Отделение вина от осадка | Домашнее вино своими руками | Эпизод 7

[@user-fv3qp4xg7z]

Самое доходчивое объяснение! Спасибо!

[@vradzikovskiy]

Благодарю. Много жалоб, что эти видео нудные. Но благодаря вашей поддержке, я вижу, что от них есть толк, что они полезны тем, кто нуждается в этой информации.

[@romush777]

Совсем не нудные, самое то!))😁👍

[@ЛюбовьКузьмина-ъ2ъ]

Пересмотрела достаточное колличество видео по поводу приготовления вина,перечитала массу коментов.Иной раз такую бредятину и показывают и пишут.У вас всё мне понравилось.И коментарии и ответы-всё по существу.Сегодня тоже слила с осадка (месяц играло,да и продолжает играть).Просто пора было сливать.У меня всё ориентировано на вкус.В меру сладкое,в меру крепкое.Но вино всегда вкусное,приятное (Изабэлла)Спасибо за видео и за полезные ответы в коментах.

[@vradzikovskiy]

Вам тоже спасибо большое за такую оценку

[@old326]

Ну вот , вы и уже и дозрели до другой лозы. Удачи - столько сортов, столько подводных камней, Изабелла и Лидия это тело - пора изучить душу и аромат. Удачи.

[@АндрейЯценко-х4й]

Класс всё понятно.

[@ЕленаКабанец-у5й]

Вячеслав ,с Крещением вас поздравляем ,здоровья удачи ,счастья.,пусть у вас будет все хорошо,у нас на речке делали прорубь,муж там окунулся,но я в этом году пропустила обряд ,по болезни,каталась на коньках и упала на спину,вот сейчас на больничном,а в церкви как обычно набрали освещенной водички и поехали на дачу ,затопили баньку ,попарились выпили конечно саоего винца ,и все хорошо.вот так пошол у нас крещенский день ,ну всего доброго вам,еще раз с праздником!!!!

[@vradzikovskiy]

Спасибо, Елена. Вам и вашей семье всего самого доброго!

[@ЕвгенияФёдоровнаДженчако]

Очень доступно,спасибо!

[@АндрейГорбенко-ф6х]

Либо тот осадок что остался, перегнать на чачу, так как вино, которое простояло определённое время на осадке имеет совсем другой уже вкус. Обычно, я остатки вина ставлю на перегонку, выжав осадок с помощью плотной ткани.

[@ТатьянаЛыкова-г3э]

Здравствуйте, Вячеслав! Мне очень нравятся все ваши видео, я давно подписана на ваш канал и очень жаль, что вы перестали его вести. Что случилось? Сделала по вашим видео вино из винограда типа изабелла. Оно почему-то горчит. Или это спирт даёт такой эффект... Не подскажете?

[@vradzikovskiy]

Здравствуйте, Татьяна. Горечь в вине может появляться по следующим причинам. 1.Дробление большого количества косточек во время дробления винограда. Перемалывать их ни в коем случае нельзя. 2.Застой осадка, т.е. слишком долго вино не снимается с осадка и не "проветривается". Имеется ввиду основной осадок, в нём много частичек мякоти винограда, погибших дрожжей, и без доступа кислорода в этом осадке может начаться процесс гниения, от которого в вине появляются неприятные вкусовые оттенки, в т.ч. и горечь. P.S. По поводу канала. Дело, конечно, это занятное, но трудоёмкое, и многие даже не представляют насколько. И на одном энтузиазме долго не протянешь. Может быть когда-нибудь что-то и изменится, но пока я не могу себе позволить такое удовольствие.

[@АндрейЛюбимов-и8з]

После шлангочки смотреть смешно) вот такоя вот шлангочка)))

[@ВладимирФролов-л1е]

А яблочно-молочное брожение ???

[@Хозмаг-я3л]

Изобеллу все таки рекомендуют разбавлять водой для понижения кислотности, е ней кислоты в три раза больше чем у южных сортов, церозом печени черевато

[@vradzikovskiy]

Страхи то какие ))) Мы не пьём, а лечимся. И не по чайной ложке, а по чайному стакану. В общем, шутки шутками, но любой самый полезный напиток, при превышении дозировки превращается в отраву.

[@ПознаниеРазума]

Вячеслав Радзиковский - Здесь полностью согласен и всячески поддерживаю...

[@ИгорьЕвдокименко-о7ч]

Здравствуйте Вячеслав. Спасибо большое за Ваши видео. Ответьте пожалуйста на пару вопросов. В этом году размял ягоды и в боченок добавил 1/10 воды и 1/10 сахара т. к. Изабелла уродилась мясистой и не сладкой. Шапка поднялась хорошо. Сильно я процесс испортил? И второй вопрос. В прошлом году делал как у Вас, но после второго добавления сахара вино вроде как заглушил водкой, слил с осадка и трое суток добирался на авто на Севера. По приезду обнаружил что тихое брожение продолжается. Почему?

[@vradzikovskiy]

Здравствуйте, Игорь. 1) Если шапка поднялась, значит брожение идёт как надо. Следовательно процесс вы не испортили. А вот не перестарались ли вы с водой, будет понятно, когда будете снимать пробу. 2) Брожение могло продолжаться, т.к. спирт не достигал 15% объёма даже с добавлением водки. Когда добавляется водка, добавляется ж не только спирт, но и вода (аж целых 60%), это надо учитывать в расчете конечного "градуса".

[@Дмитрий-с8ы3о]

Скажите пожалуйста когда градусы алкоголя должно начать показывать, второй раз добавил сахар, а крепости ноль

[@vradzikovskiy]

Пока в сусле (вине) есть сахар, спирт вы не сможете померять правильно. Не вдаваясь в подробности можно сказать следующее. Спирт снижает плотность раствора, а сахар наоборот - повышает. А показания виномера основаны на измерении плотности. Чтобы правильно измерять спирт, нужно чтобы весь сахар перебродил в спирт и только тогда мерять, не добавляя сахар.

