Pan de Chapata

[@CocineroDiario]

Me encanta el pan de chapata y para hacer unas buenas tostas viene que ni pintado. Os mando un saludo inmenso para los dos.

[@FornerDeAlella]

Este pan mojadito con un tomate, sal, aceite y un buen jamón uffff riquísimo. En Cataluña esto se le llama pa amb tomaquet jajaja. Saludos cordiales amigo.

[@FornerDeAlella]

Gracias amigo. Un abrazo

[@LAILAMAGUI]

Este pan queda riquísimo, a mí hija le encanta para los bocatas de la merienda. Gracias por el video.

[@FornerDeAlella]

Gracias a ti Silvia por el comentario dale un beso a tu hija de nuestra parte. Otro para ti

[@charosantossardon9816]

es usted un auténtico maestro,tanto por lo bien que lo hace como lo bien que explica un ligero para ti

[@FornerDeAlella]

Muchisimas gracias Charo por el comentario. Eres muy amable. Recuerda que si tienes alguna duda, aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Un cordial saludo guapa

[@natividadoroz9923]

Eres el mejor

[@FornerDeAlella]

natividad oroz Muchas gracias Natividad eres muy amable. Saludos y cuídate

[@eugeniaarria384]

Me gusta mucho tus vídeos eres un gran profesional

[@FornerDeAlella]

Muchas gracias Eugenia por el comentario. Saludos cordiales y cuidate mucho.

[@martaf415]

No lo puedo creer!!!!! por fin he aprendido hacer pan pues siempre he tenido problema en la amasada y darle su punto a la masa pero gracias a tan buenisimo matrimonio Chef. estoy for fin aprendiendo a preparer la masa . Gracias por compartir su esperiencia tan alta en la cosina y tan excelentes recetas. Hoy me he preparado pan de chapata y me quedo riquisimo y tanbien he preparado la masa madre. Les mando un gran saludo.

[@FornerDeAlella]

Hola Marta. Cuanto nos alegran tus palabras. Muchisimas gracias amiga. No olvides que si tienes alguna duda de nuestras recetas, aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Un besito wapa.

[@anagv1471]

Hola, enhorabuena a los dos por este canal, os sigo desde hace tiempo y ya he hecho varias recetas, esta me encanta en especial y siempre me sale genial, hoy también la he hecho pero con 2 barras, sois fantásticos, gracias

[@FornerDeAlella]

ana guzman Gracias a ti Ana por el comentario. Me alegra que te gusten nuestras recetas y la verdad es que ponemos mucho cariño al hacer nuestras recetas y comentarios como el tuyo compensan sobradamente el esfuerzo que nos representa. Saludos cordiales

[@xavisanchez4600]

Sin duda uno de los panes por excelencia

[@FornerDeAlella]

Gracias Xavi. Es cierto este pan es muy sabroso y crujiente. Saludos.

[@CarmenLopez-oc4qr]

Hola, si que es muy entretenido hacer pan de chapata!!! Pero lo explica tan bien, y tan claro, qué creo seria desagradecida no intentarlo.. Con esta amabilidad, que usan usted y su esposa Carmen, nunca fracasaran.. Son los dos maravillosos... Un cordial saludo y asta pronto. Besitos.

[@FornerDeAlella]

+Carmen Lopez Hola de nuevo Carmen. Tu si que eres un encanto con tus comentarios. La verdad es que Carmen y yo, ponemos mucho cariño al hacer nuestras recetas. Muchas gracias. Saludos

[@pizquitina]

¡Qué pinta más espectacular! Lo voy a intentar hacer pronto a ver si me sale algo parecido... Muchas gracias por la receta tan detallada.

