pão francês a combinação perfeita de maciez e sabor

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pão francês a combinação perfeita de maciez e sabor
Ingredientes para 1/2 Kg:
Esponja:
- 60ml de água em temperatura ambiente
(A textura deve ser uma pasta não muito líquida).
- 50g de farinha de trigo
- 5g de fermento biológico seco
1º Descanso de 30 minutos.
Em lugares muito frios até 60 min.
Massa:
- Esponja pronta
- 25ml de óleo
- 450g de farinha de trigo
- 5g de açúcar
- 10g de sal
- 250ml de água gelada
(Coloque a água aos poucos. O ponto deve ser macio, porém firme para não perder estrutura durante o crescimento).
- Sovar por até 10 minutos ou sovar por 5 minutos e passar no cilindro.
2º Descanso de 40 minutos.
- Pese as partes com pelo menos 65g cada e modele os pães.
3º Descanso de 50 minutos.
- Faça cortes retos e rápidos com uma boa lâmina.
- Borrife água em cima dos pães.
Forno preaquecido a 200º por 10 minutos.
- Coloque água fervente em uma forma na parte de baixo do forno para criar vapor para os pães durante 10 minutos do tempo total e retire com muito cuidado.
- Leve ao forno comum por 30 minutos, ou até que doure.
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