3 ай бұрын
Пікірлер
@Владимир-б8э4к 21 сағат бұрын
А какой формы лабиринт вы порекомендуете ? Читал что в улитке тление переходит на соседние каналы. Я конечно 2 улитки купил, но ещё не пользовался. Думаю купить прямоугольный, где все каналы раздельно, чтобы не попасть в неприятную ситуацию
@bogdanbogdan16 22 сағат бұрын
Срез нужно показывать а не ЖРАТЬ НА КАМЕРУ как с голодного края
@иринаматвийко-к2и 23 сағат бұрын
Как называется эта штука в которой вы коптите?
@ЕждэпеждаВеликий 23 сағат бұрын
Здравствуйте. Сделал краковскую, оболочка(черева) не снимается. Что я сделал не так? Делал с фосфатами.
@иринаматвийко-к2и 23 сағат бұрын
Сколько нужно держать если автоклав на пару?
@РаисаКолесникова-й9м Күн бұрын
Везде брехня сами своих дурят
@popovvtc Күн бұрын
Весь слюнями захлебнулся. Во многом благодаря этому каналу наконец-то купил автоклав. Завтра буду горбушу делать по рецепту Доброслава. Спасибо за делёжку опытом! Удачи и процветания!
@Владимир-б8э4к Күн бұрын
Доброго времени суток ! Подскажите как замерять скумбрию с головой, или без ? Солил я по вашему рецепту, но смотре видео не внимательно и она солилась часов 15! Но получилась очень даже вкусная . Правда одна рыбка почему-то пересолёная была. Думаю может высохла ? Вообще реально пересолить скумбрию такой большой концентрацией соли ?
@dobroslav13 Күн бұрын
Размер именно тушки, без головы и хвоста. Пересолить реально, если сильно время, увеличить
@vadimgoldin1491 Күн бұрын
А почему сухая получается? Я в магазине беру в жестяных бенках. В своём соку плавает. И у некоторых фирм она очень мягкая. Прям разваливается. Лично мне такая больше заходит. Как они добиваются такой консистенции? Как готовят? Или это из-за того, что она долго стоит в этих банках?
@Нина-д6ц7в Күн бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а в автоклаве сколько по времени и какая температура. Спасибо большое. Очень благодарна за ваши шедевры.
@dobroslav13 Күн бұрын
это рецепт не под стерилизацию. после автоклава данный паштет не такой уж и вкусный будет, сугубо моё мнение
@vasilyhalas7189 Күн бұрын
Здравствуйте. Вопрос - что измениться, если вместо пшеничной муки 1 сорта использовать высший? Просто у нас, в магазинах или высший, или цельнозерновой.
@dobroslav13 Күн бұрын
хлеб будет несколько иной, не лучше, не хуже просто немного другой, не как по классике
@АндрейРублёв-ч6ъ Күн бұрын
Как всегда больше болтавни.
@АндрейАгеев-л3ь Күн бұрын
А в сувиде есть рецепт
@dobroslav13 Күн бұрын
нет
@РоманПетров-ъ4к Күн бұрын
Видео как всегда класс. Хотелось бы увидеть какие-нибудь рецепты из печени свинины и говяжей. Спс.
@dobroslav13 Күн бұрын
из свинины есть на канале рецепт ливерной колбасы (не в советской классике, а именно ближе к традиционным паштетатм)
@АлексейЕремин-ы3у Күн бұрын
Спасибо что напомнили про паштет)) Я ещё сливок и яиц добавляю У француза рецепт подбрил. В целом суть та же, только желательно всё пробить в одном агрегате. 400 г куриной печени 200 г сливочного масла 60 г лука-шалот 5 яиц тимьян чеснок 1 зубчик 50 мл коньяка, 100 мл порто, 100 мл мадеры 200 мл сливок 30%+ соль 13 г на каждый кг фарша перец 1-2 г на каждый кг фарша лавровый лист для украшения Тоже можно без алкоголя, да и без шалота, всё равно пушка.
