Обзор фаршемешалки Sirman IP 10 M Как выбрать фаршемес и остаться довольным.

Знакомим вас с нашим колбасным оборудованием.
Обзор нового помощника фаршемешалки Sirman IP 10 M
Сотрудничество [e-mail]
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
Facebook Dobroslav13
KZbin kzbin.info
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa7d00b3fd6c24
Помочь развитию нашего каналу очень просто:
➊ Подпишись на канал "Вкусные истории Доброслава13» и нажми 🔔
➋ Поставь 👍 или 👎 под этим видео.
➌ Напиши комментарий или задай вопрос под этим видео.
➍ Отправь это видео друзьям через социальные сети.
➎ Посмотри остальные видео на канале "Вкусные истории Доброслава13".
Для нас это очень важно и помогает развивать наши канал и страницы в соцсетях и становиться лучше и интересней, ну и конечно же вкуснее.
Ваш кулинарный друг, Доброслав13

[@вячеславщербаков-с3в]

Доброслав классный девайс для больших объемов, но не имея его я пошел другим путем. После мясорубки я фарш солю, обжимаю в кульках по 3 кг, и отправляю в холодильник на пред посол на 48-52час, За это время фарш фарш становится липким, плотной консистенции однородным. По Рогову и Забаште. "Во время выдержки, соль равномерно распределяется в мясе, и оно становится липким и влагоемким, что позволяет из такого мяса приготовить колбасу высокого качества, Повышение липкости и влагоемкости мяса в процессе выдержки обусловлено изменениями белков под воздействием поваренной соли" Я забыл что такое поры в полукопченых колбасах вообще, плотная консистенция готового батона, хоть группы сервелатов , хоть ветчинной группы колбас.

[@dobroslav13]

Да какие тут объёмы, этот фаршемес на8-10 кг фарша за один замес. Но каждый делает так как ему удобней. ЗЫ по поводу пор те-же немецкие ремесленные колбасники вообще не парятся

[@АлександрКононов-э8е]

А специи выносите на каком этапе?

[@вячеславщербаков-с3в]

@@АлександрКононов-э8е На этапе перемешивания фарша вносятся специи.

[@novaya.v.derevne]

оборудование супер!вот интересно смотрю такие ролики и в голове один вопрос вот взять ваше оборудование все сумма выходит не малая!)через сколько лет это все окупится?я понимаю что зависит от объема продукции ,сбыта и так далее ....))))

[@dobroslav13]

все это оборудование само на себя заработало. начальных вложений три копейки было

[@Самоповар]

@@dobroslav13 вот как бы также сделать?)

[@dobroslav13]

@Самоповар - работать , работать и еще раз работать

[@ВладаЖелезнова-б2й]

Жду куттер (блендер), вместо мясорубки и фаршемеса, правильный выбор? Вы меня помимо автоклава, еще на колбаски и прочее сподвигли) сегодня пришел борняк с цифровым управлением (Вас там помнят))), жду шприц колбасный и много всяких прибамбасов. Пока могу позволить, для себя, как новичка, решила приобрести все необходимое сразу по-взрослому, чтобы не было разочарований от процессов приготовления, да и со свободным временем катастрофа)

[@dobroslav13]

а что вы куттером называете? полноценный? с вертикальными ножами и вращающейся чашей? это хорошо что в Борняке помнят (я так понимаю Александр с Калининграда?) скоро шестилетие камеры :) могли бы и подарок какой прислать :))))))))))))) то что нормальные вещи сразу приобретаете это правильно

[@ВладаЖелезнова-б2й]

@@dobroslav13 куттер хуракан до 2800 мощность (блендер пишут правильнее называть) нож горизонтальный. Видела ролики, народ шустро на нем месит. Надеюсь правильный выбор. Александр, да) Да не только ему, форкому тоже бы не помешало как-то оценить рекламу их оборудования) И большое Вам спасибо за грамотные ролики, для нас новичков это бесценно!) Уже столько сделала заготовок, а на днях дебютировала в ретортах (Венгерский гуляш, свининка с овощами и бигос), следовала всем Вашим советам, все заходы получились на 5!) Теперь по Вашим видео буду учиться делать колбаски)

[@artemmihailov1874]

Добрый день, вы взяли кутер (блендер) ? Что все таки решили , можете порекомендовать?

