Parlons des erreurs d'aiguisage

Je reçois des couteaux qui semblent couper. Mon client les a peut-être déjà affûtés ou fait affûter par un ami. Regardons ensemble pourquoi la géométrie est importante. Je parle essentiellement de l'angle et de sa constance, ainsi que du profil convexe dans l'aiguisage.
Évidemment, mon client trouve que les couteaux ne coupent pas très bien. Je m'aperçois qu'une étape essentielle a été négligée : le démorfilage. Une lame bien démorfilée révèle le véritable tranchant, l'apex.

[@vincentamado9211]

Bonjour Yannick, Merci pour le partage de savoir-faire. Bonne continuation et bonne journée. Vincent

[@yannicksacault]

Merci 🙏😁

[@ElTommy9684]

Bonjour monsieur Je suis complètement fan de couteaux et me suis mis à l'aiguisage il y a quelques temps avec des pierres japonaises, et de tomber sur votre chaîne m'a fait très plaisir j'aime beaucoup votre travail et la passion avec laquelle vous nous transmettez votre savoir. Je tenais à vous remercier sincèrement pour tout ça 😊

[@yannicksacault]

Bonjour 🤗 Merci, c'est avec plaisir.

[@yannicksacault]

Merci beaucoup Tommy 🙏😁

[@claudedrigo1887]

Bonjour de la France jolie travail

[@yannicksacault]

Bonjour Claude 🖐️

[@ultrashock666]

Merci pour cette vidéo, dommage que pour la partie avec le cuir on voit pas dans quel sens vous le faite.

[@yannicksacault]

Pour le cuir il faudrait passer en fuyant le tranchant dans le sens des rayures attribué pendant l'aiguisage. Pour faire simple, il faudrait garder sa technique sur chaque pierre avec constance. Idem pour le cuir mais juste une fuyant. Sinon on couperait le cuir 🤗

[@ultrashock666]

@@yannicksacault Je vois le truc, merci beaucoup pour cette réponse.

[@souleydeflo9304]

Super 🙂

[@yannicksacault]

Merci 🤗

[@maya-or3bz]

merci encore une fois pour ces explications. Je croyais que plus l'angle est petit plus le couteau est coupant ?

[@yannicksacault]

Oui c'est exacte. Une lame a besoin d'un taillant stable. Cette stabilité serait en dépendance du type de carbure de l'acier, sa trempe et de son angle de dépouille. On peut donc optimimiser la géométrie d'une lame selon les données Catra. C'est un test qui prend en compte l'usure par friction. Les études du dr Larrin démontre qu'une peut s'émousser s'il est aiguisé à 2° trop fin et 2° trop épais. J'essayerais de faire une video sur ce sujet. 🤗

[@yannicksacault]

En moyenne les couteaux de cuisine sont stable à 15°-17°. Mais il ne sont pas du tout stable en dessous de 12° par côté.

[@user-rn3ng2oh5q]

@@yannicksacault merci beaucoup

[@leonlevanphu9325]

bonjour j ai couteau japonais la marque global 24cm ...j 'arrive pas bien aiguisé...il faut aiguisé comme vous a un angle 15degrés., merci

[@yannicksacault]

@@leonlevanphu9325 ​​⁠ global propose plusieures lames. L'éminceur peut avoir un angle de 15°. Le cromova 18 s'aiguise facilement à la pierre.

[@ivanlefou9450]

Aide au référencement

[@samphoto7271]

A mains levees. Comment vous gardez l angle

[@yannicksacault]

C'est un exercice de longue date. On débute avec beaucoup de rigidité dans la technique. Il faut beaucoup s'entrainer pour se familiariser avec les techniques d'aiguisage. Et petit à petit on s'entraine à se détendre pendant les sessions d'aiguisage. Pour l'angle j'utilise la trigonométrie et un pied à coulisse.

[@momo97190]

Sharpal level c'est le top