Домашнее вино. Стадия тихого брожения. Основные ошибки

[@maer1976]

*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений!* *Ссылка на интернет-магазин Садиба UA:* sadybaua.com.ua/

[@Денис-я1в1ц]

Во время брожения первую неделю, как будто запах тухлых яиц был

[@ЮрийДекуш]

Вова,а как на счёт воды? Я добавляю к Молдове 20% воды.и 700 гр сахара.

[@maer1976]

На 10 литров сока 1 кг сахараи на каждые 3 литра воды 1 кг сахара.

[@ВадимРябов-ц1о]

@@maer1976 Володь, так что в итоге нужно сделать, если оно опять начало бродить? Поставить на гидрозатвор в тёплое место и дать добродить? А то оно было в холоде и даже осадок выпал, решил я снять его с осадка, пробую, а оно с газом и пенится немного

[@maer1976]

Да,дать добродить. Или пить как шампанское.

[@РусИ-к9ф]

Умница автор. Так и делаю,вино тихо и долго бродит,но я набрался терпения и советов от этого мастера виноделия. Благодарю! И всем успехов желаю в этом благородном деле- виноделии!

[@ПЕРЕЦ-ц2ш]

С УГИКИСЛЫМ ГАЗОМ У ТЕБЯ ВИНО НЕ ПРОКИСНИТ , ЭТО ЛУЧШИЙ КОНСЕРВАТОР ПРИРОДНЫЙ !

[@maer1976]

@user-USSR1 Жаль , что мама воспитала вас так плохо, есть наречия и говор, так вот я родился и вырос в г. Кривой Рог в рабочем районе и у нас 10% слов не относятся ни к какому из языков , а вам желаю быть сдержанней ,что бы ни дай Бог ничего не треснуло коли палає в одному місці 🤣🤣🤣

[@GuCigfr]

Доброго времени суток, спасибо огромное за то что делитесь своими знаниями! Благодарю от всей души! Вино получилось мега супер!

[@ЕвгенияКузнецова-и8и]

Спасибо! Самый лучший коментарий !!! Вином виноградным занимаюсь более 20 лет

[@piligrim1897]

Для меня видео оказалось полезным !

[@Сяоминота5Нота5]

Маладец - кратко ,просто и по теме , лайк однозначно

[@Антон-и5с]

Огромное спасибо Вам очень , очень точно рассказываете 👍👍👍👍👍

[@Тигр-007]

Спасибо Владимир.Очень даже полезное и поучительное видео.

[@MrMixerOK]

Гидрозатвор двухкамерный просто ставьте и там по уровням можно легко понять идет брожение или уже закончилось)

[@maer1976]

Спасибо за предложение , уже 5 то лет им пользуюсь и даже в роликах его советую)

[@Ольга-г2ш9ж]

Владимир,а сахар добавляете каждые 7 дней ,это на тихом брожение,когда снимаете с осадка после активного брожения? И добавляете его по вкусу,если есть кислинка в вине.Если её нет ,то и не добавляте? Правильно,я Вас поняла? И ещё вопрос: Сколько Вы держите сусло с мезгой?

[@maer1976]

С мезгой 3-5 дней брожения. На тихом брожении уже не добавляю -уже некому сахар перерабатывать,а остальное все как Вы пишите.

[@ЮрийКучерук-в4ш]

Сегодня слил и поставил на тихое брожение .неро.мускат блу.красень.на очереди саперави.голубок.молдова.памяти голодрыги.в том году после брожения попробывал мускат блу и мускат нау такой чепухой показалось но через 7 месяцев отстоялось появился вкус муската вообщем 👍.

[@maer1976]

Супер,вино живой организм и вкус меняется в течении брожения.

[@ЛюбовьМанаева-ш9ч]

Я сейчас одела новую перчатку, и немного бутыль взболтнула, перчатка моментально надулась, жду что будет дальше. Если опадёт перчатка, куплю виноград и сделаю как вы сказали.

[@МаринаНор-д2е]

Спасибо за видео и за то что даёте нам много полезной информации.

[@МаринаЛим-б2б]

Спасибо, Владимир. А то я подумала, что испортила вино.

[@sebastianperejra6959]

Согласен с тобой, Володя! Как говорил товарищ Саахов в "Кавказской пленнице": "Торописса не надо". Я вино из Молдовы сливал с мезги 23 сентября. И оно еще потихоньку играет. Стадия так называемого яблочно-молочного брожения. перчатки давно упали, но вино еще не осветлилось. Если поднести к бутыли фонарик, то видны медленно поднимающиеся малюсенькие пузырьки.

[@maer1976]

Sebastian Perejra Вот, вот .Спасибо за ещё один способ проверки тихого брожения.

[@VORON-h5v]

а сколькож вы сахара бубухаете что играет сливала моя жена 20 октября на тихом 10 дней потом в подвал и как слеза щяс приехал и пробуем

[@sebastianperejra6959]

серега толян Дело не в сахаре. Был бы передоз по сахару, брожение давно бы остановилось. Дело в температуре, при которой происходит тихое брожение. У кого-то вино бродит на кухне под батареей. Естественно там брожение проходит быстрее. У меня емкости с вином стоят в подвале, где температура не поднималась выше 18-20 градусов. А сейчас там 15-16 градусов. Поэтому процесс брожения проходит медленнее.

[@maer1976]

серега толян А как же винный камень ?Если он не выпал в бутыльке он обязательно выпадет в почках. С молодым вином нужно быть очень осторожным.

[@VORON-h5v]

а камень- да когда осел поцежываю! согласен на все сто с вами !!!

[@МихаилКлиментов-ы8ь]

Благодарю тебя Владимир!

[@МаркХохлов-й8ы]

Однозначно лайк!

[@Pavel_Chumak]

Спасибо за информацию!

[@АндрейКузьмин-ъ3э]

Идёт третий год тихого брожения, ждём от вас следующего видео!

[@СИДОРСИДОРОВ-ы6б]

Брожения прошло успешно, в желудке)))

[@Dimanik.82]

Зніми з осаду

[@Деонисий-л7т]

Всё правильно сказано я выдерживаю 7-9 месяцев.

[@alpod56]

железные нервы...

[@ЛюдаМарковская]

При какой температуре хранить на тихом брожении?

[@maer1976]

16-18

[@vocik33]

Друже, я сегодня тоже перецедил 100л. вина из винограда и 30л. из абрикосы:)

[@arh_136]

Хочется к вам приехать в командировку по обмену опытом)))

[@A-7]

я в етом году 60 л сделал получилось классное

[@vocik33]

Берите сопутствующию документацию, для обмена опытом и милости просим:)

[@ЖительГермании]

Еду к вам, пишите адрес 😁

[@TatUha]

Пишите адрес. Уточку-муларда испеку и к вам!!!