[@FornerDeAlella]

Hola Pilar B Gracias a ti por el comentario. Este pan es muy bueno ya me contarás. Besitos wapa

[@nydiapagan6400]

excelente reseta no pensaba era tan facil se ve super rico me encanto lo felicito es usted el mejor

[@FornerDeAlella]

Muchas gracias Nydia por el comentario. Eres muy amable. Un cordial saludo guapa

[@61af]

M'encanta el pà de chapata, ets un mestre, petonets a els dos !!!!

[@FornerDeAlella]

Gracies angels aquest pa es molt bó sicadet amb tomaquet i una miqueta de pernil ummmm Sensacional jajaja. petonets maca

[@FornerDeAlella]

Gracies angels tu si que ets un solete. Petons

[@martaf415]

Como me has dicho que entre mas practique con la masa mejor va quedar el pan, pues le cuento que hoy he preparado nuevamente el pan de chapata y me a queado estupendo, gracias a sus sabios consejos. Gracias amigo Saludos.

[@FornerDeAlella]

Biennnn Marta como me alegra tu comentario. Piensa que el pan de chapata no es de los más fáciles, pues la masa se pega mucho. Bravo amiga sigue practicando verás que llegará el día que dominarás totalmente la técnica. Un beso wapa. Ahhh y gracias por hacérmelo saber.

[@TheRosahamburgo]

Muchas gracias por enseñarnos una receta tan fantástica, me ha salido un pan buenísimo. Es curioso porque hace unos días me compré el libro de Ybán Yarza para irle cogiendo el aire a esto del pan. Como siempre la cantidad de agua que debo usar es un poco más de la que me indican en la receta pero preguntando a una amiga me ha dicho que el agua de Sevilla al parecer es muy blanda y para estos menesteres pues no cunde tanto como la de otros lugares. Un beso muy grande para usted y su señora que ya la tengo fichada para esas recetas tan sabrosas que tiene a bien compartir con nosotros. Petonssss

[@severdar]

Un magnifico video para el pan de chapata, lo realmente complicado es manejar esa masa tan hidratada, viendolo parece facíl pero probando no resulta tan sencillo, quizás con mucha experiencia se logre igualar tal y como lo haces.El video perfectamente explicado, grácias por facilitarnos tan excelentes recetas.

[@FornerDeAlella]

+SEAR VER PE Hola Sear Ver Pe. Muchas gracias por el comentario. Efectivamente esta masa es dificil de manejar por su alta hidratación. Con la práctica se consigue y vale la pena intentarlo porque queda un pan suoper sabroso. Cualquier duda que tengas recuerda que aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Un cordial saludo.

[@severdar]

+Forner De Alella Lo he intentado y efectivamente sale un pan pero con alguna diferencia con respecto al visto en el video. Las diferencias han consistido en que no ha salido con alveolos tan grandes ha sido más uniforme en la miga (como un pan normal) y de un color menos blanco, posiblemente consista en el tipo de harina utilizada, he empleado harina de fuerza "Aragonesa" comprada en Mercadona.Intentaré nuevamente por si algún paso no lo he realizado correctamente, gracias por responder tan amablemente.

[@FornerDeAlella]

+SEAR VER PE Amigo Sear. La harina que has utilizado es la correcta y si la hidratación era la de la receta, la falta de los alveolos se puede deber a que a la masa le haya faltado oxigenación es decir doblarla y airearla ya sé que es bastante complicado porque es una masa muy blanda, pero es la manera de desarrolar el gluten este paso es cuando me mojo las manos para que no se me pegue demasiado. Estoy seguro que con la práctica lo conseguirás. Un cordial saludo.

[@severdar]

+Forner De Alella. La razón puede ser la que indicas, he realizado nuevamente una chapata y he dejado 24 horas de hidratación en el frigorífico, igualmente he volteado como indicas más veces el doblamiento de la masa, también he cocido 50 minutos a 250º y efectivamente ha salido una chapata casi perfecta. Seguiré tus acertados consejos previendo que es significativo el doblamiento de la masa hidratada en muchas ocasiones, creo es lo fundamenteal. Mi agradecimiento a tus consejos muy acertados.

