Neapolitan pizza explained to the French: traditional vs. contemporary with Peppe Cutraro

[@FrenchGuyCooking]

5:43 I feel like I've just been shot. Mind blowing.

[@fortazerty]

Oh alex , je suis un fan!

[@thomasblcbo]

Tu sais que tu regardes une bonne vidéo si Alex la regarde aussi 😂

[@erazemburger1153]

Make it

[@rebeccahicks2392]

Hi Alex, I love your videos so much! No surprise seeing you watching Italia Squisita, as well.

[@ssecretsauce]

Same here. The structure of gluten is amazing.

[@erik9515]

Great job Peppe, you're great. Love your Italian French accent, never be ashamed of it and be proud of your origins!

[@rodolpheriviere437]

Bravo tu mérite vraiment ton titre et heureux de te savoir en France pour mettre en avant notre art la pizza✌️✌️

[@rodolpheriviere437]

@J Perso oui j’ai pas dit le contraire

[@Loys-]

Merci Peppe Cutraro, meilleur pizzaïolo du monde 2019-2020 ! 😊

[@NicolasJolyFr]

J'adore ces gens amoureux de leur passion ! Merci à vous

[@Prymus80]

Chapeau..... Per lui parlano mani e cuore... Oltre ad una grande capacità di lavorare gli ingredienti! E non lo avevo mai visto prima...

[@italiasquisita]

**ATTENTION/ATTENZIONE** Nella tendina dell'impasto della pizza contemporanea c'è un errore, la quantità d'acqua non è 1.4 l ma 1.1 l. Il risultato finale è un impasto con la stessa quantità di acqua e di farina. /// Dans les poids de la pâte à pizza contemporaine il y a une erreur, la quantité d'eau n'est pas de 1,4 l mais de 1,1 l. Le résultat final est une pâte avec la même quantité d'eau et de farine /// In the weights of the dough of contemporary pizza there is an error, the amount of water is not 1.4 l but 1.1 l. The end result is a dough with the same amount of water and flour.

[@volkswagengolfr7]

Italia Squisita i want the information for this video in italian language or english. Procedimemto per favore.

[@italiasquisita]

@@volkswagengolfr7 you can choose between Italian or English capations. Check the subs options on KZbin!

[@pelvismc]

Ciao tu ne veux pas venir dans le sud faire ta pizza? A paris il fait froid!

[@Pelles_Pizza]

There must be an error in the biga recipe. It should be 600g Flour and 300ml water! All together he uses 2 Kg if flour and 1,4l water... 70% Hydration - is this the correct dough?

[@italiasquisita]

@@Pelles_Pizza You are right, water should be 1.1 l NOT 1.4 l !

[@P0palchacal]

Merci, super vidéo, les explications sont précises ! Hâte de venir dans votre restaurant :)

[@GBO76]

I would have praised youtube for that recommandation...a month ago. Peppe's restaurant is at 30 minutes from my house. But I'm stuck in it, and I won't even tried to do it myself. I have neither the skills nor the oven. And congrats for your world title.

[@alexisaragones]

Excellente ! Très bonne vidéo, montrer comment ce fait les vrai pizza's italiennes! Dans chaque cuisine on retrouve l'art de la tradition et perfection

[@fujisan90]

bonjour enfin une recette de pizza Napolitaine en français et en plus tu donnes les notes, je cherchais la recette de la biga et je vais suivre ta recette

[@rosinbum]

Very informative. Thank you for putting together a great video!

[@elvispresley5865]

Merci pour les recettes et pour ta bonne humeur

[@gunsnmaxesX4H]

Brava brava 👌🏻🤩 merci pour cette belle démonstration j’essayerai…..

[@marcogreco9733]

Tanta stima per te Beppe..un abbraccio!!

[@edgardsanchez4036]

Beautiful demonstration of traditional and classic pizza Napoletana 👌👌👌👌

[@christopheb1751]

C'est beau! et votre niveau de français est très bon dans la mesure ou on vous comprend. Bravo!!

[@moimoi7896]

Grazzie ragazzo per tutti el amore de la pizza che ci mandi 🇮🇹🇮🇹🇮🇹

[@LeleTorrisi]

GRazie davvero bellissimo video !!

