ORANGENES GOLD - TOMATENSAUCE Selber Einkochen |

Aus dem besten Gemüse und den saisonalen Tomaten machen wir uns zu dieser Jahreszeit die beste Tomatensauce einfach selbst und kochen sie für den Winter ein. So saftig, frisch und aromatisch, wie jetzt, kriegen das Sommergemüse nicht. Natürlich könnt ihr die Soße als Al Pomodor auch direkt für eure Pasta verwenden.
Hier das Rezept für meine Tomatensoße:
1 - 1,5 Kg saisonale Tomaten
2 Zwiebeln
3 Stangen Staudensellerie
4 Zehen Knoblauch
6 El Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
4 Zweige Basilikum (handvoll Blätter)
Optional:
Tomatenessenz, alte Tomatensoße, gehackte Tomaten aus der Dose, Tomatenmark, Parmesanrinde.
Anleitung:
Schneidet die Zwiebeln grob in Ringe und schwitzt sie gemeinsam mit Olivenöl und gehacktem Knoblauch auf mittlerer Hitze an.
Ebenso den Staudensellerie.
Hackt währenddessen eure Tomaten und entfernt den Strunk. Löscht euer angeschwitztes Gemüse nun mit euren Tomaten ab und gebt eure Kräuter dazu.
Sollten eure Tomaten nicht die Besten sein, gebt vorab 1-2 Esslöffel Tomatenmark mit zum Gemüse und schwitzt es mit an oder fügt noch eine Dose Tomaten hinzu.
Lasst die Soße nun für 60 Minuten zugedeckt kochen.
15 Minuten vor Ende der Kochzeit entfernt ihr den Deckel und gebt ihr euren Basilikum dazu und lasst ihn auf niedriger Hitze mitgaren.
Entfernt nach 60-90 Minuten Kochzeit Lorbeer, Rosmarin, Parmesanrinde (falls hinzugefügt) und püriert alles zu einer homogenen Soße. Entweder mit dem Stabmixer oder im besten Fall mit einem leistungsstarken Standmixer.
Füllt die Soße noch heiß in Bügelgläser ab und kocht sie ein oder serviert sie direkt.
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[@kirstenmeininghaus]

Vielleicht hinzufügen, dass das Lorbeer Blatt vor dem pürieren entfernt werden sollte, da sonst die ganze Soße bitter wird, aber gut mal daran zu erinnern ,dass man nicht alles fertig kaufen muss, sondern das selber machen günstiger ist und Spaß macht. Und selbstverständlich besser schmeckt 😉👍

[@sebwil687]

Und vorallem, gesünder. Man weiß was drinnen ist.

[@soweitsoklar5163]

Ich würd ihn auch rausfischen. Nur weil ichs nicht drin haben mag. Wird der bitter? Noch nie gehört. Gibt doch auch gemahlenen Lorbeer, den man nicht entfernen kann, was ist mit dem?

[@christiangreif9865]

Und was ist mit der Parmesanrinde?? 😮

[@kirstenmeininghaus]

@@christiangreif9865 Beim Parmigiano Reggiano kann man die Rinde mitessen,da keine Konservierungsstoffe verwendet werden.

[@rmessi]

@@soweitsoklar5163 das Problem ist dabei, dass die Blätter nicht angenehm zu essen sind. Hatte eins bei einer Suppe vergessen rauszutun. War geschmacklich kein Problem. Aber die Reste dann rauszufischen macht auch keinen Spaß. Ist definitiv kein angenehmes Mundgefühl.

[@firestormentertainment6244]

Wenn man die Tomaten vorher per Hand zerquetscht und nicht mit dem Pürierstab zerkleinert, kann man vorher die Kerne rausholen. Die geben sonst der Sauce relativ viele Bitterstoffe

[@stoneenie]

Am besten noch das Weckglas in kochendem wasser vorher für mindistens 10 minuten abkochen damit das ganze am schluss auch steril verpackt ist.

[@VoultMusik]

@@stoneenie wenn man die Sauce kochend einfüllt wird reicht das eigentlich, aber sicher ist sicher. Mache ich meistens auch

[@P0lyyy1337]

Toll, jetzt hab ich Hunger 😅

[@m.e.1003]

Danke für den Tipp mit dem Parmesan. So kann man Reste gut verwerten.

[@BrotmitEi]

Sehr gerne 😊

[@dasschneegloeckchen]

Ich habe mal gelesen, dass man Milchprodukte wie Käse oder Sahne nie Einkochen darf. Informiere dich da besser nochmal

[@t0992]

​@@marcelsendel6877informier dich bitte und ließ auch nochmal genau. Es war von einkochen und nicht einfrieren die Rede. Eingekochtes in Gläser wird bei Raumtemperatur wie Konservendosen gelagert und nicht bei Minusgraden. Also nicht mit Parmesan.