[@FornerDeAlella]

+SEAR VER PE Me alegra mucho te haya queda bien ya la chapata. Ya sabes que cualquier duda aqui estamos para ayudarte. Un abrazo.

[@ovg853]

Excelente vídeo, muy instructivo, lo pondré en práctica, estaba buscando un vídeo completo y me parece el mejor.

[@FornerDeAlella]

Muchas gracias Oscar. Recuerda que si tienes alguna duda, aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Saludos cordiales.

[@begonaforcabarca6754]

Uff Maestro ésta receta tiene su miga !! Que pinta tienen las chapatas que ha hecho, me ha gustado mucho la receta pero no sé si me animaré necesita mucho tiempo y maestría como la suya. Cómo siempre un fuerte abrazo para usted y su esposa desde Gavà !!! Besos !!!

[@FornerDeAlella]

Holaaa Begoña wapa. Pues si este pan es un pelín complicado pero el resultado es muy bueno, pues queda muy crujiente y bueno con pa amb tomaquet.... ni te digo jajaja. Besitos amiga

[@cristinadiaz-barbie573]

Aiii deu meu que bo i amb un pernilet,nyam nyam quines ganes de fer-lo !!!

[@cristalmathewsllorens1686]

Madre mía !! que trabajo...jejeje no me imagine que este pan estaba tan trabajado... no se si me atreva...jejeje mil gracias ...una explicación estupenda... saludos...Criss

[@FornerDeAlella]

Hola Criss. Sin duda es un poco laborioso pero vale la pena ya que sale un pan muy bueno. Muchas gracias por el comentario amiga. Un besito wapa.

[@luchitadi_yo]

hasta me parecía que olía mi casa a pan, se me ha hecho la boca agua, gracias

[@FornerDeAlella]

Hola luchitadi. Gracias por el comentario. Besitos wapa.

[@luisalopez4639]

Mi pan favorito con mantequilla..

[@FornerDeAlella]

En casa tambien gusta mucho. Gracias por comentar. Saludos

[@LAFONT2004]

Hola amigo ya de regreso al trabajo, eso esta bien. El dia que puedas mira de hacer unos "Llonguets" ya se ven poco en las panaderias. Un fuerte abrazo.

[@FornerDeAlella]

Hola Jorge tomo nota lo de los llunguets para mas adelante. Un abrazo amigo.

[@TheBerserker1984]

Muy bueno, felicidades

[@FornerDeAlella]

Manuel Montes Muchas gracias por el comentario Manuel. Saludos

[@alfonso_eduardo_MF]

Ahora a probar hacerlo, realmente simple y sencillo...

[@FornerDeAlella]

+Alfonso Moreno Gracias Slfonso por el comentario. Saludos cordiales.

[@lessensacionsdepili8771]

Bon dia, tinc el llibre i m'agrada molt, de moment he fet la primera recepta que és la més fàcil, poc a poc li vaig perdent la por a fer pa a casa, tot i no tinc tanta traça m'ha quedat prou bé, a veure si m'animo a fer aquesta. Gràcies i salutacions!!!

[@FornerDeAlella]

Hola Pili. Aquesta recepta de xapata, no es del tot fàcil, doncs la massa està molt hidratada i s'enganxa bastant, pero ja veuras que com mes vegades vagis tocan les massas, poc a poc, agafaràs el punt. No li tinguis por. Es sensacional el que se sent al fer el teu propi pa a casa. Si tens el llibre t'ajudarà molt doncs l'Ivan es un "Mestre" Un petonet maca

[@antonianavarro3045]

Muchas gracias ,sois geniales

[@carlosaranda4385]

