Saudações de Portugal! Tentei essa receita na minha churrasqueira com tampa (o que vocês chamam de churrasqueira a bafo), é uma daquelas que tem manivela para subir ou descer as brasas e quatro respiros, dois na tampa e dois na base. Ficou espetacular, nunca mais vou comprar bacon industrial. Dicas para quem tem churrasqueira a bafo (segundo a minha experiência pessoal): - Coloque as brasas apenas num lado da churrasqueira, do outro lado coloque um tabuleiro de metal com água. Na grelha, coloque a carne por cima do tabuleiro com água. Isto permite que a carne receba calor indireto, e o tabuleiro com água ajuda a controlar a temperatura interna da churrasqueira com vapor e pega toda a gordura que pingar da carne (mais fácil limpar a churrasqueira depois do fumeiro). - Abra os respiros da churrasqueira de forma a que haja uma corrente de ar que leve o fumo das brasas até à carne - abra o respiro mais perto das brasas e o respiro mais perto da carne, mantenha os outros respiros fechados, controle a abertura dos respiros para manter a temperatura interna da churrasqueira e o fluxo de fumo constantes. - Coloque os bocados de madeira diretamente sobre as brasas. Se usar aparas/serragem, adquira uma caixa de inox própria para defumação ou envolva as aparas/serragem em folha de aluminio e faça uns furinhos para deixar sair o fumo. Deixe as aparas/serragem a demolhar em água durante uns 30 minutos previamente, para que depois aguentem mais tempo sobre as brasas. - Escolha madeiras de árvores de fruto, evite madeiras resinosas como o eucalipto. As madeiras resinosas dão mau sabor à carne. Obviamente, não use madeiras processadas - contraplacados, restos de móveis, etc. - porque contém colas, vernizes e produtos químicos. - Para controlar a temperatura, o ideal é ter um termómetro de espetar na carne. A temperatura interna da carne nunca deve ultrapassar os 80ºC. Quando a carne atingir uma temperatura próxima (70 a 75ºC), está pronta e pode tirar do fumeiro. Se só tiver o termómetro da churrasqueira, mantenha a temperatura da mesma entre os 100 e os 120ºC, neste caso terá de avaliar a olho quando a carne estiver pronta. Se não tiver termómetro, boa sorte e que a Nossa Senhora do Ponto o ajude. - Vá virando a carne de hora a hora, para que a carne receba o calor indireto e o fumo toda por igual. Se não virar a carne regularmente, ela apresentará pontos de "cozimento" diferentes - o lado mais perto das brasas poderá assar, devido a excesso de temperatura. - Quando a carne estiver pronta, retire do fumeiro e deixe descansar uns 15 minutos. Depois, lave em água corrente para tirar a fuligem e cinzas da superfície da peça e seque com papel de cozinha ou um pano limpo. De seguida coloque no frigorífico durante 12~24 horas, de forma a que o ar possa circular a toda a volta da peça. A peça pode pingar gordura durante este periodo, coloque um tabuleiro com água ou uma camada de papel de cozinha na grelha do frigorífico por baixo da peça de carne, para apanhar qualquer gordura que pingue. - Depois do tempo no frigorífico, está pronto para consumo. Pessoalmente, nesta fase, eu corto a carne defumada em porções, guardo uma porção no frigorífico para consumo imediato, e o resto coloco no congelador para conservação. Quando acabo a porção de consumo, tiro uma do congelador e meto no frigorífico para descongelar lentamente.
@eduardof6742 Жыл бұрын
Obrigado e parabéns pela fantástica explicação do seu processo!
@rodrigooliveira9351 Жыл бұрын
Onde você encontrou o sal de cura aqui em Portugal ?
@tatiflorosa6 ай бұрын
Gratidão pelas ótimas dicas, TB tenho uma defumadora é horrível de limpar a gordura que pinga da carne e as vezes perco o controle do fogo e chamusca a carne, com suas dicas vou resolver todos esses problemas
@willianpereira112 ай бұрын
Apenas dúvida! Quando for para geladeira depois de defumada, vai sem pote, saco nada? Aberta para ter resfriamento diretamente carne?
@israelnapoleon89872 жыл бұрын
O trabalho é tão profissional! Só de ver já é possível constatar q vale a pena!
@caciofilho10872 жыл бұрын
Mano, já vi vários vídeos de 🥓, mas , com essa explicação e nesse nível...! Bão sem base.
