O kvalitní čokoládě s Petrem Synkem z Chocolate Hill

Petr Synek je spolumajitel úspěšné čokoládovny Chocolate Hill, kterou společně s kolegou Tonym Brančem provozuje už několik let. Ve své manufaktuře, která patří mezi ty nejlepší v Česku, mají jasný cíl - nabízet top čokoládu metodou Bean to Bar neboli od vybraných kakaových bobů po tabulku. A přesně tomu, jak taková kvalitní čokoláda vlastně vypadá, jsme se věnovali v našem rozhovoru.
Web a blog Chocolate Hill: www.chocolatehill.cz/
Další videa o zdraví nejen na talíři najdete na Margit.TV

[@pattistudio7]

Čokoláda výborná a pan Synek má mé velké sympatie za to, jak prezentuje své produkty a jak otevřeně komunikuje na sítích.

[@chocolatehill7199]

Moc děkuji za pochvalu. Ale já jsem jen špička ledovce. Je nás tam celá parta lidí, kteří dělají vše se stejným nadšením :-)

[@19Ander86]

Tuto čokoládovnu jsem doposud neznal. Jsem věrným zákazníkem čokoládovny Troubelice, kde často nakupuji i jiné než kakaové produkty. Nicméně právě jsem vytvořil objednávku a vyzkouším i tuto společnost. Tak díky za video a další informace které jsem neměl.

[@monikapodolska4521]

Skvělý rozhovor! Pan Synek je neskutečně sympatický muž, který ví, o čem mluví. Děkuji za objasnění alkalizace a upozornění na akrylamid. Vůbec jsem o tomto netušila. Doufám, že se zadaří a bude povinné tyto informace na obal výrobků uvádět. Jinak jsem si dnes koupila na ochutnání mléčnou čokoládu z odrůdy Criollo a je výborná! :)

[@lukasxmracek]

Děkuji za super informativní rozhovor !

[@ankahlavacikova1772]

Ďakujem za ďalšie poučné video. Bola som na exkurzií v čokoládovňi v Hniezdnom pri Červenom Kláštore a keď bude možnosť rada ochutnám aj tento produkt

[@michaelaf.7028]

Zrovna cokoladu od Chocolate Hill jsem pred nedavnem objevila a miluju ji. :-) Skvely vyber - 100 % a nebo treba slazena erythritolem. Moc tuto cokoladovnu doporucuji. :-)

[@chocolatehill7199]

Michaelo, děkuji za krásnou zprávu. Nadšení a spokojení zákazníci se nikdy neomrzí :-)

[@janaabrlova]

Děkuji za video... krásné. ❤

[@chocolatehill7199]

Dobrý den Margit, i zde bych rád poděkoval za pozvání do Vašeho pořadu. Bylo to velmi příjemné setkání. Moc si vážím možnosti prezentovat srovnání trhu malých Bean to Bar čokoládoven s tím masovým. Kdyby měl kdokoliv ze sledujících nějaké dotazy, neváhejte se zeptat, rád cokoliv doplním a upřesním.

[@alenamaly8157]

Chocolate Hill Moc dekuji za rozsireni obzoru 🙂 chci se zeptat jak je to s procenty cokolady co jsou uvedene na obalu...napr. 60, 80% cokolady atd.....co tento ukazatel vlastne znamena? A druha otazka kde v Brne bude prodejna? Taky jsem brnacka 😀💕 dekuji

[@chocolatehill7199]