Hola, en primer lugar quería manifestares que me encantan todas sus recetas, y además no he fracasado con ninguna. Lo explican todo estupendamente, y bajo mi opinión son recetas de calidad. Y después de esto, paso a plantear mi duda: cuanto tiempo puede tener la masa refrigerada? es que no tengo muy claro después de hacer la masa si podría hacerlo al día siguiente o al otro. Y mi otra duda, es respecto al vapor que se debe de generar al cargar la masa en el horno durante los primeros minutos de horneado, después ver todas las recetas de pan que tiene publicadas, veo que no en todas genera vapor,por lo tanto quería saber si es conveniente generar vapor en todas las masas de pan

[@FornerDeAlella]

+María José Ramírez Hola Maria José. Muchas gracias por tu comentario. Eres muy amable. Una vez hayas amasado, puedes guardar la masa tapada con papel film para que no absorva olores de otros alimentos durante 12/18 horas y despues proceder tal y como se ve en el video. No obstante, debes saber que la masa de la chapata, es muy blanda y dificil de manejar. En cuanto al vapor depende del tipo de pan se le debe poner vapor o no. Por ejemplo el pan de payes, no hace falta ya que es un pan más bien rústico, aunque si se le pone vapor en todas las variedades tampoco pasa nada. Un cordial saludo guapa.

[@antonianavarro3045]

Que bueno ,me encantan todas vuestras recetas, donde puedo conprar la piedra para el horno, muchas gracias

[@FornerDeAlella]

Hola Antonia. Gracias por el comentario. Te dejo el enlace donde encontraras la piedra para el horno.. Saludos cordiales. www.elamasadero.com/14-piedras-para-horno

[@manolofg6823]

yo también hago mis pinitos gracias a ese gran artista del pan pero también he aprendido de Xabier Barriga,me encanta el resultado....por hay circulan algunos vídeos, no os los perdáis que son muy interesantes,por lo menos eso creo

[@FornerDeAlella]

Gracias Manolo. Xavier Barriga es un gran maestro yo lo admiro mucho y tuve la suerte de conocer a su padre en nuestra juventud. Saludos

[@jacintopech2234]

Perfecto amigo

[@nesmaabdelrahman6955]

Hola, soy una gran fan de tus videos... Tengo una duda: es necesario el tema del vapor a la hora de hornear? No tengo el material necesario para hacerlo, y tampoco donde conseguirlo. si lo horneo mas rato lograre el mismo resultado? muchas gracias

[@FornerDeAlella]

+Nesma Abd El Rahman Hola Nesma muchas gracias por el comentario. Me alegra te gusten nuestras recetas. Puedes hornear el pan sin vapor tambien te quedará bien. El vapor solo le dá un color mas brillante. Saludos cordiales

[@nesmaabdelrahman6955]

+Forner De Alella Moltes gracies!!!!!

[@alexandracaceresmadariaga8171]

excelente muchas gracias

[@FornerDeAlella]

Gracias a ti Alexandra por el comentario. Saludos

[@juliaguinez8855]

Hola me gusta su canal una consulta es necesario el hielo?

[@FornerDeAlella]

Si no tienes hielo, es pereferibe utilizar agua muy fria.

[@juliaguinez8855]

gracias!

[@cocinaconrosamary265]

en total cuan temps has deixat fermentar gracias macu

[@FornerDeAlella]

Hola Rosa Mary la fermentació depen de molts factor has d'esperar com a minim que dobli el volum. Salutacions

[@cocinaconrosamary265]

@@FornerDeAlella marces

[@marianajaramilloescobar224]

muy buenos tus videos! tengo un par de dudas...¿Puedo usar levadura seca y para activarla debo ponerle ázucar, me funciona bien en este pan? ¿La duración de este trozo que sacas para masa madre (que contiene levadura), es igual que la de la masa madre sin levadura "aliméntadola"?