[@digmax-ju5ex]

I had the pleasure to eat Peppe’s pizza in Paris. I remember that I was very skeptical to hear and see that the best pizzeria in Europe was actually in France… I tried two pizzas: truffle pizza, and the ‘campione del mondo’ which was a culinary masterpiece. I must admit that was the best I’ve ever had

[@annapiacenza2185]

Grazie per il tuo video e complimenti per il tuo Francese 👍👍👍il est parfait 👏🏼👏🏼

[@alessandromassimo5717]

Sono arrivato così presto su questo video che Bugo non è ancora andato via dal palco di Sanremo

[@mosi5796]

minchia oh mi sto cagando addosso dal ridere

[@alessandromassimo5717]

Simone Canal ok

[@DaniArt]

😂😂

[@fulippuannaghiti1965]

@@mosi5796 scopiazzano le stesse battute e cambiano qualche parolina.. l'humour dei bimbiminkia italiani.

[@santangin]

Une pure merveille respect......forza italia...

[@micsht]

Merci pour votre vidéo qui rend les choses très simples

[@sawz_z]

Merci chef, je passe manger dès qu'on nous laissera sortir. Ciao

[@monkmonk1132]

J'espère que t'as pu y aller depuis, sinon il faudra attendre encore :(.

[@mattialungo]

Bravissimo sei stato molto chiaro 👏👏👏

[@ben-lg4ib]

Excellente vidéo, mais je me pose une question: la biga est un "pré-fermento" solide, et, dans la recette il est noté 600ml d'eau et 300g de farine, ce ne serait pas l'inverse par hasard?

[@franckbaudouin7211]

Toutafé

[@اشپزیوشیرینیپزیفرانسوی]

Merci chef; mais vous parlez très bien français et merci encore .

[@kurekvision]

Nacho Varga makes great pizza! I love this guy.

[@pietropiccirillo2469]

Bravo ! complimenti

[@dzalgerie2309]

Ce sont les plus fort au monde les italiens en pizza 😍💪🍕❤️❤️❤️ I love Italian from,, ALGERIA 🇩🇿

[@amineaissani6084]

Then again we want tony gemgniani and david civitiello !!! Lovedd the video !!

[@lepou3005]

Sa pizza vient d'être élue "meilleure pizza d'Europe" ! Bravo !

[@lvca.f]

Ma parla barese? 😂😂 Scherzo naturalmente.

[@vasto9878]

Ahahahahahah! Ma è vero! L'ho pensato anche io! Spero che i francesi lo capiscano, pignoli come sono, per la loro lingua!

[@andreacolaianni6305]

@@vasto9878 Se a Paris ci fuss u mare fosse na piccola Bari

[@fulippuannaghiti1965]

@@vasto9878 eheh dovremmo esserlo anche noi un po'... A giudicare dai titoli inglesi al mezzo inglese parlato quotidianamente non direi che lo siamo

[@fabiocerreto6544]

Quindi tu sei il guru della lingua francese? Prova ad articolare tu un discorso e poi facci sapere. Scrivere che scherzi non ha evitato comunque prenderlo per il culo.

[@stefanonori2006]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@SabrinaAbdElKader-tu6km]

Merci chef .

[@computechsn]

bravo chef peppe ❤

[@jbl55]

Super video !! Juste une question: dans les proportions de la deuxieme methode il y a plus d'eau que de farine...ou alors il faut retrancher les quantités donnees pour la pre-pate ?

[@sandrazwdzk5340]

Bonjour j'ai regardé la vidéo et je me suis aperçue que tout du long il y avait des contradictions dans les quantités : Finalement j'en déduis 600 g de Farine pour la Biga 300 g d'eau et 4 g de levure Pour le rafraîchi 1400 g de farine 1100 g d'eau (j'ai vu un commentaire de la chaîne qui rectifiait la quantité) et 50 g de sel (2,5 % de sel sur le poid total de la farine) J'espère que ça vous sera utile ces mesures nous donne une Hydratation de 70 % et une Biga de 30 % du total de la pâte 😊

[@yumyumsucresale5878]

@@sandrazwdzk5340 merci

[@thevintagehifiambassador8524]

C‘est génial, bonissimo, bellissima presentiazione.

[@flo7069]

Grazie mille!