@dobroslav13 Күн бұрын
у французов паштетов на все случаи припасено :)))
@АлексВладимирович-р2ф Күн бұрын
Бесполезное видео , если у меня есть термокамера ,то ваши советы мне уже не нужны , а если ее нет то темболее
@dobroslav13 Күн бұрын
ну а если бы было чем подумать и могли бы не только писать , но и читать , то увидели бы и поняли как можно тоже самое хоть в духовке сделать. ЗЫ и если бы у вас камера была , то совсем не фак что кроме брака что то бы получалось, ибо тут как ни крути нужно джумать и обладать знаниями
@АлексВладимирович-р2ф Күн бұрын
Вы бы меньше умничали не в тему а с достоинством воспринимали конструктивную критику и прислушивались к отзывам что люди пишут , ваши видео смотрят не профи с багажем знаний вы им не интересны совсем , а обычные люди без навороченной техники которым было бы интересно как раз глянуть на то что выйдет с духовки а не со шкафа в котором и дурак сделает.
@Rusbond007 Күн бұрын
В Англии крылышки стоят примерно 3.5 фунта за кг.
@oksanaKrupenina Күн бұрын
Добрейшего, подскажите кто знает- как можно в духовке сделать или на газовой плите- дайте советов пожалуйста.
@dobroslav13 Күн бұрын
на плите наливаете воду в кастрюлю и нагревом и доливом дополнительной воды контролируете температуру, можно и в духовку поставить большую ёмкость с водой и нагревом отрегулировать поддержание нужной вам температуры, это конечно не так просто как су видом или автоклавом, но так же возможно
@oksanaKrupenina Күн бұрын
@dobroslav13 спасибо
@mickun9739 Күн бұрын
Добрый день Константин. Прошу прощения за вопрос. Скорее всего его задавали и Вы обьясняли. Что такое ПЧМ?
@dobroslav13 Күн бұрын
Перец Черный Молотый
@mickun9739 Күн бұрын
@@dobroslav13 😅😅😅 а я голову ломал, перелопачивал Ваши раннии видео и на жену ругался, что она мне Ваш канал не дает смотреть. Низкий поклон. Беда, что не могу заказать Вашу «чудо коптилку/ сушилку» живу в Израиле.
@sinak.5589 Күн бұрын
😅Малодец я узнала много нового
@ogarrik1 Күн бұрын
Доброго дня, автоКлавы пока нет, делаю так же в духовке в поддоне с водой с контролем температуры по щупу, часть печерни иногда заменяю филе взбитым курицы или индейки. А есть нравится подогретым с чем-нибудь квашеным или маринованным аля гамбургер! Спасибо за науку, удач!
@Z_Wiktoria 2 күн бұрын
Скажите пожалуйста, а Вы банки в кассету закладывали или просто ставили на фальшдно?
@dobroslav13 Күн бұрын
Просто на фальш дно
@раяяя-н7х 2 күн бұрын
900 гр банки как сделать ?
@раяяя-н7х 2 күн бұрын
Есть самогоный аппарат.датчик давления электронный два
@dobroslav13 Күн бұрын
В бытовых условиях (и не только) категорически не рекомендуется делать консервы в таре более 0.5 литра
@раяяя-н7х Күн бұрын
@@dobroslav13 в духовке там 150 градусов ? Термометр щупы есть 4 шт .могу контролировать прогрев + - 2 градуса
@dobroslav13 Күн бұрын
В духовке выше 100 градусов у вас внутри банки температура не поднимется, для этого нужно давление или прочие доп условия
@Галина-ь3х4е 2 күн бұрын
А я только сегодня сделала, но по другому Вашему рецепту, при65° 12часов, а здесь Вы говорите надо 7 часов, нифига себе разница. Ну завтра попробуем что получилось.
@dobroslav13 2 күн бұрын
Разные режимы разные результаты, каждый хорош по своему
@СантаСабирова 2 күн бұрын
Из говядины можно сделать? Без свинины
@dobroslav13 2 күн бұрын
Можно
@Галина-ь3х4е 2 күн бұрын
Рецепт даден, а вот как банки в сувид установить не показано, они крышками твист закручены , а вода в банки не😊 попадёт? Я если честно не поняла.
