שף על האש עונה 4 - נתח פיקנייה וסלט שורשים עם ירון קסטנבוים על גריל הגז NAPOLEON ובלנדר מוט BAMIX

השף עומר מילר חוזר לעונה 4 ומארח את השף ירון קסטנבוים
וצולה על מיטב גרילי הגז של כרמל דיירקט ועם בלנדר מוט BAMIX
נתח פיקנייה וסלט שורשים של ירון קסטנבוים
מצרכים:
• 1 פיקנייה שלמה משוישת (כ-2.5-2 קילו)
• 3/4 כוס שמן זית
• מלח גס, פלפל שחור גרוס
לסלט:
• 3 יחידות אנדיב
• 1 ראש סלרי קלוף
• 1 חבילת אפונת שלג חלוטה ומקוררת במי קרח
• 6 יחידות קולרבי קלוף
• 1 בצל סגול בינוני
• מיץ מלימון אחד
• מלח ופלפל
• עלי טרגון
למיונז ביתי:
• 2 ביצים
• 1 כף חרדל דיז'ון גרגירים
• 3 כפות מיץ לימון
• 1 שן שום קצוצה
• פלפל ירוק חריף
• מלח ופלפל לבן גרוס
אופן ההכנה:
1. הפיקנייה: מורחים את הנתח בשמן זית ומפזרים מעל מלח גס ופלפל שחור גרוס.
2. צולים על אש מאוד נמוכה בNAPOLEON במשך 25 דקות על הצד עם השומן, ועוד 6-5 דקות על הצד השני. בסיום הצלייה מניחים לחמש דקות מנוחה.
3. המיונז: מערבבים את המצרכים בבלנדר מוט BAMIX עד להסמכה.
4. הסלט: חותכים את הירקות לפרוסות דקות ומתבלים במיונז ביתי
בתאבון.