Olla ferroviaria, cocido Lebaniego

En este vídeo podréis aprender como hacer un plato de cuchara del recetario de la cocina Española, el cocido Lebaniego y cocinado en una olla ferroviaria o también conocida como Putxera.
Fue en el tren de La Robla, inaugurado en 1894, donde se guisó la primera olla ferroviaria por los maquinistas, fogoneros y guardafrenos de la época. En un trayecto largo, que llevaba el carbón desde las minas de la provincia de León hasta los Altos Hornos del País Vasco, con locomotoras de vapor, recorriendo una zona de España austera y en una época en la que la restauración brillaba por su ausencia, es por ello que no quedaba más remedio que buscarse la vida para comer de caliente y de forma económica.
En el caso de la olla ferroviaria, la putxera u olla es el utensilio que se utilizaba por los maquinistas y demás personal del ferrocarril para poder cocinar guisos o platos calientes en el largo recorrido que hacía el Ferrocarril Minero de la Robla a Bilbao, una ruta larga que comenzó a operar a finales del siglo XIX.
Para combatir el frío, el personal del tren cocinaba sus guisos en ollas alimentadas por carbón, donde elaboraban guisos de carne con patatas y algunos otros potajes o platos de legumbres, que se cocinaban lentamente en la olla durante el largo recorrido.
Tened en cuenta que los trenes eran lentos debido a la orografía y a las maquinarias de la época, en un largo recorrido que atravesaba las provincias de León, Palencia, Cantabria, Burgos y Vizcaya, zonas frías en los meses de invierno. Nada mejor que un guiso casero para alimentarse y subir la temperatura corporal.
La receta habitual era un guiso de carne con caldo, al que se agregaba carne, aunque se hacían también en este mismo recipiente otros guisos con alubias o con garbanzos dependiendo de la zona de donde procediera el cocinero. A todos aquellos guisotes elaborados con diferentes ingredientes, se les denominaba también Olla ferroviaria, si bien la Olla Ferroviaria de patatas con carne de cerdo era la más habitual.
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La Olla Ferroviaria se conoce como un artilugio rudimentario de metal daba de comer a los ferroviarios de La Robla, que se convertían en cocineros de lujo a pie de andén, en la estación de 1ª categoría de Mataporquera.
Música:
Dark Walk de Kevin MacLeod está sujeta a una licencia de Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/...)
Fuente: incompetech.com/music/royalty-...
Artista: incompetech.com/

[@joselozano9687]

Buen video y que rico mi tierra Cantabria y mi ciudad Santander como se echa de menos saludos desde Alemania oleeee

[@PacoCinillas]

Gracias José! Es un placer poder hacerte sentir como en casa con este vídeo

[@lobo4129]

Espectacular, había oído algo del cocido lebaniego, pero no me imaginaba que fuese tan rico, rico y sin probarlo. Pero lo haré y también con su carbón de encina. Gracias amigo.

[@PacoCinillas]

Te gustará!! Es un espectáculo!

[@loliesfonseca4844]

Gracias me gustó tu vídeo sigue enseñando más comidas típicas de tu región unas ollas. Saludos.

[@PacoCinillas]

Gracias Lolies!!

[@nostromio]

Me ha encantado el vídeo

[@PacoCinillas]

Gracias!! Me alegra que te guste 👌🏻

[@acedre00]

Gran video por cierto

[@PacoCinillas]

Acedre 00 gracias!! Me alegro que te guste 😁

[@ThePernales]

Ahí le has dasdo!!

[@andriwguitarr9262]

Se nota el sabor ahumado del carbón ?. Lo digo porque como solo le da por abajo el humo no se si entrará y tendrá contacto. Hablo desde la ignorancia pero siento curiosidad. Un saludo, tiene una pinta muy buena.

[@joselsanchez2690]

Saludos Paco! Qué diámetro tiene tu olla?? Para hacerme una idea del tamaño y raciones.. Espero que sigas haciendo vídeos de platos tradicionales. Ánimo!

[@PacoCinillas]

Pues unos 22 o 24 cm José

[@hiroyashathemesmer1620]

buenas, solo queria decirte que deberias hacerte mas publicidad por medio de tweeter o facebook, me parece muy buen canal y muy trabajado.Si no prueba de hacer alguna colaboracion dentro o fuera de youtube, creo que deberias llegar a mas personas , un saludo y gracias.(los cambios de camara me han dejado un poco flipado XD pero le da dinamismo y profesionalidad supongo, no entiendo mucho del tema jeje)

[@PacoCinillas]

Hiro Yasha The Mesmer gracias por tus consejos. Lo haré!!

[@hiroyashathemesmer1620]

@@PacoCinillas Gracias a ti ;)

[@chusomejide4857]

Hay que ir alimentado el fuego con mucho carbón durante la cocción? O aguanta bien? Me ha encantado el vídeo. gracias por compartir.un saludo!

[@PacoCinillas]

Chuso mejide yo le puse sobre 1,5 kg y cocine este plato durante 3 horas y aún quedaba carbón para seguir cuando termine. Consume muy poco carbón.

[@chusomejide4857]

Ah! está muy bien. Gracias por contestar

[@Mar-yp9nk]

Menuda Pinta. ¿ Donde puedo comprar una olla ferroviaria y que tengo que tener en cuenta? Muchas gracias

[@PacoCinillas]

Mar Lillo en internet tienes varías webs que las venden. Y lo que tienes que tener en cuenta al comprar una, es la capacidad según los comensales.

[@Mar-yp9nk]

Pacocinillas Muchas gracias. ¿ Que material te gusta más?

[@PacoCinillas]

Mar Lillo las que son de hierro y la olla es vitrificada

[@Mar-yp9nk]

¿ De cuantas raciones es la olla? Muhcas gracias por tus videos.

[@PacoCinillas]

La que yo tengo es de unas 6/8 raciones

[@acedre00]

cuales son los mejores cortes de carne para asar??

[@PacoCinillas]

Acedre 00 depende de gustos! Pero alabrasa todo sabe mejor 😋🔥👈🏼

[@carlesvillaplana83]

Donde podría adquirir este mismo modelo de olla?

[@PacoCinillas]

Puedes comprar un modelo muy similar aquí

[@PacoCinillas]

www.lacasadelaputxeraferroviaria.com