【お店レベル！】元パン職人が教えるザクザク、バターじゅわっとクイニーアマンの作り方！

※良く聞かれる質問　
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
クイニーアマンのレシピ
材料（8個分）
タイプER 100%（準強力粉） 200g
塩　2%　4g
砂糖　10% 20g
イースト（赤サフ）1% 2g
水　60% 120g
無塩バター 5% 10g
折り込み用バター（4枚目に動画あり）
無塩バター　50% 100g
ラップにくるんで叩いて15㎝角のシート状にする。
作り方
1、生地をこねる
水温　目安30℃（室温による）
こね上げ温度目安　24℃
ボウルに粉類とバターを量り混ぜ合わせる。
水を加える
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して1分ほどこねる。
生地を容器に移す。
2、一次発酵
常温（20℃くらい）で20分放置
15×20㎝くらいの長方形に伸ばして
冷蔵庫で一晩寝かす。
3、折り込み（5枚目に動画あり）
バターを包む
（バターは生地と同じくらいの柔らかさにしておく。）
三つ折り1回目
折り目のところに一本パティやナイフで切れ目を入れる
20分くらい冷凍庫で休ませる。
三つ折り2回目　
ここで冷えすぎていて折り込んでいるバターが割れた😭カチカチになってる場合は少しバターが柔らかくなるまで待つ。
20分くらい冷凍庫で休ませる。
最終伸ばし
縦21㎝、横41㎝くらいに伸ばす。
20分くらい冷凍庫で休ませる。
4、カット、成形（6枚目に動画あり）
カットする。
縮んでいる可能性があるので
縦21㎝、横41㎝に整える。
10×10㎝の正方形にカットする。
成形。
5.最終発酵
35℃ 50分くらい　　
（2倍くらいに膨らむまで。）
6、焼成
220℃ 10分　
反転させる。（焼きムラ防止のため。）
200℃5分
焼き色を確認しながら焼いてね！
焼けたら型から外して完成🔥
もし綺麗にアメ状になってない場合はバーナーで炙って
キャラメリゼしてね！
おすすめ小麦一覧
春よ恋 　オールマイティーな国産小麦　もっちりふわふわ食感 ！
１kg amzn.to/3U002sa
2.5kg amzn.to/3zlMOwD
タイプER　ハードパン専用小麦　小麦香り豊かで香ばしい！
１kg amzn.to/3G81zH0
2.5kg amzn.to/430B9AM
キタノカオリ　もっちり食感。香りが良く甘みが強め！
１kg amzn.to/3zo0g2X
2.5kg amzn.to/3KrNBT8
パン作りおすすめグッズリスト
ちぎりパンの型
amzn.to/3Iuyzty
生地こねる時に使ってる茶色いカード　
amzn.to/3Y9ben6
いつも使ってるイースト（赤サフ）
amzn.to/3K91iX5
砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
amzn.to/3J1QR5A
生地切ってる時に使ってるスケッパー
amzn.to/3xP8mkv
生地がくっつかなくなる油のスプレー
amzn.to/41tFEDp
お手軽麺棒
amzn.to/3Zjs57p
シリコンベラ　　　　　
amzn.to/3SbxMC7
愛用のオーブンレンジ
amzn.to/3LytLpV
愛用してるクープナイフ
amzn.to/3TqIHZb
チャンネル登録よろしくお願いします！
/ @jamoni08131
ジャムおにいのTikTok
/ sousu312
ジャムおにいのインスタ
/ jamoni08131
#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい

[@sayuk196]

型はどんなの使ってますか？

[@jamoni08131]

型はIKEAのマフィン型みたいなの使ってます！ なければお弁当に使うような銀のアルミカップでも大丈夫です🙋‍♂️

[@sayuk196]

@@jamoni08131 ありがとうございます❤

[@user-ey7ei4wg8v]

画面越しでも分かるほどの美味しさ…そして手の綺麗さ…

[@jamoni08131]

嬉しい！ありがとうございます😊

[@kaorim9228]

音が美味しさを伝えてくれてますね！食べたいです…。

[@user-yp3nc7yq3o]