[@Дмитрий-с8ы3о]

@@vradzikovskiy ну хорошо, просто в белом пены не было я снял померял виномером сахар там почти 0,ну думаю спиртометром померяю, тоже 0,брагой воняет просто хотя перчатки надуты. Вот красное и пена, и сахар 10% стоит оба 20 дней

[@ДмитрийПолещук-е2е]

Вячеслав, доброго времени суток! В этом году, решил в первый раз самостоятельно приготовить домашнее вино. Увидел ваши видео, решил попробовать также. После бурного брожения( 5 дней "немного передержал") отжал мезгу, перелил по бутылям через марлю ( местами без неё) добавил первую порцию сахара 10%, и поставил гидрозатвор. Начался процесс брожения( пены сильной не было). Сейчас идёт 9 день. На одном бутыле процесс ослаб, перчатка сдулась...Хочу добавить вторую порцию сахара. Подскажите, нужно ли хотя бы наполовину убирать с осадка? В моём случае, у меня осадок из 9 литров где-то 2 литра ( это, если по меткам брать)

[@vradzikovskiy]

Здравствуйте, Дмитрий. Убирать осадок на данном этапе вовсе не обязательно. Если есть желание, можно убрать часть осадка. А вот весь осадок лучше не убирать. Есть информация, что брожение после этого останавливалось.

[@ДмитрийПолещук-е2е]

@@vradzikovskiy Спасибо вам! И ещё один вопрос. Вчера решил добавить вторую порцию, слил немного вина для того чтобы растворить сахар, а вино сладкое...Как быть? Я решил, что добавлять вторую порцию( 10%) излишне, и добавил 5%. Но вот процесс брожения, как-то не радует...практически остановилось. Что посоветуете? У меня просто ещё стоит 3 бутыля. В них я ещё не добавлял вторую порцию. Может дождаться окончания брожения и слить с осадка?

[@vradzikovskiy]

Дождитесь полного прекращения брожения. Попробуйте вино на вкус. Замеряйте спирт виномером (простейший прибор, определяющий содержание спирта в вине; его показания верны, только если в вине уже нет сахара). Тогда вы сами сможете решить, что делать дальше, добавлять ещё сахар или нет. Очень часто бывает так, что собственного сахара в винограде достаточно, чтобы получить сухое вино и сахар надо добавлять только для сладости, если вообще есть такая необходимость.

[@ДмитрийПолещук-е2е]

Вячеслав Радзиковский Спасибо!

[@Владимир_Иванович]

Добрый день, Вячеслав!Вы не пробовали осветлять вино желатином или другим способом?Расскажите, на каком этапе лучше осветлять вино?

[@vradzikovskiy]

+Владимир Димиртриев Здравствуйте, Владимир! Я осветляю вино только естественным образом. В прохладном погребе за 2-3 месяца оно почти полностью осветляется. За это время вино надо несколько раз периодически снимать с осадка. Если вино постоит в погребе 10-12 месяцев, то оно осветлится на 99,9%. Поэтому желатины, глины, яичные белки и прочие средства для оклейки и осветления вина я не применяю.

[@МихаилГоров-ч5ц]

Подскажите пожалуйста, мало мезги оставил в сусле, теперь не могу понять когда сливать в бутили. Мезга шапкой не берётся 5 день пошёл ... сусло ещё играет. когда сливать ?

[@vradzikovskiy]

Если мезги совсем мало, её можно снять вместе с основным осадком по окончанию активного брожения. Если мезги мало, но не совсем, то можно будет этот осадок с мезгой ещё и пресануть, также после окончания активного брожения.

[@МихаилГоров-ч5ц]

Вячеслав Радзиковский, да мезги очень мало, открывал крышку бочки там все играет, бульбашки идут.

[@vradzikovskiy]

Вот пусть и играет пока. Мезгу отделите в конце. При необходимости отожмёте.

[@МихаилГоров-ч5ц]

Вячеслав Радзиковский, а ничего страшного что у меня почти один сок, мезги очень мало. В том году делал мезги было пол бочки все было ясно и понятно когда сливать на втрое брожение. А в этом году друга попросил так он отлично все выдавил, но мезги немного из пресса в бочку скинул. Мезга я так понимаю делает приятную температуру для сусла когда стаёт шапкой. Спасибо вам за ответы.

[@vradzikovskiy]

Ничего страшного. Мезга прежде всего даёт насыщенность вкуса и аромата. С мезгой обычно сусло держат всего несколько дней в самом начале, чтобы лучше отделился сок и насытился ароматными веществами. Но технологически можно выдерживать мезгу и до самого окончания брожения (при изготовлении насыщенных красных вин, десертных вин), а можно и вовсе обойтись без мезги, с самого начала поставив на брожение один только сок (при изготовлении лёгких сухих, обычно белых вин).

[@romush777]

Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, я сначала сделал сок (кипятил 7 минут) а в жмых добавил воду и делаю второе вино. Когда полностью остановится брожение, если я добавлю осадок в сок, то он начнет бродить? Просто вино уже гораздо вкуснее сока, и я решил сделать ещё)

[@vradzikovskiy]

Дрожжи, даже винные, будут бродить и в обычной воде, если добавить туда сахар и создать условия. Но вином эта бражка никогда не станет. Вино это живой напиток. Да, можно сделать вкусный винный продукт из жмыха с водой и сахаром, из кипяченого сока, даже из варенья можно. Может даже вкуснее натурального вина получится (на чей-то вкус), но тех свойств, которые вино получает из живого сока, к сожалению воссоздать не получится.

[@romush777]

@@vradzikovskiy Спасибо) Но реально вкусненько))

[@romush777]

@@vradzikovskiy А о каких свойствах идёт речь?🤔

[@НинаЕпифанова-ц4н]

Вы снимаете с осадка только после третьего сбраживания.А многие это делают перед каждой последующей добавкой сахара...Как все - таки правильно?