[@FornerDeAlella]

Hola Mariana. Muchas gracias me alegra te gusten nuestros videos. Si usas levadura seca (ojo de panadero) no hace falta ponerle azucar. has de tener en cuenta que la seca es tres veces más potente que la fresca, por tanto en esta receta deberias ponerle unos 3 grs. no obstante, este video se grabó en verano y se necesita menos levadura que en invierno, por tanto te recomiendo uses unos 5/6 grs. de levadura seca para esta cantidad de harina. La masa que me sobró, la guarde en el frigorifico unas 16 horas y la utilice para otro tipo de pan y hace la misma función que la masa madre liquida sin levadura que creo es lo que me comentas. Suerte. La masa de chapata es un pelin dificultosa de trabajar debido a su alta hidratación. Un cordial saludo

[@marianajaramilloescobar224]

Muchísimas gracias ! Un saludo !

[@xarbiol]

Me salió mas que decente por ser la primera vez. Me pasaron una receta escrita con casi la misma proporcion de agua (78%), pero necesitaba ver como manejar una masa tan blanda, perfecto!!!!

[@FornerDeAlella]

+Xavi Arbiol Me alegra te haya quedado bien tu pan de chapata. Ya verás que con práctica las masas blandas se pueden manejar bien. Saludos.

[@sandra-yo2wj]

las masas de pan pizzas o bollos una vez amasadas las puedo congelar ? y como las congelo? es que estoy viciada con vuestras recetas pero no quiero acabar en urgencias o con 30 kilos mas jeje.. gracias sois increibles

[@FornerDeAlella]

+pinky winky Hola de nuevo amiga. La masa de pizza la puedes congelar una vez ya estirada o tambien en bola si lo prefieres,. Si la congelas en bola piensa que tardará mucho más en descongelarse. Otros tipos de masas como la del pan ya es más dificil el congelarlas. La bolleria tambien se congela sin problemas. Saludos.

[@lanitoska]

Bona recepta i si és de l’Yban no falla,el veig una mica emprenyador de manipular però ho intentaré, Gràcies

[@FornerDeAlella]

Hola Nita es un gran mestre l'Yban. Tens raó aquesta massa s'enganxa d'alló mes i es fà dificil manipular-la, però queda un pa boníssim ahhh i no porta ceba jajaja. Un petonet amiga

[@nickanails_]

hola se puede hacer con harina normal?

[@FornerDeAlella]

Hola de nuevo amiga nika. Es mejor utilizar harina de fuerza, en su defecto, puedes poner harina de panaderia normal procura no sea la harina que utilizamos para reposteria, pues tiene menos proteinas. Un beso wapa

[@chabeyline]

Maestro, con que piedras puedo sustituir las piedras volcánicas, no las encuentro donde vivo. Un saludo.

[@FornerDeAlella]

No te preocupes puedes poner un cazo con agua en el momento que pongas a calentar el horno. Saludos

[@yolandagutierrez5253]

Es importante la temperatura del frigorífico?

[@FornerDeAlella]

No es importante. Normalmente el frigorifoco esta entre 5 y 7 grados centigrados. Saludos

[@diegoturin4685]

la levadura en seca polvo sirve?

[@FornerDeAlella]

+Diego Turin Hola Diego. Si sirve la levadura en polvo siempre y cuando sea levadura de panadero. Debes tener en cuenta que es 3 veces más eficaz que la levadura fresca y por tanto debes poner solo un tercio de lo que indica la receta. Ojo no confundirla con la levadura química que tambien es en polvo y es la que se utiliza para bizcochos y magdalenas. Saludos cordiales

[@diegoturin4685]

+Forner De Alella Moltes gracies¡

[@FornerDeAlella]

+Diego Turin Gracies a tu. Salutacions

[@raulraul6212]

Hola, gracias por el vídeo, he hecho este pan y me ha salido muy bueno, ya sea con levadura fresca, o con levadura seca de panadero, pero mi pregunta es la siguiente: en un momento dado retiras un poco de masa y dices que la utilizarás como masa madre. ¿Cómo utilizas esa masa madre? ¿La alimentas los días siguientes con harina y agua para conservarlo o para seguir teniendo esa masa madre?. Dicho sea de paso, todavía no me he atrevido a hacer masa madre. Muchas gracias.