[@marcelsendel6877]

@@t0992 hahahahah geil 😂 es gab hier ein zwei Leute die das mit einfrieren geschrieben haben und ich bin anscheinend darauf hängen geblieben und habe dann nur das „ein“ gelesen und schon war bei mir vorbei😂 Ohh man 🤦‍♂️🤦‍♂️

[@fritzvdl7330]

klasse video!!

[@Zipfei_Kloatscher]

Stabiles Rezept, aber ich passiere den Sugo lieber, mir taugt die intensiv rote Farbe irgendwie. 🙂👍🏼🍝

[@mimismit8416]

Macht meine Tole Frau immer mit unseren Tomaten aus dem Garten 😊

[@jayaitschaitsch3605]

Nen paar Anchovis zusammen mit den Zwiebeln schmelzen lassen. Schmeckt nachher nicht fischig, sonder gibt ne gute salzigkeit und umami

[@fabssn9684]

Parmesanrinde mit kochen und pürieren... interessant und neu! Probier ich mal, danke!

[@holgerpfeiffer6799]

Aber nie mit Parmesan wenn man es einkochen will. Geht zuverlässig in die Hose

[@guerkele]

So machen das die Italiener

[@holgerpfeiffer6799]

Nie! Mit Parmesan wenn man es einkochen will! Das geht ziemlich sicher in die Hose, Milchprodukte kann man nicht einkochen. Sonst richtig geil

[@leni8744]

Natürlich kann man Milchprodukte einkochen was laberst du 😅 man muss es nur richtig machen. Man kann ja sogar Fleisch eingucken. Guck mal bei Steffi kocht ein du scheinst dich nicht mit dem Thema auszukennen.

[@holgerpfeiffer6799]

@@leni8744 wer behauptet Milchprodukte kann man einkochen disqualifiziert sich sofort. Und Fleisch ist gar kein Problem, da wird viel zu viel Panik verbreitet. Die gruuundsätzlich 120 Minuten sind totaler Blödsinn, klassisches Zeichen von keine Ahnung. Erzähl mir einfach nichts zum Thema wenn du nicht richtig Fachwissen auf Profiniveau hast. Das Thema mach ich zu lange auf fachlich ziemlich hohem Niveau.

[@lorenz8961]

@@leni8744 Ziemlich sicher haber ich von Ihr gehört, dass es nicht mit Milchprodukten geht (Habe gerade 3-4 Videos von ihr durchgeschaut). Aber leider bin ich kein Experte und weiß nicht mehr genau warum. Wahrscheinlich, weil die Milchprodukte dann noch weiter arbeiten. "Es geht nicht mit Milch, Jougurt, aber auch nicht mit jeder Kokosmilch" (musste man auf die Inhalte achten).

[@ahmidosenadoro3642]

​@@lorenz8961denke weil das zeugs einfach sauer wird

[@paulofonia]

Wooooow, unfassbar

[@novasinger1624]

Ich hab seit 30 Jahren Erfahrung mit Einlegen, Einkochen und Einfrieren und eins weiß ich mit Sicherheit. Fett egal welches, verträgt sich nicht mit Konservierung von Lebenmitteln.

[@kirstenmeininghaus]

Und was ist mit confiertem z.b.Gänsefleisch, wie unter anderem in Frankreich üblich?

[@novasinger1624]

@@kirstenmeininghaus Ich hab nachgelesen. Von der Methode an sich macht es keinen Unterschied, es wird beides „eingekocht“. Wo der Unterschied gemacht wird, ist Fleisch und Fett. Das eine wird in purem Fett eingekocht. Wobei es wichtig ist, dass es das eigene Fett des Tieres ist. Also Gänsefleisch in Gänsefett. 🤣 und das Ertränken von Knoblauchzehen in Öl, ist aber eher schmoren und zählt als Brotaufstrich. 🤣

[@leni8744]

Natürlich kann man Milchprodukte wie Parmesan etc einkochen was laberst du 😅 man muss es nur richtig machen. Man kann ja sogar Fleisch eingucken. Guck mal bei Steffi kocht ein du scheinst dich nicht mit dem Thema auszukennen.

[@Subcutan698]

….hmmmm lecker 👍🍅🍅🍅🍷

[@blackeaglenrzero8607]

Du könntest Synchronsprecher sein😮

[@chrispingmaster7365]

jawoll, Parmesan und dann einkochen...

[@leni8744]

Natürlich kann man Milchprodukte einkochen was laberst du 😅 man muss es nur richtig machen. Man kann ja sogar Fleisch eingucken. Guck mal bei Steffi kocht ein du scheinst dich nicht mit dem Thema auszukennen.

[@chrispingmaster7365]

@@leni8744 dann erhelle uns mit deinem Wissen. Wie kocht man Milchprodukte ein?

