LAS RECETAS DE JUAN CARLOS - RIÑONES AL JEREZ (PROGRAMA 43)

Bienvenido a 'Las Recetas de Juan Carlos', un espacio dedicado a la cocina de la mano de Juan Carlos Carrasco, del Restaurante Casa Juan Carlos. En esta ocasión, nuestro cocinero nos contará cómo hacer unos tradicionales riñones al Jerez.

[@justiciaylibertad774]

No existe una receta de riñones al jerez mejor que esta, ni en Madrid ni en Pekín, es una auténtica obra de arte. Óle Pepe el francés y Juan Carlos Carrasco que ha conservado y respetado la receta al pie de la letra y eso se llama "humildad y nobleza del cocinero"

[@JoseGomez-nd7dn]

Esta receta el extraordinaria buenísima no hay otra receta mejor 👍

[@justiciaylibertad774]

Simplemente "arte de Jerez" VIVA JUAN CARLOS!!!!!

[@justiciaylibertad774]

Enhorabuena Juan Carlos!!! los he preparado exactamente como dice usted y es simplemente genial. Me ha pasado como a otra persona que ha hecho un comentario, es decir, mi madre los hacía de maravilla, nunca comí en la calle unos riñones mejores que los que hacía mi madre. Mi padre decía esto mismo que digo yo. Pero tonto yo, nunca le cogí la receta exactamente como la hacía ella, craso error, ya ella falleció y mira por donde, mirando 40 recetas de riñones al jerez he confiado en la suya, y la he hecho con riñones ibéricos, porque la explicación que usted da me parece totalmente coherente y además, siendo de Jerez, ya eso "pa" mí va a misa, así que no sabe lo agradecido que le estoy. Soy de Sevilla pero vivo en La Antilla, playa de Lepe (Huelva). Un día pasaré por su restaurante en Jerez para conocerle y comer sus riñones galácticos. Por cierto, la receta me ha salido prácticamente como los hacía mi madre. Un fuerte abrazo

[@manueldelgado7923]

Me encantan los riñones al jerez, y esta receta me ha parecido sencillamente celestial.

[@rosyquinones4733]

Deseabauna buena receta de riñones al Jeréz,mi mami preparaba unos,me encantaban pero nunca copié su receta,muchas gracias Cheff Juan Carlos, Felicidades 😃🙏

[@auroramartinez-bw8mu]

Que riquisimooooo!!Juan Carlos ,lo explicas genial!! Gracias

[@susanavalencia3314]

Gracias por compartir tus recetas son riquísimas exquisitas

[@mariavictoriamontoya6249]

Excelentes, gracias desde Bogotá 😊👏🙏♥️‼️🇨🇴

[@ElsyMolina19]

Me encantó esta receta. Gracias .!!!

[@rosalillydavidbarbaran4623]

Grandiosa receta q Dios te siga dando sabiduría para q sigas haciendo estas recetas y las sigas compartiendo con todos nosotros felicitaciones desde mi COLOMBIA

[@antoniagarciarodriguez2487]

Buenísimo y que bien 😂😊❤

[@marthamendoza8731]

SR. JUAN CARLOS. MUCHAS GRACIAS POR SER UN GRAN MAESTRO COMO CHEFF. SU FORMA DE ENCENAR ES EXCELENTE. SU COCINA ES REALMENTE LA MEJOR QUE VISTO.. USTED ES DETALLISTA EN SU FORMA DE ENCENAR. MIS MAS SINCERAS FELICITACIONES . SALUDOS, MARTHA. Note: La ESCUELA DE GASTRONOMIA DE : LE CORNDON BLEU PARIS LES ENCANTARIA SU RECET. QUIZA YA ESTA INCLUIDA EN SU MENU DE ESTA PRESTIGIOSA ESCUELA DE GASTRONOMIA.

[@gracielarivero3870]

Muy bueno muchas gracias por las recomendaciones

[@tubeedg]

Excelente receta, el detalle del ajo y el clavo de olor es genial. Yo los he puesto a la mesa en una corona de arroz amarillo. Gracias por compartir tanto amor por la cocina.Saludos de Buenos Ayres La Reyna del Plata.