[@FornerDeAlella]

Hola Raul retiré un poco de masa para utilizarla al dia siguiente. El tema de la masa madre es bastante más complejo pues hay varias maneras deobtenerla. Te dejo un enlace que creo te servirá de información. Saludos www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=difernetes+tipos+de+masa+madre

[@alegrepilar1674]

Me ha quedado fenomenal, ya lo he hecho varias veces :) Puedes dar el titulo de tu libro y si se puede comprar por Amazon ya que vivo fuera de Espanya. Gracias

[@FornerDeAlella]

alegre pilar Hola Pilar. No sabes cuanto nos alegra te haya quedado tan bien nuestro pan de chapata. Ponemos mucho cariño al hacer nuestras recetas, y comentarios como el tuyo, nos compensan sobradamente el esfuerzo que nos representa. El libro aún no lo tenemos publicado pero estamos acabando detallas y lo publicaremos proximamente. Un besito wapa.

[@juanicazalla7722]

Esta masa se puede congelar o dejar en la nevera?

[@FornerDeAlella]

Hola Juani puedes congelarla si lo deseas pero es preferible congelarla una vez dada la forma. Saludos

[@juanicazalla7722]

Forner De Alella y cuando se saque y se descongele se mete directo al horno o hay que hacerle algo?

[@FornerDeAlella]

Hola Juani antes de ponerla en el horno, deberá descongelarse e iniciar el proceso de fermentación esto puede durar cuatro o mas horas dependiendo de la temperatura ambiente. Si no tienes experiencia, esta masa no es facil el trabajarla. Te recomiendo mirar esta web donde veras que hacerun buen pan tiene sus dificultades. www.elforodelpan.com Saludos cordiales.

[@juanicazalla7722]

Forner De Alella muchas gracias!

[@marg9041]

Buenas, Este pan aguanta de un día para otro o se endurece?

[@FornerDeAlella]

Hola Mar. Los panes si no llevan conservantes, al perder la humedad se endurecen. Lo mejor es hacerlos para el dia. saludos cordiales.

[@colibri06]

Excelente.

[@FornerDeAlella]

Muchas gracias Emma. Saludos

[@gemmaregues]

Hola, si hago varias porciones de masa y quiero cocer una sola ¿como conservo la masa que me sobra para cocerla otro día?

[@FornerDeAlella]

Gemma Regues mateu Para congelar masa de pan ha de ser antes de que fermente . Es preferible cocerlo durante unos 10/15 minutos dejarlo enfriar y congelarlo. Después dejarlo a temperatura ambiente y terminar de cocerlo. Saludos

[@marisagarcia8203]

Madre mia estas hecho un artista.Al pan solo le falta el tomate y unas lonchas de jamon.

[@FornerDeAlella]

Caramba Marisa muchisimas gracias por el comentario. Me alegra te haya gustado nuestra receta. Efectivamente cuando hicimos esta receta le pusimos tomate y unas buenas lonchas de jamón. Simplemente delicioso. Un beso guapa.

[@marisagarcia8203]

Gracias.Has sacado el pan del horno y yo ya veia el jamon encima.jijiji

[@fer-canario1695]

mui buen pan para casa ,,,,,,,ok

[@FornerDeAlella]

Gracias amigo Fernando por el comentario. Saludos

[@betocammpos3323]

Bom dia tem receita de panettone italiano com massa madre?