@@alenamaly8157 Dobrý den Aleno, moc děkuji za dotaz. Je velmi častý a je dokonce spojen s jedním velmi významným mýtem. Celá řada lidí si myslí, že tato procenta znamenají "obsah kakaa". A bohužel celá řada i malých výrobců tento mýtus posiluje tím, jakou volí terminologii (kakao ve své komunikaci ve spojení s čokoládou používají). Faktem je, že se jedná o tzv. podíl kakaové sušiny. Podstatnou informací je, že do kakaové sušiny se započítává i kakaové máslo. Kakaové boby ho přirozeně obsahují cca 45 až 50 %. Když se pomelou, vzniká kakaová hmota, která je základem většiny čokolád. Ale ke kakau to má velmi daleko. Kakao jsou vylisované kakaové boby, ze kterých se kakaové máslo odděluje a prodává samostatně pro jiné účely. A pokud jde o odpověď na Váš dotaz. Například 80% hořká čokoláda. Těch 80 % je podíl kakaové sušiny v čokoládě. U dobrých čokolád to budou pomleté kakaové boby a často i dodatečná dávka samotného kakaového másla, aby byla čokoláda ještě jemnější. Zbývajících 20 % je u běžné hořké čokolády cukr. Důležité je také to, že udávání podílu kakaové sušiny dává některým výrobcům skvělé možnosti, jak šidit. Drahé kakaové máslo se dá naopak odebrat a nahradit ho právě tím kakaem (což je v podstatě "odpad"). Stále tak může prodávat 80% hořkou čokoládu, ale s úplně jiným obsahem drahocenného tuku. Takoví výrobci by měli na obal kakaový prášek uvést do složení. Někteří to však nemusí dělat. Takto ošizené čokolády lze zaručeně poznat hlavně po chuti. Trvá u nich déle, než se začnou rozpouštět na jazyku. A drhnou na patře. Vašemu dotazu se ještě detailněji věnuji ve článku na blogu. Kdyby Vás zajímalo více, zde je na něj odkaz :-) www.chocolatehill.cz/cokolada-s-vysokym-obsahem-kakaa-mytus Možná stojí za zmínku, že lidé podílu kakaové sušiny věnují více pozornosti, než by bylo třeba. Často si myslí, že čím více procent, tím je čokoláda kvalitnější. S kvalitou to nemá až tak moc společného. Jde spíše o výživové hledisko (zejména, jaký příjem cukrů mohu očekávat). I tomuto se věnuji v jiném článku: www.chocolatehill.cz/kvalitni-cokolada A úplně nakonec k té prodejně. Měli bychom ji otevírat příští týden. A bude hned vedle naší výroby, kterou máme na ulici Žižkova 1. Nepůjde přehlédnout, nad vstupem máme velké logo :-) Budeme se moc těšit na případné setkání :-)

[@alenamaly8157]

@@chocolatehill7199 Moc dekuji za vycerpavajici odpoved

[@pavelnovak7520]

Zajímavý díl, mnoho jsem dosud nevěděl.

[@alenamaly8157]

No to bylo bezva povidani. Takove veci se clovek nikde nedozvi! Moc dekuji a hned jak budu v CR kupuji 😍💕😍🥰

[@lenkazralikova3435]

dá se objednat i na netu ;)

[@alenamaly8157]

Lenka Zralíková No na Floridu by se to asi nerentovalo 😊

[@riamallgiz1985]

Skvělý rozhovor, pan Synek řekl spoustu zajímavých informací zejména pokud jde o ten byznys-viz třeba ona ocenění, to jsem skutečně netušil. Sám si dělám svou domácí " bean2bar"( ruční práce takže vysvětlení o neefektivnosti plně chápu :D, a je teda hodně rustikální - neprochází melanžérem, konšováním, ani temperací), ale rozhodně neváhám si zrovna Chocolate Hill koupit, z těch asi tří čtyř našich firem co jsem ochutnal, mi chutná nejvíce.

[@karelkral6812]

Co jsem četl článek od Petra, přestal jsem kupovat 70% čoko z Lidlu a kupuju od nich. Je to asi 7x dražší, ale čokoláda je opravdu lahodná.

[@chocolatehill7199]

Dobrý den Karle, moc děkuji za komentář. Možná Vás potěším, tak do měsíce bychom chtěli ve formě tyčinek dělat i naše BIO čokolády. A ty budou cenově vycházet na gram o dost lépe :-) Už máme hotové kalkulace a třeba 70% hořká BIO bude ve formě tyčinek v 500g balení stát 0,88 Kč za gram. Oproti 1,48 Kč v tabulce ;-)

[@lenkazralikova3435]

@@chocolatehill7199 na bio se moc těším :)

[@vladimirmudry8126]

Ja mám najradšej čokolády od Andrea Slitti z toskánska