Panecillos de viena, viennois.

Panecillos de Viena.
1000 gr harina panadera.
575 gr agua.
50 gr mantequilla.
50 gr leche en polvo.
30 gr azúcar.
20 gr sal.
250 gr masa madre al 60 % hidratación.
2 gr levadura fresca.
Podéis seguirme en Instagram: / artesanoenmicocina

[@brodkonpon]

Difícil añadir nada más dolo decir GRACIAS MAESTRO 👏👏👏

[@artesanoenmicocina]

No hay de qué Eva, un saludo 🤗

[@brodkonpon]

@@artesanoenmicocina igualmente otro para ti , feliz día 🤗🤗🤗

[@aligonari]

Es un placer ver estos videos, se aprecia un buen saber y mucha dedicación e iusión por transmitir conocimientos. Disfruto aprendiendo y no me pierdo ni uno. Muchas gracias.

[@artesanoenmicocina]

Me alegro que te guste. No hay de qué. Un saludo.

[@mariampujol8433]

Manuel Santo Dios ! pero que receta mas buena. Madre mia los acabo de hacer (sin poner en el frigo `por el tiempo) Están deliciosos Super !!. Muchas gracias 😘😘😘

[@artesanoenmicocina]

Me alegra que te gusten!! Un saludo 🤗

[@marmaraa610]

Eres un máestro

[@artesanoenmicocina]

Gracias

[@isasalem9045]

Hace años que estoy suscrita a su canal y de verdad le digo, que para mí, es usted, el que mejor explica. Y siempre que hago sus recetas son éxito asegurado en casa. Muchas gracias por ser tan generoso transmitiéndonos sus conocimientos.. Un Saludo desde Jerez de la Frontera.

[@artesanoenmicocina]

Compartir es bonito y trataré de seguir, más aún al leer tu comentario. Gracias a ti por estar ahí, por tu apoyo al igual que el de much@s. Un saludo desde la provincia de Jaén.

[@goyolago3934]

muy bonitos ricos tienen que estar.Un 10

[@artesanoenmicocina]

Un saludo 🤗

[@angelest2074]

Extraordinaria explicación, hasta ahora no había hecho nunca panecillos de viena por que habia intentado el formado y no me salia, ya no tengo excusa, con estas explicaciones tan claras. Un abrazo Manuel y gracias por todo.

[@artesanoenmicocina]

Estoy seguro que pronto los veré! Ánimo 💪💪💪 un saludo 🤗😊

[@AmandaM55588]

Qué arte! La explicación, como siempre, excelente. Gracias por tu dedicación y por enseñarnos de una forma tan sencilla y clara.

[@artesanoenmicocina]

De nada. Un saludo 🤗 y seguimos!!

[@marcosgonzalez93]

Sin palabras. Es usted un artista. Y lo mejor el producto!!!. Entre usted e Iban Yarza aprendo un montón . gracias

[@artesanoenmicocina]

Me alegra saber que aprendes con mis videos, eso intento y de eso se trata. Un saludo 🤗

[@carmenperezromero5939]

Hola, aunque sea un poco tarde el ver este video,voy hacer estos panecillos con tu receta, espero me salgan, gracias por compartir tus conocimientos Un saludo de una seguidora

[@artesanoenmicocina]

Buenos días. Yo diría que nunca es tarde. Seguro que salen bien y espero que los disfrutes. Un saludo 🤗

[@mariadelprado.]

Qué arte tienes Manuel 👏 viendo como lo haces y lo bien que lo explicas, parece hasta fácil. Muchas gracias !

