إنتاج الجبن انواعه واهم طرق تصنيعه

[@abdulazemagiza5603]

بارك الله فيك يادكتور علي هذه المعلومات القيمة والمفيدة جعلها الله في موازين حسناتك وجزاك الله كل خير ونفع الله بعلمكم

[@mohammedegyptian2527]

الله ينور على حضرتك يا دكتور, بارك الله فى علمك

[@AhmedAhmed-vo9rr]

صلوا علي النبي ❤

[@azaaaboshama4374]

جزاك الله خيرا وياريت فيديو عن طريقة عمل الجبنة الرومى فى البيت

[@Dr.Mgomaa]

القناة تقدم محتوى علمي ولا يمكن مطلقًا تصنيع جبن الراس (الرومي او التركي) في المنزل

[@ahmedelrays7261]

جزاك الله خير ممكن حضرتك تتكلم عن الجبن وتصنيعها بشكل مفصل عن طريق سلسلت حلقات

[@Dr.Mgomaa]

حاضر

[@alhachlibou3lam94]

شكرا لك أستاذ

[@A7MED-Ibrahim]

انا سعيد جدا للڤيدو دا والقناه معلومات علمية وممكن اعرف المفحمة متواجد منين من الاسكندرية واكون شار جدا لحضرتك

[@الاستاذفاديعليان]

يعطيك العافية دكتور . إزاي أخلي الحليب يزيد من كمية الجبن الناتجة . ولك مني كل الاحترام

[@shakerelbaz1717]

السلام عليكم مليون تحية وتقدير ممكن اعرف من حضرتك كيفية استخدام المثبتات في تصنيع الجبن

[@umarabdane9529]

تسلم يا دكتور ع الإفادة

[@Boussattaabderrahim]

جزاك الله كل خير

[@yasminkassem3938]

جزاك الله كل خير ي دكتور

[@abdelrahmanmohamed2261]

شكرا جزيلا

[@sofianebouzara1755]

جزاك الله خيرا algeria

[@البروفيسورطهجاويش]

هل لدي حضرتك دكتورنا الفاضل كتاب او مرجع pdf من اعدادك عن تصنيع الأجبان

[@ساميةعلي-ه7ذ]

شكرا

[@lamyaatef4352]

شكرا جزيلا علي هذا الشرح الوافي اي سؤال حضرتك ممكن أعرف أماكن بيع ال starters بمصر مثل المسيوفيلك كلتشر والثيرموفيلك كلتشر وكذلك الليباز

[@Dr.Mgomaa]

مبنصحش بشراءها سوى من توكيلات الشركات المتخصصة للن نقلها لازم تحت تجميد او تبريد حسب النوع

[@lamyaatef4352]

@@Dr.Mgomaa شكرا علي الاهتمام والرد ممكن أعرف من حضرتك اسم هذه الشركات الموجودة بمصر

[@Dr.Mgomaa]

@@lamyaatef4352 Danisco DSM CSK Chr. Hansen

[@رشاشلبي-ع6م]

هل يمكن شراء قطاعي؟

[@البروفيسورطهجاويش]

حضرتك ذكرت عدة طرق للتجبن منها تجبن حامضي وهو الخل وملح الليمون وتجبن انزيمي وهو المنفحة انا لحد الان تمام طيب التجبن بالزبادي ماذا يسمي . والكيموسين هل يعتبر انزيمي محضر كيميائيا تحياتي لحضرتك دكتور

[@Dr.Mgomaa]

اللبن الزبادي التجبن فيه حامضي التجبن الحامضي يمكن احداثه اما باضافة حامض عضوي ضعيف مثل الخل او عصير الليمون في حالة جبن الريكوتا او من خلال البادئ (بكتريا حمض اللاكتيك) التي تخمر اللاكتوز الي حمض اللاكتيك ومواد النكهه

[@Fatima-tn8ue]

دكتور لو سمحت تفيدنا باسم بادئ الجبن العكاوي التشيكي وكيف نقدر نحصل عليه من الأمازون انا بألمانيا مشكور مسبقا لك كل الاحترام والتقدير

[@البروفيسورطهجاويش]

سؤال لو تكرمت دكتور ما اسباب وفائدة اضافة whey مصل الحليب لبعض الألبان قبل عملية التجبن .