@dobroslav13 2 күн бұрын
Крышки твист, вода на 2-3 см покрывает банки, никуда ничего не попадет
@Галина-ь3х4е Күн бұрын
@dobroslav13 спасибо Вам огромное что ответили, значит точно теперь сделаю
@TheKombat23 2 күн бұрын
Фуагра а-ля Тамбов))
@dobroslav13 2 күн бұрын
Мы за гуманное обращение с тамбовскими гусями 🤣 Хотя фуагра это вкусно
@Владимир-б8э4к 2 күн бұрын
Привет ! Подскажите чем отличается вкус рыбы при копчении между лабиринтным дымогенератором и обычным ? Для меня очень важно, стоит ли заморачиваться лабиринтами. Просто коптил на балконе обычным и прокоптил соседей. сейчас же приобрёл шкаф и смогу коптить в квартире используя лабиринтный. Ещё новичёк в копчении.
@dobroslav13 2 күн бұрын
Дым от лабиринта "мягче" и вкуснее как мне . Я и лабиринтом и сапогом и шнеком коптил , мой выбор лабиринт
@Владимир-б8э4к Күн бұрын
@@dobroslav13 Благодарю.
@АлександрПолунин-м2х 2 күн бұрын
Отличный рецепт ,спасибо. Там уже несколько зрителей задали вопрос , как сделать такой паштет длительного хранения. Такой же вопрос и у меня.
@dobroslav13 2 күн бұрын
Это паштет пастеризованный , хранение до 30 суток в холодильнике. Длительного хранения это автоклав, другие подходы, другой результат. Пастеризованный и стерилизованный паштеты это разные штуки. Ну если мы ведем речь про паштеты без стабилизаторов, эмульгаторов и прочего функционала.
@АлександрПолунин-м2х Күн бұрын
@ Спасибо за ответ. Значит будем ждать от вас нового рецепта . Паштет из печени птицы в автоклаве. Да ещё спасибо за информацию , что в автоклавах форком можно делать су вид. Купил три месяца назад «малыш Премиум» очень доволен. До этого лет наверно 6 -7 используем « Малыш» обычный на газовой плите, с ним тоже ни каких проблем не было , но этот новый , конечно на порядок удобней, да и кстати быстрее на нем работать.
@dobroslav13 Күн бұрын
👍
@Nord809 2 күн бұрын
Доброслав, вопрос не по теме, но подскажи пожалуйста - сколько и какого веса, входит в форком консерватор реторт пакетов, для полноценного приготовления? (учитывая циркуляцию воды, что бы все прогрелось хорошо)
@dobroslav13 Күн бұрын
До 30 пакетов по 400-450 грамм максимальная комфортная загрузка
@Nord809 Күн бұрын
Лайк конечно хорошо, но все-же?) сколько реторт пакетов можно загрузить в форком консерватор для разового приготовления?
@Nord809 Күн бұрын
@@dobroslav13 спасибо за ответ!!!)
@dobroslav13 Күн бұрын
Так я вам ответил, читайте выше
@НинаПономарева-ю3с 2 күн бұрын
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, банку в воду погружать полностью или по плечики? Заранее спасибо за информацию.
@dobroslav13 Күн бұрын
Да полностью, на 2-3 см должна быть покрыта водой
@saschaalekseev8795 2 күн бұрын
Здравствуйте!!! Классный ролик!!! Очень вкусно смотрится!!! Удачи Вам и успехов и процветания и всего самого наилучшего!!!
@dobroslav13 Күн бұрын
🤝👍
@stanislavr8190 2 күн бұрын
Здравствуйте! В описании рецепта у вас не написано что Вы используете нитритную соль, а в видео вы говорите про нитритную соль. Поправьте где правильно.Спасибо.
