Що їли українці, міфи про сало, гречку та п’яних козаків \ БЕЗ БРОМУ

Чи було сало традиційною стравою українців, чи зловживали козаки міцними напоями і що насправді робили з їжею після бенкетів. Як харчувались наші предки: у щодень і на свята, бідні і багаті.
Гість четвертого випуску #безброму - історик Олексій Сокирко - один із небагатьох дослідників побуту та гастрономії козацької України.
01:06 що їли бідні, що багаті українці у Середньовіччі
02:39 щоденний стіл українців із середнім достатком
04:53 що робили з їжею після бенкетів
05:28 про українське бренді
06:43 у чому консервували м’ясо
07:32 що таке вудка
08:55 чи зловживали українці спиртовими напоями про добре і надмірне пиття
10:14 вічно п’яні козаки - міф чи правда?
11:04 міцні трунки у Середньовіччі
13:24 про мед і медовуху
15:20 що таке спотикач
15:51 міф про сало як улюблену страву українців
17:40 вівці VS свині
19:15 як виглядали козаки
23:17 історія гречки в українському раціоні

[@user-bo8ip3pf3p]

Українська верхівка також споживала гречку, але в специфічні формі- так звана велегорка. Це гречана крупа обточена до форми кульки. Знову ж таки українська кухня має великий вплив східної кухні. Українці споживали каву задовго до росіян. Існує список подарунків Хмельницькому, де вказано і каву. В Чернігові існували три братські печі для обсмажування кави. І той же Кульчицький, що навчив Австрію вживати каву, знав що це таке, і як її готувати. Знову ж таки, вживання кави легко пояснюється турецьким впливом, і доступністю доставки цього продукту з Аравії. Ті ж татари-киримли вживали каву, а от казанські татари цього напою майже не знали. Так і українці, як не крути але у нас більше спільного з киримли ніж з росіянами.

[@user-kj5sc2kv2x]

Дуже обізнаний фахівець цей пан Сокирко. Запрошуйте , будь ласка ще!

[@user-sp2kw6rs3q]

Колись моя бабця зберігала домашнього виробництва ковбасу в смальці. В перетоплений рідкий жир свені занурювали ковбасу . Потім це все застивало і герметично закупорювало ковбасу. Смакота!😀💙💛👍

[@user-kc5jm1ef4i]

Моя хата скраю, ... та я першим сонце і ворога стрічаю!!! А скраю селились козаки які повертались з походів. та вирушали в походи.

[@Vic-Ukraine]

28:23: О! Так! І я говорю, повертаємося до Європи. Це дійсно більш коректне формулювання

[@user-sk3yz9kr1t]

Гречка застосовувалася для сівозміни оскільки, добре забиває бур'яни. За відсутності пестицидів це, єдиний засіб.

[@user-bo8ip3pf3p]

Свинарство почало інтенсивно розвиватися тільки після того, як виник надлишок зернових. До того свиней вирощували на випасах типу овець.

[@vladnevzorov9629]

Дякую. Дуже цікаво!

[@user-sh6bc4xi8v]

Дякую за працю ! Мене змалку цікавить все, що пов'язано з Ненькою Україною , та зокрема з козацтвом .

[@user-mb4mw4bb7f]