[@Dr.Mgomaa]

في حال كان التجبن حامضي حراري يزيد هذا من الريع نتيجة تجبن جزئ من بروتينات الشرش

[@البروفيسورطهجاويش]

معذرة دكتور ممكن توضح ما الفرق بين المنفحة المستخرجة من معدة العجول والكيموسين

[@Dr.Mgomaa]

المنفحة سائل غني بالانزيمات احدها الكيموسين

[@البروفيسورطهجاويش]

@@Dr.Mgomaa شكرا جزيلا دكتور

[@البروفيسورطهجاويش]

انا سعيد بانضمامي لقناة حضرتك ..لماذا دكتور بعض المصنعين يصنعون الجبن النباتي بحليب الصويا فقط والبعض يصنعونه من حليب بودر وزيوت نباتية طبيعية

[@Dr.Mgomaa]

الجبن المصنع من حليب الصويا يسمى توفو وهو نوع مرتفع السعر ومرغوب كونه نباتي ١٠٠% اما المضاف اليه زيوت نباتية فهو مشابه الجبن الانالوج الذي سالت عنه انت بالامس

[@البروفيسورطهجاويش]

@@Dr.Mgomaa شكرا لذوقك دكتور

[@khamissharaf6411]

ممكن بعد إذن حضرتك طريقةتصنيع جبنة البارميزان أو الجرانا بدانو

[@Dr.Mgomaa]

حاضر

[@najuamohammed3915]

السلام عليكم هل ممكن عمل الجبنة الرومي والڤيتا والاستانبولي في المنزل لو سمحت الف شكر

[@Dr.Mgomaa]

بداية هذه قناة علمية ولا يمكن صناعة هذه الأنواع في المنزل لأنها تحتاج معدات خاصة وكميات حليب كبيرة جدا وستكون تكلفتها عالية

[@HaithamDarwesh-cr6oo]

@@Dr.Mgomaa ممكن رقم الفون للتواصل مع حضرتك

[@البروفيسورطهجاويش]

دكتورنا الفاضل ما الفرق بين جبنة القشقوان والموتزريلا والانالوج لو تكرمت

[@Dr.Mgomaa]

القشقوان او الكشكفال نصف جافة الموتزاريلا جبن طري الانالوج جبن من دهن نباتي

[@البروفيسورطهجاويش]

@@Dr.Mgomaa شكرا جزيلا دكتور وهل القشقوان هي الكشكفال Kashkaval الايطالية وهل الانالوج هي المثلثات القابلة للدهن

[@th30c0der3]

بارك الله فيك طيب انا لو عندي مشروع منزلي وعايز حليب البقر ينتج معاية كمية اكبر ايه الحل مفش حليب جاموس في لبنان ؟ لو امكن المساعدة وبارك الله بكم

[@Dr.Mgomaa]

يمكنك استخدام البقري لكن إنتاجه اقل

[@th30c0der3]

@@Dr.Mgomaa بارك الله فيك حتى الحليب مقطوع في لبنان حسبنا الله ونعم الوكيل

[@Dr.Mgomaa]

@@th30c0der3 حفظ الله لبنان الحبيبة ونجاها من القوم الظالمين

[@th30c0der3]

@@Dr.Mgomaa امين

[@البروفيسورطهجاويش]

صباح الخير دكتور ما الفرق بين الجبنة المعالجة بالبادئ فقط والجبنة المعالجة بالمنفحة فقط والجبنة المعالجة بالمنفحة والبادئ معا من ناحية الطعم والقوام والتخزين او من ناحية الناتج

[@Dr.Mgomaa]

كل نوع جبن له خواصه منفحة فقط بتديك جبن اخضر صلب القوام بادئ فقط مثل القريش تجبن حامضي الاثنين مثل الدمياطي او الراس او التركي وتحتاج تسوية لا تقل عن ٣ أشهر

