Pastel de Chocolate y Avellana / Chocolate and hazelnut cake

Tarta de capas, con bizcocho de chocolate y avellana, chocolate cremeux, y ganache batida de chocolate negro.
INGREDIENTES:
Ganache batida de chocolate negro:
110 g Nata con 35% de grasa
110 g Chocolate negro 64%, troceado
220 g Nata con 35% de grasa, fría
Whipped dark chocolate ganache:
110 g Heavy cream
110 g Dark chocolate 64%, chopped
220 g Heavy cream, cold
Bizcocho húmedo de chocolate y avellana:
235 g Huevo enteros (4)
125 g Azúcar granulado
50 g Avellana molida
45 g Harina de todo uso
30 g Cacao en polvo
18 g Maicena
2 g Polvos de hornear
30 g Mantequilla sin sal, derretida
Moist chocolate and hazelnut cake:
235 g Whole eggs (4)
125 g granulated sugar
50 g ground hazelnut
45 g All-purpose flour
30 g Cocoa powder
18 g Cornstarch
2 g Baking powder
30 g Unsalted butter, melted
Chocolate cremeux:
150 g Leche entera
150 g Nata con 35% de grasa
60 g Yemas de huevo (3)
50 g Azúcar granulado
180 g Chocolate 64%, troceado
Chocolate cremeux:
150 g whole milk
150 g Heavy cream
60 g Egg yolks (3)
50 g granulated sugar
180 g Chocolate 64%, chopped
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Visita mi web: www.bavette.es

[@DanielGarcia-bz1yg]

No me explico cómo con la calidad de contenido este hombre no es el repostero mas reconocido de KZbin.❤❤❤

[@anairisdominguez8842]

Yo lo conozco es calidad suprema este chef pastelero

[@yayitacedeno2544]

Para mí,lo es

[@shmo1115]

You're not a Chef, You are an Artist! 🎨👍👏

[@angelineslopezalba2239]

Que delicia de tarta!!😋😋 Gracias Chef por compartir sus recetas, saludos

[@ferrerotresor7418]

C'est un plaisir comme tout les jours les meilleurs recettes

[@alanhernandez2122]

Como todas sus recetas!! Delicioso

[@talentosdemayuris9286]

El mejor de calidad súper extrema

[@Nebula6060]

¡Maravilloso!

[@cristinapalenque7961]

Chef usted es admirable, todo lo que prepara se ve delicioso 😊

[@zelop5459]

❤❤❤gracias gracias gracias 😘 un abrazo de Santiago de Chile ❤❤❤❤

[@macarenadg8873]

Que rico!!! Execelente explicado como siempre. Gran Chef ❤

[@susanavaztorres5019]

Como siempre exellencia mil gracias maestro de maestros felicidades lo mejor para ti

[@gloriadeli8504]

Se ve una delicia para el paladar! Amo el chocolate y este postre se me antojo bastante, gracias por compartir sus recetas

[@juanmaiquez3006]

Súper perfecto , que arte y curiosidad a la vez siempre mi enhorabuena , campeón!!!!!

[@luisadeborahlucchi]

Te animo a que hagas la preparación

[@guillermoforsyth]

Muy rica me gusta much0 y asi todas sus recetas gracias

[@mariaaureliagutierrezmoral2711]

Super deliciosa cómo todas tus recetas chef !!

[@elenaarroyogomez7142]

Qué maravilla de postre

[@balverdevictoria9415]

Maestro de maestros!❤

[@claraleal9965]

Dios que receta tan maravillosa, muchísimas gracias nuevamente 👍🏻🙏🏻❤️😋🫶🏻

[@carlinos9440]

Madre mía, de vicio te ha quedado!!!!

[@susanagarciarodriguez7906]

Que maravila de tarta, que bien explicado, y con ese toque de excelencia, expectacular.