[@TakamuraYui]

До полутора месяцев тихое спиртовое брожение, снятие с осадка и потом ещё полтора месяца молочно кислое брожение и снова снятие с осадка потом убрать в холод погреб или балкон, от 0 до 8 градусов и винный камень выпадает от 2х месяцев до одного года, вино становится менее кислым и из него уходят лишние остатки углекислого газа, вот на этот период созревания и выпадения винного камня можно добавить предварительно запареную щепу дуба и она смягчит вино, а если её добавить ещё на стадии молочнокислого брожения то она ускорит и улучшит этот процесс. Последнее снятие с осадка через пол года минимум когда выпадет винный камень... А у нас хотят что бы побыстрее и покрепче, вино ещё не готово и не вызрело, а бухнуть надо поскорее, терпения нет и пьете не созревшую брагу винную)) Никогда не употребляю вино которое не созрело, минимум 7-8 месяцев и то это сильно молодое винный камень может не успеть выпасть и оно будет мутновато и кисловато, а вот через год ровно уже и камень выпадает и осветляеться само без вмешательства и насильного осветления... А в погребе стоит 2 бутыли, одной уже 3 года, а другой почти 5... В тот год было много винограда и пить было некому... Снимали пробу, словами не описать, в магазине вы такого не купите, а если и купите то это будут дорогие натуральные вина очень известных марок зарубежных... Так, что желаю вам терпения и удачи, не спешите с вином никогда!

[@maer1976]

Емко и по делу. Спасибо за хороший комментарий.

[@АлексейСмирнов-щ6т3й]

Здравствуйте. Про запаревание щепы можно по подробнее?

[@gdhdhjddhhdjd484]

Скажите пожалуйста,а при молочно кислом брожение бутыли должны быть полные ?

[@TakamuraYui]

@@gdhdhjddhhdjd484 До узкого горлышка игерметично закрытые на гидрозатвор или наглухо пробкой и иногда стравливать, иначе у вас получится уксус.

[@СергейПетров-ь4ф4ъ]

, это беда, что бы вшыривало, а не для вкуса

[@РоманТорхов-п7л]

у меня две недели на мезге при температуре 30градусов бродило,думал хана вину но получилось неожиданно офигенным! раза три сливал с осадка,но винного камня не замечал.(ложил покупные винные дожжи) Вторая партия сбраживалась на диких дрожжах, тепмературный режим и сроки на выдержки на мезге были более "правильными",в итоге сейчас "газировка".Добавил сахара и занес в тепло-может чо получится.. Но первое вапще супер винишко!

[@максБайкер-ж9ф]

Владимир из каких сортов предпочитаешь вино? Из винных у меня только Зилга. Хочу винных сортов добавить на участке.

[@dimaaa113]

надо ли прокалывать перчатку ?

[@ВасилийДядев-г9к]

Лайк. Емко,кратко.Молодец.

[@Jmeluk]

Здравствуйте, при какой температуре вино должно стоять на тихому брожении?

[@ИгорьКерокасян]

Спасибо за инструкции.

[@максБайкер-ж9ф]

Тихое брожение- очень важная фаза. В этом году яблочное бродит уже 3 месяца.Если бродит более 50 дней, нужно снять с осадка, иначе может быть горечь. Сахар добавлять порциями по мере брожения. И будет вам щастье. А торопится не надо!!!!

[@СтепанФедоров-э5и]

Я поставил во фляге , вишню она перебродила за 5 суток , ну все на вкус кисловато , отделил жмых , перелил в бутыль добавил кг сахара на 14 л субстанции , надел перчу на бутыль не поднимается 2 е сутки , чё делать это тихое брожение или разливать и на долгие времена , ? Допустим налил отбродившее как определить градус и как коррелировать вкус ?

[@andreytur6051]

Думаю то шлях до уксуса.Тому що при яблучному бродінні,основне не спирт,а кислота

[@Maksim.34]

​@@СтепанФедоров-э5идолжна подняться перчатка или у вас уже большая спиртуознасть

[@ЮЛИАНА-и1ь]

2:15 набрать поллитровую бутылку вина и выпить. Если вы окасели, значит процесс углекислого газа закончился, а если не окасели, то наберите ещё пару бутылок вина и также выпейте их, тогда вы точно поймёте, что процесс брожения окончен🤭

[@ВикторЛозинский-ч2ц]

Гениально!

[@ЮЛИАНА-и1ь]

@@ВикторЛозинский-ч2ц А то ж..

[@cherniy_pios]

А если и окосели и в животе с этого Везувий случился?

[@ОлегНазаров-ь5ж]

Это очень уж хитрый предмет он, если есть тоего тут же нет😂

[@ДмитрийПавлов-з1у]

😂😂😂

[@bland306]

Владимир, а тихое брожение для смородинового вина при какой температуре проводить ? При комнатной или как в подвале ?

[@МаксимКоваленко-э2ъ]

Спасибо. Хорошее видео.

[@евгенийсемуков-ф3д]

Мне полезно,спасибо 👍

[@toytraktor]

Спасибо за полезный совет

[@dahnik8236]

Владимир,у меня вино стоит,бродит на даче,но уже скоро мороз и посоветуйте-оставить его там на морозе до весны,или все-таки перевезти в квартиру,но это очень не просто.А на морозе боюсь пропадет.

[@maer1976]

Три четыре дня до -4 больше нельзя .

[@Alex-vb1fp]

Если перчатка упала, надо закинуть пару таблеток виагры ).

[@maer1976]

Дорогое вино получится)))

[@fil5746]

Зато какой эфект будет 😁

[@iTu-if4df9ht9z]

@@fil5746 вы серьёзно?

[@maer1976]

Ну шутка же это )

[@natasha2119]

@@maer1976 Как остановить брожение вина уже в закрытой бутылке? Мы вчера одну открыли, она зафантанировала всю кухню 😅

[@valeo-rw3pk]

Я поздно решила нарвать виноград, осталось мало его, но всё же около 1500 мл жидкости есть. И конечно бродило не месяц, а меньше. От первого осадка избавила, теперь второй этап и так понимаю, на холод. А на втором этапе можно добавлять сахар?

[@владимиркалган]

Доброго здоровья Владимир.У меня вино через трубку с банкой воды сделано. Ано выигралось. Я добавил сахара и опять поставил играть. Ано не играет стоит молча.Мне ждать тихого брожения?И еще вопрос как Вы прокоментируете момент когда после того как вино выигралось начинает в трубку вакумом всасывать воду с банки?что в таком случае делать ждать тихого брожения или что то другое?