[@البروفيسورطهجاويش]

@@Dr.Mgomaa كل الإحترام والتقدير لحضرتك دكتور

[@khamissharaf6411]

جزاك الله كل جير. ممكن تليفون حضرتك

[@البروفيسورطهجاويش]

ما معني جبنة جافة بمعني نسبة الماء تصل الي كام تقريبا وما اسباب ظهور النوشادر بانواع الأجبان

[@Dr.Mgomaa]

الجبن الجاف محتواها الرطوبي منخفض ويدور حول ٣٥% +- ٥% بشرط التسوية لمدة طويلة تصل الي ٩ اشهر مثل الجودة والسويسري والشيدر والراس او الرومي بعض الانواع تنخفض نسبة الرطوبة عن ذلك وتزيد التسوية لأكثر من ١٢ شهر مثل الباراميزان ما يصفه البعض برائحة النشادر هو عيب صناعي خطير يدل علي اهمال كبير في تصنيع الجبن

[@البروفيسورطهجاويش]

@@Dr.Mgomaa شكرا جزيلا دكتور يعني ظهور رائحة النوشادر نتيجة سوء التخزين

[@abdelrahmanmohamed2261]

كتت عايز اتواصل مع حضرتك لو ممكن

[@البروفيسورطهجاويش]

سؤال دكتورنا الفاضل لماذا وما الحكمة ان بعض مصنعو الجبن بالمنزل يضيفون حامض وزبادي معا المكونات كالاتي :-- خمسة كيلو غرام من الحليب البقري الطازج. نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون أو ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. كوب من لبن الزبادي.

[@Dr.Mgomaa]

ده شغل قناة فتافيت 😁 للكن الهدف ان بكتريا الزبادي تعمل تسوية والخل علشان التجبن وده يطلع جبن زي الكاوتش متتاكلش

[@البروفيسورطهجاويش]

@@Dr.Mgomaa ههههههه حضرتك موسوعة علمية واحب اراجع حضرتك في كل صغيرة وكبيرة. سواء تصنيع علي نطاق المصانع الكبري او كما ذكرت حضرتك قناة فتافيت شكرا دكتورنا الفاضل

[@أبورائدالكحلوت-ن9ث]

درجة الحرارة جبنة كم ونسبة المنفحة وكالسيوم

[@Dr.Mgomaa]

تحتسب حسب قوة المنفحة وبذلك يتم اجراء اختبار تحبن كل مرة لتحديد نسبة الاضافة

[@زهراءعباس-ن3ص]

اريده pdf :'(

[@maehishamcheese1250]

اذاي اجيب البادئات

[@Dr.Mgomaa]

هناك شركات خاصة لذلك مثل Cher Hansen

[@فداء-ق7س]

كيف نصنع جبنة القشقوان

[@khalidbaassiri7382]

كيف.تصنع.جبنة.القشقوان

[@bobrahim8461]

ما يعرض علي الشاشه ليس له علاقة بالشرح و بالتالي الواحد مش عارف يركز في الصوره و إلا الكلام طول الوقت

[@البروفيسورطهجاويش]

استفسار دكتور هل الخصائص بين الجبنة الموزاريلا و الجبنة البارميزان نجد الاختلاف واضح جداً ما بين الإثنين حيث أن الجبنة البارميزان تصنع من الحليب الخالي الدسم... .. أما جبنة الموزاريلا تصنع من الحليب كامل الدسم، و جبنة البارميزان تكون جافة وصلب ويمكنها أن تظل في درجة حرارة الغرفة هكذا أما جبنة الموزاريلا تكون طرية في درجة حرارة الغرفة وهل النوعان يحضران بنفس الطريقة بالانزيم ودرجة حرارة واحدة

[@Dr.Mgomaa]

الاختلافات شاسعة بين النوعين ويصعب عدها في تعليق واحد والبارانيزان لا تصنع ابدًا من الحليب منزوع الدسم وانما يخلط الحليب الكامل مع المنزوع جزئيًا للوصول لنسبة الدهن المطلوبة والتجبن فيها انزيمي مع اضافة بادئ