[@vradzikovskiy]

Никого не слушайте, делайте как я! 😁 шутка Правильно так, чтобы результат получился достойный. Меня результат моей технологии устраивает более чем. Так что для меня правильно так. Кому-то нравится то, что получается в результате его технологии. Значит с его точки зрения это тоже правильно.

[@TimWolfUA]

Здравствуйте! Вино бродит уже больше месяца, с осадка не снимал. Что делать, ждать? Стоит под перчатками. Можно ли снимать пробовать на вкус? Бродит довольно таки сильно. В клубничном много осадка (мутное). Цветочное чистое. Что делать дальше, подскажите, пожалуйста!

[@vradzikovskiy]

Здравствуйте. Клубничные и цветочные вина никогда не делал, поэтому могу не знать каких-то нюансов. А если всё делать по аналогии с виноградным вином, то с осадка я не снимаю пока брожение полностью не закончится. Пробовать на вкус то можно, только вот какой смысл, если видно, что брожение ещё есть и оно сильное.

[@TimWolfUA]

@@vradzikovskiy Спасибо! Удачи Вам!)

[@vradzikovskiy]

Спасибо

[@NAP77771]

Лайк таки да. Но вот бы еще в описаниях ссылки на серии вписать. Не могу найти последнюю серию

[@vradzikovskiy]

+NAP77771 Спасибо. Обязательно впишу прямо сегодня, ближе к вечеру. А пока что воспользуйтесь пожалуйста ссылкой на плейлист - Виноделие: kzbin.info/aero/PL-gwZgMUe9Hce_23zC0GprfTdJrWFLmGx Там собраны все видео (все серии) по виноделию.

[@NAP77771]

Уже просмотрел и вчера даже заправил сок сахаром по вашим рекомендациям. Спасибо.

[@vradzikovskiy]

Пожалуйста. Желаю успехов.

[@NAP77771]

Кажется вино получилось. Но как сказала жена самое вкусное было через недельку после снятия с осадка последнего добавления сахара. Вино было с умеренным привкусом сахара (сладенькое), с небольшим количеством типа пузырьков (брожение наверное остаточное но уже не булькало). Как такое оставить спрашивала. Через недельку уже такого вкуса не было. Вино стало немного кислее и пузырьки исчезли. Сейчас стоит в подвале с температурой в холодные дни около +2*С и выше. Осветляется но не активно. Отжимал мезгу не сильно и жмых залил водой с добавлением сахара по вашей методике (30%). На цвет таки красное но запах и вкус компотные (водянистые). Так же отстаивается в подвале. Посмотрим как после выдержки будет. Спасибо за рецептуру. Жалко, что далеко, можно бы продегустировать.

[@vradzikovskiy]

Вот и хорошо, что всё получилось. По-другому и быть не должно :) После выдержки будет еще вкуснее. Пузырьки бывают в конце брожения, но сохранить их никак не получится. Многим нравится такое молодое вино, с пузырьками, т.к. оно напоминает шампанское. Но в таком вине еще присутствует винный камень, а он вреден для здоровья. Вино должно выстояться, выдержаться. Ну а так называемое "второе вино" из выжимок и воды конечно же никогда не сможет заменить настоящее вино. Так водянистым и останется. Оно годится разве что на глинтвейн или на перегонку (на мой взгляд). И хранится оно не очень хорошо. С некоторых пор я даже не трачу время и труд на изготовление такого "вина".

[@Сергей-л2к8ы]

Здравствуйте Вячеслав, скажите если я поставлю в погреб бутыль не полный(примерно как ваш, но вино на отметке 8 литров), вино не испортится?

[@vradzikovskiy]

Здравствуйте, Сергей. Ненадолго можно поставить, на неделю-две. А вообще не желательно. Длительное хранение вообще недопустимо. Смотря ещё, какое вино. Десертному крепкому ничего не будет, сухое столовое может скиснуть. Ещё белое вино может окислиться, порыжеть. Лучше разлить по 3хлитровым банкам, остаток по литровым. Наливать банки почти до самого верха, закрыть пластиковой крышкой. Для лучшей герметичности по периметру крышки можно обмотать стрейч-плёнкой.

[@Сергей-л2к8ы]

@@vradzikovskiy Я имел ввиду убрать вино не для хранения, а дальнейшего отстаивания и снятия с осадка. Спасибо.

[@vradzikovskiy]

Всё что я написал относительно хранения, применительно и к этой ситуации.

[@ОксанаКашина-у7ь]

Скажите почему вино 0 градусов? Что не правильно?

[@Linila-z1e]

Здравствуйте , Вячеслав , скажите пожалуйста , показания обычного дешевого виномера хоть приблизительно соответствует действительности ? Добавляю сахар третий раз , до сахара показало 12 спирта и 6 сахара , после 8 спирт и 10 сахара , вино из молдовы , переживаю , наберет ли вино нужной крепости .. Делаю первый раз ..

[@vradzikovskiy]

+Lina*Lina Здравствуйте. Виномер, даже самый дешевый, должен работать более-менее правильно, но надо понимать, как он работает. Виномер меряет либо сахар в соке, который ещё не бродил, либо спирт в полностью сухом вине, в котором весь сахар выбродил. Обратите внимание, шкала спирта и шкала сахара направлены друг другу навстречу. Т.е. наличие спирта не даёт правильно померять остаток сахара, а наличие остатка сахара не дает верно измерять содержание спирта. Это связано с тем, что спирт снижает плотность (удельный вес) сусла, а сахар наоборот повышает. Пользоваться виномером надо так: подробили виноград, взяли сок на пробу, измеряли сахар, умножили сахар на 0,6 и получили ожидаемый спирт при полном сбраживании. Теперь в последующем процессе можно добавлять сахар, если добавлялась вода, то делаем перерасчет с учетом объёма добавленой воды. Сахара добавляем столько, сколько не хватает для получения максимального спирта 14-15%. Когда сахар полностью сбродится, вино на вкус сухое, тогда можно измерять спирт виномером и подтвердить свои расчеты. И ещё, надо учитывать то, что когда мы добавляем сахар в готовое вино, объёмное содержание спирта в вине несколько снизится, т.к. за счет добавленного сахара общий объём вина увеличится, а количество спирта останется неизменным. Так что всё у вас идёт отлично. Перед третьей добавкой сахара спирта в вине было уже как минимум 13%, т.к. остаточный сахар занижал показания виномера по спирту. Сухого вина у Вас уже точно не получится, поэтому правильно померять спирт также не выйдет. Но крепость будет та что надо.

