天ぷら専門店に高級フレンチ 一流料理人が絶賛する魚屋のワザ【プロフェッショナル 仕事の流儀】| NHK

NHKプラスでは見逃したあのドキュメンタリーが見られます（放送後1週間）
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静岡・焼津にある一見普通の魚屋が、世界中から注目を集めている。殺到するグランメゾンの料理人たちの中心で魚をさばくのは、前田尚毅（48）。魚体に含まれる水分量にこだわった「脱水」と呼ばれる独自の技や、魚の匂いで内臓の状態を言い当てる経験と嗅覚。全国の名だたる名店だけでなく、世界中から取引の申し出が殺到する町の魚屋としての誇りとは。
（2023年6月7日放送 「プロフェッショナル 仕事の流儀」から）
プロフェッショナル 仕事の流儀
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