クイニーアマン大好き🤤 こんなに丁寧な工程で作られてるなんて知らなかった…ﾓｸﾞﾓｸﾞ 大事に食べなきゃな…ﾓｸﾞﾓｸﾞ

[@jamoni08131]

美味しいですよね〜😊 自宅で作るのは大変です笑

[@user-ey7gp9hp7h]

作りました！バターじゅわじゅわでぱりぱりでめっちゃ美味しかったです🥰

[@NeverNever_710]

クイニーアマンもじゃむおにいさんのレシピも大好きなので、今度作ってみます！！！

[@jamoni08131]

嬉しいです〜😊 ぜひぜひ！！

[@yurayura-pay]

わーーーーやっと気になってたクイニーアマンの動画を出してくれたのねほんと大好きありがとうございます！

[@jamoni08131]

遅くなっちゃいました😭 待ってくれててありがとうございます！

[@kanan7231]

お兄さんのお陰で今まで失敗に失敗を重ねたパンが初めて成功しました🥹クイニーアマンも絶対作ります！！🍞

[@jamoni08131]

ほんとですか！嬉しい😊 ぜひぜひ〜！！

[@user-vp3gb1su5f]

クイニーアマン本当に大好きだから作ってもらえてめっちゃ嬉しい…

[@jamoni08131]

ほんとですかー！良かった😊

[@user-vp3gb1su5f]

@@jamoni08131 動画見ながら頑張って作ってみます！

[@jamoni08131]

@@user-vp3gb1su5f ぜひぜひ〜😊

[@msb898]

待ってましたー❤ 嬉しいです😂

[@jamoni08131]

良かったです〜😊

[@user-is7kp9wo2m]

クイニーアマン！！🫶💕 美味しそすぎる🥺作ります✨

[@jamoni08131]

ありがとうございます😊 ぜひぜひ〜！！

[@user-cq7ts3ph2s]

クイニーアマンを作る工程も、動画編集の工程も長くて大変な作業だったと思われます とっても良い動画でした ありがとうございます お疲れさまです

[@jamoni08131]

優しい😭 ありがとうございます！！

[@user-ce5gs1eo9v]

クイニーアマン大好きなので、作ります！！

[@jamoni08131]

ぜひぜひ〜😊

[@sere-wc3dr]

家で作れるもんだと思ってなかった！！！ 美味しそう🤤

[@jamoni08131]

そなんです！！😊 ありがとうございます！

[@user-mk1or9kh5i]

母の日にプレゼントとして作ったらすごく喜んで頂けました！ありがとうございます🤍 これからも応援しています！

[@jamoni08131]

え、すごい！ 良かったです〜😊

[@user-ht9vq7hd8h]

ショート動画から見始めたけど 長い動画はなんか癒しがあるから好き！

[@jamoni08131]

えー！嬉しいです〜😊

[@diplomat_cream]

途中の切れ端達に、思わず、 「君たちも立派なパイ生地だからねー！！！！」と叫んでしまった

[@rs-om2qj]

リクエストした者です！ 動画、とっても嬉しいです☺️ 今回もまたおいしそう…

[@jamoni08131]

嬉しいです〜😊 ありがとうございます！ またリクエスト待ってます🙋‍♂️

[@user-nm9iz4pf9c]

長さ気にしなくていいよ！のとこでめちゃくちゃ綺麗に揃えてるかわいいです笑😊

[@jamoni08131]

笑。恥ずかしい😂

[@Pomu_meroon20]

いつもジャムおにいのレシピにお世話になってます🍞𝟛 オーブン買い換えたら作りますね〜☺️

[@jamoni08131]

お！ありがとうございます！ ぜひぜひ〜😊

[@mA-el4vc]

ショート見てたら食べたすぎて近くで売ってないし、不器用な私でも作れるのかな？って見始めたけど、結局途中からわぁ、手綺麗だなぁ…ってなってました(笑) 悔しい！😂 粉パッパってする動きが毎回かっこいいので その動きだけは真似してやってみます！😆✨️

[@jamoni08131]

笑。折り込み系はなかなか手間がかかりますよね〜😭 パクってやってください😂

[@KUTNch-0325]