[@lorenz8961]

@@leni8744 Ich meine von Ihr gehört zu haben, dass es nicht mit Milchprodukten geht (Habe gerade 3-4 Videos von ihr durchgeschaut). Aber leider bin ich kein Experte und weiß nicht mehr genau warum. Wahrscheinlich, weil die Milchprodukte dann noch weiter arbeiten. Ziemlich sicher hatte Sie gesagt, dass es mit Milchprodukten nicht geht. Es geht nicht mit Milch, Jougurt, aber auch nicht mit jeder Kokosmilch (musste man auf die Inhalte achten).

[@alexroe3491]

wird die Rinde mitpüriert?

[@raceface7459]

Ja

[@mnaughtyna5391]

Basilikum bitte nicht mitkochen und puerieren. Nach dem Abfuellen drei frisch gezupfte Basilikum Blaetter zugeben, dann wird es nicht bitter oder sauer. Cheers

[@LauraMatty]

Da wird nichts bitter, in Italien ist das so üblich, allerdings ohne pürieren und Tomaten häuten vor dem Kochen.

[@mnaughtyna5391]

@@LauraMatty Richtig, nicht puerieren, vor allem nicht mit Basil im Passata. Ich nehme meinen elektrischen Tomato Strainer. Keine Haut, keine Kerne und gliberiges Inneres. Nur pures, pueriertes Fruchtfleisch. Passate eben und drei frische Blaetter Basil. Einkochen, haelt sich jahrelang, aber nicht bei mir. Schmeckt zu angenehm. Cheers

[@marcelsendel6877]

@@mnaughtyna5391hääää…basilikum verlieren ihre bitterstoffe beim kochen…also was soll da beim pürieren bitter werden? …hier wird ein Müll zum Teil verbreitet…

[@ediperl6298]

Und wie lange ist es dann haltbar ?

[@Merle.1899]

Also eingekocht mehrere Monate, wahrscheinlich länger

[@holgerpfeiffer6799]

Mit Parmesan gar nicht lange, der muß hinterher rein

[@holgerpfeiffer6799]

@@marcelsendel6877 dann erzähl das Weck. Die erklären es dir dann.

[@letu1617]

Das ist eine Mischung zwischen pummarola und sugo al pomodoro classico 😅

[@youngoldtimerschrauber132]

Also Parmesanrinde mit rein ist nicht ok! Sonst nett gemacht 😊

[@leni8744]

Natürlich kann man Milchprodukte einkochen was laberst du 😅 man muss es nur richtig machen. Man kann ja sogar Fleisch einkochen. Guck mal bei Steffi kocht ein du scheinst dich nicht mit dem Thema auszukennen.

[@anonymmmmmm291]

Warum redet der so unsympathisch

[@pierremertscheit4206]

Ich dachte der parmesanrand wäre wax und sei giftig

[@theomars3529]

Schreibt er sich das Rezept immer auf den Arm?

[@theodorkrause2580]

So viele Fehler in einer so einfachen sauce

[@LauraMatty]

Da fehlen ein paar Möhren!

[@maxr336]

Parmesan nicht einkochen

[@leni8744]

Natürlich kann man Milchprodukte einkochen was laberst du 😅 man muss es nur richtig machen. Man kann ja sogar Fleisch einkochen. Guck mal bei Steffi kocht ein du scheinst dich nicht mit dem Thema auszukennen.

[@markusbosin2286]

Vom kochen noch nix verstanden

[@erikalackstatter6950]

Einkochen mit frischen Kräuter geht nicht . Das wird sauer .

[@holgerpfeiffer6799]

Die Kräuter sind kein Problem, der Parmesan killt aber zuverlässig

[@MM-vo5zs]

Mit Zwiebel und Knoblauch auch nicht so easy, außer er stellt das Glas nachher in die Gefriertruhe

[@holgerpfeiffer6799]

@@MM-vo5zs mit Kräutern keine Probleme gehabt, Zwiebeln können zickig werden...

[@marcelsendel6877]

Holger behauptet falscherweise die ganze Zeit das mit dem Parmesan und jetzt werden Kräuter aus dem nichts sauer😂…die Elite des Halbwissens hat sich hier getroffen

[@frankieboy5859]

Das ist eine Gemüseirgendwassauce, aber kein Tomatensugo. Da kommen genau 5 Sachen rein: Tomaten, Basilikum, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeer. Kein Sellerie, Zwiebeln, Zucker, Melonen, Käse oder sonstiger Quatsch. Sugo wird nicht püriert, sondern durchpassiert. Der Part mit dem Einkochen kommt noch?

[@leni8744]

Bist du doof? Er erhebt nirgends Anspruch dass das ein sugo sein soll. Er sagt die Sachen kommen INS Sugo. Es ist eine Eigenkreation sieht man doch

[@frankieboy5859]

Bist du schwer von Begriff, oder ist das dein standardton mit dem du auf den asozialen Medien unterwegs bist, @@leni8744 ? Ciao. *blockgeräusch*