[@Linila-z1e]

Вячеслав Радзиковский Спасибо больше за быстрый ответ , надеюсь у меня всё получится ! Здоровья вам и успехов !

[@vradzikovskiy]

+Lina*Lina Спасибо, вам также желаю всего самого лучшего. Всё получится, не переживайте.

[@mike_miller]

А я вот снял с осадка в первый раз, когда на лицо были еще признаки брожения (хотя по вкусу вино будто перебродило уже насухо). После снятия с осадка поставил снова на гидрозатвор, но брожение стихло. Это нормальная практика? Поставил в более прохладное место (15 градусов), все еще гидрозатвор. Осадок потихоньку выпадает (который все еще остается в вине). Как посоветуете дальше за ним следить?

[@vradzikovskiy]

+Mike Miller Я с осадка вино снимаю только когда отбродил весь сахар, т.е. когда достигнуто желаемое содержание спирта (согласно расчетам). На вкус вино может казаться сухим, но там всё же может присутствовать некоторое количество сахара. Вот вино и продолжает потихоньку бродить. Если Вы собираетесь попробовать сделать сухое вино, то можно поставить сейчас вино под гидрозатвор в прохладное тёмное место, в погреб например. Поглядывать за вином хотя бы раз в неделю, чтобы периодически снимать его с осадка по мере осветления, не забывать подливать воду в гидрозатвор. Желательно хотябы раз в 2 недели делать переливание вина из одной чистой ёмкости в другую. Так вино будет насыщаться кислородом и дображивание с осветлением пройдут быстрее. Весь процесс дображивания вина в погребе может занять не менее 2х месяцев. Всё зависит от размера ёмкости, температуры, активности дрожжей, остатков сахара и т.д.

[@mike_miller]

Вячеслав Радзиковский Спасибо за развернутый ответ! В принципе как раз и планировал, чтобы к новому году оно было готово. Оставлю тогда в покое в прохладном месте под гидрозатвором. Правильно ли я понимаю, что переливки раз в 2 недели с аэрацией не повредят? Начитался про вред кислорода и уксусное скисание :) Теперь вот лишний раз боюсь переливать.

[@vradzikovskiy]

+Mike Miller Вред кислорода и скисание - это когда регулярный прямой контакт с воздухом и окружающей средой. А вот регулярное насыщение кислородом наоборот проветривает вино и даёт возможность дрожжам более активно сбраживать сахар, тем самым закончить процесс брожения, после чего вино осветлится максимально. Единственное, что при этом может навредить - недостаточно чистая тара. А вообще, почитайте про переливания вина и убедитесь, что это полезная операция.

[@mike_miller]

Вячеслав Радзиковский Спасибо, буду пробовать!)

[@vradzikovskiy]

Вот что пишут про переливания вина: Переливание вина - необходимая часть технологического процесса. Эта операция позволяет вывести из вина излишки углекислого газа и насытить его кислородом. Кислород необходим дрожжам для дыхания. Без кислорода вино «задыхается», брожение прекращается, а вино так и останется мутной жидкостью. Если вы заметили резкое снижение активности дрожжей, что нередко случается в конце периода бурного брожения, то переливание вина необходимо. Переливание он и есть - переливание. Вы не спеша переливаете вино тонкой струей из одной емкости в другую. Лучше полностью. Так вы и осадок поднимете и кислородом его насытите. Обычно, потом следует обратная процедура переливания вина из временной тары обратно в свою. На этом переливание можно считать законченным. Простая, но очень важная операция. Результат переливания обычно виден уже через пару часов. Или активность дрожжей усиливается, или, если переливание сделано в конце процесса брожения, вино сразу начинает осветляться. И активность брожения после усиления резко ослабляется. Это говорит о скорой готовности вина. Во время брожения обычно проводится 2, а иногда и 3 переливания. (andrejnikitin.narod.ru/vino.htm#_Toc144469359)

[@МихаилГоров-ч5ц]

Подскажите пожалуйста, можно добавлять сахар после того как отделил от осадка?

[@vradzikovskiy]

Конечно можно

[@МихаилГоров-ч5ц]

Вячеслав Радзиковский просто первый раз делаю, стоит два бутля по 3л сахар добавлял только в начале по 400 в бутыль , на днях отделил от осадка, попробовал кислое... Про то что воду добавляют вообще никогда не знал.) Очень хорошие у вас видосы. 👌

[@nataliyakamchatka1277]

Здравствуйте Вячеслав, пишу здесь потому, что переписка с вами здесь внизу.После 1-го этапа ВИНО играло хорошо, а после затухания я процедила, попробовала, сахара уже не было я добавила на 9л. 900гр. сахара, ПУЗЫРЬКИ были только 1 день и уже 3-й день молчит, ЧТО ДЕЛАТЬ КАК ЗАВЕСТИ СТОИТ У БАТАРЕИ И ТИШИНА.?????????????