[@ВладаЖелезнова-б2й]

@@artemmihailov1874 взяла вышеназванный куттер) лично я, оооочень довольна, машина просто огонь) рекомендую)

[@КсенияКоновалова-ф6д]

Добрый день,а ссылочки на покупку нет?)), спасибо

[@dobroslav13]

эта покупка была ну очень давно, сейчас уже даже и не припомню где брал

[@МишаАн-ю8о]

Подскажите а обзор коптильни у вас не будет .не подскажите а коптильня у вас какая

[@dobroslav13]

у меня старенький борняк коптильня, именно коптильня а не камера полного цикла. обзор как нибудь летом сниму

[@ТошикКартошик]

Здравствуйте, на днях стал обладателем мешалки сирман 30, теперь встал вопрос? Сколько по времени примерно мешаете ветчину?)

[@dobroslav13]

По разному от состава и загрузки, в среднем 8-9 минут, надо визуально контролировать

[@ТошикКартошик]

@@dobroslav13 мешал примерно 15 минут, 10 кг, классная штука!!! Посмотрю что получится)

[@dobroslav13]

ну тут надо смотреть, там визуально сразу понятно, и не перегружать особо. у меня 14 литрво - оптимально 8,5-9 кг + 10% жидкости

[@ЕдимГотовим]

Добрый день, Константин! Сейчас стою перед выбором, смотреть в сторону фаршемеса или можно заменить китайцем тестомесом? Большое ли отличие?

[@dobroslav13]

Разительное. Я даже итальянский тестомес пробовал, совсем не то чтотнадо

[@ЕдимГотовим]

@@dobroslav13 Т.е. все от конструкции лопастей зависит?

[@dobroslav13]

да, и от того как правильно они мешают

[@ВладимирМатвеев-ш6в]

Здравствуйте. Стоит ли рассматривать на первое время ручную фаршемешалку? Кто-нибудь использовал ?Задача -20 кг фарша в несколько заходов.

[@dobroslav13]

я считаю что не. видел несколько вариантов ручных - меня не впечатлили, уж лучше тогда руками мешать и копить на нормальный фаршемес

[@ВладимирМатвеев-ш6в]

Спасибо, понял

[@malinalime8227]

Низкооборотная дрель мощностью от киловатта + мешалка для строительных смесей. И не надо копить на всякую хрень. Уложитесь в 4,5-5 т.р. Или, чуть дороже, купить сразу миксер, например Интерскол КМ-60/1000Э (как раз киловатный). И свои 20 кг перемешаете быстрее и лучше, чем этот Сирман! (Сирман изобрел наклейку "фаршемес" на свой всем известный тестомес )) Только тестомесы так просто в фаршемесы не превращаются. Нужно ставить два месильных органа, де не с лопаточками, а спиралевидные, кованые... и т.д.

[@dobroslav13]

ну вы явно на норльном оборудовании не работали, фарш месить в бочке дрелью замечательное дело, и кстати качество замеса отличается явно не в пользу дрели :)

[@malinalime8227]

@@dobroslav13 я не ради спора написал про дрель, а потому, что кто-то выбросит деньги зря и купит такую же порнографию(извините), как Вы купили. Это не фаршемес. От фаршемеса на этом тестомесе только наклейка. Можете погуглить как следует и убедиться в этом. Оборудование на котором я работал нет смысла рекомендовать, ибо оно высокопроизводительное и доргостоящее. Минимальный замес 200 литров. Какой частник осилит такой объем???

[@KiRillKa100]

Здравствуйте! Очень нужно ваше мнение. Встал перед выбором фаршемес, как у вас, или вакуумный массажер для мяса Airhot MS-50VAC. Заказываю оборудование для коптильного цеха, с финансами жесткое ограничение, взять и то и то не могу. Коптить буду цельномышечный мясо и колбасы. фаршемес только для фарша, вакуумный массажер только для мяса. Хотя в ролике, который я нашел, он кстати 1 на весь ютуб. Говорят что можно и фарш замешать, но я не шибко уверен. Будь те добры гляньте на это чудо техники и ответьте мне, а то пора уже определяться и делать заказ!

[@dobroslav13]

фаршемес это фаршемес, вакуумный массажер это массажор. я с массажорами мало связан был. на сколько для себя уяснил - главное его преимущество ускорение посола и удержание вкачаной жидкости, по большому счету имеет смысл брать его в комплекте с инъектором . Смотрите что для вас приоритетней на данный момент, то и поупайте - а подкопите и второй девайс купите

[@alien3285]

@@dobroslav13 От души благодарю вас! Буду брать фаршемес.