[@FornerDeAlella]

Deixo o link de dois tipos de panetone. Visite nosso site para mais facilmente encontrar todas as nossas receitas. www.elfornerdealella.com cumprimentos kzbin.info/www/bejne/o36Vd4B8jZeYmck kzbin.info/www/bejne/pGamfJd-p7ure7s

[@guillermodanielacostaalvar4683]

Una pregunta que le quería hacer, yo tamizo la harina pero al realizar la mezcla me salen muchos grumos... Influye en el resultado? Muchas gracias de antemano!! Saludos desde Madrid querido amigo! Espero mas recetas estupendas! :D

[@FornerDeAlella]

Hola Daniel. Los grumos al cocerse se quedan como pelotitas dentro la miga y no es conveniente que las haya pues se encuentran al comer el pan y es desagradable. En el supuesto que fuesen de la harina, tamizándola deberian quedarse en el tamizador. Cuando amasas le pones masa madre sólida ??? En caso afirmativo, podrían ser de la costra que pueda tener esta masa madre. Otra questión, es que tienes que hacer un amasado prolongado. Y por último, procura siempre comprar la harina fresca. Es todo cuanto se me ocurre amigo. Un cordial saludo desde Barcelona.

[@charosantossardon9816]

ligero no jijiji un like

[@hermanomouzone950]

la receta original es de Peter Reinhart. Un saludo y felicidades por el canal.

[@FornerDeAlella]

Muchas gracias por tu aportación y comentario. Saludos cordiales.

[@antonioiannuzzi5444]

exelente

[@merchegaton4822]

He intentado hacer esta receta de chapara que me parece buenísima, pero... no he conseguido un buen resultado, a ver si me puedes indicar donde está el fallo. Lo he hecho todo según la receta del vídeo, con agua muy fría y en la nevera para que gasificara, pero al cabo de 12 horas no había subido nada, y a las 16 horas tampoco, pero ya se empezaba a ver alguna burbuja, acabé sacando la masa de la nevera y al final me decidí a trabajar la masa a las 20 horas. Con todo la masa se desparramaba bastante con lo cual alargué el proceso de reposo (y doblado cada 40') hasta las 3 horas 20'. Cuando las metí en el horno seguí estrictamente las instrucciones, tanto de temperaturas como de tiempo, pero cuando las saqué por debajo estaban blandas y por dentro la miga ha quedado gomosa. No se donde está el fallo, la harina que utilizo es la blanca de fuerza de Gallo (W300), y puse levadura de panadero en polvo (4 gramos). ¿Me puedes ayudar?

[@FornerDeAlella]

Hola Merche voy a intentar ayudarte, pero creo me va a ser dificil, pues si has seguido los pasos como indicas, no encuentro fallo alguno a no ser que le pudiese faltar algo de levadura si la temperatura climatica fuese muy fria. La harina 300 W es correcta y el proceso tal y como cuentas, es totalmente el correcto. El único pero..... que le encuentro, es que yo utilice 10 grs. de levadura fresca y que como muy bien aplicas la conversión a 4 grs. de levadura seca son lo que le corresponden, pero tal y como te he comentado anteriormente, cuando hice este video era pleno verano (puedes observar que voy en manga corta) , y me inclino a pensar que el frio que hemos tenido estos ultimos dias haya sido el causante. La solución pasaria por aumentar la cantidad de levadura. Una ultima questión cuando me hablas de levadura seca de panadero, entiendo que no la confundes con levadura quimica tipo royal verdad ?? lo digo porque es que hay gente que confunden estos dos tipos de levaduras. Saludos cordiales

[@merchegaton4822]

Forner De Alella Muchas gracias por tu ayuda. Tengo mucho interés precisamente en el pan de chapata, pues me encanta. La levadura seca evidentemente era de panadero, pero bueno, lo voy a intentar de nuevo con levadura fresca y, no se, qué te parece si el agua la pongo a temperatura ambiente, o si sería necesario eliminar el recipiente con agua del horno?. ¿Pudiera deberse acaso a que en vez de formar 4 chapatas pequeñas, hice dos grandes?.