[@elenalucasjara374]

No veo claro que aunque huelan si la Guisando lo yo sería incapaz de comerme eso tiene buena pinta pero primero se ha consumido la peste de la orina y todo lo del cerdo pues va a ser que no

[@angelapaticomoncada119]

Buenas noches y grasias por todos estos videos de recetas que nos sirven para uno aprender mas de cocina y me encantan todas las recetas que comparten

[@RicardoUrtubia]

Los hice tal cual y me quedaron increíbles!! Blandísimos!! Y eso que fue mi primera vez. Muchas gracias por tan espléndida explicación. Tengo una foto del plato, pero no sé cómo adjuntarlo.

[@patriciafernandezsaavedra3858]

Gracias por compartir estos platos me pareció fácil la receta, lo acompañé con arroz blanco.

[@juanignacioferrero7740]

Impecable. Muchas gracias.

[@terealba6181]

Hoy es la segunda vez que los hago, están espectaculares.

[@amparoreinamartinez7262]

Hola, me han salido de lujo, estoy muy contenta, gracias

[@petrarperea6146]

Felicidades, Sr. Juan Carlos tiene unas recetas deliciosas. Gracias. candy Perea desde, P. R.

[@eltundo]

excelente receta y explicación!!! Ese pepe el frances era un Crack y ud no se queda atras!!! felicidades Juan Carlos

[@barbaramartinezmacias1729]

Delicioso FELICIDADES desde México. Gracias muchas gracias 😊

[@ceciche]

Muy agradecida Excelente explicación de por qué se hace cada cosa, ahora mismo lo estoy haciendo 😋

[@macarocm]

Muchas gracias por la receta, me quedó estupenda, la haré de nuevo. Gracias por compartir sus anécdotas ❤ muy edificante el video🙏🏼

[@vicencadroverlopez260]

Hombre yo a esos riñones los veo bien limpios, veo que les has quitado bien todo lo blanco, no como dices que solo un poco. Una cosa es que sepan a riñón y otra como el que cuando visitaba a las señoritas que fuman i decia que él no habia ido a comer jabón, sinó c@ño 🙈🙈🤣🤣🤣

[@losmejoresvideoscez]

Gracias!! Acabo de encontrar este vídeo y me encantó, casi guardaba el riñoncito para otro día porque escuché que se dejaba de un día para otro... Hice la receta tal cuál y me quedó espectacular, además a todos en casa les encantó.😃

[@antoniorios9592]

Gracias, los hice hace dos meses y ahora los he vuelto o cocinar riquísimos

[@saloonjuanagallo3777]

Juan Carlos, Buenisimas recetas, enviote una gran felicitacion...

[@sarahreinoso8921]

Esa receta de riñones me quedo riquísima y no hay ningún tipo de desperdició, Mi saludó para el chef Juan Carlos.

[@mariavelasco7118]

A. 49eres.schedule

[@rosagallardo7502]

Espectacular la receta un manjar desde Argentina

[@manuelgonzalezruiz1509]

Amigos me los comí como taco, con tortilla de maíz o harina muy buenos. Saludos desde Califas!

[@sg-wf3xs]

Gracias por tan Buena Explicacion se les Agradece...bendiciones...🙏❤

[@ernestomaceira6380]

fabulosos. Muchas gracias

[@soniaespinosa1010]

Felicitaciones.Muy buena receta los hice y quedaron muy pero muy buenos.Desde Santiago de Chile,Muchas gracias

[@amadasalinas7486]

Muchas gracias Chef, los hice en vivo con usted, me quedaron muy buenos, veo desde Morelos, mexico

[@marisolcervantes9736]

Buenísimo, mañana los cocino

[@nilsonedgarborbacordeiroda6603]

Muy buenas seguí todos los pasos y me han quedado muy buenos desde l'Escala Girona abrazos 👍👍👍

[@ceciche]

Estoy haciendo ahora mismo, es cierto todo, gracias por tan buena explicación y los secretos. Me salió muy bueno. Es la primera vez que los hago, y es el Plato favorito de los esposo; será una sorpresa 🎉 Gracias

[@pedrocabrera4343]

La mejor receta de riñones al Jerez que conozco. Increíble, pero cierto. Gracias por compartirla. Un abrazo

[@TheGoodLydia]

Hoy los hice y esta RIQUISIMO! No se por que no se ven mas en restaurantes, este plato esta delicioso!