@josebonfimdealmeida35492 жыл бұрын
Top demais, fiz o meu primeiro bacon artesanal no tambor de 200 LT pra começo ficou muito bom
@lucianarosa31802 жыл бұрын
Proporção para a cura: - Panceta: 100% - Água: 42% - Sal: 3,5% - Açúcar: 3,5% - Sal de cura: 0,35% - Pimenta do Reino: 1,0% - Cravo e Canela a gosto
@taniasilvasampaio95722 жыл бұрын
Nossa eu estou encantada que maravilha Neto eu tou feliz com vc eu quero fazer que tipo de forno eu devo usar onde acho esse forno
@leonardopinheirodemacedo89372 жыл бұрын
O melhor do bacon ele tira,adoro esse courinho!!!!!
@frantiescopadilha80002 жыл бұрын
Pois então o melhor é o Courinho msm
@despertatuquedormes74835 ай бұрын
Eu também gosto
@LucasSantos-uy7dx2 жыл бұрын
Netão posso fazer o processo de defumação em uma churrasqueira normal abafando a peça
@isaiaslima85912 жыл бұрын
Bom dia! Para fazer sem a pele muda o tempo de cura? Muito obrigado
@zaqueu64362 жыл бұрын
Ah! Como eu queria ter uma máquina dessa pra defumar também... Mais um dia vou ter. Ficou espetacular esse bacon.
@fernandojesus45112 жыл бұрын
Ô Netão sou teu fã cara...você é demais. Deus abençoe sempre.
@zoraiacruzeiro4982 ай бұрын
Uma explosão de sabores
@LeandroFernandesLeandroSrad2 жыл бұрын
É possível fazer essa mesma receita em forno elétrico? Sei que não será defumado mas com essas medidas e tempo de fogo a 80 graus também fica bom em forno elétrico? vlw
@sergiofariasdepaula5743Ай бұрын
Boa tarde meu amigo tudo bom? Posso fazer com lenha de Goiaba bem seca?
@wagnerdossantosgalindo4312 жыл бұрын
Top... Recebi teus molhos Netão que comprei no site da Decabron em uma promo marota de dueto e percebi que vc gosta do agridoce. São fantástico. Muito bem equilibrados. A mostarda com mel e cebola tostada é FORA DA CURVA. Parabéns irmão. Cada dia mais teu fã.
@fabioromao93702 жыл бұрын
Netão tem uma temperatura interna para ter uma base ?
@carlosrafaelprassgarcia2 жыл бұрын
Bacon é vida!bacon é uma delicia muito recomendada por cardiologistas. Maravilha!
@irmacipriano4604 Жыл бұрын
Se o meu cardiologista ouvir essa de que bacon e pro coração ele tem um infarto cara
@micheltrettim Жыл бұрын
Grupo, preciso perguntar: quanto dias no máximo dessa cura? Posso extender por quanto tempo?
@GustavoGomes-nd3dz2 жыл бұрын
essa agua com os temperos depois do bacon curado, tem como reutilizar ou usar em outra coisa ?? ou simplesmente tem que descartar ??
@audreycavichioloderams2 жыл бұрын
Po Netão sem palavras agora zerou o canal se ensino a fazer bacon precisa de mais nada ,🙏🏼🙏🏼🙏🏼👏👏👏
@Kehrdidb9 ай бұрын
Vou fazer 🎉 Obg pela receita
@Gleubert2 жыл бұрын
Muito top! Me responda aqui, o sal de cura tipo 1 é comumente utilizado na proporção de 2,5 g/kg; neste caso, como a cura é úmida, devido a adição da água, é por isso que são 3,5 g/kg?
@solangerodrigues41302 жыл бұрын
Boa tarde! Ao invés de colocar o açúcar posso colocar o Xilitol ou eritritol?
@demaobotoes87755 ай бұрын
Netão...o sal de cura que você usou foi o #1 ou o #2 ?
@PlantaseReceitasEmCasa2 жыл бұрын
Uma receita melhor que outra. Se eu conhecer um terço sobre carnes, que você conhece, já me dou por satisfeito.👏👏👏👏😀😀😀😀🙂🙂🙂
@iagoliba10532 жыл бұрын
Netão, posso defumar sem o couro? Muda o tempo de defumação ?
@renann.fernandes62762 жыл бұрын
Netão meu nobre, essa receita você mandou muito bem, top demais, ficou lindo esse bacon, luxo demais, que nota mil!! Valeu mestre pela receita espetacular!!! Grande abraço
@talkingtomcantatalysondavi2 жыл бұрын
Sem palavras para descrever. Muito top
@brunodalmolin48492 жыл бұрын
Ficou top! É sal de Cura 1 ou Sal de Cura 2?
@JorgeFigueiraUmuarama2 жыл бұрын
Oi Netão, eu tava vendo esses temperos r queria saber, qual a diferença entre Sal de cura 01 e Sal de cura 02, Qual Ideal para fazer esse bacon?
@EduardoSantos-eu2iu2 жыл бұрын
Netao, o coro e a gordura pega defumação ?