[@artesanoenmicocina]

Es fácil y divertido. De nada. Un saludo 🤗

[@pazcim]

¡Tengo ya ganas de hacer estos panecillos solo por el primer formado! Me parece una manera muy curiosa y bonita de formarlos. ¡Y qué bien lo explicas! Muchísimas gracias 🥰

[@artesanoenmicocina]

Todo es ponerse! Ánimo 💪💪 Un saludo 🤗

[@josemarin3847]

Gracias Makina por compartir tu sapiencia con nosotros. gracias de corazón

[@artesanoenmicocina]

De nada. Un abrazo 🤗

[@josealfons.torralba.8136]

Hola desde Murcia Manuel soy José!!.. Madre mía 20 horas de maduración !!,como los del Mercadona jaaaa!!!!.. No dices nada del sabor ,pruébalos hombre !!,este video le faltó solo eso jaaaa!!.. Pienso q el sabor es más importante q la estética ..un saludo,da gusto ver y oír todos los procesos del pan jaaaa!!!👌😋

[@artesanoenmicocina]

Hola José desde la provincia de Jaén. Un saludo 🤗

[@rosaaranda]

Cada receta que veo me gusta más . Desde que he descubierto tu blog estoy encantada. Un saludo.

[@artesanoenmicocina]

🤩 muchas gracias 🤗

Hola muy buenísima tu reseta de esos panesitos y muy bien explicada , se entendió muy bien gracias por compartir tu reseta, Dios te bendiga saludos y bendiciones 👍🙋‍♀️🇲🇽

[@artesanoenmicocina]

De nada. Saludos 🤗🤗

[@juanm.garcia4341]

Los acabados de hacer y un diez, excelente receta y muy bien explicada. Un saludo

[@artesanoenmicocina]

Me alegro! Un saludo

[@maricarmencalzado775]

Riquísimos 😋😋😋, en el tostador con aceite y miel, están de rechupete

[@artesanoenmicocina]

Esta mañana me comí uno así 😅 está buenísimo! Gracias y un saludo

[@dudua70]

Panecillos con una pinta excelente...y explicado magníficamente, como siempre...muchas gracias 😃

[@artesanoenmicocina]

Un saludo 🤗

[@inmaestebangonzalez3006]

Hola, sin empezar a hacerlos ya te di un like porque me gustó que usaras Masa Madre, que en pocas recetas la usan, y lo bien y claro que lo explicas, ahora tengo la masa a temperatura ambiente, para luego poner al frigorífico hasta mañana, tengo que decir que como no tengo amasadora, lo he hecho a mano con paciencia y mucho cariño, mañana cuando los termine te digo el resultado, que espero me salgan tan estupendos como a ti, muchas gracias. Un saludo desde Cataluña-España.

[@artesanoenmicocina]

Buenos días, si has visto más vídeos míos verás que utilizó mucho la masa madre. El amasado a mano es desde mi punto de vista muy bueno, gusta tocar la masa, sentir y ver cómo va cambiando. Tengo un video de chapata con amasado a mano, lo hice así porque me lo pedían, esa masa cuesta un poco más por el tipo de harina, hidratación... Espero que mañana salga todo bien, ya me contarás el resultado. Muchas gracias por tu comentario. Un saludo y ánimo.

[@franciscocasasgarrido]

Muy didáctico tu video paisano. Esta me la apunto, tiene una pinta ñam ñam. Un saludo y cuidate.

[@artesanoenmicocina]

Muchas gracias paisano, ya me contarás. Cuidaros mucho, un saludo 🤗

[@santiagodiez7825]

Esta receta seguro que la hago .... Necesito mimos por la mañana y con esto encima de la mesa seguro que alguno me cae jaajajjaja

[@artesanoenmicocina]

Seguro que si 😅

[@joseluisantunezperalta5844]

Excelente video, muchas gracias, haré la receta y le haré mis comentarios sobre los resultados, pocos videos como el suyo de verdad, fantástico y con una calidad a otro nivel. Saludos cordiales desde Honduras CA

[@artesanoenmicocina]

Te aseguro que quedan muy tiernos y sabrosos. Ánimo ya me contarás. Un saludo

[@maribelsahuquillo5835]