[@dobroslav13]

удачи в делах! купите фаршемес и прибудет с вами колбасная сила :)

[@ЯнЭм]

Подскажите, пожалуйста, а какая минимальная загрузка, например, фарша для сервелата? По прошествию времени вылезли какие-то недостатки или кроме мойки никаких? Думаю приобрести IP10, сомнения развеиваю свои.

[@dobroslav13]

Добрый день. Меньше 5 кг лучше не мешать. Оптимально 8-9. По прошествии времени выводы не поменялись. Мыть сразу после замеса и всё.

[@TheKombat23]

Я думал,ты итальянца фарш мешать нанял. Вот,что значит,невнимательно название прочитал! ))

[@dobroslav13]

хорошая идея :)))

[@МаргуланАлимжанов]

Отличное оборудование, можно узнать сколько стоит фаршемешалка.

[@dobroslav13]

я два года назад покупал, сейчас моя цена уже не актуальна совсем. выросло сильно все оборудование. по названию гуглите

[@andrzejwyganowski5636]

Интересный аппарат. Сколько по деньгам вышел?

[@dobroslav13]

В прошлом году брал за сумму около 60 тыс, сейчас не знаю, надо гуглить

[@светланалесниченко-о8б]

Как же его помыть потом? Ну лопатку сняли для мытья, а с чашей как быть?

[@dobroslav13]

Легко и непринуждённо 😁 можно тряпками с моющим средством, а можно профессиональной химией для общепита и пищевых производств. Нержавейка гладкая отмывается все легко.

[@Tima1441]

Строительный шпатель резиновый возьмите, послы полной выгрузки соскаблите остатки фарша, после уже легко моется

[@filser1000]

Костян ! Если купил маленький, то я готов взять за полцены )))

[@dobroslav13]

как по мне самый раз :))) так что "такая корова нужна самому :) "

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

Доброслав приветствую сколько сей чудный агрегат вам обошёлся? Если можно в евро цену скажите

[@dobroslav13]

Ох давно это было, тогда евро 900 стоил

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

@@dobroslav13 спасибо большое ) сейчас рассматриваю такой же на 30 л , за него мне 2500 евро

[@dobroslav13]

@@ДмитрийЛеоненко-п9п что то очень дорого, наверное другие модели-производители? тридцатка тогда стоила на 100-150 евро дороже у нас, но мне слишком большая она

[@dobroslav13]

@@ДмитрийЛеоненко-п9п сейчас посмотрел 2 тыс евро новый у официалов стоит 30-ка, у дилеров со скидками за 1,7 можно взять

[@xakslim]

А получится ли таким фаршемесом перемешать эмульсию?

[@dobroslav13]

Перемешать да, но делают эмульсию куттером

[@ВадимЛео-ы5и]

Добрый день, подскажите пожалуйста можно ли им также мясо (кусочки) "мять" например до появления белых нитей

[@dobroslav13]

День добрый. конечно любой фарш, хоть после мясорубки , хоть после ручной нарезки например для ветчины. крупным куском можно замешивать

[@ВадимЛео-ы5и]

@@dobroslav13 благодарю, а для эмульсии (варёных и сосисок...) что порекомендуете? Заранее благодарю.

[@dobroslav13]

@@ВадимЛео-ы5и если по немногу делать то можно обойтись китайским хураканом или аналогами на 9 литров

[@ВадимЛео-ы5и]

@@dobroslav13 благодарю.

[@КрестьянскоехозяйствоЕвсиковых]

Доброслав13 друг , подскажи пожалуйста а хуракан 9 литров сколько за раз фарша кутирует ?

[@ТошикКартошик]

Подскажите где покупали?

[@dobroslav13]

Или в интеро или в кобор. Ру интернет магазины, сейчас точно уже не помню

[@ТошикКартошик]

Под заказ, ждать 90 дней ( это просто нет слов!

[@dobroslav13]

ух как, возможно из за текущего мракобесия появился дефицит импортной техники

[@valeriy-78]

Подскажите, что за шапочка у вас? Что она значит?

[@dobroslav13]

это хевсурская шапка, товарищ в подарок из Грузии привез. Очень удобная , люблю её :)

[@valeriy-78]

Доброслав13 спасибо

[@andrew_halliday]

Подскажите а почему важна низкая температура для фарша?