[@maer1976]

Если вино подтягивает воду назад , то тут два варианта - первый оно полностью выбродило , второй у Вас изменилась температура в помещении (температура упала) . Если Вы добавили сахара ,а вино не забродило , то у Вас тоже два варианта - первый , колония дрожжей умерла с голоду , второй - % спирта достиг 8-9 и дрожжи умерли из-за превышения уровня спирта.

[@vlbliz38]

Здравствуйте,Владимир! Подскажите,пожалуйста,что делать с осадком? Я сняла первое вино с осадка,а вот что делать с оспдком я незнаю...буду очень благодарна за ваш совет

[@maer1976]

Осадок как правило выливают в унитаз. Есть конечно один рецепт, напиток называется "Пике" Почему Пике ,потому что два стакана этого напитка и Вы как сбитый самолёт будете пикировать . Итак ( сразу скажу напиток не для гурманов) собираем осадок с трех- четырех бутылей вина. Заливаем в один 20 Ти литровый бутыль . Осадка где-то 5-7 литров . Готовим сироп ,на три литра воды 1 кг сахара , воды берём 10 литров и 3.0-3,5 кг сахара. Ставим под затвор и даём выбродится дней 20. После этого не сливая с осадка переносим в холод +5+7. Через неделю ( как осветлится) аккуратно сливаем с осадка ,не через трубку и опять в холод. Получаем слегка газированный напиток- это и есть ПикЭ. Два стакана и Вы в штопоре😁😁😁🛬 Повторю напиток не для винных гурманов,но очень вкусный и действенный- похож на шампанское.

[@lukihoz3227]

@@maer1976 Сколько крепости получится из осадка? Дрожжи вносить не нужно?

[@sergeymarich7603]

срасибо все понял

[@vitalyakravcenko]

Ты мне помог, хоть я и делаю бражку, оказывается это есть тихое брожение что перчатка упала

[@юрийитэсь]

Здравствуй Владимир. Спасибо, как всегда ты осветил актуальную тему. но извини, попрошу уточнить: правильно ли я понял, что до тех пор пока полностью не прекратится выделение газа, даже очень не активное (у меня под водяным затвором выделение газа - один буль в 1,5- 2. минуты) в подвал никоим образом не опускать, температура в подвале 6-8 градусов?

[@maer1976]

юрий итэсь Все правильно Вы поняли. Иначе получится газировка ( шампанское) .

[@sergeygusev9897]

@@maer1976 а можно после остановки брожения сделать вино игристым?

[@дартвердер-г7я]

Привет а на начальной стадии надо перчатку прокладывать или лучше гидрозатвором пользоватся

[@maer1976]

Я вставляю в "пальцы" медицинские иглы

[@Вячеслав-с1р5о]

Здравствуйте!Можно ли смешивать сок разных фруктов до брожения?Например сок не кислых яблок и кислого винограда?

[@maer1976]

Можно, но результат не всегда вам понравиться.

[@АглаяНикифорова]

Только недавно нашла вас на ютуб. Я впервые делаю вино, «рецепт» нашла в интернете. Там было сказано, что когда установлю гидрозатвор, должно пройти 35-50 дней, дождаться чтобы в гидрозатвор не было бульков в течение суток, выпадет осадок и вино станет светлее. Вот оно стоит у меня. А я у вас тут услышала и вычитала, что надо сахар в какой то момент досыпать? И чтобы светлее вино стало и осадок появился - в холод?

[@maer1976]

[phone] Вайбер, Телеграмм ,Ватцап. Напишите мне.

[@sergeystrilecz4827]

Володя, здравствуйте! Подскажите пожалуйста когда вино выносят в прохладный подвал то его закрывать под гидрозатвор или уже можно под обычную крышку?

[@maer1976]

Я закрываю двумя слоями пищевой пленки и закрепляю резинкой или крышкой.

[@sergeystrilecz4827]

@@maer1976 Спасибо большое Володя за быстрый ответ!

[@galinasharonova5943]

На холод можно выставлять с перчаткой? Или надо под крышку?

[@Delovar46]

Доброго вам здоровья Владимир. Пятый год у вас в учебниках по домашнему виноделию и не раз пересматриваю ваши видео, учусь. Пытаюсь что то свое экспериментировать. Не хвастаюсь, но супруга работающая на винзаводе Абрау Дюрсо, давала на дегустацию и результатами я остался доволен. Без лести, сослался на ваш опыт и они подтвердили, что знакомы вашими видео. Понятно, что там промышленное виноделие, но дегустаторы прекрасно знают разницу домашнего и заводского. Так вот, хочу у вас спросить... После первого активного брожения, я пробовал два варианта постановки на тихое брожение с разным уровнем фильтрации. Там где более грубая фильтрация, там конечно же вино ещё дображивает активнее, больше осадка, но после последующей фильтрации и выдержки до апреля-мая, фильтрую снова и снимаю камни и вино получается лучше, выразительнее ароматом. А вот если сразу пускать через тонкие фильтры, то вино то же вкусное и приятное, но аромат конечно уже не тот... Вопрос... Нужно ли фильтровать вио тщательно при постановке на тихое брожение (до НГ обычно у меня) или только снимаем с осадка? Или лучше вторичную фильтрацию после НГ праздников обычно, провести более тщательно? Будем рады услышать про ваш опыт. Или посмотреть отдельное видео по вопросу фильтрации вина. Да дополню, мы не пользуемся компрессорным фильтром. Домашние, они и есть домашнее, семейное и для друзей

[@СИДОРСИДОРОВ-ы6б]

В учебнике не написано?)))

[@bland306]

А тихое брожение при какоц температуре ? Комнатной или как в подвале ?

[@Delovar46]

@@bland306 обычно при комнатной температуре в тёмном месте... Как правило у меня до новогодних каникул стоит. Но, и после, уже отфильтрованное ставлю на доброжение как правило до мая или даже до конца лета.. ... Это и называется,, тихое брожение,, Если перегнать через пресс фильтр, то уже этого наверное не будет, а просто получится,, наливай да пей..,,,

[@Delovar46]

@@bland306 вот это,, тихое,, брожение уже в подвале. В конце ещё осадок немного будет... По этому до конца тихого брожения в бутылки я не разливаю.

[@Delovar46]

@@СИДОРСИДОРОВ-ы6б это телефон,, схулиганил,,... Не,, учебнике,, а хотел написать ,, учеником,,

[@СветланаКлюхина-ы5я]

Здравствуйте Владимир, смотришь ваши видео все так понятно, просто. А на деле: вино, после снятия с мезги, на 21 день сняла с осадка, хоть и перчатка была еще надутая. Сейчас перчатка слегка поднялась(сладость есть, сахар добавляла 2 раза, по 100 и по50 на литр,) теперь как я поняла вино на тихом брожении. Скажите бутыли обязательно в этот период до верха наполнены должны быть. Или подождать когда закончится тих.брожение, потом перелить в более мелкую тару до верху. И теперь каждые 2 недели с осадка сливать, так я понимаю или в чем то ошибаюсь.