何かカフェラテとか､コーヒーのブラックと合いそう🤤あぁ想像するだけでもよだれが〜♪

[@user-gw1rw7po9i]

クアニーアマン大好きなので前のフォカッチャと一緒に作ってみます！！ いつかチョコバブカの作り方見てみたいです！！😭 1度もお店で見た事がなく食べたことがないのですがあのビジュアルを1度でいいから食べてみたく、、

[@jamoni08131]

またチョコレートバブカ作りますね！ デニッシュのタイプがいいですか？ 菓子パン生地のタイプがいいですか？

[@user-gw1rw7po9i]

@@jamoni08131 わああ返信ありがとうございます😭 デニッシュ生地希望です😭

[@jamoni08131]

@@user-gw1rw7po9i かしこまりました🙌

[@6m141]

一番最初の生地の無塩バターは常温戻しでしょうか？ タルト台つくる時にサブラージュするときは 冷たいバターでやっていたので、どうなんだろうと思って😵‍💫

[@masayomatsuura3299]

とっても美味しそうです‼️作りたくなりました😊バターオイルスプレーは必ず必要ですか？？

[@jamoni08131]

ぜひぜひ！ オイルスプレーなくてもいいんですけどくっつく可能性があります！

[@user-gh5ix8xg7u]

カヌレ型でも作れますか？

[@user-wb2lz4nw8m]

シリコンの型でもできますか??

[@naasuw]

ウチのマフィン型は、6つしかないから、 6等分で作ろう😂

[@mi-desuu]

こういうレシピってどうやって考えるんだろう…美味しそう…♡

[@jamoni08131]

感覚で作ってます笑

[@mi-desuu]

@@jamoni08131 さすがプロです…👏

[@user-ui6ri8lt3l]

こちらって二日寝かせたらまずいですかね？ 仕込みをしたはいいけど、明日の朝忙しくてできる気がしなくて。

[@user-nm4jb6ys8t]

おいしそうです！！！ オーブンは何を使っているのでしょうか？教えていただけると幸いです。

[@jamoni08131]

石窯ドーム使ってます😊

[@macbookdaisy1430]

よくSNSで流れてくるフランスのカフェみたいな大きくて外パリ中モチっなクロワッサンの作り方教えてください！ クロワッサンをカフェオレに浸して食べてる男性の動画のクロワッサン作りたいです😭

[@jamoni08131]

あんなクロワッサン作れる気がしないです😭 でもまたクロワッサン挑戦します！

[@ninja5464]

「8時間冷蔵庫へ」とか「一晩寝かす」っていうのは何時間〜何時間が許容範囲ですか？

[@ars.504]

こちら米粉でも可能ですか？

[@holo12Dream]

今作っててオーブンで焼いてる途中だけどなんか違うもんができてる笑

[@jamoni08131]

折り込み難しいですよね笑

[@emo335ie93]

クイニーアマン大好きだからうれしい( ；꒳​； )ぜっっったい作る

[@jamoni08131]

ぜひぜひー😊

[@koala1364]

一晩寝かせなくてもできますか？🥺

[@Meipyon24]

いつもみたくコネコネしない！！コレなら✨って淡い期待を膨らませてたらコネコネ後が一番難関だった😐 ジャムにぃ凄すぎだ…

[@jamoni08131]

そなんのねぇ〜笑 折り込みが大変😭 簡単版クイニーアマンみたいなのも作れたらいいねんけど！

[@Sakura-mz5zg]

先日はBAKEFIRSTさんの動画で横入り失礼しました。 これ作れたらめちゃくちゃテンション上がりますね⤴︎︎︎⤴︎︎ ちなみに、リスドォルでも大丈夫ですか？

[@jamoni08131]

もちろん大丈夫です😊 大変だけどこれはテンション上がりました！！

[@Sakura-mz5zg]

お返事ありがとうございます。他のレシピもいくつか保存させて頂きました。

[@user-cu2xu5yz6p]

とりあえずジャムおにいが延々とパン食べてる動画だしてもらってもよかです？

[@r_ppc]

作れないけど見ちゃう

[@jamoni08131]

嬉しいです🥹

[@pulchinello1907]