[@vradzikovskiy]

+Natalia Kamchatka Возможно у батареи слишком высокая температура. 26-27℃ - при этой температуре винные дрожжи начинают гибнуть, а при температуре выше 30℃ брожение полностью прекращается. (Недопустимы и резкие перепады температуры.) В таком случае, чтобы запустить процесс брожения заново, надо добавить винную закваску либо покупные винные дрожжи. Ещё одна причина - слишком сладкое или недостаточно сладкое сусло. Оптимальное содержание сахара - 10-20% от объёма вина. Поэтому эту причину можно исключить, т.к. из вашего комментария следует, что в сухое сусло было добавлено как раз 10% сахара. Ещё одна причина - качество самих дрожжей. Дикие винные дрожжи бывают разными. Какие-то способны довести крепость вина до 10-15% спирта, а какие-то гибнут уже при 7%. Поэтому, чтобы запустить процесс брожения снова, здесь опять надо либо применить закваску, либо воспользоваться покупными винными дрожжами (чистыми культурами), которые стабильно способны бродить при относительно высоком содержании спирта. Ну и последняя причина - крепость напитка уже достигла 10-14%. При таком содержании спирта процесс брожения прекращается, т.к. дрожжи (разные штаммы ведут себя по-разному) не могут жить в такой среде и погибают. Здесь уже принимать какие-то меры бесполезно, процесс приготовления вина почти окончен. Попробуйте вино на вкус, ощущается ли спирт. Если виноградный сок был сладким изначально и не разбавлялся водой, то для набора крепости могло хватить и 2 добавки сахара по 10% (у меня так обычно и происходит). В таком случае снимайте вино с основного осадка, при необходимости добавляйте сахар по вкусу (сейчас его должно быть не более 10%), ставьте вино под гидрозатвор в прохладное тёмное место (погреб) на дображивание. Ещё несколько раз в течение 1-2 месяцев снять вино с осадка и оно готово к употреблению.

[@nataliyakamchatka1277]

спасибо большое за помощь и подробный ответ.У МЕНЯ ЕЩЕ СТОИТ ВИНО с белого технич. винограда, с 14..11. стоит с 1-м добавлением сахара, но играет уже слабо, может его немного добавить в темное вино, смогу запустить или нет???специальных дрожжей у меня нет.У меня есть вяленый виноград с виноградников, если его бросить процесс не пойдет, все-таки после добавления сахара 2-й раз оно бродило всего 1 день, наверное мало.

[@vradzikovskiy]

Natalia Kamchatka попробуйте добавить, хуже не будет, но гарантии нет никакой, что брожение запустится.

[@nataliyakamchatka1277]

вы имели в виду ДОБАВИТЬ сухой виноград или белое вино?? сейчас попробовала пьяно-сладко-остро хмельное в меру хотела измерить градусы спиртомером, но он не опускается, просто плавает.

[@vradzikovskiy]

ну ВЫ же имели в виду белое вино (которое пока еще бродит), вот и я его имею в виду :) Если в течении 2-3 дней вино так и не забродит, то скорее всего оно уже почти готово. Только не ставьте вино очень близко к батарее, если там слишком горячо.

[@ЕвгенийБаканов-э5ш]

я ходил уже на базар продавал винцо,молодежь пробует ,берет

[@vradzikovskiy]

Круто, ну а я пока делаю вино небольшими объёмами, исключительно для собственного потребления. Кстати, вино уже снял с основного осадка, и еще два раза после этого, так что ещё разок перед Новым годом сниму с осадка и будем праздновать :)

[@ІванЮщенко-к9ь]

+Евгений Баканов почом стратегіческий продукт?

[@ЕвгенийБаканов-э5ш]

Іван Ющенко ЗА 0,5 ЛИТРА ДАЮТ 25 ГР

[@vradzikovskiy]

+Евгений Баканов Неплохо, но с учетом, что это натурпродукт, цена очень даже акционная :)

[@ЕвгенийБаканов-э5ш]

Вячеслав Радзиковский ДА ,ХОТЕЛОСЬ БЫ БОЛЬШЕ, НО РЕГИОН У НАС ДЕПРЕСИВНЫЙ ,ДРУГ В КИЕВЕ ЖИВЕТ 80-100 ГР ТОРГУЕТ, ПРАВДА ОН ВЫДЕРЖИВАЕТ,КАКОЕ ГОД,КАКОЕ ДВА

[@СиверСадг.Чернигов]

Привет. Вино с сорта лидии редкостный шмурдяк. Недавно сливал с осадка не оправдало ожиданий.

[@vradzikovskiy]

Привет. А мне вот очень нравится вино из Лидии. Можешь описать кратко, что конкретно тебе не понравилось в твоём вине?

[@СиверСадг.Чернигов]

Цвет,вкус характерный лидии практически не ощущается, аромат тоже не ярко выраженный одним словом дрожжи пока перебивают все ощущения. Может я что то не так сделал по технологии приготовления но уже второй год у меня не получается или я от него много требую по вкусовым качествам.

[@vradzikovskiy]

+Виталий Николаевич Цвет у вина из Лидии должен быть розовым, в большом объеме - даже красный, как у крепкого липового отвара. Во вкусе вина должен чувствоваться тон земляники, если вино десертное, то в нём можно уловить вкус клубничного варенья. На запах также можно уловить что-то от земляники, ананаса. После того как сняли с основного осадка, в любом вине будет присутствовать небольшая муть, привкус и запах брожения, оно немного отдаёт дрожжами. Вино надо ещё несколько раз снимать с осадка, каждый раз при этом обязательно выполнять процедуру переливания, тогда вино проветривается и осадок быстрее оседает. В любом случае, после того как сняли с основного осадка, вино должно отстояться как минимум 1-1,5 месяца, тогда только оно будет готово к употреблению. А ещё лучше выдержать вино 1-2 года, тогда в нём точно появится гармония вкусов. Но конечно же многое зависит от качества винограда и от технологии. На качество вина может повлиять даже температурный режим, не допускаются резкие перепады температур... не говоря уже о прочих факторах.

[@vradzikovskiy]

+Виталий Николаевич О факторе технологии: меня как-то давно угощали вином из винограда Лидия, презентовали литровую бутылку. Мы её так и не осилили... Вкус и запах у вина был резкий, отдавал горечью и даже какой-то химией. Вино было прозрачным, цвет как положено - розовый, но в нём плавали ошмётки виноградной кожуры. В общем, как я узнал позже, вино бродило на мезге, со всеми гребнями и косточками (не удивлюсь, если косточки ещё были размолоты). Дубильная кислота из гребней и косточек в большом количетве даёт вину горечь. Бродило вино "на солнышке" - можно представить, какие перепады температур там были. Никакого дображивания в прохладном подвале никто не делал. Остальные тонкости этой технологии я не выяснял. С тех пор у меня сложилось мнение, что хорошего вина из Лидии не получится. Но однажды, когда я впервые сам сделал вино из Лидии по технологии, которой делюсь в своём видеоблоге, результат мне очень понравился. С тех пор моё мнение о сорте Лидия кардинально поменялось.