[@maer1976]

Все правильно понимаете и делаете. Но обычно в большую тару сливают с мелких( объединяют) . На тихом брожении тоже желательно под верх наливать, ну или в той же таре ,но чтобы воздушной прослойки было не более 10-12 см

[@ЕленаАлексеевна-з9ч]

Владимир Здравствуйте! Вчера попробовала вино сорт Молдова, грамм 30, вино получилось сладкое очень! И довольно насыщенное, сразу задавил желудок. Скажите, можно ли его разбавить водой, не испорчу ли я его?

[@maer1976]

Елена Груздь Я об этом уже говорил , но воду я добавляю ещё на стадии брожения . Вот видео kzbin.info/www/bejne/nJDNn5-bba2ZjsU Попробуйте добавить воду , только не сырую, иначе есть возможность закисания .

[@АлександрКвардаков-з7г]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! Начинаю только этим заниматься. Перчатку нужно пробивать? Если да, то на какой период или оставлять её пробитой до конца процесса? Спасибо!

[@maer1976]

Возьмите медицинскую игле и просто вставьте в палец перчатки для стравливания лишнего давления .Как только брожение стихнет уберите иглу.

[@ГалинаВЛАДИМИРОВНАЗахарчук]

@@maer1976 а иглу убирать не нужно?

[@maer1976]

Смотря какое давление ,первые дни не убираю,затем с уменьшением давления - убираю.

[@ГалинаВЛАДИМИРОВНАЗахарчук]

@@maer1976 Спасибо

[@toytraktor]

На Ваше мнение дображивать лучше при комнатной температуре, или можно и в погребе

[@maer1976]

Лучше при температуре +15+17

[@anton.maltsev]

Пардон, что не по теме) Владимир, Вы уже укрыли виноград? А то я всё тяну, тяну, а уже и заморозки, и гололёд.

[@maer1976]

Anton Maltsev Да я уже укрыл , стараюсь укрывать до 15.11 вне зависимости от погоды , так как 20.11 уже можно не укрыть из-за промерзания земли.

[@АнастасияЯновская-в7ы]

Здравствуйте! Вино стояло 40 дней под перчаткой в тепле , сейчас перчатка сдулась , нужно ли опускать в погреб ? Если да , то перчатку на нем ещё оставлять ?

[@maer1976]

Нужно снять с осадка, попробовать на сахар ,а потом в погреб( при условии что вино не бродит) ,перчатку можно заменить пищевой плёнкой в два слоя и утянуть резинкой для денег .

[@АнастасияЯновская-в7ы]

Сняла с осадка, на вкус сладко , измерила сахарометром- 11 . Спичка внутри бутыли тухнет . Перчатка больше не поднимается. Что делать дальше, подскажите, пожалуйста?

[@maer1976]

@user-ku6dp4uq7s В погреб под пищевую пленку ,ждём осветления и выпадения винного камня . Прослойка воздуха не должна превышать 5 см

[@АнастасияЯновская-в7ы]

Спасибо большое за ответы !

[@nataliakulakova2483]

@@АнастасияЯновская-в7ы Это очень большой сахар. И не понятно, что у вас в итоге с градусами (спиртуозность конечная?) Это важно, так как если меньше 10 гр, то оно будет нестабильным при таких сахарах. И его точно придется сульфитировать, чтобы не испортилось на следующих этапах. Советую использовать качественные винные дрожжи. По инструкции в сусло. При соблюдении технологии (контроле плотности на всех этапах) качественные винные дрожжи перекушают весь ваш сахар до идеала и выдадут нужный градус (от 10), что позволит в дальнейшем меньше беспокоиться о здоровье вина.

[@kvandrhoc5443]

При брожении вина выделяется много газа, который улетает в атмосферу. А это, между прочем тоже продукт, хоть и побочный! Который можно собрать и дальше использовать в нужных целях. Например для газирования потом вина. Типа аля шампанское. А еще куда? У кого какие мысли на этот счет? Углекислотные баллоны заправлять?

[@ИгорьЛысенко-х8р]

Если первый раз перчатка упала к вашим ногам, значит вино сделало вам вызов. Надо снять горький осадок, перелить в другую тару под самое горлышко, добавив ещё сахар по вкусу и фильтрованную холодную воду 1/5 и сделать вызов в вину, поставив его в угол, на тихое брожение, пусть постоит подумает о жизни, как перчатками бросаться.

[@nataliakulakova2483]

воду в вино? Где такому учат?

[@АндрейПоздняков-з6р]

😂😂😂👍👍👍

[@МойГосподин-д2з]

​@@nataliakulakova2483на Винзаводе

[@Kemal-x3v]

Здравствуйте при какой температуре держать на тихом брожение?

[@maer1976]

+16 и не выше+18

[@elenacool6611]

Спасибо все ясно

[@AlexeySAW77]

Здравствуйте, подскажите яблочное вино бродит более 62 дн. нужно ли снимать с осадка, не прекратит ли это брожение померил винометором 9ал.6%сахара ?

[@maer1976]

Снимайте с осадка каждые 15 дней ,если вдруг сейчас вкус устраивает , то можно прекратить брожение с помощью пастеризации.

[@AlexeySAW77]

@@maer1976 А что нельзя оставить дображивать до полного переробатывания сахара не снимая с осадака ?

[@maer1976]

Можно конечно,но вкус будет меняться ,ведь спирт будет расти ,а сахар падать. Я дал Вам совет исходя из того ,что в текущий момент вам нравится вкус ,тоесть соотношение спирт -сахар, через неделю вкус будет другим,а через месяц дображивания совсем другим. Так что решать вам. Может конечный вкус будет лучше чем сейчас ,но это уже дело вкуса .

[@maer1976]

Домашнее вино. Стадия тихого брожения. Виноград 2017.

[@vocik33]

Друже. Когда дегустировать будем?

[@maer1976]

Владимир Дорошенко Рад слышать тебя , думаю , что дегустировать будем весной 2018 года , надеюсь у тебя в гостях ;)

[@grigorystudenko5253]

О!Самый актуальный коммент))

[@vocik33]

ок, будем ждать!

[@ВераКазакова-е8к]

Владимир, здравствуйте. Можно ли добавлять сахар тонкой струйкой , не размешивая ни в воде или в сусле ? Во время медленного брожения. У меня ещё мало опыта....