Muchas gracias!!!, han de estar riquísimos. Así aprendo hacer otra manera de formar pan. Los panecillos me recuerdan cuando era pequeña y mi madre me ponía para el cole. Muy agradecida,💚

[@artesanoenmicocina]

Están muy buenos y tiernos. Seguro que lo haces y muy bien, ánimo y ya me contarás. Un saludo 🤗

[@maritzadelcarmencalabokish7600]

Me encanta tu canal! Disfruto muchisimo la preparacion de cada una de tus recetas. Gracias

[@artesanoenmicocina]

Gracias 😊🤗

[@ismaelmr1974]

Muy bonitos y ricos esos panecillos Manuel 👏👏👏

[@artesanoenmicocina]

Gracias Ismael. Un fuerte abrazo 🤗

[@carlomagno1947]

Uuufff..!! Gracias por la nueva aportación. Ya estaba echándole de menos...👏👏😄

[@artesanoenmicocina]

Ando algo liado. Espero que los hagas! Un saludo 🤗

[@juanespinosadelosmonteros9206]

Felicidades Manuel, tienen una pinta tremenda como siempre, perfecto para una merienda para los pekes

[@artesanoenmicocina]

Y para no tan pekes 😅. Gracias. Un saludo 🤗

[@MaryReme1]

Buenísimos panes, Manuel

[@artesanoenmicocina]

Gracias compañera. Un saludo 🤗

[@FernandoGonzalez-pp6hp]

Este fin de semana los hago, gracias amigo,

[@artesanoenmicocina]

Ánimo y me cuentas. Un saludo

[@anagv1471]

Fantástico ! Los haré este fin de semana👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@artesanoenmicocina]

Ánimo, ya me contarás. Un saludo 🤗

[@salvisanchez7387]

Que ricos se ven !! Gracias por compartir tantas recetas

[@artesanoenmicocina]

Quedan muy ricos. Anímate y los hacés. De nada. Un saludo 🤗

[@inmazarzo3767]

Q sustitución pude tener la leche en polvo? Son recetas espectaculares, me encantan, muchas gracias

[@artesanoenmicocina]

Hola. Puedes poner leche en lugar de agua. No hay de qué. Un saludo

[@josepmariajornetdomenech1389]

Se puede utilizar un prefermento en lugar de la masa madre? Cuál iria mejor ESPONJA o POOLISH o es INDISTINTO? Si utilizo esponja , que cantidad seria la adecuada? Gracias por tus respuestas y por TODOS tus vídeos que son MAGNÍFICOS.

[@artesanoenmicocina]

Puedes hacer un prefermento, un pie de masa con un 60 % de hidratación 150 gr harina 90 gr agua 1 gr levadura fresca 3 gr de sal Lo haces la noche anterior

[@mariaa6948]

Los hice,pero se pusieron totalmente redondos,apenas salen las hendiduras….no sé que paso…..una no los probé pero tienen un olor divino….gracias maestro,por tanto como nos enseñas….gracias, gracias, gracias

[@artesanoenmicocina]

@@mariaa6948 lo importante es que te gusten, seguro que con la práctica te salen mejor. De nada

[@soniacuadroscalle6389]

Se ven buenos, probare🙋‍♀️

[@artesanoenmicocina]

Están muy buenos y tiernos! Ánimo 💪

[@mariamartin7246]

Hola! Me han salido geniales!! Gracias!!!

[@artesanoenmicocina]

Gracias por comentar. Un saludo 🤗

[@paquillamas7289]

Hola , buenas He empezado ha seguite ahora y me gustan mucho tus recetas Me llama la atención que siempre añadas la levadura como último paso. No sería mas comodo diluirla con el agua? Porque asi es mejor ? Un saludo ,gracias

[@artesanoenmicocina]

Hola y bienvenida. La levadura fresca en su composición lleva mucha agua, se activa de inmediato (la seca tarta unos 15 minutos en estar activa) No quiero que durante el amasado comience la fermentación. Al llevar tanta agua en su composición más una poquita que pongo al poner la levadura, más que suficiente para que se incorpore bien en nuestra masa. Si utilizará seca si la pondría junto con la harina desde el principio del amasado.