@dobroslav13 Күн бұрын
Соль может быть как нитритная , так и поваренная в данном случае, в зависимости от желаемого цвета паштета
@limb689 2 күн бұрын
Как правильно набивать в оболочку без пузырьков дайте ссылку пожалуйста.или объясните пожалуйста
@dobroslav13 2 күн бұрын
вот ролик где показано. с 6:30 и далее kzbin.info/www/bejne/iqWzhaShl7d7qqM
@limb689 2 күн бұрын
@dobroslav13 спасибо вам большое
@evghenikmtl 2 күн бұрын
я вместо черного перца в паштетах использую белый...это тот же черный только без верхней оболочки. вкус получается более мягким.
@dobroslav13 Күн бұрын
Я с белым так и не подружился, ну пахнет он мне навозом и все тут 🤣 Мое личное восприятие
@60user-ku2lb7jj8y 2 күн бұрын
Картошечки и мужчинам стопочки не хватает😂
@BorisGarin-j3n 2 күн бұрын
Это круто, респект 👍👍👍
@SERIK-2023 2 күн бұрын
Очень долго тянешь!
@ВладимирМалышев-и1х 2 күн бұрын
Здравствуйте Константин! А пакеты в морозилке сколько можно хранить? И сердце куриное по такой технологии как можно приготовить (время, и температура).
@dobroslav13 Күн бұрын
В морозилку зачем? (Теоретически в вакууме годами) в холодильнике до 30 дней. Сердца куриные совсем другая история , что по времени, что по температуре
@ivanfamilia5848 2 күн бұрын
Все, завтра жена послала за куриной печенкой. 👍👍👍
@dobroslav13 Күн бұрын
Уж послала , так послала 🤣
@60user-ku2lb7jj8y 2 күн бұрын
Класс. Спасибо за реуепты! Кстати,чтобы лук не томился, а жарился вначале, я его щепокой сахара приправляю и только, когда он станет мягким, солю.
@НеДождетесь-з7э 2 күн бұрын
Константин, у меня автоклав Охотник-рыболов. Я также могу в ручном режиме при Т-70 градусов в своем автоклаве проварить паштет и хранить в холодильнике? Благодарю за ответ.
@dobroslav13 Күн бұрын
Есть температура которую нужно выдержать заданное время, а в чем это сделать не принципиально. Есть у вас автоматика поддерживающая нужную температуру, значит все прекрасно получится
@Noname-xd9ts 2 күн бұрын
Константин, здравствуйте! Если можно, подскажите, можно ли автоклав Wein 2 использовать в режиме сувид?
@gorodplanetovich 2 күн бұрын
Любой можно. Главное свободное расположение продукта - чтобы со всех сторон с водой контактировал.
@Noname-xd9ts 2 күн бұрын
@gorodplanetovich Спасибо! Понял.
@dobroslav13 Күн бұрын
Не просто можно, а нужно. Я уже десятки раз про это рассказывал и кучу рецептов про тоткак сувид вейн2 использую снимал
@АлексейЕремин-ы3у Күн бұрын
Можно, там температура в ручном режиме задается.
@НатальяМитякова-л9э 2 күн бұрын
Почему паштет посе открытия банки темнеет?
@peterp5378 2 күн бұрын
Если добавить аскорбат натрия, будет намного лучше. 0.5 грамм на кг печени. Сработает, если и витамин с :)
@dobroslav13 Күн бұрын
Окисление идет, история таже как со срезом колбасы. Е301 помогает продлить сохранение цвета
@НатальяМитякова-л9э Күн бұрын
@@dobroslav13 так я с нитриткой делала
@НатальяМитякова-л9э Күн бұрын
@@dobroslav13 так я с нитриткой делала
@dobroslav13 Күн бұрын
Нитритка то понятно, но я, вам про е301 аскорбат пишу он помогает зафиксировать цвет подольше
@Alex_Donetskiy 2 күн бұрын
Как долго такой паштет может храниться? И как можно сделать паштет в автоклаве, чтоб мог год-два храниться как магазинный в жестяной банке?
@СергейБочарников-п8ж 2 күн бұрын
Как с языка сняли! Тоже хочу услышать ответ на этот вопрос.
@Nord809 2 күн бұрын
Зачем вам это??? Фуру гусинной печени даром урвали?))) вы же для себя готовите, для близких людей - зачем вам консерванты? К войне готовитесь?
