No more Sticky Dough ! Brioche dough and bread dough: the complete guide!

[@maritza95240]

Encore une fois, félicitations Fabrice. Vous avez vraiment l'amour de votre beau métier. C'est très beau. Même vos vidéos sont pleines de poésie. Vous nous faites un très beau cadeau en nous transmettant votre savoir. C'est très généreux de votre part. Merci.

Un grand merci pour votre message très encourageant et sympathique et à très bientôt j'espère

[@Sam.Eksith]

Grâce à Fabrice, toute une génération de boulangers est en train de naître!👍🙏

A super c'est gentil !!!

[@poungi]

Certainement une des chaines youtube avec le plus de valeur ajoutée. Il y a tout ce qui manque ailleurs, la pédagogie (ça serait dommage que non, vu le parcours :p ) les gestes techniques, les astuces et qqch qui colle (oui fallait la faire celle là) à ce qu'on peut faire à la maison . Vraiment merci

Merci beaucoup pour votre message très encourageant

[@syllin7370]

Je suis tout à fait d'accord, enfin une chaîne qui a du sens et qui a une vraie valeur ajoutée. Je m'en lasse pas ❤

[@someonesomewhere4446]

Je dirais même + Très certainement ❤

[@henrinomantowicz9374]

Tu donnes vraiment de bonne explication en 1950 on avait des pétrin a une vitesse ont trenvasalt là pate en trempait les bras dans l'eau

J'adore ça

[@didiergonzales9514]

Quelques soucis de pâtes hier pendant la réalisation de mon pain, j’aurais dû regarder cette excellente vidéo explicative avant. Merci pour tout ce que vous faites pour nous rendre meilleur avec toutes ces techniques et astuces que vous partagez.

Merci à vous 😊 pour votre message très encourageant

[@benoitpeeters7511]

J’ai 50 ans et je vis au Brésil. Ma spécialité c les viandes mais récemment je me suis découvert un intérêt grandissant pour la boulangerie et les viennoiseries. Ton canal est une véritable mine d’or! Je dois adapter un peu vu la température ambiante ici mais ça va! Un énorme merci!

Merci et bienvenue à toi de jouer

[@nicolasragot3077]

Je suis BPAP depuis 2ans et demi environ et c’est un régal ! Dans cette vidéo il y a un niveau d’info incroyable qui font la différence ! J’ai mis une éternité à corriger moi même en adoptant ces techniques ! Bravo pour le contenu et la pédagogie 🎉🤗👏

Merci beaucoup 👌

[@carinedeprince9815]

Bonjour, j'avais déjà regardé 1 de cours sur KZbin mais pas abonnée 😢 Mais je vous ai retrouvé ! Merci pour ce temps que vous prenez pour TOUT nous expliquer, même les astuces pour nous les ménagères. Soyez béni pour ce que vous faites et pour votre bonne humeur 🙏🏻

Merci et bienvenue j’espère que vous êtes abonnée à présent !! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@maguyguevara3007]

Merci beaucoup je sais enfin pourquoi j'ai du mal à pétrir ma pâte !

Voilà tu sais tout

[@Shalill]

Merci beaucoup pour tes recettes et guides variés. Honnêtement, ça fait un moment que je fais mon pain, parce que j'habite au RU et que le pain ici est pas top, mais je réalise à quel point je faisais de la merde. Déjà hier, j'en ai fait un en suivant juste tes recommandations et la différence est flagrante, et en plus, j'adore les bases théoriques et techniques que tu donnes, ça donne encore plus envie d'être attentif à ce que je fais; Honnêtement, j'étais loin de me douter que la boulangerie pouvait nécessiter une expertise pareil, change rien, t'es au top !

Merci beaucoup pour ton message et à très bientôt !!