[@FornerDeAlella]

Hola de nuevo Merche. Pon el agua a temperatura ambiente no hace falta la levadura fresca si lo deseas puedes ponerle de la seca pero prueba con 8/10 grs. Tambien me parece bien eliminar el agua en el horno aunque no debereria ser el causante y finalmente decirte que el pan en los hornos caseros, se cuece mucho mejor si las piezas son más pequeñas. Tambien quiero decirte que la masa del pan de chapata, es bastante más complicada de elaborar que la masa para panes normales, ya que tiene la dificultad de que son masas muy liquidas pero por otro lado, decirte que si consigues como deseo un buen resultado, es un pan muy agradecido. Saludos cordiales guapa.

[@luisfer1007]

Forner De Alella hola como está? Saludos desde Venezuela y le tengo una pregunta. Tengo harina de trigo con leudante, yo sé que los panes no se deberían hacer con bicarbonato de sodio, polvo de hornear y eso, pero mi pregunta es ¿a esa harina de trigo con leudante le puedo agregar levadura seca instantánea? Le agradecería su respuesta porfavor PD: aquí en Venezuela hay una crisis y hay escasez de alimentos y se hace muy difícil conseguir harina de trigo ya sea leudante o sin leudante, y cuando se consigue los precios son muy altos.

[@FornerDeAlella]

Hola Luis. La harina con leudante, ya lleva levadura seca incorporada aunque si lo que quieres es añadirle más, se la puedes poner sin ningún problema. Espero se arregle pronto lo de tu pais. Un cordial saludo

[@chanotinto9768]

Ademas,al contrario que en la gran mayoria de los videos de cocina que se ven por la red,todos los pasos son ciertos,es decir,sin mentiras. Muchas gracias por no engañar a nadie. Saludos.

[@FornerDeAlella]

Muchas gracias Chano por el comentario. Procuramos siempre hacer nuestros videos tal y como son sin trampas ni engaños. Y si alguna vez hacemos una receta que no nos acaba de gustar, NO la publicamos. Nuestros suscriptores y seguidores nos mereceis todo el respeto. Un cordial saludo. Ahhh y recuerda que si alguna vez tienes dudas, aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte.

[@chanotinto9768]

Muchas gracias a usted por esos videos tan ilustrativos.

[@menxu]

Quines ganes de fer-hooo!!!! 8-D~

[@albagayete984]

A veure quan pengeu una recepta de baguettes!

[@FornerDeAlella]

Està pendent. Salutacions

[@albagayete984]

Forner De Alella esperaré ansiosa!

[@FornerDeAlella]

Hola de nou Alba. No es fàcil fer baguettes a casa doncs els forns casolans van mitjanament be per pans rustics doncs no necesiten vapor, però las baguettes normalment s'han de coure amb vapor. He fet alguna que altre prova i no m'agradat el resultat i per això no publico els videos que vaig fer. No obstant ho continuaré intentant. Salutacions guapa.

[@albagayete984]

Forner De Alella ostres no ho sabia! i la recepta que tens del posa de sègol, si ho poso farina normal em Sortiria bé? és que tinc caprici de fer pa de barra...

[@FornerDeAlella]

Alba Gayete si que et sortirà be les proporcions son las següents per 1 kg de farina 600/630 ml. D'aigua aixo depèn de la farina no totes admeten la mateixa quantitat 18 grs. de sal i com ara fa fred uns 10/15 grs. llevat fresc o 3/5 grs. llevat en pols. ULL llevat de forner.

[@ricardoantunafernandez645]

Impresionante pero lo veo muy complejo de manipularlo, enhorabuena por tu maestría pero soy consciente que esto lo hay que dejar en manos de expertos obradores, gracias amigo por tu dedicación.

[@FornerDeAlella]

Hola ricardo, pues es verdad este pan, no es de los más fáciles, pero todo es cuestión de práctica. Un abrazo amigo.

[@montsecampalans1296]

OSTRES,quin pa més bo

[@FornerDeAlella]

Moltes gracies motse per comentar. Petonets maca

[@marisazanni8738]

⁹spiega anche italiano grazie

[@rednose7806]

Now what is he saying? 😳