Pizza: Neapolitan vs New York Style with Peppe Cutraro and Mimmo Tolomeo

Two young pizza makers from two different continents for two styles of pizza reinterpreted in a contemporary way but starting from techniques of the past. A journey through time and space to learn about the evolution of pizza from Naples to New York together with Giuseppe Cutraro, from Pizzeria Peppe in Paris, and Domenico Tolomeo, from Taglio in Long Island (NY).
In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocapu...
1:30 Autolysis and Biga dough recipes
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[@AlQuadrato2]

Diciamo che non è proprio una NY Style, molto meno americana e più verso la nostra tradizione napoletana. Non penso si possa decidere quale sia la migliore, sono due stili diversi per due popolazioni che hanno diversi gusti. Tutto qui. Video top, anche divertente. La divisione dello schermo la proverò anche io nei miei video.

[@vClooouDz]

Concordo, alla fine la differenza la fanno gli ingredienti

[@AndreaMelk92]

Si infatti, è una pizza napoletana più "semplice" e con ingredienti sopra non a livello dei nostrani. Sarà sicuramente molto buona, una cosa si vede quando esce fuori bene. Già alla vista sono sicuro che è 10 volte più buona della pizza da asporto "qualsiasi" ordinata con JustEat qui a Roma dove abito.

[@zibberebbiz]

I'm so used to food videos on YT where people criticize each other's food, this is wonderful

[@foofghtr]

I’m an Italian from Philadelphia, an Italian bread baker as a kid and I worked in Italian Pizza shops on my days off from the bakery at the same time. The ingredients in both are amazing, Italy and NY. Bread flour here in America to make Italian bread we used two types, Kyrol high gluten bakers flour and the same with Gold Medal All Trump flour. Pizza cheese I haven’t seen a better mozzarella for pizza in the USA than Grande brand. It’s expensive and by far the best pizza cheese in the country. Bova distributor sells it. The downside to the genuine Italian Pizza is that it’s too small for the American market and too much crust. American customers think they’re getting ripped off with small portions and less product in the middle. You know how NY is, the same as Philly. 😂 I would still love to eat both regardless, well done gentlemen.

[@DTheProducer]

I used to work in cruise ships and I went to Napoli every week for 5 months. Best pizzas ever, no doubt about it.

[@soniamarrozzini5491]

Mi mangerei volentieri anche la pizza di New YorK. Complimenti ai due Maestri!! Evviva la Pizza 😍😍

[@isabellelefevre1358]

la pizza di Napoli e la piu buona che ho mai assagiata, quella tipo altina di Giuseppe (anche con i pomodorini del vesuvio) pero l ' impasto del chef Domenico mi sembra essere piu che molto simile a fine cottura ... sono da provare tutte e due...quindi le adoro tutte e due...Grazie chefs

[@guyeshel9316]

The NY is too far to be called a NY style. He added oil which soften the dough, left the Cornicione like Neapolitan but cooked it on low heat for longer period. He definitely mixed the two styles but eventually it came out Neapolitan. If I'd want a NY style that's defiantly not what I'm looking for, but I'm sure it tastes like heaven

[@RolloTonéBrownTown]

Bro just slicing pizza with scissors like he's trimming a loose thread off a shirt 😂

[@rivox1009]

La pizza del pizzaiolo americano sembra un mix tra la pizza New York Style e quella Napoletana. La NY style classica penso sia più bassa e più larga

[@MindMaelstrom]

Si si, ma lo dice infatti. Lo ha fatto per omaggiare le origini partenopee della madre...

[@costhetorazor238]

I would love to try and make the recipe but i cant find the flour you use. I can't find the 'farina 0 caputo blu' bag.

[@myxolovbr]

It was soooo cool. loved to watch❤

[@Romafood]

bravissimi, bel video

[@steve3667]

So many different methods to get a great result.

[@luigigiordano9420]

La vera pizza di New York è immangiabile. Bisogna andarci a New York per provarla. Altro che sfide. Roba da sentirsi male.

[@anthonyd5884]

Well done!

