NOVOGODIŠNJA JANJETINA

Recept za 6 osoba
Zagrijte pećnicu na 220°C.
Narežite slaninu i češnjak, te nakidajte ružmarin.
Probušite kožu pod kutom oštrim šiljastim nožem 6 ili 8 puta nasumce, a zatim otvorite rezove guranjem prstiju u njih kako biste napravili malo prostora. U svaku "rupu" ubacite pola režnja češnjaka, komad slanine i 2-3 listića ružmarina.
Ogulite i grubo nasjeckajte celer, mrkvu, luk i češnjak.
Namastite veliki lim za pečenje s dvije žlice svinjske masti i dodajte 2 dl vode, nekoliko listova lovora i papar u zrnu.
U mužaru umiješajte 2 žlice maslinovog ulja, malo soli, papra, peršina i timijana.
Utrljajte tu pripremljenu smjesu u janjetinu.
Stavite janjetinu izravno na rešetku srednje police pećnice, a lim za pečenje stavite na red ispod.
Smanjite pećnicu na 180°C i pecite otprilike 2h.
Krumpir ogulite i prokuhajte u slanoj vodi 5-7 min.
Iscijedite i uvaljajte ga u mješavinu maslinovog ulja, soli, papra i jedne žličice kurkume.
Iz lima za pečenje izvadite povrće i svu tekućinu, dodatno ju namastite s pola žlice svinjske masti, dodajte krumpire i pecite 30 minuta na 200 °C.
SASTOJCI:
2 kg janjeće prednje četvrti
1 glavica češnjaka
1 glavica luka
½ vezice svježeg ružmarina
100 g slanine (masnija)
1,5 kg krumpira
2-3 mrkve
Celer
Maslinovo ulje
Svinjska mast
Lovor
Timijan
Kurkuma
Svježi peršin
Sol
Papar u zrnu

Dodatni savjeti:
Ako niste ljubitelj mirisa janjetine, ali ne možete odoljeti okusu, evo super savjet za vas - ostavite janjetinu u posudi punoj hladne vode 3-5 h prije pečenja kako bi izgubila taj neželjeni miris.
Iskoristite ostatke pečenog povrća i tekućinu od pečenja da napravite umak - izmiksajte povrće i tekućinu iz lima za pečenje i reducirajte do željene gustoće u tavi na laganoj vatri.
Nakon što je pečeno, meso ostavite da se "odmori" oko 20 minuta prije posluživanja.