[@hadjitojo7711]

Скажите мне пожалуйста если я делаю вино из винограда можно добавить туда ещё сок граната например что бы сделать какой-то лёгкий привкус?

[@maer1976]

Конечно можно,это будет купаж.

[@hadjitojo7711]

@@maer1976 а когда его добавлять уже после того как вино отыграет?

[@maer1976]

Нет, добавлять сразу с самого начала брожения . Если после брожения то лучше добавлять прямо в бокал перед употреблением.

[@ВикторияЛуценко-ы9п]

Здравствуйте.После активного брожения нужно снимать с осадка или нет?

[@maer1976]

Виктория Луценко Да , это сделать необходимо. Осадок содержит не только осевшие частички винограда но и умершие дрожжи , а так же продукты их жизнедеятельности . Длительное пребывание осадка в вине может испортить вкус вина , может появится вкус горечи. Однако снятие с осадка на ранних стадиях брожения вина может привести к остановке брожения.

[@АндрейСпиридонов-д2я]

Добрый день. Владимир, перчатку надо прокалывать иголкой? Вообще не надо, или один пальчик перчатки?

[@maer1976]

Нужно, чем сильнее давление ,тем больше проколов( я просто вставляю иглу из шприца и не одну)

[@АндрейСпиридонов-д2я]

@@maer1976 Благодарю

[@maer1976]

У меня на вторые сутки перчатка без проколов раздувается в диаметре на 35см и затем лопается .

[@makssvenson6083]

@@maer1976 а шапку(жмых) обязательно перемешивать?

[@maer1976]

Да, 1-2 раза в сутки.

[@DmitriyDbig]

Доброго времени суток Владимир. Подскажите после активного брожения ,когда перчатка упала, слил вино с осадка и убрал в погреб , затем через пару недель ещё слил с остатка. Я так понимаю смысла нет ставить в тепло для тихого брожения. Как поступить чтобы получился вкусный продукт (вино). Спасибо .

[@maer1976]

Дмитрий Давыдов Если вино "выбродилось" , то у Вас после осветления и выпадения винного камня получится хорошее вино, а вот если оно не выбродило, то при попадании в тепло начнется повторное брожение и тогда у Вас получится домашнее шампанское . На днях будет ролик о домашнем шампанском.

[@DmitriyDbig]

Спасибо за ответ , жду ролик про шампанское. Удачи .

[@СергейЛейченко-ч3й]

Здравствуйте ,подскажите, во время брожения снял с одного баллона перчатку и сразу одел, после этого перчатка уже не подымается ,что мне делать подождать еще пару недель или вино пропало?

[@maer1976]

Почему пропало? Брожение прекратилось ( активное) пришла стадия тихого брожения.

[@ТатьянаВалиулина-у5и]

Добрый день! Очень нужен совет. Разлила по бутылкам и вино загазировалось. Можно ли это вино спасти?

[@maer1976]

Да, выпить как шампанское ))) Если не любите , то сливайте его назад в бутыль и дображивайте . А в бутылки если укупориваете ,то нужна пастеризация иначе возможно повторное брожение,как у Вас

[@Хорошийотдых-ы2й]

Подскажи пожалуйста. В сентябре замутил с вином уже к новому году, и сейчас, пьем выбродилось, отстоялось. Другое вино собрал посже, оно выбродило, и далее похолодало занес в котельную 26 градусов там. Март уже,,, а пробую и повкусу еще вкус молодого вина, легкая горчинка. Может нужно было, температуру больше, щас стоит 26 градусов, на тихом брожении декабрь, январь, февраль, март. Ну сколько ему еще.

[@maer1976]

В последние три-четыре года были случаи когда вино на тихом брожении стояло до 150 дней, так что трудно сказать.

[@Alex-fq6sh]

Владимир, может подскажете... Решил сделать белое вино из Талисмана, виноград хорошо вызревший, сладкий, не мыл, на мезге держал где-то часов 12, потом отжал аккуратно, косточки не давил. Играло нормально, в меру бурно. После активной фазы его слил с осадка и добавил еще полкило сахара на 10 л бутыль. Вино опять начало играть, но в в конце этой фазы заметно потемнело и появилась ощутимая горечь. Можно избавиться от этой горечи или только перегонка на спирт? В интернете читал, что нужно убирать горечь "связыванием" дубильных веществ яичным белком в пропорции 100 мл белка на 1 л вина, т.е. чтобы осадок выпал. Я делал на пробу - 50 мл на 2 л - эффект есть, горечь немного ушла, осадок выпал, но еще не совсем, процесс как бы продолжается... немного непонятно уберет ли такой способ горечь совсем или и не нужно напрягаться... И еще вопрос: можно ли желатином убрать горечь? Или чем то еще?

[@maer1976]

Alex Горечь можно убрать только временем , минимум 6 месяцев в темном холодном помещении. А вообще из столовых сортов ( кроме Молдовы) вино получается с горчинкой или ещё хуже со вкусом браги. Виной тому низкий сахар и большое количество воды в ягоде.

[@Alex-fq6sh]

Спасибо! А по прошествии 6 месяцев и более горечь уйдет до приемлемого для употребления уровня или все равно будет "выпирать"? Для меня не проблема его оставить в покое хоть на год, хоть на два, но вопрос в том - имеет ли смысл? Или лучше сразу гнать спирт? В виноделии имею скудный опыт. Вот из интереса решил пустить остатки Талисмана на вино, поэкспериментировать с белым вином. Пока получилось только пару литров вина нормального - из осадка, который остался после первых суток отстаивания, был тут неприятный запах браги, но после нескольких сливаний с осадка, получается более менее вино. Хотя до гурмана далеко мне. Остальное, которое было слито с осадка после первых суток - ушло в уксус. Вторая партия вина из Талисмана жестко загорчила и темнеет на глазах.

[@maer1976]

Темнеет - это пошел плохой процесс окисления сусла . А горечь уйдет полностью или до приемлемого уровня, но это лишь при условии , что вино сделано при соблюдении технологии. Я обычно все " проблемные " вина сразу перегоняю .

[@a_lov_bov2436]

Подскажите пожалуйста почему сусло может сильно пенится и при этом стало желеобразным. Но запах брожения есть.

[@MrMixerOK]

долго держали на мезге сок? процеживали через сито или марлю или через грубый фильтр когда снимали с осадка?

[@user-petro_2.]

Добрий день Володимир, я поставив на бурне бродіння вино добавив сахар 100 гр на літр, воно стояло в кухні температура приблизно 21-24, побулькало 17 днів і затихло ну майже повністю, я злив із осадка і добавив знову сахару, 100 на літр, бо кисле і різке було, уже стоїть третій день температура від 19 - 21 приблизно і нічого не відбувається перчатки лежать на 3 літрових а 20 не булькає. Шо робити якшо шось не так підскажіть.?