[@rosydeoliveiraaguiar6227]

Los hice !!!!! Buenísimos , gracias 👏🏽

[@lokoto2525]

La hice y salio espectacular muchas gracias por compartir la receta, por cierto en mi país existe un platillo de riñones llamado jolke es mas caldoso

[@pedrodiazandreu7475]

La receta magnífica. La hice y me salió estupenda. Un consejo si me lo permites, y si no también.... Ahórrate algunos comentarios. Sobran

[@lupegutierrez1027]

Hola soy de Jerez, y me gusta mucho los riñones, los hago igual, pero yo si los limpio y los dejó con mitad de agua y mitad de vinagre como una media hora, y luego lo enjuagó con agua, y está de rechupete y tierno

[@vjpgvjpg608]

Pues yo. Si me llevó por esa receta de Juan Carlos y me quedan excelentes 😂

[@auroramartinez-bw8mu]

Como te sigo ,porque cocinas muy autentico!! Y muy rico me gustaria que hicieses una receta de lengua de ternera en salsa por favor gracias❤

[@luciagar49]

Lo acabo de hacer este medio ía, y me han salido exquisitos. ¡¡Que ricos¡¡¡ gracias.

[@nellygomez7325]

Ñ

[@carmensantiago852]

Haces unos platos buenisimos gracias por esplicarlas muy bien cocinas de maravilla

[@maricarmen6294]

Pueslolosboiacer

[@maricarmen6294]

Qevuenos

[@maricarmen6294]

Quidate

[@isabelgonzalvez3740]

Que buena pinta 😋

[@fabianpaz]

UN MAESTRO , COMO COCINA DE BIEN, MIS FELICITACIONES, SALUDOS JUAN CARLOS!! DESDE COLOMBIA!!

[@nellyrosaparedes8645]

Una delicia de Receta,gracias .👏👏😋

[@elizaldesalazar]

Me encanta tu manera de hacer y explicar. Me resulta un poco largo. Pero merece la pena, la verdad. Enhorabuena por tu programa, Juan Carlos. Es esupendo.

[@linablancasalasaguilar5359]

Se ven muy ricos los voy a. hacer

[@conchiortegamartin7426]

Hola Juan Carlos haces una receta estupenda la de hoy me ha encantado esos riñones al jerez

[@griseldaduran9323]

Hola me gusto mucho lo boy a hacer gracias 😊

[@domitilaquintanilla4371]

Esta buenisima gracias por la receta

[@jekyllruperstinkin9150]

Es la tercera vez que hago la comida según sus especificaciones y cada vez sale más rico nota que le voy tomando la mano y ya no alcanza ni con dos riñones ya tengo que hacer como 6 a pesar de que los sirvo con arroz enmantecado... la verdad esquizitos gracias muchas gracias

[@luispepi100]

He hecho su receta y tengo que felicitarle, es estupenda me han salido fantásticos, es curioso como en el proceso se evapora todo el pipí y cuando se le echa el vino oloroso los transforma en un verdadero manjar, gracias por compartir. mi enhorabuena.

[@ma.luisalazarocastillo5330]

Disculpa Luis cómo se llama el vino oloroso que se usa?? Por favor, gracias

[@mercedesmendoza8085]

Muy rica me quedaron gracias

[@user-jg8nh8ye3m]

Que bien

[@ono4639]

No hay q quitar la telita blanca que le da mucho sabor agradable. Sobre todo a la parrilla, enjuagar poco (sobre todo si son frescos, de animal joven), salar, cocinar con la tela y sacar jugoso. El limón le va bien, pero los que no probaron riñones así, frescos, cocidos con la tela y jugosos, pruébenlos sin limón también.