[@Legedun]

+Виталий Николаевич Я вот начинающий винодел, а мой отец уже с хорошим опытом, так из Лидии вино делает, чистая марочная мадера. И по цвету и по запаху и по%. А вот сухое он делать не умеет.

[@romush777]

А чем вы нарисовали рисочки?

[@vradzikovskiy]

Белые - канцелярским корректором. Черные - наклеил полосочки изоленты.

[@romush777]

@@vradzikovskiy Спасибо)

[@user-pl4ps3su8l]

после снятия с осадка и розлива "под горлышко", можно смешивать вино вторяки с перваком?

[@vradzikovskiy]

А почему бы и нет? Можно, ничего страшного не случится.

[@romush777]

А я сразу смешал

[@шухратказимов-н7х]

Что делать с асатком у меня 6 л

[@шухратказимов-н7х]

@Юра Синякин япоставел брагу на сем у меня получилось 32 л а у еть

[@ВолодимирЗдольник]

Вячеслав а на этом этапе можно добавлять сахар?.Я хочу чтоб оно было сладше

[@vradzikovskiy]

Конечно, можно и на этом этапе добавить сахар по вкусу.

[@ВолодимирЗдольник]

Спасибо.

[@Andrew-kp4wb]

Все правильно делаеш но в крнце все ставиш под стекло в погреб на 3 мес для малого брожения зазор до стекла у тебя большой должен біть 3...4 мм не больше и постоянно єтот зазор контролировать

[@vradzikovskiy]

+Andrew Под стекло - хороший вариант, будет возможность стравливаться углекислому газу. А вот будет ли вино "дышать", ведь стекло не будет пропускать воздух. Лучший вариант, как мне кажется - деревянная пробка, а ещё лучше не просто деревянная, а именно пробковая. Ну и, конечно, чтобы пробка не сильно плотно сидела, чтобы мог газ выходить при тихом брожении, или предусмотреть гидрозатвор. Ну а на счёт зазора, я особо не переживаю, т.к. я делаю крепкое сладкое вино, оно вообще практически ничего не боится. У меня в погребе уже больше полгода стоит на половину пустой 10л бутыль (так уж получилось, пока его не пьём, пьём другое), под обычной капроновой крышкой. Так вот вчера буквально заглядывал в погреб, бутыль снаружи весь покрыт белой плесенью, как и всё в моём сыром погребе, но внутри бутыля никакой плесени и вино чистейшее. Ну а в целом, конечно же Вы правы, чем меньше зазор, тем меньше вероятность, что вино заболеет. Спасибо.

[@Andrew-kp4wb]

Спасибо и тебе за видео. Хорошее вино делаеш. И еще одно не увлекайтесь сладкими и десертными винами потому что в них сахар а это диабет. Старайтесь чтобы свободного сахара который не перебродил было как можно меньше в этом весь и секрет виноделия. Но сохраняется плохо ты прав.

[@vradzikovskiy]

+Andrew Да в общем-то я и не увлекаюсь. На праздники бутылочку на всю семью выпиваем, а если регулярно более-менее, то больше 50-100 гр я за раз не выпиваю. Сладкого вина много и не выпьешь ))) Зимним вечером неплохо рюмочку красного посмаковать, а в летнюю жару полный стакан льда заливаю вином из Лидии, жду пока лёд растает и утоляю жажду, сладость и крепость разбавляется, остаётся только свежий вкус винограда. Вот в этом году хочу попробовать сухое или близое к сухому вино сделать в небольшом объёме, посмотреть, как оно будет храниться. Мне бы ещё погреб хороший сделать вентилируемый с регулируемой температурой и влажностью, желательно автоматически. Но пока это только мечты.

[@Andrew-kp4wb]

Сухие вина вот это правильно. Это здоровье.Удачи тебе.

[@vradzikovskiy]

+Andrew Спасибо, дружище, тебе тоже удачи, здоровья, больших урожаев и вина вкусного, красивого и полезного.

[@gerhardbarkhorn2781]

Вячеслав благодарю Вас за видео - более подробного " разбора " , я не встречал ! Хотелось бы задать вам вопрос по поводу " ДВУОКИСИ ( диоксида ) СЕРЫ : что скажете ? Вы этот момент не озвучили ( если я конечно ничего не пропустил) ! Просто , я например знаю что - этот " консервант " добавляют ВСЕ ( и французы и грузины)... Ваше мнение ?!

[@vradzikovskiy]

Спасибо за высокую оценку моего "творчества". На счет консерванта на основе серы наслышан. Знаю, что даже в древнегреческих винных амфорах находили это вещество. Перед тем как залить вино на длительное хранение в глиняный или стеклянный сосуд, его окуривают дымом горящей серы. Пары серы оказывают противогрибковое действие. Серой окуривают и погреба. Причем этот антисептик-фунгицид-консервант абсолютно безвреден для человека в разумных пределах. В промышленном виноделии применяют его практически повсеместно. Но я не применяю никаких дополнительных веществ ни для осветления, ни для сохранности вина. В качестве натуральных консервантов, обеспечивающих прочность вина, у меня выступает стандартный набор: спирт+кислота+сахар. Я делаю преимущественно десертные вина с высокой крепостью из сока неразбавленного водой, т.е. с относительно высокой кислотностью, что в совокупности дает высокую прочность вину, поэтому за сохранность вина я не переживаю.

