Pan Lactal casero

Pan Lactal 🍞
INGREDIENTES:
650 g de harina 0000
20 g de levadura fresca (o 7 de seca instantánea)
10 g de sal fina
30 g de azúcar común
400 cc de leche fresca
15 g de leche en polvo
50 g de manteca
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes, menos la manteca, y amasar hasta obtener una masa lisa y uniforme. Estará lista en aproximadamente 10 minutos de amasado. No agregar más harina.
Incorporar la manteca blanda e integrar. Al principio puede costar pero hay que seguir amasando. De a poco la masa irá incorporando toda la materia grasa
Dejar descansar la masa tapada con un papel film o bolsa a temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos
Desgasificar la masa presionando levemente el bollo para que la masa adquiera más fuerza en el levado final. Estirar y armar un rectángulo del largo del molde
Enrollar de arriba hacia abajo y en cada doblez presionar con la palma de para generar tensión en el pliegue. La idea es que al final quede armado un cilindro de masa bien cerrado.
Colocar en el molde con el cierre hacia abajo. Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que alcance las ¾ partes del molde.
Precalentar el horno a 190º por 15 minutos (horno fuerte).
Pintar con doradura (mezcla de huevo, leche, una pizca de azúcar y sal que se usa en panadería para darle color a la superficie del pan. Por cada huevo se utilizan 2 cucharadas de leche, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal) y cocinar a 190° por 20 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Es muy importante no cortar el pan hasta que esté frío, sino la miga se apelmazará en el corte.
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