[@mariadelosangelesperezcort9485]

Se ve delicioso muchas gracias por compartir

[@lauragiosue3459]

Grazie per la ricetta ❤stupenda

[@MARIAALVAREZ-bw3mo]

Excelente chef como siempre espectacular lo voy hacer ahora para este 10 de mayo día de las madres muchas gracias por compartir tan delicioso pastel saludos desde México❤

[@luisadeborahlucchi]

Lamentablemente con el auge de las reposteras que son excelentes en marketing, los verdaderos pastry cheff no son tan famosos. Pero contaré una anécdota personal, me pidieron 6 tortas (soy mayorista y no hago menos cantidad) para un cumpleaños, pero me las pidieron libre de decoración. Por otro lado la mamá de la cumpleañera pidió a una tienda de repostería una torta temática. Cuando fueron a probar la torta temática, la dejaron alli porque tenía un sabor deficiente, solo cortaron dos raciones y quedó integra. Las mías literalmente desaparecieron, muchos guardaron para llevar a casa. A esa familia le vendo dos docenas de tortas al mes para todas sus ocasiones. La pastelería es maravillosa y Bavette es para mi de los mejores que hay en el mundo. Agradecida siempre por todas tus recetas y tecnicas.

[@ErIaokak]

Soy de maruecos .es. una maravilla .excelente

[@mariaisabelbaezamay1083]

Delicioso!!!! Muchas gracias chef. Ojalá me quede igual de bien.

[@angelesgolosos3097]

Estupenda receta. Muchas gracias 👏🏻

[@talentosdemayuris9286]

Me encantaría hacerlo fue uno de los primero que vi hace mucho cuando empecé a verlo

[@mariajoserobayo4056]

Amo tus recetas, quisiera estar cerca para tomar clases contigo

[@CarmeCirera]

Uaaaaau! Impresionante :)

[@japonmaravilloso]

Gracias 🙏💕 que bien explicado. ❤❤

[@HomeCookingJourney]

Looks beautiful 🎉

[@Mamita-2025]

Delicioso y apetecible ❤️

[@oraliav1369]

Hola, acabo de descubrir su canal y me encanta, las recetas son muy bien explicadas, voy a hacer la torta de manzana con crema de almendra. Me encantaría que me dijera las medidas del ring, se mira tan deliciosa esa torta que me muero por hacerla. Muchas felicidades!!!❤

[@rawanetasnimerawane8082]

Bravo chef 👏👏

[@juanronce-um9od]

A mi chef favorito le gusta mucho el chocolate y las avellanas

[@joanagil4292]

Espectacular al cuadrado!!! Que delicia!!! 👏👏👏

[@pradhandiwakar3617]

Wow, super ❤❤❤

[@neidegalbier1205]

Boa noite muito lindo maravilhoso obrigada pela aula vc e perfeito o que faz um abraço

[@griseldaconde9184]

Que delicia, gracias por compartir

[@andreaesteves4102]

Perfeito!!!

[@nataliasklyar5865]

Belissimo! Obrigada

[@_pastelitas_]

Eres un genio

[@patriciacasallas7998]

Un gran saludo desde colombia❤

[@ydepostrechiclayo270]

Genial Saludos desde PERÚ.

[@halaouiyatoummaryam9658]

Gracias,delicioso 😊

[@epodilara9176]

Teşekürler chefim 🏆🙋 Eline sağlık

[@heerakhambatta2910]

Toooooo gooood. Going to make it soon 😅😅

[@stellaesmeralda7643]

Gracias!!! 🎉🎉🎉🎉

[@soyyo1202]

Muchísimas gracias

[@juanijimenez1761]

😋 gracias

[@noemigonzalez1340]

Gracias❤

[@begonabautistajimenez6189]

Excelente receta,una duda,porque calientas la nata si fundes antes el chocolate,no se fundiria con la nata caliente?😊

[@BavetteEs]

Hola que tal? Sería correcto hacerlo como dices, si se tratara de una ganache de chocolate clásica. En este caso estamos haciendo una ganache que luego vamos a batir, para que tenga una consistencia para poder trabajar con manga pastelera. Entonces por eso fundimos el chocolate, para añadir la nata en tres veces y crear un núcleo elástico para que luego nos quede una textura perfecta. Si te fijas, todas la ganaches batidas, llevan chocolate fundido. Un saludo, y cualquier duda me comentas.