[@gerhardbarkhorn2781]

Вячеслав Радзиковский Благодарю за ответ ( значит я ничего не пропустил ) ! Да , скорее всего диоксид серы в основном применим к сухим винам ... А вот на счёт переливания , я сам - как то случайно заметил , что вино начинает себя вести по другому ( выпадает в осадок и осветляется ) ... А ещё заметил , что даже одна и та же лоза в разные года - дает разный вкус вина... Короче : виноделие - абсолютно творческий процесс. Удачи вам , ждём новые видео !

[@vradzikovskiy]

+Gerhard Barkhorn Спасибо! Согласен на все 100%, что виноделие - это творчество, можно сказать - искусство, также как и выращивание винограда, т.е. виноградарство. Вам также желаю удачи и благополучия!

[@gerhardbarkhorn2781]

Вячеслав Радзиковский Вячеслав , ещё вопрос ( жутко извиняюсь ) ... Вот у нас имеется готовый виноматериал ( после брожения, добавления сахара и снятия с осадка ) : куда разливать вино на хранение ? Нет, я понимаю, что мы используем стекло ( бутылки, бутыли ) , но с дубовыми бочками - какой то тёмный лес... Я уже кучу литературы перелопатил и пересмотрел , но так и не понял ( то тот дуб нельзя , то этот ) ... Хотелось бы услышать Ваше мнение по поводу хранения вина в дубовых бочках, особенно по срокам ...

[@vradzikovskiy]

+Gerhard Barkhorn К сожалению дубовой бочки у меня нет. Только собираюсь прикупить боченок. Но как всегда не хватает золотого запасу. Поэтому практических навыков у меня нет по работе с бочками, а знания весьма поверхностные. На счет разных сортов дуба, честно говоря, слышу впервые. Всегда думал, что винная бочка она и есть бочка для вина (или коньяка). Единственное, что знаю, так это - чем больше объём бочки, тем дольше надо выдерживать в ней напиток. Эталонной считается бочка в 210 литров (цифру надо уточнить). Так вот, в эталонной бочке вино достаточно выдержать 1 год, а более крепкие напитки выдерживают подольше 3 года и более. Сейчас ссылочку найду на сайт бондарей, там люди профессионалы, можно на любой вопрос найти ответ. Вот здесь можно вопросы задавать в комментариях bochky.com.ua/ и с продукцией ознакомиться.

[@MegazordV]

После осветления белком у меня плавает какая- то мутная взвесь.

[@vradzikovskiy]

Должна осесть вообще-то. Возможно ещё мало времени прошло.

[@MegazordV]

@@vradzikovskiy спасибо. Ждём-с. Но новый год на носу. Часики тикают))

[@ВиталийТуманов-л2г]

а можно добавить сахар через пару дней, а то сразу как то мало положил?) спасибо.

[@vradzikovskiy]

+Виталий Туманов Конечно можно, вся эта технология приводится как пример. А вообще, лучше даже сахар добавлять не 3 порции по 10%, а большее количество порций по 5%. Так и дрожжам легче сбраживать сахар и процесс контролировать удобнее, но трудоёмкость выше.

[@ВиталийТуманов-л2г]

спасибо)

[@borisca100]

У меня перестало играть до начало зимы и был мутный .Сейчас он начал опять играть стал ещё мутней.Не испортится ?Когда осядет? и перестанет играть?

[@vradzikovskiy]

+Борис 7KIN Вообще-то, такого быть не должно. Вино должно было отыграть полностью до максимальных спиртов, осветлиться, и его надо было снять с осадка. Повторное брожение говорит о том, что крепость ещё не достигла максимального значения. Теперь будет бродить, пока выбродит весь сахар (если его мало), либо пока спирт не достигнет максимального значения в 14-15%. Когда это произойдет, я не знаю, а скорее всего и никто не знает, т.к. надо знать исходные данные по спирту, сахару и прочие условия учитывать. Надо теперь ждать, пока перестанет играть, пока перестанет выделяться углекислый газ. Когда это произойдет, вино снова осветлится, выпадет осадок, вино нужно будет снять с этого осадка. Вот и всё, пропасть не должно. Разве что по спирту, сахару и кислотности у Вас получилось слишком слабое вино. Тогда оно может скиснуть или ещё как-то испортиться.

[@ЕленаКабанец-у5й]

Вячеслав доброго вам дня ,Я щедрую,Вас тревожу,бо сама прийти не можу.Я прошу вас по мобилке переслать сто грамм горилки! С Новым старым годом!!🎉🎊🎂🎁🎄💰💰Вячеслав как отметили праздники,готовитесь к Крещению,мы пойдем в храм ,и будем окунаться в купель ,а может и на речке сделают прорубь еще не знаем ,какая будет погода,в прошлом году было минус 35 мороза так только купель на территории храма была на улице,вот ждем как будет в этом году ,Мы все праздники отметили хорошо,уже работаем с 9 января,Вячеслав я вот хотела прконсультироваться опять ,у нас вот завезли виноград Молдова,сбор урожая написано ноябрь месяц,можно ли его сейчас поставить на вино,уж очень он вкусный и сладкий.Еще раз с праздниками здоровья счастья и удачи.

[@vradzikovskiy]

Здравствуйте, Елена. Вас также поздравляю со всеми прошедшими праздниками, а сегодня с Крещением! Мы сегодня съездили на речку, там у нас по традиции прошел обряд освящения воды. Некоторые даже купались в реке. Морозов в этом году у нас нет серьезных, так что река не покрыта льдом, поэтому традиционной проруби тоже не было. Водичку посвятили и домой. Вот так и отметили. Ну а на счет вина из винограда - нет никаких проблем сделать его сейчас, также как делали бы его осенью. Надо соблюдать всё те же технологии и всё получится. Удачи!