Будь ласка - читайте: Колись, острів Хокайдо, населяли - айни (за старим українським правописом, в котрому не було відкритих голосних літер, це - "кайни"), Ці айни, були нащадками свого біблійного предка - Каїна, (єврейського - Хаїма), отого самого, котрий убив нашого предка Авеля (Савелія Крамаря) Убив, закопав і на могилі написав... Тож, коли нащадки Савелія Крамаря, оселилися на Хокайдівських (козаківських) землях, вони і там поклонялися своєму рідновірівському богу - ОРІЮ (орій, це - жупанською говіркою), а, одягнені в гуні - гуни, називали орія - АРІЄМ, за правилами грецької "церковнослов'янської" вимови, котрою спілкувалися одягнені в гуні, гуни. Про зв'язок древніх джапонців з древніми гунцями (гукраїнцями), свідчать і назви джапанськиї міст - Осака (Осикове), Токіо - ( То Київ), Хіросіма - (Керосина) Вони молилися до свого бога орія хОРОМ і віршами написаними ХОРЕЯМИ. Частина з них оселилася в Кореї, стали зватися - "хОРЕЙЦЯМИ і у них вождями були - Кім (кум) Чен Ір - наш кумір, Кім (кум) Ір Сен - на совсєм, і Кім (кум ) Чен Ин - чучкін син. А коли, у жупанців, головним жерцем бога орія став піп - Гапон, то він переіменував Хокайдо на Гапонію. Вони брили лоба і носили такого ж як і гуни чуба - оселедця... (але, чуть-чуть меншого), тому і називалися не косаками, а само оріями, котрі займалися боротьбою "СУМО", (за правильним написанням жупанськими ієрогліфами - "само", а латиною, ця боротьба називалася - auto-satisfactio, по біблійному ж - рукоблудіє). Само Орії носили, також косацько гунські шаровари, але в них не було резинок, щоб стягувати холоші знизу, як в косаків у гунях, Тому вони були лише різновидом гунських шароварів, котрі в жупанців називалися - "хакама" (кака - ма) - мабуть тому, що в них можна було какати навіть під час битви... (покакав, а кака - ма). Тож нащадків каїна (хаїма) - айнів, жупанці, (за те що айни вирощували канабіс і курили) - виселили на безлюдні острови, котрі так і назвали - Куріли. Вони, оті айни, були андрофагами і їли європеців, а тому джапанці їх і назвали - "європоЇДАМИ" Окрім Само Оріїв, переселенцями на хокайдівські землі переселилися іще і "характерники" (від цього слова утворилася потім назва - хара Кірі). Це були німці (нємєцкіє шпійони), котрих на жупанський маньор називали - "нінзями". І досі ще по Києву ходять якісь нінзі в мішковитому одязі і криать: Хара Кірі! Кірі в харю… Саме там, в отому середовищі жупанських шпійонов, пізніше, народився курітєль канабісу, кірятель "баяришніка" , та європоїд - КІРІЛО гундяєв. Тому і досі по Києву ходять якісь німц, чи нінзі в мішковитому одязі і кричать: Хара Кірі! Кірі в харю… Отака от х...ня рєбята.

[@user-pp3em5mc3m]

Прекрасний гість. Дуже цікаво.

[@user-zb7jf8mb1v]

Дуже цікаво!!

[@Vic-Ukraine]

10:29: міцно затьюненговані козаки - влучно сказано :-)

[@stanzhuravl4485]

Дуже фахово,цікаво і пізнавально . .. майже з всім згоден . Дякую і бажаю подальших знахідок і особистих гараздів.Цей неординарний матеріал потрібно знати кожному свідомому українцю,на мою особисту думку. Рясних благословінь! м. РІВНЕ.

[@lesiamelesia]

Цей випуск - як одкровення!

[@user-vl6ow1wd6r]

Про сало теж фантазії. За інвентарем Острожчини 1620 року кожен мельник мав відгодувати вепра чи кілька, залежно від кількості жорен - кіл.

[@shipper7451]

Цікавезний канал. А тема про фжу та побут - то взагалі ТОП

[@user-cf4uv3ik2k]

Дуже цікаво

[@grytsangalina1758]

Дуже цікаво. Щиро дякую.

[@karmelykkarmelyk3614]

дякую!!! дуже цікаво!!!!

[@olyaantonyuk6107]

Дуже цікавий ефір. Дякую!

[@user-zr7fh5yl9w]

Дякую,крутезно

[@yuriyzubov3993]

дякую.

[@valentynkolontai3500]

Спасибі!

[@user-sc1bj5um4g]

Круто, цікаво, пізнавально!

[@Vic-Ukraine]

4:54: ну ми й зараз такі :-) Чого добру пропадати?

[@user-um8pw9lg2c]

Ого, то виявляється я до споживаю гречку як українці до 19-го ст. ☺😁

[@user-yt2jc1xl2s]

друге інтервю з сокирком яке я бачив, і покищо найкраще

[@Vic-Ukraine]

25:40: я гречану кашу просто люблю

[@user-ll2hs5ie1j]

Не московські прєдкі, а українські пращури! Першим завжди був БОРЩ і обов"язково каша. "Каша наша - батьків борщ!"