[@foofghtr]

Lastly Philadelphia tap water is essential in our baking products to get that great quality dough. NJ doesn’t have that, for some reason they have garbage water. I don’t know the quality of NY water but here in Philly the tap water should be packaged and sold in gallons. You can’t have our baking products without the Philadelphia water. It’s the same as a San Marzano tomato, I’m not even kidding.

[@scottsinisi7570]

They both look delicioso. Bella mangiare!

[@JZeverybody]

Loved it, complimenti

[@HikeMoreWorryLess]

1:32 è la prima volta che vedo un'autolisi con lievito e sale 🤔

[@keyos1955]

E senza riposo

[@notnegative4437]

L'ennesimo video su Napoli e New York, qualcosa tipo il 30 esimo sulla pizza, che due palle. Napoli e New York sono città fantastiche, e tanto rispetto e amore per peppe Cutraro e Mimmo Tolomeo, ma tutto questo ha stancato. Uscendo da queste due città c'è un mondo intero di cucina equalmente bella. Anche soltanto rimanendo in Campania, vicino Napoli, ci sta Battipaglia dove si potrebbe fare un video sulla mozzarella di bufala DOP (famosa in tutto il mondo), dal come viene preparata, tutti i procedimenti e come arriva in tavola. Oppure potremmo parlare di un Brasato al Barolo, i Culurgiones sardi, di una ricetta con il cinghiale, un riso patate e cozze, zuppa di fagioli di Lamon, Frittata di pesce, Cannelloni alla Siciliana, etc. Insomma, le possibilitò sono infinite, dopo 35 video sulla pizza e 20 sulla pizza new york, sarebbe ora di cambiare pagina.-

[@elijahvud8281]

Italia squisita in ogni caso ha comunque una linea variegata sulle ricette che propone. In effetti, sta però abusando della pizza. Ci vorrebbe almeno un pochino più distacco tra un video della pizza e l altro.

[@marcoac-sx6lq]

Le uniche volte che non parlano di pizza e pasta è perché fanno cucina francese.

[@Adigidingdong]

That is not NewYork Style pizza. NewYork Style is flat & looks totally different...

[@countryfirstusa9072]

New your pizza is mostly made with high protein bread flour . To soupy to be a NY pizza ..

[@leprotto89]

Fun fact: Napoli and New York are roughly at the same latitude

[@deepwuwu]

@leprotto89 Mnemonic factoid: NewYork ≈ Napoli - Môntréal ≈ Milan. 🙂

[@onetwofourfive]

Why do americans do it the opposite way? Just follow the old recipes.. It’s quite easy to follow

[@SandBoy408]

La pizza dell`americano, che chiamano "new york style" é miracolosamente soffice nonostante gli 8 minuti in forno. Ma il formaggio grattuggiato non va bene, ed infatti é bruciato. Mi ricordavo questa new york style come un pezzo di puro cartone. Questa mi ha sorpreso. Ma non sarebbe piú semplice imparare la ricetta della pizza originale napoletana e poi metterci sopra quello che vi piace? Il cheddar, il bacon, il pollo e cosí via...?

[@DouglasLima]

Aspettando la pizza Newyorkese. Magari solo io non l'ha visto.

[@jeffforbess6802]

Very interesting comparison of two very similar pizzas. 😊

[@LAUD88ITA]

They are not similar at all

[@syd_42]

@@LAUD88ITA sì, lo sono. anzi, quella del pizzaiolo di nycsembra molto pi omogenea, con un cornicione appropriato a differenza di quella del pizzaiolo di Napoli

[@marcomariani5398]

Sarà perché sono italiano e magari esprimo un giudizio di parte ma la pizza fatta dal nostro pizzaiolo per colori vince a mani basse

[@SandBoy408]

Per i colori, e per gli ingredienti. Se vedi la provola si é sciolta, non si é bruciata come quell´altro formaggio

[@magnol]

Io uso tutti e due gli impasti biga di 18-24 ore per metà e autolisi di 3 ore.

[@qbatmobile]

Not bad... not bad at all!

[@TimHollingsworth80]

The hydration seems high? 72% for the NY and 75% for the napolitana?