[@VéroniqueSIMONNET-LENDEL]

un grand merci pour toutes ces précisions qui m'ont permis de réussir ENFIN ma brioche et de comprendre pleins de petites choses essentielles pour la suite

A super merci beaucoup pour votre message

[@stephaneronchy1322]

J'adore les petites touches d'humour pendant les vidéos ça fait tellement la différence... En tout cas merci beaucoup pour toutes ces explications et ce temps passé à transmettre votre savoir et votre professionnalisme !

Trop gentil et merci de la remarque constructive

[@assiaouam1587]

Fabrice , tes vidéos sont d'utilité publique... Tu es d'un tel professionalisme que c'est un kiff . Merci encore pour tout ces conseils , si bien expliqués, autant par ton langage pro mais accessible qu'à ta gestuelle fluide .merci encore pour tout le travail fourni que tu nous offres. ( '' ça c'est un verre a mojito '' 😂😉)

Merci beaucoup pour votre message

[@bibimood2416]

Que dire à part un part un immense un gigantissime (oui ce mot n’existe pas) MERCI. J’étais totalement désespéré de réussir une brioche digne de ce nom...malgré de trop nombreuses tentatives et autant d’échecs j’avais jeté l’éponge jusqu’à ce que découvre ta chaîne et là...miracle ou plutôt talent de ta part. J’ai suivi tes conseils à la lettre et j’ai enfin pu régaler mes garçons...! Encore un magnifique merci 🙏🏻 vraiment, t’es le meilleur 💪🏻

Un grand merci ! A très bientôt et régalez vous bien

[@nicolefaidy1644]

Enfin j’ai tout compris je fais des brioches depuis assez longtemps elles sont très bonnes mais pas là mie filmante j’ai hâte d’essayer merci chef bravo

A super merci beaucoup

[@XABI777]

Merci mille fois c’est très pédagogique

Merci à vous

[@xenoncal3]

Clair net et précis. Voilà une vidéo digne de ce nom. Un énorme merci ! J'ai appris une tonne de chose avec vous. Votre travail est important, soyez en sûr. Merci, merci

Un grand merci ! Et à vous de jouer maintenant

[@vannarack_misaiphonmisaiph3363]

Hello ! Je suis actuellement en train de préparer un CAP pâtisserie, et après avoir essayé plusieurs recette de brioche, la tienne est la meilleure que j'ai réussi 🥳😍. Merci pour tes vidéos et tes conseils ! 👍

Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour ton message

[@vanilleframboise11]

Monsieur, J’ai regardé votre vidéo 2 fois ☺️. Je vous remercie infiniment pour toutes ces explications précises 👍. De plus, vous nous apprenez les bons termes. Je suis pâtissière autodidacte (je vous ai déjà écrit une fois pour les éclairs au chocolat) et j’avoue avoir beaucoup de lacunes en boulangerie. Grâce à vous je vais enfin m’améliorer. Encore merci ! 🍞👍

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère

[@CharlènePorcheron]

Un immense merci pour votre transmission ! Je passe en candidat libre dans moins d'un mois et je bois vos vidéos (plutôt que celles de mon école en ligne.. 🙃). Félicitations à vous et encore merci.

Merci beaucoup et courage

[@lanissaben7805]

Champion du Monde.

La vérité !! Merci beaucoup pour votre message

[@yahiadaoud-qr4pf]

bonjour chef merci beaucoup pour les détails

Merci à vous

[@alexiaalexia6806]

Grace a toi j ai pu me former correctement pour passer mon diplome, mais tu nous en apprend toujours et encore plus! Super la technique de l eau je m en servirai dans 10j pour l examen du cap 😊 encore merci Fabrice toujours au top

OK super merci beaucoup

[@syllin7370]

Comme d'habitude, merci pour ces belles vidéos qui servent vraiment à nous, boulangers amateurs, merci milles fois ❤

Merci à vous 😊 à bientôt

[@isapugno6651]

Excellente cette vidéo. Pleine de conseils et de petits details qui font toute la difference. Que du plaisir ! Merci

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@PhoebeFoster-oj6gd]

Wow this dough is just incredible, thanks for the video and for the interesting plot of the video

Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️

[@isabelle3536]

Merci beaucoup pour cette vidéo qui explique vraiment bien tous les petits soucis que l'on peut rencontrer à faire de la brioche ou du pain à la maison .Grâce à toi je me suis améliorée et prise de passion à travailler la pâte .... J'adore ça continue tu es un dieu de la boulange 👍

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt 🙏🏻

[@bettysamyasmine8853]

Je confirme !

