【パンレシピの作り方】塩の量の決め方！0.1%単位の微調整も簡単に！

[@tea4tee]

専門的な知識をわかりやすく紹介下さって、ありがたいです。 最近このチャンネルを知って、はやく全動画を観たいと思っています。 砂糖と塩の相関図、勉強になります！

[@bybakefirst3553]

ありがとうございます😊 ぜひ他の動画も漁ってみてください❕

[@tea4tee]

@@bybakefirst3553 リプ感謝です。 今後、登録者数増えるに違いないから、足跡🐾残したくて( ´艸｀)

[@みこみこ-s6p]

…体内電解質の勉強してる気分になりました…今回もありがとうございました♪

[@bybakefirst3553]

パンの勉強をしてるとたまに人間の体とも通ずる点があることに気付いたりしますよね😆 コメントありがとうございます👍

[@akii8892]

どうしてそうなってるの？と悩んでいたことがスッキリしました！分かりやすい解説、これからも楽しみにしています🎉

[@bybakefirst3553]

コメントありがとうございます😊 今後ともどうぞよろしくおねがいします✨

[@つぶ3]

我が家の塩は藻塩で食塩相当量は94%です。ちょっとした誤差ですが、いつものレシピで計算し直してみます❤その変化に気付けるかな？それも含めて楽しみます😊✨

[@bybakefirst3553]

ぜひ比べてみて下さい😊 モノによって本格的な塩だと塩分量79%というモノもあるようで、そういったモノだとかなり違いがわかると思います☝️

[@mame7310]

塩の量に砂糖の量が関係してるとは全然思いもしなかったです。 適当にレシピを何の考えも無しに自分好みに砂糖だけ増やしたりして作ったりしてたけど上手くいかなかったはずですよね😅 パンレシピ作成ノウハウシリーズ楽しみにしてます✨

[@bybakefirst3553]

意外なところで影響しあうのがパン作りの難しさでもあり面白さでもありますよね😂 今後のアレンジの参考にしていただければ幸いです✌

[@kenichitakeuchi9658]

いつもわかりやすい動画を上げていただき、ありがとうございます。 1つ質問させてください。動画にも出てきた｢粟国の塩(食塩相当73.4%)｣を使ってパンを焼いています。これまで、食塩相当量は考えずに、レシピ通りの塩分量で配合していました。この動画を見てから、塩分量を計算し直し、1.36倍の量を入れて角食パンを焼いたところ、逆に2次発酵の膨らみと焼成の釜伸びが悪くなり、焼き色も薄くなりました。そして、ちょっと塩っぽいクラムでした。 この経験から、塩化ナトリウム以外のマグネシウムやカリウムといったミネラル分も発酵阻害、釜伸び阻害に作用しているように感じました。この点、ナオキさんはどのようなご意見でしょうか？

[@bybakefirst3553]

今まで塩分がレシピより少なく配合されてたわけですから、「逆に」ではなくそれが正当な変化だと言えるでしょう。 もちろん使う塩によってミネラルの含み方が異なり、水の硬度で生地が変わるくらいだからそれによる変化は当然あるはずです。 でも焼き色が薄くなるのはちょっと不自然ですね。発酵が遅くなったら残存糖分も増えるはずですから🧐 そのあたりも、塩それぞれでまったく別物かもしれません。 塩の比較動画もあるのでぜひご覧ください👍

[@kenichitakeuchi9658]

お返事頂きありがとうございました。

[@良江ーjan]

食塩と海塩だと、計算変わるんですね❗知らなかった～😅ありがとうございますm(_ _)m

[@bybakefirst3553]

実は結構変わっちゃうんですよね😖 ぜひ参考に☝️

[@杏崎りお]

佐藤のせい？？？

[@bybakefirst3553]

佐藤さんは全くの無関係でございます…🤣笑

[@杏崎りお]

@@bybakefirst3553 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