[@maer1976]

Вы скорее всего слили всех дрожжей с осадком. Хотя в этом году процесс брожения на некоторых винах закончился на 21-25 день.

[@user-petro_2.]

Владимир Маер а чому так, вони перестали бродить я злив як ви показуєте. Яка температура має бути в приміщенні? Для другого бродіння і як довго має проходити? Я інколи чую шо булькає у великій тарі, малих не чув покищо.

[@doctorhouse3364]

Здравствуйте, Владимир! А не может оно так скиснуть в уксус? Если перчатка упала, то его нужно попробовать? Я решил попробовать вино и потом после пробы перчатка не поднималась двое суток, пришлось чуток добавить сахара

[@maer1976]

Все возможно,но если технология не нарушена ,то шанс менее 10%

[@sassesera2686]

скисание происходит при наличии кислорода. Лучше всего использовать гидрозатворы и открывать редко. Ещё как вариант можно использовать сухой лёд чтобы убрать кислород, который занёсся после открывания бутылей, а ещё лучше сделать так, чтобы виноматериал имел минимальную площадь соприкосновения с воздухом(усечённое горлышко бутылей прекрасно для этого подходит). По идее если вино отстаивается(не высокая температура) то вероятность скисания равна нулю). Сульфитирование решает почти все проблемы, при этом крайне слабо влияет на вкус. Для более насыщенного вкуса рекомендуют выдерживать в запакованных бутылях несколько месяцев, тогда аромат и вкус ещё сильнее концентрируются. По моему опыту - на красное вино вообще можно забить и не париться, танины убивают почти всю гадость и дрянь что содержится в винограде, препятствуют окислению. Красные вина прощают очень большое количество ошибок. Но боже вас упаси делать белое вино, эта хрень скисает по счёту раз. Особенно лёгкие вина где порядка 9 градусов.

[@doctorhouse3364]

@@sassesera2686 спасибо, очень всё доступно и понятно!👍

[@Shukhervova]

Отделил сусло от мезги, у сусла сахар на нуле, по вкусу сухое вино (его и стремлюсь получить) в бутылях сусло не бродит,но гидрозатвор показывает небольшое давление в бутыле. Долго держать сусло и чего далее ждать?

[@maer1976]

Дней 20-30 и каждые 10 ть дней снимайте с осадка

[@ГалинаОбухова-л2ч]

@@maer1976 0

[@pusha1143]

Володя подскажите можно ли сбраживать вино с мезгой длительное время? сразу не отжимая. относится ли это и к плодово ягодным винам?

[@maer1976]

Вообще можно , но делать это нужно под водяным затвором. Но во многих случаях это может привести к ухудшению вкуса ( станет хорчить)

[@pusha1143]

@@maer1976 вкус это да ... меня интересует увеличение количества пектина в вине с мезгой и последующее увеличение метилового спирта. На сколько сильно увеличится его количество?

[@maer1976]

От контрольного не на много, ведь колония дрожжей работает до 13-15 С и умирает.

[@pusha1143]

@@maer1976 я не про этиловый а метиловый спирт

[@maer1976]

Так глубоко я не копал так что не подскажу.

[@ИгорьПащенко-ю9ю]

Не совсем понятно . После того когда перелили в пластиковую бутылку, закрыть крышку плотно ? Вынести на холод, потом поместить в тепло. Что надо ожидать ? Как понять что происходит дальше ? Бутылка надувается ?

[@maer1976]

Внимательно прослушайте еще раз. Закрыть плотно, вынести на холод, потом занести в тепло и если вино не выбродило, оно начнет повторно играть( бродить)

[@SergeyGolovthenko]

Появятся. Пузырьки. СО,2

[@MiKishblitz]

здравствуйте подскажите перчатка может лопнуть при брожении?

[@islamrahmet1372]

Ну если сделать дырку то нет

[@ВиталяТарасенко-ш2я]

Владимир ,вино бродит 30 дней активно, перчатка стоит ещё и осадка больше 6см. как поступить ждать когда опуститься или снять с осадка сейчас?

[@maer1976]

Снять с осадка

[@александрЯдобрый]

Здравствуйте , сколько по времени должно стоять в прохладном , темном месте ? И когда снимать с камня уже на окончательную консервацию ?

[@maer1976]

Я держу 3-6 месяцев. Чем холоднее погреб тем быстрее выпадает камень и осветляются вино

[@ЛилияКлючко-э1ч]

@@maer1976 Здравствуйте! А какая может быть температура в погребе для вина? Если от 0 до +5! Это же холодно??? Спасибо!

[@maer1976]

Это самая лучшая температура. От 0 до +10 С

[@user-Anatolij-p6x]

@@ЛилияКлючко-э1ч у меня прошлый сезон вино простояло в гараже всю зиму. Отлично осветлилось, камень выпал быстро. Считаю, что даже мороз небольшой не страшен, а только на пользу.

[@maer1976]

До -3 С допускается, но все же лучше 0+10

[@ВалерійІзотов]

Владимир,какая температура для тихого брожения?

[@maer1976]

Ну выше +16

[@ВалерійІзотов]

@@maer1976 Спасибо.

[@vladimirbiga3765]

Рекомендуют бродить вино при низкой температуре, какой только можно. У меня в помещении было десять-двенадцать градусов и вино нормально бродило. Хотя, оно еще и само нагревается при брожении

[@maer1976]

Это идеальные условия для брожения ,но в 99% случаях никто не может обеспечить такую температуру. Думаю у вас было 14-15 градусов , так как при +10С дрожжи прекращают свою работу

[@vladimirbiga3765]

@@maer1976 да нет, ночью доходило до 10. Тут главное - запустить брожение в тепле, а потом можно ставить на холод и оно само поддерживается внутренней температурой. Конечно, она выше окружающей.

[@vladimirbiga3765]

@@maer1976 вино больше не любит высокую температуру. Выше тридцати получается шипучка без градусов, я уже так ошибался. Теперь ставлю бродить только в холоде

[@maer1976]

Согласен, но как правило при +10 получается шампанское ,так как сусло не может полностью выбродить(ну по крайней мере у меня)

[@maer1976]

Так и есть , сбраживаю при температуре не выше +22.

[@vladimir6492]

Как называется прибор для определения количества сахара. Спасибо

[@ДмитрийЗудов-о3е]

Сахаромер)

[@maer1976]

Рефрактометр

[@скрыня-х8л]

Раньше да и сейчас проверяют куриным яйцом только которое не дого лежало после курицы опускаеш в ёмкость еси яцо плавает как 5 рубле железных значит плотность хорошая сахар не нужен если нужен добовляеш большой объём отлил проверил посчитал колько надо подогрел сок сахар развёл и перелил в общую тару проуес пошол

[@ПётрСавостьянов-л9ы]

Уважаемые виноделы такой вопрос в бутыли идёт процесс брожения, но есть место, могу ли я долить ещё свежего сока как бы дополнить до 2/3 бутыли не загублю ли брожение?

