פיקניה על השיפוד המסתובב

[@np.nan123]

וואו נראה מדהים! שאלה. קטנה לגבי המלח, אז אין שום בעיה לשים מלח לפניה צלייה? זה לא נכון שזה מוציא את כל הנוזלים ומייבש את הנתח?

[@urisinai]

הפוך, המלחה לפני צליה, במיוחד בריין יבש 24-48 שעות לפני הצליה רק עוזר לשמירה על נוזלים בבשר

[@יוחאי-כ4כ]

שאלה יש לי ספירלה מסתובבת כמה זמן הבשר אמור להיות על המנגל עד שהוא מוכן?

[@urisinai]

זה פחות עניין של זמן ויותר עניין של טמפרטורה פנימית בבשר מומלץ לא לעבור 58 מעלות פנימי

[@יעקבב-ע5ס]

איפה קנית את הפיקניה

[@urisinai]

הי יעקב, הפיקניה הזאת נקנתה ברמי לוי

[@user-rh5yq2sb7x]

@@urisinai זה טרי כן ?

[@urisinai]

אני קניתי אותה טריה ויישנתי אותה, יישון יבש בשקית umai

[@user-rh5yq2sb7x]

@@urisinai חייב ליישן וכל הטקס ? אי אפשר לאכול כסטייק ?

[@urisinai]

@@user-rh5yq2sb7x לא חייבים ליישן פיקניה, אבל ללא יישון היא לרוב תצא מאוד לא רכה...

[@roslannonstop686]

נראה מטורף וטעים בטרוף, תודה יא אלוף

[@IL-saxophonist]

היי אורי, האם חשוב שהנתח יגיע באריזת וואקום המקורית כדי ליישן את הבשר על מנת שלא נצטרך לזרוק אותו?

[@ranzarfati]

בכלל לא. הוא מיישן אותו בשקיות וואקום מיוחדות שהוא קונה ובעזרת מכשיר וואקום חשמלי שמוציא את כל האויר מהשקית ואוטם אותה.

[@עוזיאלאמרוסי]

מהיכן קונים מוט לבשר מסתובב?

[@urisinai]

אפשר לקנות ישירות מהיצרן - חפש את l.b. spiner השיפוד המסתובב, אם לא תמצא, מוזמן לדבר איתי 0546956598

[@אוריגוט]

בעלי אקספרס בלי סוף

[@mordehayi]

אם קניתי קפוא בוואקום איך אני מיישן אותו 25 ימים?

[@urisinai]

רצוי ליישן בשר טרי, לא קפוא

[@user-rh5yq2sb7x]

אי אפשר לעשות אותה בתור סטייק ?

[@urisinai]

אפשר

[@ranzarfati]

אפשר הכל אך פחות מומלץ. זה נתח שעושים אותו כגוש ואחר כך פורסים. או לפחות לחלק לחתיכות ממש גדולות (מיני גושים) כמו שהיה בסרטון. זה בכדי שתהיה שליטה על מידת העשייה של הבשר ובכדי שיהיה מספיק זה לשומן להזהיב מבלי שהבשר בפנים יתייבש.

[@user-rh5yq2sb7x]

@@ranzarfati בשביל זה יש סו ויד

[@morpinhas]

אתה יכול להסביר איך ״מכשירים את הפיקניה? ואיך בעצם מוציאים את הגידים?

[@urisinai]

לצערי לא, אני יודע שמבצעים לה ניקור, כלומר הוצעה של הגידים והמלחה איך בדיוק זה נעשה אני לא ממש יודע

[@אלעדכהן-ק1ס]

ברגע שזה על אש גלויה אין צורך להכשיר

[@shlomi1745]

@@אלעדכהן-ק1ס זה לא נראה לי נכון זה נכון רק לבשר שלא הומלח לא לגיד הנשה...

[@orenguzi]

בשר שלא נוקר אינו כשר ע"פ הדת, לדעתי מלמדים ניקור בקורס קצבים

[@עמוסמוס]

אהלן.. נראה נהדר. תודה חשוב לעדכן... בשר משחיטה כשרה ועבר ניקור... אין צורך להכשיר עם מלח זאת מכיוון שזה עובר למנגל וההכשרה היא על המנגל.. רק אם הבשר עובר לבישול בסיר חייבים להכשיר במלח... תודה

[@יעקבברגר-ע1ד]

אני בחור חרדי ש אוהב בשר וכבש איפה יש מסעדה כשרה למהדרין המתמחה בבשר וכבש

[@urisinai]

הי יעקב, המסעדה הכשרההיחידה שאני יכול בלב שלם להמליץ עליה היא ה"פיטמאסטר" בפתח תקווה, אתה יכול לברר איתם איזו כשרות יש להם g.co/kgs/m2PDkQ חג שמח

[@orenguzi]

מצטרף להמלצה של אורי על המסעדה בפ"ת

[@user-rh5yq2sb7x]

איך השומן מטפטף על הבשר ומונע את התייבשותו אחחח

[@user-rh5yq2sb7x]

ממש נמס

[@אלימן]

מטורף !!!

[@יהלישגב-ב6ע]

תותח לומד מימך המון

[@urisinai]

כייף לשמוע

[@moshesinay6274]

יש לי מס שאלות אשמח עם תעזור לי, 1.כדי ליישן בשר חייב מקרר יישון או אפשר להשתמש במקרר רגיל 2.כמה מעלות צריך כדי ליישן בשר 3.בשר שמגיע כבר בוואקום מהחברה אפשר ליישן איתו או שצריך לפתוח ולניילן שוב בוואקום

[@urisinai]

הי משה, 1. ניתן ליישן בשר במקרר הביתי באמצעות "שקיות" מיוחדות ליישון יבש כמו umai למשל 2. טמפ' מקרר ביתי 3-4 מעלות 3. בשר שמגיע בואקום, בעצם מתיישן יישון רטוב ולא יבש, ניתן "למשוך" איתו עד סוף תאריך התפוגה שמופיע ע"ג האריזה

[@moshesinay6274]

תודה רבה

[@magner1609]

האם ניתן לעשות את הנתח בסו-ויד ואז להעביר לספינר? אם כן אשמח להוראות

[@אלימן]

לא הבנתי אתה מוריד את הקצוות של הנתח מהיישון ואומר שאתה שומר אותם לקבב ? מותר מבחינה בריאותית לאכול אותם ? ואם מותר לאכול אותם אז למה בעצם להוריד לא חבל ? ואיזה טעם יש להם ? תודה רבה מראש על התשובות שלך 👍👍 ונראה ממש טוב 🔥🔥

[@urisinai]

הי אלי 1. אני מוריד את הקצוות מכיוון שהם יבשים ולא מתאימים לאכילה כמו שהם, המרקם שלהם קשה מאוד והטעם עוצמתי מידי 2. אני טוחן אותם ומחבר לבשר טרי וכך הם המהווים סוג של תבלין 3. הדעות חלוקות לגבי הצד הבריאותי, לדעתי, כאשר היישון מתרחש במקרר ייעודי כולל בקרה מושלמת על טמפרטורה, לחות ועם אור uv , אז בהחלט ניתן לאכול את הקצוות

[@אלימן]

@@urisinai תודה רבה אלוף 🔥🔥👍👍

[@Logisticus]

גבר, לא pekenia. רק pekania

[@urisinai]

צודק אח, זה סרטון ישן ואין לי איך לתקן בלי להוריד אותו ולעלות חדש