[@tamarareinaldos6982]

Hola Juan Carlos, te escribo de parte de mi hermano y me dice que así da gusto oír a un cocinero porque últimamente nos estamos volviendo un poco tontos y las cosas hay que decirlas como son. Voy a hacer unos riñones tal cual tú lo has dicho. Te escribo de Murcia y haber si un día me paso por allí y me los preparas tú.

[@andreakari2310]

Nosotros en Chile usamos riñones de ternera, son muy ricos, muy suaves, comúnmente se le deja re mojando en agua con vinagre de un día para otro pero sin hacerle cortes ni nada... Y además a veces se les pone un poco de maicena para que espese y queda como una salsa de reducción de vino pero con más cuerpo y si, se les pone el vino pero no tanto 😁 así los hacemos acá en Chile, igual no a todos les gustan pero son buenísimos. Me encantó la receta, intentaré hacer esta, se ve muy buena... Gracias por los tips y saludos desde Chile 🇨🇱😁

[@patriciaalejandragarciarod4443]

Siiii mi compatriota lo ha descrito tal cual ,asi se preparan en mi hermoso país Chile y quedan deliciosos!!!

[@beltxabeltxa]

Muy ricos, mañana los preparo desde Dinamarca

[@mariaangustiasblanco8056]

Si señor¡¡¡¡

[@anadorisrodrigueztorres2382]

me encanto esa receta gracia

[@marthamorales6183]

Se ve riquísimo

[@javiererrasti4925]

Muy bien resuelta la receta

[@norkapazo3465]

Espectacular

[@carmendelacruz1737]

Vaya trabajo que me acabo de quitar !..yo los lavaba con vinagre y es verdad,la salsa me salía más rica que los propios riñones ..lo haré a su manera...gracias,una paisana .

[@monicalopez7756]

Así es como se hacen. Los mejores riñones al Jerez.

[@luciasanchez6997]

Es la.receta original .?

[@isabelortizfigueredo5807]

@@luciasanchez6997 bu un c no. No lo mi TV

[@rosaemeliagonzalez4195]

Me encantó ygreibles muy buena la esplicasion gracias

[@enriquegp6404]

Los haré así. Yo les doy un hervor con agua, vinagre y sal y después un muy ligero salteado en una satén con vinagre. Quedan superlimpios pero quizá quitas la esencia al riñón.

[@jorgecaceres7387]

Exelente gallego!! Saludos desde argentina👍

[@user-db5sb7kf1m]

Coño, no es gallego, ha dicho 50 veces que es de Jerez !!

[@irishilliou6280]

Riquísimos Juan Carlos. Segui tus recomendaciones y si que son una delicia. Que Jerez recomienda?

[@monicalopez7756]

Voy a salir en defensa de señor cocinero, por la polémica que le leído en los comentarios y porque me gusta mucho este plato. Yo los hacía hace tiempo, ahora no los hago, porque muchas vísceras están prohibidas por los médicos y, bueno, no es fácil encontrarlas. Recuerdo que cuando yo los hacía jamás los introduje en vinagre con sal ni nada de eso. Solo los lavaba bien, y nunca nadie se me quejó. La cuestión es que para salir de dudas he consultado un libro incuestionable, el de la marquesa de Parabere, que es como una Biblia de la cocina,y efectivamente no recomienda el vinagre y la sal porque ese procedimiento le resta sabor. Solo hay que lavarlos y hacerlos tal como dice la receta, sin más. Lo que ocurre es que hace tiempo que nos olvidamos de cocinar vísceras y al parecer les tenemos mucho miedo. No pasa nada. Otra cosa, con respecto a las especies, hay que ponerles, yo recuerdo que le ponía tomillo y pimienta, le dan muy buen sabor. Si le ha puesto alguna más no lo se. A mi le receta me parece bien, y creo que sabe de lo que habla, tengo muchas ganas de volver a hacerlos. Eso si, hay que asegurarse de que suelten toda el agua y queden bien secos antes de añadir el vino. Gracias por esta estupenda receta, Juan Carlos.