[@Angelmariapenaastorga]

Muy buena explicación. Muchas gracias.👌👌❤️🙏

[@artesanoenmicocina]

De nada. Un saludo 🤗

[@isabelmoreno1313]

Se pidruan hacer sin masa madre? En ese caso como lo haría? Mychas gracias, he aprendido mucho con sus videos

[@artesanoenmicocina]

Si claro, puedes hacer un prefermento: 150 gr harina 90 gr agua 1 gr levadura fresca Lo haces la tarde-noche del día anterior, lo dejas que inicie fermentación y al frigorífico hasta el día siguiente.

[@mariaa6948]

Que buenos! Manuel si le quito el azúcar pasaría algo?

[@artesanoenmicocina]

@@mariaa6948 absolutamente nada.

[@pilarpalenzuelavilchez5149]

Exquisitos panecillos de viena, muy buena explicación del formado , sin duda pronto los haré. Los tendré que hacer con poolish ó biga ja que no tengo masa madre, por supuesto tendré que aumentar la levadura. Gracias por su aportación.

[@artesanoenmicocina]

Con una poolish te irá muy bien. Ya me contarás el resultado. Un saludo

[@pilarpalenzuelavilchez5149]

@@artesanoenmicocina Hola muy buenas tardes, ayer hice el poolish y ahora ya tengo horneados los panecillos. Han quedado muy bien. Me ha gustado mucho el resultado. Como no tengo leche en polvo, he puesto leche en vez de agua. He usado 2 gramos de levadura seca, 1 para el poolish y otro para la masa. He hecho la mitad de la receta, que sin duda la volveré a hacer. Saludos y gracias.

[@artesanoenmicocina]

@@pilarpalenzuelavilchez5149 me alegro mucho que te hayan gustado. Lástima que por aquí no se puede poner ninguna foto. Si tienes Instagram me puedes buscar con el mismo nombre artesano en mi cocina. Un saludo 🤗

[@pilarpalenzuelavilchez5149]

@@artesanoenmicocina Hola de nuevo, no tengo redes sociales, de tener Instagram no dudaría en poner la foto. Saludos.

[@rosaaranda]

Buenas tardes, Podría sustituir la masa madre liquida por una masa madre en polvo ?. Tendría que poner más agua en ese caso?. Gracias por tu canal, estoy encantada.

[@artesanoenmicocina]

Mejor haces una poolish.

[@joaquinfuentes4044]

En vez de leche en polvo y agua... no es mejor poner leche directamente?

[@artesanoenmicocina]

Puede valer, pero no es igual.

[@Luis-jr1oc]

Simplemente una maravilla. Muy buena pinta y perfecta la explicación. En cuanto haga el de tang zhong, que lo tengo en marcha, voy a por este 🙂🙂

[@artesanoenmicocina]

A ver qué te parece el molde con tang zhong. Ya me contarás. Un saludo

[@Madelca.]

Hola , soy suscriptora suya y me encantan sus recetas , esta no la he hecho aún pero la voy hacer en breve porqué tienen que estar deliciosos , me gustaría que me dijese si sale igual de bien sin la levadura y sin el azúcar, gracias.

[@artesanoenmicocina]

Hola. Como ves azúcar lleva muy poca, pero la puedes quitar toda sin problema. El poner levadura es para que la última fermentación vaya un poco más rápida, pero la puedes quitar toda a tu gusto. Te saldrán igual de ricos. Ánimo y ya me contarás. Un saludo

[@Madelca.]

@@artesanoenmicocina muchas gracias por la respuesta y por las recetas tan ricas 😊

[@artesanoenmicocina]

@@Madelca. de nada.