[@primordialarchetypes2927]

Il fume sa pipe a la gare de Paris........how's my French?

[@akissidaniellekonan4753]

J'apprécie la manière vous donne les détails

C'est gentil merci beaucoup pour votre message

[@azizabouchkhachekh5913]

Merci pour la recette depuis que je regarde vos recettes sur la pâte à brioche j'arrive maintenant à la réussir 👍

A excellent bravo

[@jeannebouilloud7636]

Ça a l air fastoche enn vous regardant ..il faut dire que votre batteur est au top...mais hélas le mien ne fait pas le même travail....je rêve de réussir un pain aussi parfait..tant pis c est toujours formidable de voir votre travail et votre enthousiasme... merci pour tout

Merci beaucoup pour votre message je suis sur que ça va venir

[@pierredeldique]

Merci pour ces Astuces Fabrice

Avec plaisir

[@romainnaturel8094]

J'ai testé ma première brioche avec cette recette, le résultat est top! Pas tout à fait comme la tienne, mais pas la même farine non plus (une T65). Je vais continuer à tester pour avoir un meilleur résultat (la brioche est bien aérée mais pas filante). L'étape décollage de la pate de la cuve n'est pas hyper évidente mais je pense que la farine y a fait. En tout cas, je vais pouvoir tester d'autres recettes et notamment celle au levain de lait, sans oublier le pain et pourquoi pas des CHOCOLATINES 🙂

A toi de jouer merci beaucoup! pour ton message

[@remymarmier2431]

Vraiment très techniques et claires vos explications de professionnel!! bravo cher monsieur et merci... A suivre et je suis sûr.. ne jamais rater les préparations.

Merci beaucoup !

[@nico77]

tellement de trucs et astuces dans cette vidéo. Merci du partage.

Merci beaucoup

[@Bachir_berkani]

Merci chef Demain je passerai mon cap boulanger J’ai bien appris de vous Merci bcp bonne continuation 😊

A super merci beaucoup

[@souhilamessaoudene7849]

Vraiment tu explique bien chef on apprend avec toi bien pain et aussi brioche merci pour tes conseils 👍👍👍 bon dimanche chef

Super merci beaucoup

[@katyyung6247]

Thank you so much for sharing and explaining the process to us! Je vis à Paris (je suis pâtissière/boulangère) et c’est pas évident à trouver des boulangeries/pâtisseries qui prennent les temps de bien expliquer les étapes et pourquoi il fait ci ou fait ça. Merci!

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@alex1350018]

Même pour un boulanger c'est bien utile de revoir tout ça 👍👌

Effectivement merci pour votre message

Effectivement merci pour votre message

[@pierreadrienbalestro782]

Je suis du même avis, en tant que boulanger c'est toujours utile de revoir des choses 😊.

[@alex1350018]

Une question me taraude quand même, est il possible d'obtenir des hautes hydratation avec des taux de protéine autour des 10? Quand je parle haute hydratation pour du pain, je pense à 70/75%, pas forcément de la soupe. Suffit-il simplement de bassiner en partant de 60% d'hydratation et monter petit a petit ?