オーブンの機種を教えてくださると嬉しいです。焼いてみたいと思いますので。

[@jamoni08131]

石窯ドームです！🙋‍♂️

[@pulchinello1907]

ありがとうございました。エピなど、ビデオをみて作ってみます。 温度と時間の情報がありがたいです。

[@jamoni08131]

@@pulchinello1907 ぜひ〜😊

[@gane1081]

今までのパン屋人生の中で1番手がかかって作るの大変だったパンはなんですか？

[@jamoni08131]

家で作る場合だとクロワッサンが大変ですねー。 店には専用の折り込みの機械があるので楽なんですけど！

[@user-fx5ts7rd8q]

マフィン型は空焼きしましたか？

[@jamoni08131]

してないです！

[@user-pv8hk6gg9f]

なんでパン屋辞めたのかしら。。。 パン屋さんしててほしい❤

[@AphrRely1]

こんなに手間かかってたんや。shortsで見た時より更に難しく感じるw

[@jamoni08131]

そなんですよ笑 結構大変です。

[@user-mh2sw5ml6i]

1つ生地を休ませている間にもう一個作って...を繰り返してあとは焼成だけ状態にしたら朝メイクとかやってる間に焼き上がるのかしら...

[@hope-ce9eh]

準強力粉を持っていなくて😭 その場合派強力粉、薄力粉７対３の割合でとありますが何グラムずつでしょうか？ 教えて欲しいです🙇‍♀️

[@jamoni08131]

140と60です！

[@hakkaame15]

休んでばっかで怠惰な生地だな(？)

[@jamoni08131]

😂

[@gtr3514]

質問失礼しますm(_ _)m 最終伸ばしをして8等分した後の状態でだいたい1時間ほど冷蔵庫などで放置するかたちになってしまっても問題なく2次発酵で膨らむでしょうか…？ 諸事情によりどうしても最初から最後まで作業をぶっ通しで行うことができないんです😭 とても美味しそうだったので是非作ってみたいです！

[@jamoni08131]

全然大丈夫ですよー！😊

[@gtr3514]

@@jamoni08131 良かったです！ 返信ありがとうございます😊

[@user-jq8sb4ci3u]

ホームベーカリー使っても満足に焼けないんだけど、どうすれば😅

[@jamoni08131]

どの辺が難しいですか？ 難しいところがあればアドバイスします！

[@user-jq8sb4ci3u]

なんか、動画みたいにふっくら発酵しない。 レシピ通りにしてるのに😢

[@jamoni08131]

@@user-jq8sb4ci3u イーストも同じやつ使ってますか？ あと生地温度が低いと発酵遅くなります！ 容器とか冷たくても発酵遅くなります！

[@user-jq8sb4ci3u]

えっ！容器の温度も関係してくるの？！ やってみます！

[@jamoni08131]

@@user-jq8sb4ci3u そうなんですよー！生地が冷えてしまったら発酵しにくいんです😅

[@user-dy5zf4ul6i]

もし8時間休ませなかったらどうなるんですか？

[@jamoni08131]

作業しずらいのと焼いた時に生地が暴れると思います！

[@user-dy5zf4ul6i]

@@jamoni08131 なるほど🤔 グルテンを落ち着かせるとかなんとかそゆやつですか？ 質問攻めでごめんなさい🙏

[@natsumi53878]

左利き？？

[@jamoni08131]

よく分かりましたね！

[@natsumi53878]

動きが左利き！笑

[@jamoni08131]

@@natsumi53878 マジか！すご！

[@natsumi53878]

ナイフも左やったから笑

[@user-fl2wb5cs9l]

なんで８時間休ませるんですか？

[@user-hg9co4sm7z]

今日中に作ることは無理ですかね？笑

[@jamoni08131]

どうでしょう、、 出来るかもですけど上手に作れるかは保証できないです😅

[@user-hg9co4sm7z]

@@jamoni08131 わかりました！ ありがとうございます！

[@diplomat_cream]

お前たち何回休むんや…ってくらい手間暇かけられてる、、、 美味しくないわけがない、、もっと大事に食べようって思えました😢

[@jamoni08131]

マジで手のかかる子です。