Panierte Senfeier mit Kartoffelstampf

Moin
heute mal ein klassiker etwas anders ,Panierte Senfeier mit Kartoffelstampf .
Zutaten
8 Bio-Eier
1 Tasse Mehl
2 verquirlte Eier
50 g Pankomehl
50 g Paniermehl
Pflanzenöl
Die Eier etwa 6-7 Minuten wachsweich kochen. Wer mag, kann sie auch weich oder hart kochen. Abschrecken und die Schalen entfernen. Für die Panade Mehl, Paniermehl und aufgeschlagene Eier in separate Schüsseln geben. Die Eier verquirlen, die beiden Paniermehl-Sorten vermengen.
Das Öl erhitzen. Einen Holzstab in das Öl stellen. Wenn daran Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug zum Frittieren. Die Eier zuerst in Mehl, dann in der Eiermasse und zum Schluss in den Bröseln wenden. Danach sofort in das Frittierfett geben und goldbraun ausbacken. Das dauert etwa 3-4 Minuten. Die Eier danach auf Küchenkrepp legen und das überschüssige Fett abtupfen.
Zutaten für die Soße:
250 g fettarmer Joghurt
70 g Butter
2 EL mittelscharfer Senf
Salz
Zucker
Joghurt, Butter und Senf ein einen Topf geben und mäßig erhitzen. Alle Zutaten nach und nach verrühren, bis eine geschmeidige Soße entsteht. Die Soße nicht stark köcheln lassen, sie flockt sonst aus. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken.
Viel Spaß beim nach machen und Guten Appetit
Liebe Grüße
Marco von BBQ-Dithmarschen