[@Одесса-Мама-е7и]

Долить можно, но процесс брожения увеличится.

[@tiguan4ik597]

Куда поставить для винного камня чтоб выпал?

[@maer1976]

В темное и прохладное место, в погреб например.

[@АлександрДорофеев-й5н]

Здравствуйте. подскажите пожалуйста. Когда сливаете с осадка насыщаете вино воздухом .

[@maer1976]

Да ,но только после того как закончиться тихое брожение.

[@ИгорьДеревянкин-с6ю]

Владимир, скажите,если всё таки допущена ошибка и вино оказалось чуть недоигравшим,с пузырьками,можно ли как-то это исправить? Пробовал поставить снова под затвор, результата нет,углекислый газ не выделяется,но вино осталось газированным.

[@maer1976]

Нужно поставить на тихое брожение при температуре +18+20С ,за 20-40 дней вино "выбродит".

[@Antonzip]

@@maer1976 можно ли ставить на тихое брожение в бутылках и под крышку, а не перчатку?

[@maer1976]

@@Antonzip Лучше в большой ёмкости и под крышку нужно положить пищевую пленку.

[@ivanushka009]

Здравствуйте, подскажите как с вашей точки зрения сохранить шипучку ?

[@maer1976]

К сожалению не более одного года в холодильнике

[@ivanushka009]

@@maer1976 у меня стояло пару лет в подвале. Но так не получаеться каждый год. Сера может помочь ?

[@MrMixerOK]

не дать выходить углекислому газу и дать ему раствориться в жидкости, но! нужна специальная посуда, оптимально с бугельной крышкой как для пива и сидров..)

[@МишаМ-и6и]

Здравствуйте. После мезги сусло перелил в балоны и закрыл резиновыми перчатки. На пятый день перчатки упали. Градус померил 13 , сахар 0 , на вкус кислый но крепкий, спичку зажёг потухла, вроде как бродит получается. Это нормально, такие показатели на пятый день?

[@maer1976]

Это происходит при бурном брожении,я в таких случаях хоть немного ,но добавляю сахара .

[@awake_people]

@@maer1976 после добавления сахара возобновится спиртовое брожение? И в итоге вино ведь будет крепче, а кислота ни куда не уйдёт ?

[@igorzrilov7635]

Прошу совета. Стоит яблочное вино. Месяц после снятия с мезги. Три раза добавлял сахар,через 5-7 дней. Активно бродит,мутное. Но! В гидрозатворе ни единого пузырька. При добавлении последней порции сахара неделю назад пробовал на вкус- приятный,яблочный. Вопрос: почему нет пузырьков в гидрозатворе( полиэтиленовая крышка с колпачком и водой). И что делать дальше,сколько ждать до отделения от осадка. Делаю первый раз из-за большого уражая яблок.

[@maer1976]

Такое может быть , давления не хватает.

[@ОксанаОнипченко-с3з]

Здравствуйте, правильно ли я поняла:на тихом брожении можно в доме вино держать при температуре, 23 градуса?А то я было разлила по 5л банкам и закрутила винтовыми крышками, а они начали надуваться, я побоялась, что в подвале банки разорвет и снова все слила в бочку,а дальше то что делать? Там есть пенка сверху, если смахнуть половником и попробовать, то похоже на почти готовое вино.

[@maer1976]

Тихое брожение лучше проводить при +18С. Готовность проверяется наличием выделения углекислого газа . В пятницу будет ролик я раскажу как. Вкратце это так . Снимаем крышку ,держим минутку вино открытым,закрываем на час,два .Поджигаем спичку приподымаем крышку и вносим спичку ,если потухла- ещё бродит,если горит - готово( не бродит)

[@user-graper]

Если вы разлили вино по 3 л банкам и вздувается крышка, снимите крышку и закройте банку пленкой закреплённой резинкой. Теперь банка не взорвется, а газ будет уходить под резинку. Удачи...

[@maer1976]

Супер !!! И я так делаю.

[@ВасяПупкин-ы4п4ц]

Володя скажи. У знакомого нарезал винограда 1.01.2019 Перемерзший. Будет из него какой толк. На нем то и пыльцы этой дрожжевой нет

[@maer1976]

Конечно будет, дрожжи легко переносят заморозку.

[@ВасяПупкин-ы4п4ц]

@@maer1976 с 1 по 5 стояло пока поднялась шапка. Отжал. Поставил на затвор. Двое суток булькало как сумашедшее, на третьи поутихло не так сильно. Вообщем я думаю не будет играть так долго как предыдущие.

[@maer1976]

Проверьте на сахар,скорее всего дрожжи съели весь сахар , поэтому и не играет

[@ВасяПупкин-ы4п4ц]

@@maer1976 спасибо, я понял

[@Павел-у4б6ъ]

Владимир, здравствуйте! Несколько раз делал вино, опыта мало. Возник вопрос: как определить, что винный камень выпал, как он выглядит, чтоб точно не ошибиться?

[@maer1976]

Посмотрите с 20-22 минуты я там все показал kzbin.info/www/bejne/nJDNn5-bba2ZjsU

[@Павел-у4б6ъ]

Спасибо, что делитесь информацией, ваши видео получаются интересные и ёмкие.

[@АЛЕКСЕЙОСИПОВ-л1ж]

не плохо бы разобраться в причине остановке-снижении брожения, и пока вы в этом не разбере"тсь будет лотэрея.....или проверка вашего везения)

[@НиколайПрохоров-ы9н]

Владимир, здравствуйте! Произвел фильтрацию сусла после пераого брожения. Добавил сахар 2 л. воды и по 1 кг сахара на 10 литров. Перчатка с одной дыркой надувалась, как шарик, прошло 5 дней, процесс остановился. То же самое со вторым вином. Опускаю сахарометр: сахар-0%, алкоголь 12%. Подскажите пожалуйста что теперь делать? Есть ли выход?😔

[@maer1976]

Не совсем понимаю что такое фильтрация после первого брожения. Если вы сняли с мезги и добавили воды и сахара ,а затем поставили под затвор , то в течении 7-10 дней активного брожения дрожжи могли съесть весь сахар. По прибору ,нет такого прибора который точно измеряет в вине и сахар и спирт , а те( виномеры) что продают на рынке можно просто выбросить- докажу почему . Возьмите литр вина и сделайте замер спирта ,добавьте ложку сахара и ещё раз сделайте замер по спирту. Показания будут разными ( спирта станет меньше).Вопрос ,а куда же тогда делся спирт? Дело в том что прибор измеряет плотность жидкости ,а не спирт и сахар. По вину , на 7-10 день нужно добавить сахар ,затем ещё через 7-10 , тоесть дробное внесение сахара .Сколько? Я добавляю по вкусу , что бы сусло было чуть слаже чем итоговый напиток ,который я хочу получить. Лишний сахар съедят дрожжи .