[@jes9964]

Grazie mille.

[@Chronik79]

Bravo Pépé !!!

[@spozzio]

Aspetta ma 90 secondi e 1minuto e 30 secondi non sono lo stesso tempo? 🤣

[@brifo5779]

Probabilment no in Frances 😂😂

[@Jip954]

Simone Naiche Palmisano ah ahahahaha

[@brunodartibale9629]

Uno è francese e l'altro napoletano; uno è 5 l'altro è 15.

[@tommasodondi6600]

Cambia la temperatura

[@nor7844]

Tommaso Dondi pizza 90 secondi 400° / pizza 1minuto 30 secondi 380 °

[@giuseppeabignano7665]

Complimenti per la professionalità... Volevo chiederti se sia possibile impastare il giorno prima, magari dopo stagliato, riporre le pagnotte in frigo e quanto tempo prima tirarle fuori prima della cottura. Grazie mille

[@lukethomeret-duran5273]

J'adore le français avec son accent 😂

[@lepou3005]

Moi aussi un jour j'essaierai de pétrisser ma pâte à pizza. :) Simple, beau et sûrement très bon !

[@dededede646]

Inutile sans un four adéquat : un four ménager ne monte pas assez haut en température, le résultat est plus proche d'une tarte bizarre que d'une pizza.

[@js3479]

Bravissimo !

[@yutssoi]

Grazie Chef Peppe .

[@Juksyyy]

Bonjour êtes vous sur que les quantité soit bonne ? Il y a plus que 1 gramme de levure pour la première pâte ? 1:12. Savez vous si la 2 ème levée dans les boites en plastiques se fait au réfrigérateur ? Merci quand même pour le partage de cette vidéo je suis Fan de Pépé et grâce a lui mange de super pizza maison :)

[@chefguevara1611]

Bella Pizza, super peppe au top, on adore ton accent, à un de ses 4 à Paris !

[@x2j785]

Thank you 4 the educational difference.

[@francescoswims]

2:52 probably the reason why it looks a bit burned is that he didn't remove completely the flour during the final preparation of the pizza. Looks amazing though, great pizza!

[@marcocherubini874]

It MUST be a bit burned. In italy all pizzas looks like that ☺️ it tastes much better

[@pelvismc]

Je suis allé à Napoli. Je ne voulais plus partir tellement j ai adoré. Et la mentalité des Napolitains c est un pur plaisir, rien à voir avec la ligure ou le piemont! La pizza Napolitaine c est vraiment un art! J ai essayé mais avec un four maison ça ne marche pas bien. Vivement que je retourne à Naples pour les pizzas, le Vesuvio et Pompéi !

[@luckyfreddy3743]

Naples pas napoli

[@faitmaisoncontact1518]

@@luckyfreddy3743 Napoli et Naples. Naples (en italien Napoli /ˈnapoli/, en napolitain Nàpule) (source wikipedia)

[@alexlagrinta6112]

Bonjour j’aurais une question ... pour le premier protocole pour la pousse des patons c’est 8h mais en Ta ou TC ? Merci et bravo à vous

[@deluxepizza7827]

toujours en TA

[@manumas1254]

Superbe explications mais serait il possible de savoir si les patons doivent pousser au frigo ou à température ambiante (pour la deuxieme recette)

[@sandrazwdzk5340]

Bonjour en général l'apprêt des pâtons se fait à TA comme pour la recette traditionnelle 😊

[@elaivir5306]

Joli bien expliquer merci pour la recette traditionnelle

[@zigzag4285]

des explications super claires

[@dask7428]

Je la déguste sur un mort cette pizza, merci chef

[@nursultantulyakbaycats]

looks awesome, if i visit paris again i'll definitely go check his place out. greetings from belgium

[@paixpeace4484]

Bravo pour la pizza. Et pour votre français

[@lappeldesloups8022]

tu assure mercie pour la recette.

[@Corvinus96]

La farine "Caputo Nuvola Super" (W=320-340) n'est disponible qu'en format de 25kg, est-il possible de la substituer par la "Caputo Cuoco" (W=300-320) pour le pré-ferment ? Est-il intéressant de rajouter de l'huile d'olive dans la recette pour allonger la cuisson à la maison dans un four à 250 degrés ?