[@גורנודליס]

Perfecto

[@leticiam.corichi9053]

Si algún día viene a México a impartir curso, nos avisa por favor 😁

[@medihakaya4593]

Fab!

[@ЛенаТалалова]

Спасибо ❤

[@arialdis2]

bravissimo,!!

[@ginopavone]

🙌🏻

[@julisaochoamorales3781]

Hola chef,, disculpe la avellana va al natural o tostada,, pelada o con cáscara? Agradeceré su respuesta 🙏🙂 lo saludo desde México.

[@breadscakesfood]

Nice

[@user-nr3uv]

❤❤❤❤😊😊

[@mariaeugeniaherrera9295]

Gracias gracias gracias 🫂❤

[@ВалентинаМихайлова-з2ъ]

👍

[@amalshamshun6478]

מיוחד תמיד,❤

[@juanaharillo1573]

Chef cambio de día? Gracias por la receta ❤

[@BavetteEs]

No, solo hoy, porque el domingo tenia un curso, y me fue imposible, seguirá siendo los Domingos, Un saludo cordial.

[@susanlindadalton1287]

This looks amazing but I can not find where to buy the 30x30 silicon baking form. Does anybody know please. Thank you

[@mimolinda1253]

Au nom de Dieu, Mashallah Merci pour la traduction en français Veuillez consulter une suite en provenance d'Algérie.

[@claudiaindianaliliananahas2218]

Que delicia!! Genio!!

[@tatianatoledovidal2600]

❤

[@maitegarciadelamontana605]

Holaa! Hace tiempo que sigo sus recetas y me encantaría hacer más de una pero casi todas las tartas las congela, mi pregunta es: podriamos no congelarlas??

[@BavetteEs]

Puedes no congelarla, pero el problema lo tendrás al desmoldar y al cortar la tarta.

[@maitegarciadelamontana605]

Me lo suponía 😢, muchas gracias.

[@susanavaztorres5019]

Se podrá poner por arriba sal gruesa poquito

[@BavetteEs]

La sal combina muy bien con el chocolate negro. Si te gusta este contraste adelante, un saludo

[@solealvarezprieto7161]

Las avellanas son tostadas o al natural? Yo las tengo de cosecha propia

[@ironen1]

hi What is the size of the pattern you showed? thanks

[@ginopavone]

🙏🏻💙💙💙💙💙

[@Zoroand-y9i]

أرجو تفعيل الترجمة للغة العربيه مع جزيل الشكر

[@patriciacasallas7998]

Que medida tiene la bandeja

[@BavetteEs]

30x30. Pero puedes utilizar una rectangular de esas clásicas para hornear. Un saludo.

[@carolgarcia217]

Para trabajar el chocolate se necesita saber las temperaturas .seria bueno ya que se toman el trabajo de montar estos videos , lo hagan completo y asi el que toma el riesgo de preparar el producto tenga un buen resultado. Y no termine fracasando

[@MariaNascimento-tl1fj]

🤌👏👏👏❤❤🇧🇷🇧🇷

[@ciamarstrada8556]

Precioso pero , no veo las avellanas .Y en la receta no está especificado 🤔

[@nicolasvelasco5923]

3:10 pone bizcocho de chocolate y avellanas, debajo trae 50g avellana molida

[@normaluznava5304]

Claro que las pone y específica

[@ciamarstrada8556]

@@nicolasvelasco5923 muchas gracias , lo revisaré más detenidamente.

[@Beto16.]

Que pena es que no se ve bien, ese molde es desmontable, que pena gracias

[@BavetteEs]

No es desmontable, es un marco cuadrado, o molde sin base.

[@wandaivette22]

❤