[@dobroslav13]

перегрев фарша = брак в готовом продукте. осаливание и т.д., и как итог бульонно-жировой отек

[@andrew_halliday]

Но колбаса в дальнейшем поддается термической обработке и отек не получается? До какой температуры фарш не считается браком?

[@ОксанаСидоренко-ы4х]

отличный обзор, денег стоит наверное немалых?

[@dobroslav13]

не дороже денег. свою цену оправдывает на все 100%

[@ОксанаСидоренко-ы4х]

Доброслав13 абсолютно согласна!!!! это если дома для себя делаешь 3-4 кг колбасы можно и руки поморозить, а когда уже на потоке, это уже тяжеловато! да и вообще я за механизацию любых процессов! поделитесь секретом где книгу купили?

[@dobroslav13]

тут еще и качество готового продукта лучше получается. а про какую книгу спрашиваете, не совсем понимаю.

[@ОксанаСидоренко-ы4х]

Доброслав13 книгу Конникова колбасы и мясокопчености,

[@dobroslav13]

да так в сети давно во многих местах выложены сканы, где конкретно качал не помню ЗЫ ну а оригинал сложновато уже найти

[@vash957]

Доброслав, привет. Увидел мясорубку. У тебя ТМ-32М? Что скажешь про неё? Стоит брать такую или нет?

[@dobroslav13]

Валерий Штолин я очень доволен, из версий на 220в одна из лучших, есть вариант мим 300м-01, тоже хороша, но подороже

[@vash957]

Всю голову сломал, что брать. Нужно на 220 и желательно не очень дорогую. Апач есть в такую же цену, но берут сомнения о происхождении. www.telesila.ru/apach-ats12u-220w Пишут Италия, но для Италии дешево, наверно Китай, вот и стою на перепутье. Еще про вес хотел спросить, она что то на разных сайтах по разному весит. 26 кг весит?

[@vash957]

И еще один вопрос по качеству ножей. Часто точить приходится? Спасибо.

[@dobroslav13]

заточку нормально держат, но если сразу после мойки не протереть, то тут же ржа лезет

[@dobroslav13]

я не перевешивал - но не меньше 25 кг точно весит. тяжелая. Апач он и итальянской и китайской сборки есть, качество исполнения хорошее у тех что я видел. но смотри тм32м это 1,5 квт а тут 1,1 квт, у тм - полный унгер а тут полуунгер , так что это все же сильно разные мясорубки

[@SuperHarley1984]

А ссылка на него где?

[@dobroslav13]

А она прям обязательно должна быть? В гугле по наименованию не ищется?

[@АлексейЯременко-т9ы]

Вы продаете продукцию???

[@dobroslav13]

Zenih180182 Zenih да

[@achr]

С открытой крышкой не работает?

[@dobroslav13]

fimachka нет, только при закрытой работает

[@Tima1441]

@@dobroslav13 добрый день. Работаю на фаршемешалке bwl 50, после перемешивания, очень удобно опрокинуть чан и включить на 1 оборот, чтобы фарш сам вышел в таз.

[@АлексейСибиряков-з3ы]

Как же его мыть то?

[@dobroslav13]

руками :))) ЗЫ если мыть сразу после работы и не давать пристыть остаткам фарша то мытье занимает не больше 7 минут

[@denko5991]

Керхером на автомойке.

[@светланалесниченко-о8б]

У него чаша несъёмная? Мыть только тряпочками на месте?

[@Ilya.Bolshakov]

теплый фарш...

[@dobroslav13]

+5 то на выходе? а сколько ж надо, вразуми

[@Ilya.Bolshakov]

-1С* вход 1С* выход.

[@dobroslav13]

есть , мой командарм. буду исправлять

[@Ilya.Bolshakov]

омг, откуда это пафосное поклонение?)

[@dobroslav13]

всего лишь дружеский реверанс :)

[@hussinali9151]

Hello can you cotact with me in english

[@Vod-b4n]

слишком медленно, фарш греется

[@dobroslav13]

уже давно освоено , загрузка -1 , готовый результат +1+2

[@АлексейЯременко-т9ы]

С вами можно по телефону связаться??? Если да оставьте телефон. За ранее спасибо.

[@dobroslav13]

Лучше через соц сети или месенджер телеграмм

[@dobroslav13]

t.me/Dobroslav13

[@АлексейЯременко-т9ы]

Спасибо