[@ferrari488gte5]

Bravissimo...

[@Poulz33]

Bonjour pour le 1er empattement il est noté 1 gr de levure sèche. C’est un peu léger ? Quand on le voit verser la levure il y a plus de 1 gr

[@slylataupe4272]

Big boss mais qui ne livre pas tous ses secrets;) Quel type de farine utilisez vous vraiment? Ne conseillez vous pas un mélange de farines ? Merci pour votre talent 👌🏻

[@noureddinedenden3732]

Grade maestro

[@zombrotta3782]

L`art de la simplicite .Viva Italia

[@fabieneveno9117]

J'ai une question pour la première pate à pizza pendant les 8 heures de pousse c'est au frigo ou à température ambiante ?

[@OlivierPoizat]

Température ambiante

[@altekameraden6279]

Hallo quel farine italienne pour la pate SVP CHEF ? Grazie bellissimo ...! Mr Joannis. ville de Saint-Germain-en-Laye France

[@JAKOMINO13]

magnifique MR l artiste

[@videojeroki]

Merci Peppe ;)

[@spozzio]

SOLO STIMA PER QUALCUNO CHE USA ANCORA I CONTENITORI DI LEGNO 🤩🤩🤩🤩

[@vicvinegarmac2677]

Simone Naiche Palmisano una madia

[@claudioolivieri2737]

La madia di legno è solamente una marchetta che fanno per la farina Caputo che, se non si è capito, è lo sponsor di questo e altri video. Se pensi che a livello professionale si usino ancora gli attrezzi che adoperava il nonno di mio nonno, con quantità di farina e acqua tutto alla cazzo, con procedimenti di fortuna allora forse devi farti un giro in qualche pizzeria che fa duecento coperti a sera.

[@spozzio]

@@claudioolivieri2737 guarda mai mi permetterei di giudicare l'operato altrui non conoscendolo. Mi piace che usi ancora quegli strumenti, tutto li :)

[@claudioolivieri2737]

@@spozzio per carità: è bello crederci, ma francamente irrealistico in ambito professionale. Senza considerare che, a parte tutto l'aspetto romantico, l'uso di quegli strumenti non da nessun vantaggio ai fini della qualità del prodotto.

[@spozzio]

@@claudioolivieri2737 capito grazie della spiegazione:)

[@iDrJeyKill]

Si me calcule sont bons, dans la contemporaine le taux d’hydratation est de 85% ? In l’impasto della pizza contemporanea l’idratazione della pizza e di 85%?

[@sandrazwdzk5340]

Ils se sont loupé dans la note de la deuxième quantité d'eau 1100 ml et j'ai remarqué idem pour la Biga 600 g de farine et 300 ml d'eau ça fait un taux d'hydratation de 70 % 😊

[@OlivierNicolas-n1w]

Tu es au top🎉

[@patrickissa7231]

Ces quantités correspondent bien à 10 pizza ? Do these quantities correspond to 10 pizza?

[@pascalschroder8181]

Is it really 600ml water and 300gr flour? Or is it 300ml water and 600gr flour for the biga? Just seems weird to me because in other videos there is always more flour than water in the biga, plus while he is doing it, it doesn't look like he is using so less flour and so much water. Maybe somebody can enlighten me.

[@musardograccopaolo6913]

there is a mistake !! for me 300ml water and 600gr flour

[@ahlhat]

S'il vous plait, quelle est la recette de la sauce tomate a pizza ? Please, what's the tomato sauce recipe for pizza ?

[@italiasquisita]

Here! kzbin.info/www/bejne/eaiqnKRjjq6trbM activate Eng captions

[@ahlhat]

Italia Squisita Thank you very much. Is the important for tomato sauce to take an Italian brand of peeled tomatoes ?

[@youri5124]

T'es un tueur mec!

[@yasmine-uu8sn]

J'ai casiment appris l'italien à force de regarder vos vidéos c'est un peu tard pour faire de la vf maintenant lol !!

[@RapUnderBed]

Bravo

[@thujavon62]

Ne soit jamais timide de ton Français il es excellent , sinon demande leurs 10 mots en Italien... Michel Canada

[@maurizio1864]

Impeccable.