[@rosarionieto441]

Mi madre lo hacia de la misma forma, lo servía con arroz. Riquisimooooo

[@abiprada6717]

Gracias por tu aporte. Los estoy haciendo! Ya te contaré! Tiene una pintola😋

[@juliareyescampos1966]

Hola creo que le as puesto algo de especia con la sal que es

[@cucacasal9700]

EXTRORDINARIO MAESTRO

[@luismiguel4156]

Gracias chef 👩‍🍳

[@inmagarcia3938]

Señor Juan Carlos, vaya por delante que la receta es estupenda. Yo soy de las que enjuaga muy bien los riñones, les quita todo lo blanco de dentro y los pone en el fuego con vinagre sal y laurel, y cuando arrancan a hervir y han soltado toda la espuma llena de mugre, los lava. Pero esa soy yo; ¡No es que yo sea más limpia que nadie! Pero es que así me enseñaron mi abuela, mi suegra y mi madre; que hacían de miedo los riñones al Jerez. Pero ya le digo, su receta es excelente. Eso si: para mí ha sido una auténtica tortura ver el vídeo entero porque tiene usted una verborrea incansable, lo cual hace muy lenta la explicación de una receta que en 10 minutos como mucho habría estado lista. He tenido que estar tooodo el tiempo dándole hacia delante, y aún así ha sido una paliza. Pero bueno, usted sabrá. Llevo años viendo recetas aquí en YT y le aseguro que los que ya somos visualizadores expertos tenemos un lema: LO BUENO, SI BREVE, DOS VECES BUENO. Un saludo.

[@vallecano6387]

Que ricossss!!!!

[@luciagar49]

Gracias , los hiba hacer ahora y me ha servido de mucho, a ver si es verdad, lo que ices, tengo riñones de calidad extra de cerdo ibérico. Nunca me salieron bien (hace años) y no me gustaban por el sabor a pipi, los probaba en Jerez y me encantaban. ya te comento como han salido gracias.

[@carlosjaut8969]

pues tu primero limpialo bien y lo dejas una hora mas o menos en vinagre y sal y no va oler a nada te lo digo luego los guisas con ajo y cebolla y vino y estan riquisimos

[@vinosdejerezadomicilio6925]

Tiene buena pinta. Luego pruebo

[@ameliamoreno3429]

Madremia m duermo escuchando este cocinero k lento oofuuuuu!!!!

[@inmagarcia3938]

He sentido lo mismo que usted. Este señor tiene una verborrea incansable e inútil, y por muy increíble que parezca, se ha llevado media hora para una receta que se explica en 10 minutos si acaso.

[@luistorrealbalinarez6200]

excelente receta

[@zapatamahederozapatamahedero]

Me ha convencido, haré esta receta ya que no hay que sancochar los riñones y tiene la lógica de Pepe el Francés.... Pero surge la duda con un ingrediente, comentas que tiene mucha importancia el vino que se ha de usar y dices que se le ponga un buen vino oloroso; sin embargo en la lista de los ingredientes indicas "amontillado viejo". Los 2 sin vinos generosos pero no son lo mismo ya que tienen procesos de crianza distintos.... Supongo que dará igual uno u otro si son de calidad. Pero si es estoy en lo cierto, te pregunto, ¿Podría hacer esta receta también con un fino con buena solera?. Y muchísimas gracias por compartir tu receta, ah! Y a Pepe el Frances👌

[@joseantoniomarquez1443]

Bueno Juan Carlos, yo comí mucho en tu restaurante y jamas he comido en ningún restaurantes mas limpio que el tuyo, el paté a la pimienta que hacías para desayunar, exquisito a ver si nos das tu receta. Saludos

[@infantepisis]

si la comida se marina en orines no me parece muy limpia

[@flordemariacristancho9620]

Muy rico

[@delirio1255]

Muy buena receta, yo la voy a hacer al disco, pero voy a cambiar el jerez por cerveza negra. Una cosa, estaría bueno acompañarlo con un puré italiano: Hervir en una olla un kilo de patatas, una berenjena y un zucchini, todo trozado en cubos. Cuando está lista la patata, ya están listas todas las verduras. Colar, colocar en una olla, agregar aceite de girasol, sal y pimienta. Pisar y a servir !