[@TimHollingsworth80]

Oh I see they mention in the video that it is high, but don't explain why

[@leprotto89]

hydration is usually linked to lighter, airier and flakier pizza at the end, if you knead it properly

[@camillac.s.279]

😍😍😍😍😍😍😍😍😍 💚🤍❤️ ❤️❤️🇮🇹❤️❤️💚🤍❤️

[@lucaparolin5623]

Quella non é assolutamente rappresentativa della classica pizza newyorkese.

[@alpavlich6189]

Belle entrambe le pizza ma quella non è NY Stile, quando mai la tirano a mano in usa...? Sembra più una ruota di carro, meno male che da buon quasi-napoletano difende la tradizione......

[@hulkamania5071]

that might be what NY pizza looked like when the Italian immigrants first got to America, but it does not look like that in modern times, that is not NY style pizza.

[@HahaDamn]

My Nonna always cut her pizzas with scissors

[@Alex-8181]

La pizza americana sembra quella del kebabbaro, buona, ma lontana da quella napoletana.

[@danieleriello8408]

Non capisco se lo stai usando come insulto.. ma quando gli italiani (in questo caso napoletani) capiranno che non esiste soltanto il proprio metodo e il proprio gusto, faremo un salto culturale in avanti importante. Ricordiamoci che siamo quelli che riempiono i ristoranti giapponesi all you can eat, che nulla hanno a che vedere con la tradizione giapponese. Ma se lo fanno gli altri, sono stronzi, se la facciamo noi siamo bravi 🤣

[@Alex-8181]

@@danieleriello8408 No nessun insulto, compro spesso la pizza dal kebabbaro. Io parlo di questo video in cui la differenza si vede. Inoltre io non sono Napoletano e amo anche la pizza di Domino's, sono cresciuto con la pizza al trancio milanese che con quella napoletana non c'entra niente. Semplicemente in questo video il risultato secondo me è differente e la pizza americana è venuta peggio a livello visivo.

[@deevioh]

L’autolisi col lievito non è un’autolisi

[@robertobonaventura4399]

si chiama fermentolisi, il lievito non impedisce l'autolisi delle proteine.

[@regentsaquariums5692]

I don't love the cheese 😂😂🤣🤣

[@gip360]

Quella pugliese col bordo sottile, condita uniformemente, e più croccante è meglio. La gomma da masticare col bordo stile canotto la lascio a voi.

[@DouglasLima]

Per quella Pugliese vol' dire focaccia? Perché pizza chiaramente non è.

[@CristianoAdiutori]

l'olio no. La frigge la pasta

[@italianoisis-mb2pm]

saporito!

[@thesupporter4543]

Only Pizza Bro ????

[@superstrato9571]

Napoli vs Ny 3.0

[@lorenzospatocco4686]

peppe sposami

[@verdigrissirgidrev4152]

25g salt x_x

[@vincenzo.ciriello]

Paradossalmente, la pizza del pizzaiolo americano sembra più buona e, inoltre, concordo con lui sull'aggiunta di alcuni ingredienti, come il basilico, dopo la cottura per evitare che si brucino.

[@keyos1955]

Sembra più buona solo se non sai come è fatta una pizza

[@SandBoy408]

il formaggio é bruciato, troppo fine. Comunque in tutte le pizzerie italiane che conosco il basilico lo mettono quando la pizza esce dal forno. Non é una caratteristica "ammerigana"

[@KrowwJaeger]

Nel caso della pizza americana si brucerebbe, perché come dice lui la inforna per 8 minuti. Quella napoletana invece si abbrustolisce un pò e basta e fa in modo tale che il sapore si fonda con la pizza perché sta in forno per solo 2 minuti

[@vincenzo.ciriello]

@@keyos1955 ok , stai tranquillo

[@vincenzo.ciriello]

@@SandBoy408 infatti ho detto la pizza fatta da questo pizzaiolo americano e non mi riferivo a tutte le pizze "ammerigane"

[@lluisg.8578]

If you want to do this kind of comparison take a real NY pizza not this hybrid. This is a nonsense.