[@claudeweber4754]

Encore des bravos 🎉rien à dire, juste des encouragements pour que tu continues à nous faire d’aussi bonnes vidéos plus technique 👻 bonne fin de week-end à tous 🥳

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@titus6281]

Bonjour Fabrice, super vidéo comme d'habitude, quel beau métier celui de boulanger et de passion, encore merci 👍👍

La passion avant tout c'est vrai c'est une chance

[@nabajour]

Génial, les infos que je n'ai trouvées nulle part ailleurs! Je ne comprenais pas bien ce qu'il faut observer sur l'état de sa pâte et surtout, ce que cela signifiait et comment y réagir. (Le fait qu'elle colle, la granulosité, etc...). C'est très utile pour "lire sa pâte", merci beaucoup! Je vais retenter de faire un pampushky à l'ail 😀

A super merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@andrewwilliams864]

Bon soir Fabrice, hello from England! Mercy beaucoup Por le videos! Now I need to learn Francais to understand what you’re saying, without having to read the subtitles. I love the way you make bread in France. I’ve been baking bread for around 40 years and have always worked with a very high hydration of around 78-80%!!! So now I’m going to try it your way. First I must make a sourdough starter. Mercy Andrew.

Thank you so much you're welcome

[@rashamomen6029]

اكثر من رائع ❤❤❤❤🇪🇬

Thank you

[@gerardchesnel3400]

Bonjour tout le monde hâte de voir la vidéo

Merci beaucoup

[@jean-lucfrumy1550]

Merci beaucoup pour vos vidéos plein d'astuces j'ai compris plein de choses

Génial ! Merci beaucoup pour votre message

[@tania17lr30]

Magnifique ! Merci beaucoup.

Merci beaucoup

[@remiprivet5707]

Une bible cette vidéo, même quand on a l'habitude, c'est des super rappels ! Au top Fabrice comme d'hab 🎉

Merci beaucoup

[@geraldmingoia-chalier1993]

Mille merci incroyable quel talent !merci de nous partager ta passion ❤👍

Un grand merci ! !!

[@didierudonthani4729]

Incroyable bravo je raffole de vos vidéos

Merci beaucoup

[@sebastienferlay-xi4hr]

Merci pour cette vidéo plus que nécessaire pour beaucoup de monde…. Sur beaucoup de vidéo on voit le boulanger travailler sa pâte sans soucis alors que pour moi c’est toujours un gros soucis….ça colle de partout…. Je fais des pâtes trop hydratées….

A excellent merci beaucoup

[@BoulangerMGseigle]

Incroyable je suis content au moin japprend des choses moi je suis en stage en boulangerie et lannée pro je vais à la mfr de balan cap merci à vous👍

A super merci beaucoup

[@nicotreize5938]

Merci pour cette nouvelle vidéo, c'est toujours hyper interessant. Grace à vous je me suis mis à faire du pain, car vos vidéos sont super et donnent vraiment envie d'essayer. Je progresse lentement lol, mais surement. J'ai eu de la mie grisatre pendant un temps, je sais pas pourquoi, maintenant elle a la bonne couleur et bien airée. Il me reste beaucoup à apprendre...Encore merci.

Ça viens de la farine je pense

[@nicotreize5938]

@ j'utilise la même farine qu'au début pourtant. J'ai juste amélioré mon pétrissage et écourté le pointage. Mais bon, pas grave c'est derrière moi maintenant lol.

[@thelsrn]

Kudos pour cette vidéo! Professionnelle comme le boulanger 👍👍

Merci beaucoup

[@rahmanerahim3451]

Oh j’ai oublié de vous informer j’ai un pétrin Kenwood Chef Titanium Encore un grand merci

OK mais la c'est plus une question de farine que de pétrin. Malheureusement sans gluten c'est pas possible

[@rahmanerahim3451]

@ merci pour votre réponse qui n’est pas clair pour moi Normalement la semoule de blé dure elle contient le gluten La question la semoule demande combien de temps pour le pétrissage

[@rogeriodafonseca6777]

bonjour chef merci merci pour cette technique de la pate sa vas aider pas malde monde et le svideo comme dab trop bien expliquer et toujours pro milles merci a toi pour tout

Merci beaucoup pour votre message

[@dakourikarim5769]

Merci pour cette vidéo c’est mon problème la pâte collante

Et bien voilà le tour est joué

[@chrisenge207]

pouha ! Tant d'infos et de partage du savoir, respect ! MERCI !