@emersonlucioribas59692 жыл бұрын
Boa noite Negão. Td bem? Show de bola. Se eu fritar com couro em pedaços pequenos sem óleo usando soh gordura que vai soltar O couro fica pururuca? Abraço
@jorgefalcaomarquesdeolivei25932 жыл бұрын
Olá Emerson, tudo bom? Não sou especialista, só brinco na cozinha, mas tenho um defumador. QUando se defuma o couro do porco, esqueça pururucar, a fumaça atrapalha, deixa a pele mais borrachura. O melhor jeito é vc secar bem a pele da panceta na geladeira, dar uma defumada de leve e depois fritar. Não é um bacon, o que eu te passei é mais um torresmo defumado! Um abraço!
@nevioalmeida32542 жыл бұрын
Sensacional!!!🙏😍 Gratidão queridão!!
@brunocamargo85522 жыл бұрын
Esse vídeo é uma verdadeira aula, que qualidade, Netão! Meus churras tem a classificação de Antes de Netão e Depois de Netão kkkkkk tem esse bacon no açougue? moro na baixada, vou buscar agora! hahaha
@LongnPlay2 жыл бұрын
Isso que é um Sr. Bacon
@valtudesinaciodasilva3300 Жыл бұрын
Que maravilha, vou fazer
@murilolilico93582 жыл бұрын
Boas Festas Netão , Bacon é vidaaaa
@detitas512 жыл бұрын
Cheguei mais rápido do que o ponto do Netão
@kaskataricardobrenoklafke2332 жыл бұрын
Hahaha
@LaraBaterista2 жыл бұрын
Bacon é vida mesmo!
@orlandootavio36352 жыл бұрын
Valeu . parabéns
@brunopaulino1466 Жыл бұрын
netao vc e bom demais irmao pela cara esta maravilhoso
@enioiamamoto190512 жыл бұрын
Video top , parabéns a todos os envolvidos 👏👏👏 O áudio ficou muito melhor nesse video... nos anteriores parecia q estava em um galpão vazio rsrs
@jonathaslucassep86702 жыл бұрын
da pra fazer isso pra usar na Hamburgueria?
@leo-hj8lcАй бұрын
Quando vc faz a língua a milanesa vc passa ela no ovo antes de fritar?
@rogeriolima19572 жыл бұрын
Boa tarde Netão, a quantos graus interno tem que atingir?
@wagnerlucas14772 жыл бұрын
Netão, quanto tempo dura esse bacon na geladeira ??
@muca8442 Жыл бұрын
Da pra fazer na churrasqueira?
@marina.lima.oliveira Жыл бұрын
Pode curar esses 5 dias fora da geladeira? E eu posso reutilizar esse liquido pra curar outro bacon ?
@lucianogarcia17982 жыл бұрын
Top, Netão o cravo é inteiro ou moído tbm?
@adenilsommacielbarbosa7886 Жыл бұрын
Sera que da certo no forno normal de fogão?
@jessefederzoni33592 жыл бұрын
Estava procurando uma receita de bacon artesanal ,,, já achei ... Parabéns Netão Vídeo muito topppp
@simonecorcino2 жыл бұрын
Manda um pedaço pra cá. Show!!!
@beatrizbrito4368 Жыл бұрын
Tem como fazer o bacon defumado,sem açúcar?
@loucosporflamengocrf69902 жыл бұрын
O brabo tem nome NETÃO 👏🏾👏🏾
@dodo01292 жыл бұрын
Salve Netão, direto de Taubaté !!!
@leolins11612 жыл бұрын
Postar na hr do almoço e brincadeira cm a gente to babando aq
@evertonhgcardoso2 жыл бұрын
Excelente aula!
@alexandreamiervoolivre.701910 ай бұрын
Qual madeira posso usar? Pode ser eucalipto?
@joaopedromagalhaes75142 жыл бұрын
Entende demais! 👏👏👏
@miltonmalcon61212 жыл бұрын
CARA A PEÇA FICOU LINDA!!
@mnppt2 жыл бұрын
Quanto tempo e como pode ser conservado? Obrigado. Forte Abraço de Portugal.
@thsouza71052 жыл бұрын
Buenos dias Hermanos
@jhowrodrigues55512 жыл бұрын
Slk perfeito esse bacon, agr só esperar as delícias do final de ano
@rodrigopescarmen97682 жыл бұрын
E aí Netão blz, conheci sua loja nova em balneário Camboriú, fiquei sabendo que vc vai estar aqui na inauguração no sábado. Top Netão, vou lá em. Aquele abraço.