[@avv.silvioulisse]

comunque la parola digeribile continua ad essere stra abusata . bah

[@davideselmin8018]

NY style ? No, no, no, no...

[@itaca4861]

I need to start cooking it one week before I wanna eat it wtf

[@jlc012]

No place like italy

[@alessioevangelisti9836]

Chi sa cucinare si nota subito dal tipo di farina che utilizza, infatti mai scelgono la 00 , 0, cioè il veleno 😂😂😂

[@antoniousai1989]

C'è scritto nella confezione che sono 00 e 0 i pacchi di farina usata.

[@alessioevangelisti9836]

@@antoniousai1989 appunto per questo è impossibile sbagliarsi

[@syd_42]

che stronzata che la farina raffinata sia veleno. non propagandate bufale, per favore.

[@alexis1156]

Non hai la minima idea di quello che stai parlando. la 0 e 00 vs bene, e piu` raffinata, o cioe` meno fibra della crusca, ma veleno? Fammi un piacere. Se fossi un vero cuoco sapresti di quello che stai parlando, chiaramente pero` non lo sei.

[@alessioevangelisti9836]

@@alexis1156 non sono cuoco, lavoro in AGRICOLTURA e sino a qualche anno fa stavo alla segretaria del PSR quindi mi sentivo con Bruxelles via telefono. Se ci vuoi credere. La 00 è veleno, sono circondato da agronomi, chimici e leader del settore biologico. Cmq, anche se non vuoi credere alla mia persona, almeno studia. Con questo chiudo e ti saluto, continua a cucinare. Ciao

[@oceantree5000]

Except that that’s decidedly not a classic NY style pizza, but, explicitly, a hybrid of that and Napolitan’ style. Super floppy crust and smothered in oil? Nah. For NY, give me crisp all day. Even better: New Haven.

[@buttbuttyawn3280]

Shhh

[@Scassamilaminchia]

Si ma non è che ogni volta che fate vedere una pizza di qualsiasi luogo dovete prendere un pizzaiolo napoletano che rifà per la trentesima volta la margherita. E che palle.

[@ChiefFabio]

Sorry buddy but artisinal isn't a word to be used in reference to anything that is american....

[@MrYoite96]

Since you don't know, I'll tell you. the word "artisanal" refers to anything made by hand. absurdly, even an ice cream made with a powder preparation can be defined as artisanal, given that there is a process carried out in an ice cream shop by the ice cream maker. so your comment is completely out of place, and also quite offensive and denigrating towards American cuisine.

[@ChiefFabio]

@@MrYoite96 I'm american as well, but I've been living in Italy since I was six, so i might know what true artisanal culture is rather than looking up a definition. I'll always denigrate American cuisine given that all of American cuisine is based off of European traditions :) you can keep thanksgiving and Halloween

[@MrYoite96]

va bhe allora posso risponderti anche in italiano. comunque il fatto che qualcosa sia prodotto in america non significa che non possa essere artigianale. che poi buona parte della cucina americana deriva da tradizioni di millle altri paesi non lo metto in dubbio. cio non toglie che, talvolta, delle cose buone, seppur copiate, le fanno anche loro. poi sta proprio nel termine specifico artigianale. come ti ho scritto sopra, in italia siamo pieni di gelaterie che si definiscono artigianali, ma poi il prodotto è confezionato utilizzando dei preparati industriali, però si può definire artigianale perchè una persona fisica ci ha messo mano. al contrario un gelato Naturale deriva dalla lavorazione di ingredienti freschi come frutta e altro. quindi se vogliamo dirla tutta anche noi in italia non siamo coerenti al 100% con quello che facciamo credere al resto del mondo.

[@ChiefFabio]

@@MrYoite96 ma amico che cazzo me ne frega della tua opinione vivi la tua vita sereno

[@MrYoite96]

@@ChiefFabio va bhe ma non ti incazzare. vivi in italia da quando hai 6 anni ma evidentemente non hai afferrato il significato di certe parole. quindi a sto punto, visto che fai il fenomeno, impara le parole del dizionario prima di commentare in giro.