pouco dele. kzbin.info/www/bejne/oZa2f2mfYtJ4jpo
@kelenfroes805
@kelenfroes805 7 ай бұрын
Eu tenho farinha italiana tipo 01, posso usar ela?
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 7 ай бұрын
Pode sim
@pedromourasilva9547
@pedromourasilva9547 2 жыл бұрын
Da para ser assada em um forno a gás temperatura 300 a 350 graus, colocando a pizza sobre uma tela para levar ao forno?
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
nessa temperatura recomendo essa receita aqui: kzbin.info/www/bejne/rILFfoeBeJWge5o
@carlosreis1449
@carlosreis1449 2 жыл бұрын
Vocês nãp podem fazer uma receita para usar a massa de pizza no mesmo dia, ou seja a maturação não tão demorada como está sendo nesta massa
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Podemos sim. Forno a lenha ou caseiro?
@carlosreis1449
@carlosreis1449 2 жыл бұрын
@@PizzaPaoePasta Oi..forno caseiro..obrigado pela atenção
@estudosemcinema4822
@estudosemcinema4822 2 жыл бұрын
O que seria "muito tempo sem alimentar o Levain"?. Eu fiz o meu, seguindo o video de vocês, e ele ficou pronto há três dias atrás. Tenho que alimentar de novo por mais duas vezes antes de usar? Ou só alimento e depois das 4h já estará pronto para o uso?
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Olá! Se você alimenta o seu levain todo dia ele vai estar ativo, então você pode tirar da geladeira, refrescar e usar. Mais do que isso eu prefiro alimentar pelo menos 2 vezes, até porque quanto mais tempo ele fica na geladeira mais ácido ele vai ficando, e isso ajuda a renovar e tirar a acidez em excesso.. Não é uma regra, você pode acompanhar e ver o crescimento, o importante é você saber o ponto certo de usar, na proporção que uso ele geralmente dobra de tamanho de 4 a 6h no máximo, então se durante esse tempo ele não dobrou eu sei que ele está fraco e preciso realimentar pra ele ganhar força, isso vai fazer diferença na hora do crescimento do pão. Abraço
@odiraleixojunior
@odiraleixojunior 8 ай бұрын
Como alimentar o levain
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 7 ай бұрын
Dá uma olhada nesse vídeo, deve te ajudar! kzbin.info/www/bejne/aafcaWB5gNRgeassi=1Agc3WiPsZS0gv2n
@rosanafranco6023
@rosanafranco6023 Жыл бұрын
Já teriam alguma receira adaptada pra forno doméstico... Tentei, mas ficou sinistra, bizarra, um extraterrestre 😂, parecendo goma de mascar😢😂... Misericórdia 😊... DEUS os abençoe muito mais ainda grandemente... 🙏🤚🙌😇
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Tem sim: kzbin.info/www/bejne/rILFfoeBeJWge5o Vc deve ter usado uma farinha mais fraca que a nossa. Por isso, quando for fazer não coloca a água toda. Deixa um pouco pra ir adicionado conforme achar q a farinha aguenta Um abraço
@oshirorossi
@oshirorossi 2 жыл бұрын
Qual a porcentagem de água devemos considerar no Levain? No vídeo foi utilizado 50g de Levain, destes 50g de Levain quanto é água?
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Num levain de alimentação 1-2-2. Metade é farinha, metade é água. Então a gente considerou 25g de água.
@elzanegreiros3301
@elzanegreiros3301 4 ай бұрын
Pode fazer com farinha importada própria para piza?
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 4 ай бұрын
Pode sim 👍
@leidecarioca
@leidecarioca Жыл бұрын
PODE USAR A FARINHA INTEGRAL DA GEBANA ORGÂNICA?
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Pode sim 👍 eu gosto de usar de 10 a 30% de farinha integral
@victorhugosiqueira4375
@victorhugosiqueira4375 3 ай бұрын
Pra dobrar a receita, é só dobrar todos os ingredientes, inclusive o levain?
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 3 ай бұрын
Exato!
@glacineves5418
@glacineves5418 2 жыл бұрын
Posso fazer no forno do fogão sobre a pedra?
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Forno convencional tem q alterar a receita (incluir azeite). Dá uma olhada nesse vídeo que fizemos com poolish. Dá pra fazer igualzinho só trocando o poolish pelo fermento natural. E o cozimento com a pedra tá bem explicadinho aí também. kzbin.info/www/bejne/gZmvZZ2MfdmNosk Um beijo 😘
@yurivinicius8783
@yurivinicius8783 3 ай бұрын
Da pra assar em forno a gás?
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 3 ай бұрын
Essa é específica pra fornos de alta temperatura. Da uma olhada nesse kzbin.info/www/bejne/rILFfoeBeJWge5osi=s9O6UiXAV7EBc1d4
@baiacu6900
@baiacu6900 2 жыл бұрын
Curto prazo forno convencional
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
xa comigo!
@agcmfp
@agcmfp Жыл бұрын
Olá, se permanecer na geladeira por 48 horas é um problema?
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Depende da força da sua farinha.
@agcmfp
@agcmfp Жыл бұрын
@@PizzaPaoePasta Para permanecer de 36a 48 horas na geladeira você indica uma farinha com quantos W de força?
@GabrielPizzaArt
@GabrielPizzaArt Жыл бұрын
@@agcmfp W330
@amanda.oliveiraac
@amanda.oliveiraac 9 ай бұрын
Deixo ele na geladeira por essas 6horas???
@PizzaPaoePasta
@PizzaPaoePasta 9 ай бұрын
Oi Amanda! Você diz a massa já boleada?
@amanda.oliveiraac
@amanda.oliveiraac 9 ай бұрын
@@PizzaPaoePastao fermento nessas 6horas
@marciocavalin4289
@marciocavalin4289 2 жыл бұрын
A FARINHA BRANCA UTILIZEI A MESMA QUE VC FAZ A MASSA CAPUTO CUOCO ........
Useful gadget for styling hair 🤩💖 #gadgets #hairstyle
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