누룩박사 발효특강 제3강 - 침지미 단양법 응용, 누룩박사가 덧술하는 방법

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누룩박사 발효문답

누룩박사 발효문답

Күн бұрын

찹쌀 4kg 주걱으로 2차 덧술하고 있습니다.
멥쌀 2kg 침지 발효 후 물 빼서 압력솥에 고두밥 짓고, 마른 찹쌀 2kg 고두밥 1차 덧술 후 마른 찹쌀 4kg 압력솥에 고두밥 지어 2차 덧술중입니다. 양조용수는 총 8리터, 누룩은 밑술할 대 약선누룩 500g 사용했습니다.
백년나무발효공방 밴드 band.us/@cafef...
전통누룩연구소 누룩가게 www.nurukgage.c...

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