[@АлисаПаринич]

Здравствуйте можна таблицу рощот сахара в кг. на 50 литров по 3 єтапам

[@vradzikovskiy]

Здравствуйте, Алиса. Я рекомендую для начала замерять собственный сахар в соке, пока вино ещё не бродило. Сахар можно померять обычным виномером, либо рефрактометром. Зная, сколько сахара изначально содержится в соке, количество добавляемого сахара можно определить по формуле: %сах.доб. = %сах.гот.вин. + (%спирт.гот.вин./0,6 - %сах.нач.), где %сах.доб. - процентное количество добавляемого сахара, %сах.гот.вин. - процентное содержание сахара в готовом вине (сладость), %спирт.гот.вин. - процентное содержание спирта в готовом вине (крепость), %сах.нач. - начальное содержание сахара в соке. Количество добавляемого сахара можно разделить на несколько порций, например на 3. Рассмотрим пример. Например, у нас есть 50л сока с начальным содержанием сахара 22%. Мы хотим получить готовое вино с содержанием спирта 14%, сахара 10%. Теперь можно выполнить расчет по приведенной выше формуле: 10 + (14/0,6 - 22) = 11,3% Получается, чтобы получить вино с указанными параметрами, нам необходимо будет добавить 11,3% сахара, для удобства округлим до 12%. Теперь 12% разделим на 3 порции. Получается каждая порция сахара по 4% от объёма сока, т.е. надо сделать 3 добавки сахара по 2кг (4% от 50л), всего 6кг сахара.

[@ВалерийШахлович-п1ю]

@@vradzikovskiy х

[@вовашиленков]

не сказал сколько сахара перед тихим брожением сколько спирта

[@vradzikovskiy]

+вова шиленков Спирт я стараюсь довести до максимума. Теоретически это - 14-15%. В предыдущих видео я об этом рассказывал. А сахар добавляю по вкусу, или не добавляю вовсе, если он остался после третьей добавки и вкус меня устраивает. Об этом тоже было рассказано в предыдущих сериях. Содержание сахара я стараюсь довести не менее чем до 20%. Я делаю десертное, или даже ликёрное прочное вино, которое может храниться годами даже при комнатной температуре. Кроме того, из Изабельных сортов винограда лучше всего получаются именно десертные вина. А вообще, каждый может подобрать своё сочетание спирта и сахара, надо просто понять суть всей этой технологии и немного поменять пропорции. Удачи Вам!

[@АлисаПаринич]

Дякую за таблицю

[@НатальяСпиридонова-к8ц]

Осадок уже никуда не пригодиться?

[@vradzikovskiy]

+Наталья Спиридонова В осадке содержится винный камень вредный для здоровья, поэтому от осадка лучше избавиться.

[@НатальяСпиридонова-к8ц]

спасибо.

[@АлександрЧуковецкий-ф6ь]

Вячеслав , не увидел смысла разделять на три этапа, если оно не бродит после третьего раза? В два этапа нормально и время не тянешь и энергозатраты меньше .

[@vradzikovskiy]

В принципе, я согласен с Вами. Но моя, с позволения сказать, видеоинструкция рассчитана на разные ситуации. Например, если добавлялось много воды (а такое бывает, если сок уж очень кислый, просто термоядерный), тогда собственного сахара в разбавленном соке останется совсем мало и третья порция уже может быть необходимой. В одном из видео я подробно рассказываю, зачем я добавляю столько сахара, и в чем заключается универсальность этого способа. Также отмечу, что эти все видео - это не точная инструкция, т.к. ситуации могут быть разными, а скорее - это попытка объяснить зрителю ключевые моменты, разобраться в главных принципах. Никто не запрещает действовать на своё усмотрение, проявлять изобретательность, экспериментировать. Спасибо. p.s. И еще добавлю, что я и сам не всегда придерживаюсь точной инструкции.

[@aleksenstein6929]

Шлангочку

[@ДядяМиша-л3ч]

а можно не снимать с осадка для чего это надо снятия с осадка

[@vradzikovskiy]

+михаил Евтушенко 1) осадок содержит большое количество винного камня вредного для здоровья, 2) осадок легко взбаломучивается, превращая прозрачное вино в мутняк, 3) в большом слое осадка могут начаться процессы брожения, а ещё хуже - гниения, от этого вино может испортиться, ухудшится вкус

[@ИгорьСлывко]

@@vradzikovskiy а за время брожения осадок не начинает гнить? Ведь по этому стараются сливать осадок перед добавкой сахара🤔

[@ninokanika8441]

Х

[@МальчишКибальчиш-г2х]

У автора не получилось перебить "Звездные войны" - не хватило 2-х эпизодов…..

[@vradzikovskiy]

🤣

[@ПознаниеРазума]

Это действие называется: Процесс осветления вина и отделение его от взвесей... Зачем каждые десять дней мучить вино? Я отделяю от взвесей раз в месяц и вино прекращает осветлятся только лишь через год... Учите дяденька мат.часть...

[@vradzikovskiy]

Учите матчасть сами. Чем меньше объём, тем быстрее происходят все процессы. У каждого свои условия, а мои видосы - универсальная инструкция, под каждого не подстроишься, вот и объясняю для всех сразу. А вам с вашим "багажом знаний" пора уже свои видосы снимать. Ах да, умнякать под чужими работами куда проще, чем своё что-то создать.

[@константинжуковский-ъ3ч]

Воды по наливал ..не понять толком сколько че и по чем...то-ли неделя то=ли месяц...пиши текст заранее и не толки воду! понятнее будет....

[@vradzikovskiy]

Спасибо за советы. Видео очень старые. В те времена у меня ещё не было опыта работы с видеомонтажом и озвучкой. Тем не менее, и такие видео для кого-то понятны и полезны, поэтому я их не удаляю.

[@константинжуковский-ъ3ч]

@@vradzikovskiy Снимай каверы на них же..типа мушкетеры 20 лет спустя ...как поменялось и что ..может разочаровался или наоборот уверился и цепляй ссылками к таким видео........часто не хватает выводов самого автора по прошествии времени по материалам.....

[@vradzikovskiy]

Очень толковый совет. Спасибо. Давно собираюсь сделать что-то подобное, но всё никак времени не могу найти для этого.

[@ekaterinahahalova5636]

Спасибо,все понятно,супер!!!