[@doloreslopezcampos6338]

Perfectos, para mi sería más fácil el segundo

[@artesanoenmicocina]

Pues el segundo, por eso hice los dos 😉 un saludo

[@maricarmen3145]

Estupenda receta, muy buena pinta, una pregunta si no tengo leche en polvo por q la puedo sustituir?

[@artesanoenmicocina]

Del agua del amasado, pon mitad agua y la otra mitad leche entera.

[@jebu50]

Hola. No deberiamos descontar la parte de harina y agua que hemos usado para el refresco?

[@artesanoenmicocina]

Hola. Imagino que te refieres a descontar la masa madre. Por lo general siempre la encontrarás como un ingrediente más, sin necesidad de descontar nada.

[@maritzapenaloza503]

Hola Artesano del pan , donde yo vivo no encuentro leche en polvo, qué me sugieres? muchas gracias es un arte como le das vida al pan ! :)

[@artesanoenmicocina]

Hola. De la cantidad de agua, puedes poner la mitad de leche entera. También puedes no poner leche en polvo.

[@maritzapenaloza503]

@@artesanoenmicocina muchas gracias!

[@artesanoenmicocina]

@@maritzapenaloza503 de nada. Ya me contarás el resultado y si te han gustado. Un saludo

[@marisol9170]

Qué gusto da escucharte! Parece todo tan facil, aunque luego cuando me pongo, la cosa se pone un poco más complicado, pero bueno, poco a poco!! Una pregunta, si no tengo MM y quiero hacerlo con polish, qué cantidad pongo para hacer el polish?? Muchisimas gracias Manuel

[@artesanoenmicocina]

Puedes coger un 20-30 % de la receta. También puedes hacer un prefermento 150 gr harina 90 gr agua 2 gr levadura fresca. Un saludo 🤗

[@ninima9529]

Muy buen vídeo, muchas gracias. Leche en polvo es desnatada o entera?

[@artesanoenmicocina]

Hola. La que tengas o te guste más. Un saludo 🤗

[@Lamberc12]

Si no tenemos leche en polvo se le puede poner líquida Manuel?

[@artesanoenmicocina]

Cambias agua por leche. Un saludo

[@ruthmagem2879]

Manuel, por favor, te importaría decirme que amasadora tienes, me encanta como veo que va y quisiera comprar una. Gracias. Un saludo

[@artesanoenmicocina]

Hola. La compré en Agrieuro, la mía es de 8 kilos de masa, cabezal abatible y 10 velocidades. Verás que tienes donde elegir. Un saludo

[@ruthmagem2879]

Mil gracias Manuel! 🙏🏻🤗

[@artesanoenmicocina]

@@ruthmagem2879 de nada

[@joaquinfuentes4044]

Cuanto tiempo ha estado en la amasadora?

[@artesanoenmicocina]

Hola. Por lo general de 12 14 minutos.

[@inmaestebangonzalez3006]

Hola Manuel, me han quedado espectaculares, ya me suscribo ahora mismo, tenía dudas de que me salieran bien, antes había hecho barras de pan francés con masa madre y al meter la segunda hornada al horno, se quedaron chatas, después de esta experiencia me animaré a hacer el Panettone con amasado a mano, que ayer estuve mirando tu canal y creo que es el mejor de los que he visto y como tú dices trabajas mucho con masa madre, me encanta. Quería pedirte un consejo, que pan me aconsejas para hacer después migas? Muchas gracias y también por compartir tus conocimientos, un saludo👍😀

[@artesanoenmicocina]

En primer lugar bienvenido y gracias por suscribirte. Para hacer unas buenas migas te aconsejo el que más trabajo tiene, un candeal. Te pongo enlace a mi video. Un saludo 🤗

[@artesanoenmicocina]

kzbin.info/www/bejne/aZrHd6KepKp-ntE

[@artesanoenmicocina]

Por cierto, el panettone sale espectacular, buenísimo... Ya me contarás si lo haces.