Avec plaisir 👍

[@sergenowicki8742]

Que de bons conseils, je vais les appliquer... Merci

Allez à vous de jouer

[@NoritakaRomain]

je pensais que cette vidéo répondrait à la question que j'avais justement sur ma brioche qui colle trop, mais finalement au bout de 30min de vidéo, on n'a aucune réponse et la brioche tressée on n'a pas vu le résultat. Bizarre quand même ! Du coup, aucune solution apportée à ma brioche trop collante (malgré un long pétrissage)

C'est une blague ? J'ai donné toutes les astuces alors je comprends pas trop.. si ça colle on mets au congélateur

[@moustaphathioune8890]

Je te suis depuis le Sénégal ❤

Dieuredieuf

[@moustaphathioune8890]

Je suis t'ai recette merci

[@samiaalnoor8259]

Bonjour Fabrice

[@kotoyama6535]

Franchement incroyable la vidéo 🤩💪 non pas incroyable ! Exceptionnelle !!!!!!!!!!!!😂

Trop sympa merci beaucoup

[@bettysamyasmine8853]

Une vidéo @vec les farines complètes..Merci Fabricio !👍

OK ca roule

[@wizz5070]

bonjour ! j'adore vos explications bien détaillées et calme👍bonne continuation à vous😉

Merci beaucoup pour votre message

[@lebrice46]

Toujours aussi agréable ces vidéos , tellement satisfaisant de voir un pro . J'ai un problème pour la pâte à pain , quand j'ai fini le frasage ( je suis plutôt du genre pâte dure , car pâte molle pâte folle :) ) et que je passe au pétrissage ma pâte à tendance à se " liquéfier " . J'ai beau essayé de suivre vos conseils mais .... J'ai toujours du mal à développer le réseau glutineux , j'ai souvent un pain "cassant " à la coupe . Je prends la farine chez mon minotier T65 et T55 . Je travaille au pétrin ménager .

Peux être trop petri alors

[@lebrice46]

@ Merci de répondre . Bonne continuation .

[@malikaaitbenali1863]

Bien réussi comme toujours. Merci pour vos conseils.

Merci beaucoup

[@alinetilly4458]

Merci pour vos très bons conseils !

Merci beaucoup pour votre message

[@MamaMama-yh9vx]

Merci pour le partage bonne continuation

Merci beaucoup

[@onikenji88]

Un énorme merci pour tes vidéos qui sont une mine d'informations incroyable. Question : sur mon robot ménager bas de gamme, pétrir au crochet ne fonctionne pas. Je pétri avec la feuille ce qui semble mieux fonctionner. Qu'en penses-tu ?

Oui c'est possible j'ai déjà vue ça fonctionne bien

[@jjjdgd5]

Top. Bon week end

Merci beaucoup

[@marcelrenou4141]

Bonjour Ce qui est pas mal et assez pratique et qui permet d'avoir des Brioches Nanterre (en moule) facilement: on divise la pâte et on façonne en petites boules de 50g. Une fois le façonnage fait, zou au congèl! on pose les boules sur une taule bien réparties pour la congélation, une fois congelées, on peut les mettre dans des sacs congélation. Au moment où on veut les utiliser: on graisse les moules et on place le nombre de boules encore congelées. on met en pousse avant cuisson (2-3h) et ça roule.