[@pagapaya]

bonjour vous utiliser quoi sur votre plan de travail pour étaler votre pâte c'est de la semoule tees très fine ou un farine spéciale

[@MrGilmond]

SEMOULE FINE ITALIENNE POUR PIZZA

[@ogieroteev76]

I just want to say: this is more than polish, if it's biga, shout use less water ( for 300 gr. Flour, 130-150 ml. Of water )

[@Figueiredo74]

Bonjour pépé Ça donne envie, je vais passer chez toi en déguster une magnifique pizza 👏👍

[@guillaume5091]

bravo! je traverse la France dès que possible pour goutter la pizza chez Pépé;

[@jotamelo3264]

Muito bom!!!

[@_DD_15]

Si vede da qui che merita 👍

[@ivowiblo]

Not sure if the contemporary recipe is right. it's 2 liters of water and 1.7 kg of flour? More water than flour?

[@italiasquisita]

In the weights of the dough of contemporary pizza there is an error, the amount of water is not 1.4 l but 1.1 l. The end result is a dough with the same amount of water and flour.

[@angelotedde6355]

BRAVO. PER. LA. PIZZA. ! TI. PERDONO. PER. IL. FRANCESE. ! VOTO. 7. * VIVA. LA. PIZZA. ! WOW. 💙 ✋. 💗

[@yeezyfoamiste5610]

Clairement les meilleurs pizzas que j’ai manger de ma vie parisienne

[@r.c8756]

There’s a mistake in the ingredients of the traditional one, isn’t it ? It’s written 1g of dry yeast, for 1kg of flour, that sounds little. Also in the video it looks like he’s using way more of it. I think they forgot a 0 in the description, it’s probably 10g.... right ?

[@lusibeler]

it is

[@lucaparappa2930]

No, 1g of dry is correct. 10g in 8h will make it all collapse

[@r.c8756]

@@lucaparappa2930 I still find it hard to believe that’s he’s only pouring 1g in the video. You can clearly see he’s pouring half a bowl of it. Even the small 5.5g satchels fit in a coffee spoon... I think there’s definitely more of it there....

[@genuinecomments4008]

Where can you get one of these wooden mixing boxes from

[@luigiragusa95]

You can find on Amazon, the mixing boxes is called MADIA

[@genuinecomments4008]

Can’t find it

[@negocecosmetics2143]

1:38 : " notre Chef Pepe dis : 2 h ou 12h ? Svp. Merci

[@negocecosmetics2143]

@@Soumia.T Chokran c'est gentil de m'avoir répondu. Ben pour ta peine je t'invites chez Pépé pour une pizza de ton choix : )

[@yocky]

That's 1g of instant yeast at 1:13? No way, looks like about 10g. Plus the 4g he adds to the second dough looks less than in the first one.

[@AgenteET786]

Iain Wilson he said 1 g of dry yeast, that’s like 10 gram of fresh yeast

[@Tranxhead]

If it is spread out, it will look like more. Weird thing to pick on. Trust the chef.

[@deluxepizza7827]

@@AgenteET786 1g of dry yeast = 3g of fresh yeast

[@AgenteET786]

@@deluxepizza7827 I know, I meant that the yeast used in the video I think It was fresh yeast and I think It was 10 grams

[@manucaputo800]

Je m'appelle Caputo ! Et c'est trop la classe !!! Je veux une maie comme celle la , trop belle !!!

[@brunabaiocchi4321]

Quale farina hai usato cioè quanto di proteine?

[@philtoa334]

Super pepe ... SUPEPE . j arrive des que c est possible .

[@7zezito]

Pepe,promis je viendrais manger une pizza chez toi.Salutations du Cap Vert!

[@CaptainC0rrupt]

I think there is an error in the ingredients quantities. It cannot be 600ml water and 300g flour. Maybe the other way around 600g flour and 300ml water to get 50% hydration biga. Or else the calculation will be 2000g water total and 1700g flour total. Les quantités précisées pour la biga me semblent inexactes. Je crois ça doit être 600g de farine et 300ml d’eau.

[@pierre5456]

They inverted the flour and water on the second recipe😏

[@eduardogarcia2480]

Ahora sí! No podía entender tanta agua. Lo triste es que no den la cara para aclarar su error. Gracias.