[@НиколайПрохоров-ы9н]

@@maer1976 да, верно, фильтрация это снятие мезги. Подскажите что делать теперь, спирт 12% показывает, начальная сахаристость сока была 20%. Добавлял сахар 1 кг на 10 литров.

[@maer1976]

Ну не может показывать спирт 12 ,а сахара ноль , даже в воде из под крана сахара не ноль. Я вам написал , добавляете сахара по вкусу. Налейте литр вашего сусла,чистой ложечкой попробуйте на вкус , если сахара нет насыпьте столовую ложку сахара ,опять попробуйте ( чистой ложкой) мало сахара - добавьте ещё и так добавляйте пока вкус вам не понравиться . Посчитайте количество ложек сахара в литре и умножьте на количество литров , добавьте отмеряный сахар в сусло. Через 7 мь дней сделайте тоже , но не сыпьте сахар на глазок - получите креплений сладкий компот

[@НиколайПрохоров-ы9н]

@@maer1976 измерил капилярным виномером, показал 12% спирта. Как думаете дрожжи еще живы?

[@maer1976]

Легко проверить ,при добавлении сахара должно произойти выделения углекислого газа Тоесть перчатка подымется или проверка на спичку. Закрыть крышку подождать пару часов ,зажечь спичку и быстро под крышку-потухла-бродит,горит-не бродит.

[@ЭлджанКарабахский]

Привет Дед я сделал вино поставил а погриб после посмотрел все в порядке но дозы нету спирта нету что сделать

[@maer1976]

Добавить винного спирта. Собственного изготовления .

[@xuramanrizvan7683]

@@maer1976 А если нет саого спирта, то можно на 10 литр вино 0.5 литр хорошую водку

[@maer1976]

Тут есть риск испортить напиток.

[@клавдиячернова-ж4м]

Вино стоит 2 месяца.на гидрозатворе изнутри пузырьки воздуха сидят. По запаху вроде бродит.но очень тихо.и ооочень сладкое. Яблочное.сахар не добавляла совсем. С осадка сняла.прозрачное. может ли на тихом брожения сахар в спирт преобразоваться? Или уже все.так и будет как компот?

[@maer1976]

Рано сняли с осадка,колония дрожжей осталась слабая , нужно очень много времени . Ито 50/50 ,так как могут попросту умереть.

[@клавдиячернова-ж4м]

@@maer1976 блин.жалко.спасибо за ответ

[@Ninelmimoza]

ЗДРАВСТВУЙТЕ.ВИНО СТОИТ 2 МЕСЯЦА. САХАР - 8% СПИРТ - 8%. СЛИЛИ 4 РАЗА С ОСАДКА.СТОЯЛО В ПРОХЛАДНОМ ПОМЕЩЕНИИ. ВИНО СЛАДКОЕ. НАВЕРНОЕ ПРЕКРАТИЛОСЬ БРАЖЕНИЕ. МОЖНО ЛИ ДОБАВИТЬ КУЛЬТУРНЫЕ ДРОЖЖИ ЧТОБЫ ПОВЫСИТЬ СПИРТЫ. ЧТО НАДО СДЕЛАТЬ ДАЛЬШЕ ?.

[@maer1976]

Не начнет, выход -добавлять сухое вино перед употреблением. А сейчас вино нужно в холод и темноту для осветления и выпадения винного камня.

[@gdhdhjddhhdjd484]

А я думаю надо добавить культурные дрожжи и дать время всё будет ок

[@Андрейфандеев-я7т]

Маэстро, это нормально если перчатка надулась как баскетбольный мяч ?

[@maer1976]

Да,но вам нужно было сделать в ней три четыре ,а то и 5 ть дырок иглой от шприца,дырки в пальцах.

[@andreytur6051]

Якщо не зупинити бродіння,любим способом,то дріжді доїдять цукор,повисять спіртуозність,але буде кисле сухе.Якщо добавили цукор,і не зупинити дріжді,то гратиме,поки цукор не закінчиться.Щоб стабілізувати вигране певної кріпості,і солодощі вино,його треба в холод,і не займати до випаду осаду дріждів,і інших організмів(дріжді низького кислого бродіння),що займає пів року рік.Тому вино переходить в ординарне з молодого.Так всюди.Якщо не зупинити бродіння,вино може скиснути,бо з"ївши цукор,дріжді завмирають,але просинаються інші мікроорганізми,котрі продукують кислоту,поїдаючи амінокислоти.Так утворююють уксукс.Вино скисає не від відсутності цукру,чи будь чого.Вино скисає,бо інші мікроорганізми в вині живі,тільки сплять.Треба часто знімати з осаду(місяць інтервал,разів до 5) Або тримати в певній температурній середовищі(підвал,погріб).Можна зробити пастерізацію,як то роблять на винзаводах,але,якщо на це є можливість,і засоби.Можна просто зварити вино.

[@express_otdelka]

Добрый день! Подскажите пожалуйста у меня бродит уже 3 месяца, на тихом брожении как вы говорили недели две. Нужно снимать с осадка и опять ставить под перчатку я правильно понимаю, и еше по вкусу кисловатое можно добавить сахара, спасибо

[@maer1976]

Снимайте и добавляйте сахара.

[@Superb32-k5j]

Если выпить сразу все вино, то процесс брожения точно остановится😊

[@maer1976]

😂👍 Можно и так , но боюсь , что от молодого вина в почках выпадет винный камень и больше его пить не захочится)

[@maer1976]

😂👍 Можно и так , но боюсь , что от молодого вина в почках выпадет винный камень и больше его пить не захочется)

[@mritaro5585]

Я не хочу сладкий компот! А можно смешать с другой банкой, гдеиеще перчатка стоит?

[@maer1976]

Можно

[@АнатолийЯремака]

Добрый день всем.Вот интересно, сколько готовое вино может храниться в подвале?.Есть ли какие то сроки годности?.Я не большой профи в этом деле, интересует личный опыт хранения..Делал полусладкое, красное.Хранится в подвале в 10- 20 литровых бутылях.самому старому 12 лет.

[@maer1976]

Анатолий Яремака Хранилось 8мь лет , на больше моей выдержки не хватило.