Effectivement très bonne technique

[@marcelrenou4141]

​@ Ca permet de faire une quantité de pâte suffisante pour que ce soit facilement mécanisable et qu'en même temps on prenne pas 20 kilos en préparant son CAP 😉 C'est beaucoup utilisé dans certaines boutiques où ils font des journées pétrissage brioche (certaines ne vendant plus de parisiennes)

[@XABI777]

Et hop je m’abonne direct !

Merci beaucoup

[@halimacherif1790]

Merci beaucoup pour les astuces

Merci beaucoup pour votre message

[@luciasaezlopez9498]

Gracias por tu tiempo😘😘😘😘😘

Merci beaucoup

[@catherinelim3452]

Merci pour tous les précieux conseils. J ai respecté à la lettre les pesées mais à la fin ma brioche était trop sèche . Pourriez vous me dire mes erreurs ? Astuce de la température pour savoir si une brioche est cuite, vaut elle aussi pour le babka? Merci de vos reponses 😊

Trop longtemps en cuisson peux être.. Cuisez moins longtemps . Et oui pas de problème pour la babka

[@yaelshiff3107]

Merci Fabrice

Avec plaisir

[@fredericmarche298]

excellent. Merci pour le partage

Avec plaisir

[@fsannallemand583]

Cool la veille du cap merci chef

Avec plaisir

[@tania17lr30]

Bonne chance 🍀🍀🍀

[@fsannallemand583]

@@tania17lr30 merci cool se commentaire sa fait plaisir

[@fsannallemand583]

@@tania17lr30 ta peut être un petit conseil à me donner

[@sebas7412]

Superbes astuces ❤! Merci 🤩 pour tout ce que tu nous apprends !

Avec plaisir merci beaucoup

[@سعدالسعيد-ه2ح]

Ce m'a donne faim !

Bon appétit

[@babylock890]

Hello, je suis enchantée par cette vidéo et j'ai pu tester tous vos conseils ! Et grace a vous je fais des supers viennoiseries. Maintenant je fais vitesse 1, vitesse 2, fais un pointage, vérifie mon réseau glutineux. Bref franchement je suis juste une maman qui veut faire plaisir aux enfants qui rentrent de l'école, mais vraiment j'ai vu un avant / après avoir suivi vos conseils. Merci beaucoup !!! En ce moment, je fais beaucoup de patisseries style "chinois" avec de la crème pâtissière. J'aime bien car elle ne dessèche pas vite. Auriez vous votre recette à nous présenter ? Peut être avec un petit twist bien sympa a vous ! A bientôt Fabrice !!

Merci beaucoup kzbin.info/www/bejne/b2Sahq2wnNSZZqc

[@paulinedumont475]

Merci beaucoup pour tous vos bons conseils. Est-ce que je peux faire des brioches ou du pain en utilisant de la levure sèche? Est-ce que ce sera les mêmes quantités d'ingrédients. Merci beaucoup pour vos vidéos toujours si instructif.

Oui sans problème regarder cette vidéo sur les levures kzbin.info/www/bejne/iZ67Y3esbdWkZrMsi=SoQhm3DFNMDVLQVa

[@Aennikolk]

Merci beaucoup 🤍

Avec plaisir 😊

[@cecynoemibenavidespelaez5841]

Merci beaucoup ☺️!! C’est génial, 👍 maintenant je sais qu’à faire

Excellent

[@dragicidTv]

fiez vous à la force, euh non à la protéine!!!! XD Super vidéos !

Exactement

[@annaourir9402]

merci beaucoup chef

Merci beaucoup

[@QuangTRAN-xf7et]

Merci Pro, Ciao Ciao et bisous 😁👋👋👌✌

Merci beaucoup

[@tptp9029]

Super utile merci!