[@inmaestebangonzalez3006]

Muchas gracias por contestar tan rápido, estoy muy contenta del resultado de los panecillos y tienen un sabor mmmm... Intentaré hacer el pan de Candeal que me aconsejas, con tu ayuda seguro que saldrá súper 10, primero haré el pan que me apetece unas buenas migas con el pan casero, y el Panettone lo haré más adelante para las Fiestas, un saludo🤗

[@artesanoenmicocina]

@@inmaestebangonzalez3006 mucho ánimo 💪. Un saludo 🤗

[@danielamuresan78]

Hola Manuel. Me puedes decir, por favor,para la masa madre, cuanto refresco,cuanta harina y cuanta agua es para q sean 250 g de masa madre gracias

[@danielamuresan78]

Espero q me explico bien.quiero saber los gramos para los 250g de masa madre a 60 por ciento

[@danielamuresan78]

De hidratacion.

[@artesanoenmicocina]

@@danielamuresan78 buenos días. Para tener tu masa madre al 60 % de hidratación, solo has de poner 60 gr de agua por cada 100 de harina, tras varios refrescos con sus descartes, has de calcular para tener esos 250 gr y que te sobre un poco para guardar y no quedarte nunca sin masa madre.

[@danielamuresan78]

Ok.muchas gracias

[@artesanoenmicocina]

@@danielamuresan78 de nada.

[@hodeilc]

Hola, estos panes se llaman Pan de Viena por que son típicos y hechos en Viena o porque se llama Pan de Viena?

[@artesanoenmicocina]

Aquí lo verás mejor. bloghornodemartin.es/el-origen-del-pan-de-viena/#:~:text=El%20pan%20de%20viena%20nace,en%20el%20proceso%20de%20cocci%C3%B3n.&text=Mientras%20que%20el%20pan%20se,hace%20ligeramente%20dorada%20y%20crujiente.

[@hodeilc]

@@artesanoenmicocina muuuchas gracias

[@artesanoenmicocina]

@@hodeilc No hay de qué.

[@maykavera9287]

Qué pasa si mi horno no tiene la opción de solo abajo, tiene solo los dos

[@artesanoenmicocina]

Al tener calor arriba la corteza del pan se crea antes frenando la expansión del pan. Pon bastante vapor. Se de gente que pone una bandeja en la parte superior del horno, pegada lo más posible a la resistencia de arriba.

[@maricarmenolmo3785]

Hola, los puedo hacer si la masa madre? No se hacer masa madre

[@artesanoenmicocina]

Si claro. Puedes poner levadura

[@maricarmenolmo3785]

@@artesanoenmicocina muchas gracias por contestar

[@artesanoenmicocina]

@@maricarmenolmo3785 de nada

[@josebermejoortiz8621]

Perdona pero pones calor arriba y abajo o solo abajo

[@artesanoenmicocina]

José lo explicó en el vídeo. Caliento el horno con calor arriba y abajo, antes de meter las piezas pongo calor abajo por unos minutos, después sigo hasta terminar con calor abajo y arriba.

[@josebermejoortiz8621]

@@artesanoenmicocina vale gracias : )

[@artesanoenmicocina]

@@josebermejoortiz8621 de nada

[@manuelmartinezpuerta6512]

Buenas tardes cómo hago mi masa madre a 60 por ciento

[@artesanoenmicocina]

Buenas tardes. Por cada 100 gr de harina 60 gr de agua

[@pilargailgil6575]

🙋🏠😷🌻🍀

[@artesanoenmicocina]

😃😉

[@julialoranca3420]

Y si no tie leche en polvo

[@artesanoenmicocina]

Cambia el agua por leche o no pongas

[@marianaguardo6992]

🤤Que rico!!!!!

[@artesanoenmicocina]

😊🤗🤗