[@lydmilatokar]

Дякую. Цікаво.

[@ytsyts93]

Дякую

[@user-te9wu6no2s]

Лиш козак, який приймав участь в морських походах мав право носити оселедець чи правда це?

[@vitaliyyeganov638]

Гарне відео , але горілка , це те , що горить , двадцяти градусний напій горіти не буде - 20 градусів це недогін

[@user-qh8bl8dj3j]

саме таку сиву бурду в першому перегоні 25 -30%об,що теперішні просунуті самогонщики називають спиртом сирцем, в ті часи називали горілкою. І пити її в чистому вигляді для бухарів в темі, при середньому достатку і вище було в западло,тому і робили всякі наливки і т.п.. Але голота і дешева піхота(різні там гайдуки) в шинках,і не тільки, юзала її(горілку) на ура.

[@user-my5xr7vz9t]

😘😘😘😘

[@ur5scopcopter626]

👍👍👍

[@Khrystyna_M]

Надзвичайно цікаво. Дякую

[@localhistoryUA]

“Локальна історія” у соцмережах: facebook.com/LokalnaIstoria instagram.com/localhistoryua t.me/LocalHistoryUA

[@SashaLucasKosh]

В пана частина інформація розходиться з іншими істориками. Дивні деталі він стверджує, до того ж, які, навіть за логікою, приписувати всім було б не вірно.

[@ShineLine3]

Цікаво. Дякую.

[@ValentynSolomko]

+++

[@Vic-Ukraine]

29:30: Євген Чекаленко. Треба погуглити, хто це

[@Vic-Ukraine]

О цікаво

[@Vic-Ukraine]

Варити окремого відео, як на мене

[@user-vl6ow1wd6r]

Щось дурне про горілку зі скислого вина. Зі скислого кислоти нагоните. Я сам переганяю невдале вино на горілку. Але невдале за букетом чи смаком, та ніяк не кисле.

[@user-ft2xz1zh7b]

аспарагус (шпарагус) не є спаржа.

[@panther8534]

Як бренді називалось українською в ті часи???

[@user-bo8ip3pf3p]

Власне бренді з'явилось трохи пізніше, з удосконаленням перегонного кубу. Для приготування бренді треба довести винний спирт десь приблизно до кріпості 40 градусів. А перегоні аппарати тих часів були занадто примітивні для доброї очистики спирту. А от оковита як власне і віскі з'явилась приблизно в ті часи. Та і терміни " оковита" і " віскі" власне одне і те ж. Походять від терміну " права віта" і приготування ідентичне до певної міри. Зброджування карамелізованого борошняного розчину і дистиляція або переконання в клубі до певної кріпості. А далі вже йдуть різні способи приготування віскі настоюються в бочках , оковита вживадась або зразу або в виді різних настоянок.

[@panther8534]

@@user-bo8ip3pf3p дякую, дуже цікаво! )) тобто, на основі оковитої отримували фруктові настоянки?

[@user-bo8ip3pf3p]

@@panther8534 оковита - це просто самогон. Як власне і віскі. Та і коньяк- арманьяк - бренді-чача. Початкова стадія приготування у всіх цих напоїв однакова- зброджування початкового сусла і отримання спиртового розчину певної кріпості. Далі оковиту( самогон) і чачу можна пити і так . Самогон ще використовують для приготування настоянок. Колись були популярні алфавітні настоянки: А- айвовка, Б-бузинівка, В - вишнівка іт.д. віскі і всі види бренді витримувати певну кількість років в бочках.

[@panther8534]

@@user-bo8ip3pf3p ви просто енциклопедія з виготовлення міцних алкогольних напоїв 😇

[@veritassuperomniaest5593]

нехай ведучий навчиться не перебивати гостя

[@user-ub9ew7kl5g]

Їли нормально, а от зараз що їдять

[@volodymyrzavalen6445]

Дуже поверхнево и не доказово. Лекція не виправдала очікувань

[@gdl-nik]

Дякую

[@user-qg1zh4li5l]

+++