@flaviov69 Жыл бұрын
Boa tarde o sal de cura e o tipo 2 o mesmo do salame
@FranciscoPinto01 Жыл бұрын
Vou fazer bacon da papada, da "Guancia", o corte usado pelo Italianos para fazer o Guanciale. Cada Guancia pesou 900 gramas. Sabem me dizer se os tempos de cura e defumação diminuem em razão do peso menor?
@teteu-xz7xm Жыл бұрын
NETAO POSSO DEFUMAR ELE PENDURADO NO MEU PIT ? OU VOCE RECOMENDA DEDUMAR DEITADO NA GRELHA
@jcmaini21052 жыл бұрын
show deu vontade de tomar umas kkkkkkk água na boca!!!!!!!!!!!!!!!
@ricardotorres65792 жыл бұрын
Netão consigo fazer na churrasqueira a bafo?
@willianfernandes46243 ай бұрын
Qual a temperatura interna que tirou o bacon?
@jonathanincau10722 жыл бұрын
Aí Netao tudo bem?? Moro na Austrália e não perco os seus vídeos Tem como ensinar a fazer carne seca???
@betaarcos5340 Жыл бұрын
Da pra fazer no forno também?
@izaiassantos7942 жыл бұрын
Valeu você e muito bom
@marcolima54622 жыл бұрын
Um dos melhores vídeos..... Parabéns pelo trabalho e quero o Hambúrguer do Negão em Taubaté....
@marcolima54622 жыл бұрын
Ops..... Netão..... Rsrsrsrs Corretor zuando tudo
@rovanvillasboas9242 Жыл бұрын
Vontade não falta!!!!! Bora atrás pra ter essas estrutura de defumação
@luizeugeniomarquesdesouza74112 жыл бұрын
Sal de Cura 1 ou 2? Obrigado Netão
@fabiotck2 жыл бұрын
Espetáculo 👏👏
@jefersondossantos2982 жыл бұрын
Agora quero fazer essa receita aí do bacon show
@CelsoAndradeDev2 жыл бұрын
As proporções se mantem pra fazer com carne bovina?
@sidneicesari30742 жыл бұрын
Bacon é vida!!!!!
@jefersondossantos2982 жыл бұрын
Outro dia fiz uma costela direto no braseiro imitando você ficou show com um dry rub
@davi.cta12 жыл бұрын
o bacon mais bonito que eu já vi na vida
@luizcarlos8027 Жыл бұрын
Oi Betão,eu comprei 2 chapas e transformei a churrasqueira em um defumador e fc bom viu.kkk
@RaphaelAndradeTopАй бұрын
Sal de cura é o sal grosso?
@xtrashbol2 жыл бұрын
fantástico !!!
@falandodepecuariaАй бұрын
Fala Netão, beleza? Você usou sal de cura 1 ou 2?
@fabionunesviana5 ай бұрын
Fiz do lombo e ficou bom.
@WagnerBrandão-f5w8 ай бұрын
Um dia vou tentar fazer aqui em casa 😅
@rodrigocm100 Жыл бұрын
qual sal de cura usar? pois tem sal de cura 1 e 2.
@tfpessanha2 жыл бұрын
Fala netao! Pode dizer qual modelo e dimensões dessa tábua preta ? Grande abraço!
@edcarloscassimiro15742 жыл бұрын
Qual sal de cura foi usado ? O 1 ou o 2 ?
@paulobarbosa78837 ай бұрын
também tenho essa duvida.
@miketysonc Жыл бұрын
ola netao, é o sal de cura 1 ou 2
@rafaelalmeida67452 жыл бұрын
Bacon 🥓 eh vida sempre
@victorgoncalves40042 жыл бұрын
Vlw netao!!!!
@rebecamagluf34022 жыл бұрын
Vou usar a mesma medida de açúcar pra ver a diferença com o que eu faço. E claro, tb vou mudar pra cura úmida....rsrsrsrs
@johnatanhenrique65302 жыл бұрын
Esse conhece demais!!! Representa os açougueiros de verdade!!!!
@CarlosEduardo-kb4vq2 жыл бұрын
Se tem bacon e netão, tem like 👍👍
@magnoalves69892 жыл бұрын
Show de bola, vou me organizar pra comprar um defumador pra preparar o meu próprio bacon da minha Hamburgueria 👊🏼🔥
2 жыл бұрын
Faz que eh sensacional
@wagnerdossantosgalindo4312 жыл бұрын
Dois amigão. Só preciso tomar noção de qual modelo montar
@gamegomes19952 жыл бұрын
Que Deus te abençoe
@charlesnunes60152 жыл бұрын
ja conseguiu ?
@jorgericardodelima6971 Жыл бұрын
Ola Neto você tem livro de receita dos seus produto diga estou enteresado diga para mim / diga onde encontro nitrato de sódio quais os locais abraços netão