お鍋で作る、ゆでこぼし不要の発酵あんこ

[@miki.t1125]

大澤さんコンニチハ♪ 発酵あんこ美味しいですよね(●´ω｀●)♡w 微生物学者では無いので「絶対にそうだ！」とは言い切れないのですが…w 発酵系料理に塩を入れる理由は ・発酵過程で雑菌を繁殖させない為 ・味を引き締めて良くする為 ・糖分の甘味を引き立たせる為 パン生地の発酵と同じ感覚な気がします。 発酵あんこはあんバターの他に秋らしく「いとこ煮🎃」等も合うかと感じます✨ 美味しいモノを食べながら健康になれるなんて素敵ですよね\( *´∀`* )/♡

[@isamumumu1]

なるほど！！ 詳しい解説ありがとうございます✨ 固定コメントにさせて下さい

[@miki.t1125]

@@isamumumu1 さん 📌留め有難うございますm(_ _)m✨ もしも見解違いな箇所がございましたら御遠慮無くどなたか追記や訂正等お願い致しますm(_ _)m

[@kein1258]

発酵あんこ何度も作ってます🎉 美味しいですよね。小腹がすいた時おやつに食べてます🤣罪悪感なくて食べ過ぎちゃいます👏👏👏

[@isamumumu1]

そうなんですよ、多く食べちゃう 砂糖不使用ですがカロリーはありますからね💦

[@user-yuzu117]

美味しそうです♪60度保温はヨーグルトメーカーでやってみます。

[@Ailee_Mat]

他の動画を見ても灰汁取りや茹でこぼししてるのでやはりこのやり方で作ります。 どら焼きか最中に餅と一緒に挟んでみようかなぁ😁 後は酒粕と甘酒＆ドライフルーツを混ぜて冷凍した物があるのでそれにこの発酵あんこ載せて食べます❤

[@isamumumu1]

わぁ！それは絶対美味しい✨

[@chidori527]

待ってました！あんこは何度も大澤方式で作ってますが、発酵あんこにも挑戦してみます！！

[@isamumumu1]

はい！菌たちが作り出す甘みに酔いしれて下さい😋✨

[@のり-w4s]

美味しそうですね🎉ぜひ、やってみます。パルスィートを使いたくなかったので。

[@isamumumu1]

今日の分量で結構甘みを感じれましたよ😊

[@knoll5833]

すごい！美味しそう！やってみたいです！IH調理器を持っていなく、インコアの電気フライパンを購入したのですが、こちらでもできますか？その場合、湯煎にかけてどこに設定したらよいですか？ 保温らしいのはROASTとCASEROLLの2段階があります。

[@isamumumu1]

はい！同じように出来ますよ🙆 温度設定はちょっと分かりませんが、作ってる会社は同じですからね

[@ももちき-o1e]

発酵あんこ、私も大好きです！ その保温機めちゃくちゃいいですね。 詳しい情報教えて下さい。 いろんな料理に保温にも使えそうですね。 発酵あんこはヨーグルトメーカーで作っていたので、 ステンレスの方がだんぜんいい！ 発酵あんこの甘さですが、 私は、餅米を少し炊いて入れてます。 そうすると甘さ⤴️します。お餅でいいと思いますが。 　それと、小さいサイズの鍋も持っていないので、 そのサイズもやっぱり必要ですよね。 セールには出ませんでしょうか？

[@ももちき-o1e]

すいません、酵素玄米を作ってみたいのですが、 その保温機は使えますでしょうか？酵素玄米憧れなんですが、 まだ、チャレンジ出来てないんです。

[@isamumumu1]

この保温機はホタルクイーンっていう名前で、中古だとかなりお値打ちで売ってますよ😊 もち米入れると良いんですね😳 今度やってみます ロイヤルクイーンの小さいお鍋4点セット(Fセット)の中古品でしたらもうすぐ出ます。 あと磨くだけですね。

[@ももちき-o1e]

ホタルクイーン、安く出ていました！ 甘麹を作る時に、お米を餅米で作っています。 お米の時より甘ーい甘麹が出来るので、 発酵あんこにも利用してみましたら、成功しました。 ぜひ、試してみて下さい。

[@isamumumu1]

@@ももちき-o1e 酵素玄米はできないですね...あれは専用の保温出来る炊飯器がないと... なでしこ健康生活っていう炊飯器は、ネットでは売り切れていますが、直問い合わせしたら在庫を売ってくれますよ

[@ねこねこ-q3d1i]

いつも楽しい動画をありがとうございます。 発酵小豆の保存は常温ですか？ 冷蔵ですか？ 是非作りたいです。 ビタクラフトの6リットルの鍋でも大丈夫でしょうか？

[@isamumumu1]

冷蔵庫で3〜4日ですかね🤔 常温はオススメしませんよ どんどん発酵が進んでいくので もちろんビタクラフトの6QTで作れます たくさん出来たら冷凍が良いですね😊

[@ねこねこ-q3d1i]

大澤さん こんにちは。 生麹を使う時は、乾燥麹と同じ量(200g )ですか？

[@isamumumu1]

はい、分量は一緒ですが、発光時間は６時間で大丈夫だと思います

[@ねこねこ-q3d1i]

@@isamumumu1 返信ありがとうございます。 昨日乾燥麹で作りました。 少し乳酸菌が強い気がしますが、美味しくできました😆 次は生麹で作ってみます❗

[@礼子岩崎-g2s]

夢でも作れますか？ もしできるならそちらのバージョンもみたいです！

[@isamumumu1]

夢でもいけますよ！ すいません、僕が夢もってなくて....

[@decimo-decimo]

おお、「保温マシン」、我が家にあるロイヤルクイーンのIH調理器と同じです😂。保温機能は使ったことがなかったです！！発酵あんこも気になってました、過発酵も怖くないんですね！！

[@isamumumu1]

このホタルクイーンは保温こそ素晴らしいんですよ✨ 新型よりもこっちの方が優秀です😎

[@decimo-decimo]

​​😢​@isamumumu1 よく見たら、保温機能無し初代？ホタルクイーンでしたから。2回作ってみましたが、つきっきりで大変だったので、卓上IH調理器を新調しようと思います。ステンレス多層鍋を使うにあたり、何に気をつけたら良いですか？ ・1400W位ではなく1000W位のもの、 ・保温機能が9時間あるもの、 ※空炊き防止機能が良すぎないもの？、 私が思うのはこれくらいなのですが、どうでしょうか？

[@wildisthewind1716]

炊飯器は最悪だったんですか⁉️

[@isamumumu1]

そうですね、機能的には出来るのですが... あんこの香りが強いのでフッ素のニオイは分からないかもしれませんね