[@brunoalonso4943]

El motivo de lavarlos no es sólo quitar el olor. El principal motivo es el de eliminar las toxinas que contiene este órgano. Como sabemos, los riñones son los encargados de eliminar, a través de la orina, todos los productos del metabolismo de los alimentos que puedan ser dañinos y de limpiar la sangre de todas las toxinas del organismo.

[@brunoalonso4943]

No es muy acertado, que mientras nuestros propios riñones purifican nuestra sangre, nos vayamos metiendo las toxinas de los corderos, por muy lechales que sean y de todos los cerdos, por muy ibéricos que se hayan criado.

[@luzobeidabarreraverdugo3725]

en colombia se hace con riñones de ternera y arverjas me gustan mucho

[@antonietagonzalez53]

Hablas mucho me gustan las cosas rápidas

[@vicenteaguilar5400]

SALUDOS DESDE ESCOCIA Y QUE ESQUIZITA RECETA ME RECUERDA MI INFANCIA GRACIAS 😇🙏

[@850cruiser]

Este domingo 15.4.18 los haré, pero si los remojare enteros con agua y vinagre blanco.Saludos de Cordoba Argentina.

[@patrociniogarciaperez3903]

Esa misma receta pero con riñones de cordero, EXTRAORDINARIO.

[@jesusenriquecajidesanchez5268]

Salud!

[@miriamgarcia7666]

Hola Juan Carlos muy buenos los riñones. Pero quiero preguntar cómo se conserva para el día siguiente? Gracias por tanto 😊😊

[@megajarilla]

Y qué habría que hacer de diferente cuando son riñones de ternera? Muy buena la explicación, gracias desde Mendoza, Argentina.

[@rafaelaspada222]

Me encanta me lo como ya pero yo los lavo con vinagre lo siento pero no me quedaría tranquila. Por lo demás felicidades por la receta

[@jotapepe4997]

Hola Juan Carlos Muchísimas gracias por todo, este vídeo me ha servido de mucho, una pregunta, podría hacer lo mismo con el hígado de ternera, de cerdo y Cordero ?, que me salía con un sabor metálicos la de ternera y no me funciona ni ponerlo en remojo con agua y vinagre , lo ponía días horas en remojo , y me salía de sabor metálico y salgo corchoso, segundo metodo precocinarlo tampoco me gusta. Espero vuestra respuesta. Nuevamente muchísimas gracias por su atención .

[@danielvazquez5343]

Ponlos a marinar o desálense en leche y quedan blandos y deliciosos.

[@encarnacionfernandezfernan1429]

Buenas noches yo tengo por costumbre polerle sal i vinagre asin melos én señaron y seace por injiene no porotro motivo luego se lavan asta gue él agua salen linpias acia muchos por cierto tengo la receta auténtica dé los riñones al jerez dé él mismo jerez meladio un tio mio gue bivio muchos años alli estan buenos las biceras todas selinpiam con sal y vinagre

[@floralbaromero4280]

Floralba Romero Motta desde colombia son de res los riñones

[@higiniogamarrasanchez8464]

Para comer esta receta hay que verla de madrugada para cuando ven emos este echo

[@ghs-k6q]

Gracias Juan Carlos por la receta, me podrías dar una referencia del vino, no tengo idea cual comprar. Muchas gracias. Saludos

[@dannie.s.cocina4738]

Jerez seco

[@zapatamahederozapatamahedero]

Mi consejo, por orientarte.... Usa un buen vino generoso. Amontillado, oloroso (o en su defecto un fino con buena soltera (mientras más años haya estado en crianza, mejor). Te puede valer de las D.O. de Jerez Sherry o en su defecto de las D.O. de Montilla Moriles o del Condado de Huelva. Eso sí, no uses nunca un vino de mesa!

[@zapatamahederozapatamahedero]

Soltera no!. Quería escribir SOLERA.😂😂😂😂

[@carmenportillomoya]

Buenas tardes, qué vino recomienda? Gracias

[@pedroastorga4854]

amoniaco es el aroma y sabor de todos los riñones, recordemos que son los filtros naturales de la sangre y por lo tanto se impregnan con los aromas y sabores de las impresas filtradas de la sangre.

[@guisellapisco956]

Muy buenos pero yo si los lavo bien muy bien