Merci beaucoup

Un grand merci pour tes partages moi qui suis cuisinier pizzaiolo mais pas boulanger je regarde avec grand plaisir tes vidéos et j'apprend beaucoup de choses !!! c'est merveilleux de voir la passion a l'oeuvre !!! merci et bravo !!!😉

Merci infiniment pour votre message très sympathique

[@linepichon838]

Tout d’abord merci de m’avoir envoyé ici au moins je comprends mieux ce qui se passe et j’éviterais à l’avenir de mettre ma pâte en l’air ou à remettre de la farine n’importe comment par contre il y a encore une chose que je ne comprends pas c pourquoi sa sens la levure et j’ai aussi ce goût de levure en bouche qui et très désagréable 🤮 quelque soit la façon d’on je travaille par exemple les petits pains ou brioche a cause de sa j’ai laissé tomber tout sa pendant plus d’un an j’ai voulu reprendre hier je l’ai moins qu’avant mais encore trop pourtant je pense que j’ai fait comme vous avez dit il y a forcément un truc que j’ai pas compris merci pour cette vidéo je vous souhaite de passer des très bonnes fêtes 🥳 de Noël 🎅 avec votre famille et amis

A mince peux être trop de levure

[@linepichon838]

@ dans les petits pains vous avez du 8 g j’en et mis que 7 g

[@Nono-vr8fv]

Comme c'est agréable un vrai cours avec un vrai professeur, merci. Petite question, votre recette n'est pas plutôt un pain brioché ? J'ai toujours entendu brioche ... pas de lait.

A non c'est un truc qui ce dit mais brioche de nos jours c'est plus léger c'est meilleur

[@tesmanu]

Bonjour, un grand merci pour toutes ces superbes vidéos bien expliquées. Perso , j'ai une question, si on a pas de levain, par quoi peut-on le remplacer ? changer les doses ?? Merci

alors le levain c'est bien spécifique;. Mais si tu veux , rajoute 2g de levure et bassine un peu a l'eau ca ira

[@tesmanu]

@ super, un grand merci .

[@halimacherif1790]

Merci chef

Avé plaisir

[@fury9003]

Super vidéo merci pour une base de 500g de farine on adapte comment les autres ingrédients ? Merci

Il faut juste tout multiplier ou diviser

[@ВалентинаУстинова-ь8у]

what an amazing dough

Thank you so much

[@fredericbosquet3716]

Merci pour cette vidéo au top encore chef. Pour l'amateur que je suis j'ai compris pas mal de choses. C toujours un grand plaisir de regarder vos vidéos. J'aurais une question peut-etre con mais avez vous déjà eu des élèves en situation de handicap est-ce possible de faire boulanger quand on est en fauteuil ? Merci

Alors des élèves en situation de handicap effectivement j en ai eu beaucoup. Mais jamais en fauteuil car délicat de prendre des choses lourdes et ce déplacer et beaucoup de marche également dans les fournils

[@fredericbosquet3716]

@ merci pour votre réponse

[@cecileguichard4651]

Merci !

Avec plaisir

[@sergeelharar3372]

Bonjour, merci pour toutes vos vidéos. C’est super ! Avez vous déjà testé le pétrin du THERMOMIX, cela m’intéressait de savoir comment réussir au mieux mon pain avec ce type de robot. Je n’ai pas de kitchened.

Oui j'ai testé kzbin.info/www/bejne/e2mxqqaDh7t5q68si=kxUX1ztvKuhtN9_T

[@SergeElharar]

Merci pour votre retour. @

[@sylvierespinger8882]

Merci beaucoup. Ma pâte à brioche ne s'est jamais détachée des parois de la cuve. Je suis obligée de finir de petrir à la main pour percevoir le réseau glutineux..

Alors mettez plus vite si besoin !! Et peux être baissez l’hydratation

[@Taloch1]

Super tes vidéos! Conseillerais tu de rajouter un peu de gluten pur aux farines qui n’ont que 9-10 g de protéines pour les monter à 13-14 g? Merci d’avance pour ta réponse

Non jamais ... C'est jouer au chimiste pour rien faut travailler différemment la pâte pour réussir

[@salatchijalta2707]

Merci

👌