@Alex_Donetskiy 2 күн бұрын
@@Nord809 у меня война идёт с 2014 года. Готов ко всему и практически всё уже видел - от перемены власти до массированных обстрелов мирного населения (каждый день) и не по телевизору а в живую. А на вопрос зачем - чтоб один раз заморочиться с приготовлением, один раз загрузить автоклав и чтоб на долго хватило. Нет времени готовить, обзазно говоря, каждый день.
@Nord809 2 күн бұрын
@@Alex_Donetskiy извени брат, не знал... Крепитесь, скоро все будет хорошо.
@dobroslav13 Күн бұрын
Это паштет пастеризованный , хранение до 30 суток в холодильнике. Длительного хранения это автоклав, другие подходы, другой результат. Пастеризованный и стерилизованный паштеты это разные штуки. Ну если мы ведем речь про паштеты без стабилизаторов, эмульгаторов и прочего функционала. Я не очень люблю печеночные паштеты после автоклава, вот риеты и мясные паштеты это другое дело, на канале есть несколько роликов таких
@ТимаКатовских 2 күн бұрын
Приветствую. А как на ваш вкус со свининой, вам понравилось? И во сколько пакетов уместился рецепт в этой граммовке под роликом?
@dobroslav13 Күн бұрын
Со свининой мне нут не нравится , тут или говядина или бедро индейки. Раскладка рецепта дана на 1 пакет
@БайртаШавартаева 2 күн бұрын
Я начинающий автоклавщик и Ваши рецепты и пояснения для меня просто находка! Так как я из Калмыкии,то основной продукт у нас-это баранина. Есть ли рецепт паштета да и других заготовок из этого мяса?
@KZ-bg9ol 2 күн бұрын
Байрта, я делала из баранины по рецепту птичей. Просто вкус грубее, но вкусно.
@KZ-bg9ol 2 күн бұрын
Каши делала из жирной баранины ребра, болонь вкусно. Находка прям, когда нет готового. Перловая на мой вкус самая вкусная и гречка.
@dobroslav13 Күн бұрын
Я с бараном мало работаю, не частое у нас мясо. А в Калмыкии надо дотур консервировать 😁
@Вадим-щ8ж3п 2 күн бұрын
Здравствуйте Константин , как достучаться до Митрича ?
@dobroslav13 Күн бұрын
На Вайлдберриз meatrich Ну или в моем чате в телеграмм лично к нему можно обратиться
@ВладимирСкнарёв 2 күн бұрын
Здравствуйте, Константин. Лайк за видео. Позовчера делал гуся с квашенной капустой в реторт пакете по Вашему рецепту. Отлично получилось, ешь с удовольствием. Контантин, ну подскажите пожалуйста, у меня автоклав очень долго сливает воду. Перед сливным клапаном стоит сеточка на резьбе. Её откручиваешь, под ней шайба и в ней отверстие размером со спичку. Это нормально? Просто через неё вода идёт очень тонкой струйкой, а с падением температуры вообще останавливается, пока не дунешь через сливной шланг в автоклав. Так идолжно быть?
@wooden_wizard 2 күн бұрын
Да так и должно быть
@ВладимирСкнарёв 2 күн бұрын
@wooden_wizard Понял🤝
@dobroslav13 Күн бұрын
Так и должно быть. Жиклер с отверстием 1 мм сделан под слив воды на 115 градусах , когда с банкой работаем. Иначе струей кипятка все вокруг снесёт
@ВладимирСкнарёв Күн бұрын
@@dobroslav13 Понял. Спасибо что просветили. Сделал говядину с болгарским перцем, всё отлично. Но есть маленкий нюанс, надо по ходу мясо выбирать очень тщательно, суховатое получилось. Сам городской не особо разбираюсь. Спасибо Вам за подробные рецепты. Подскажите пожалуйста, сколько самое дольшее у Вас хранились консервы в ретортах?
@dobroslav13 Күн бұрын
нормативный срок годности в них 24 месяца, у меня были экземпляры опытные и по 30 месяцев выдержки